Învață să faci o umflătură din morcovi, crizantema din ceapă, flori din ridichi și mere. Și sculptarea pentru începători va ajuta acest lucru, pe care toată lumea îl poate stăpâni. Sculptarea în traducere din engleză înseamnă „tăiere”. În gătit, este arta tăierii artistice a fructelor și legumelor. Acest tip interesant de creativitate își are originea în Asia de Sud-Est. Bucătarii japonezi au căptușit ceramica în care mâncarea era servită cu frunze. Au înțeles că aranjamentul frumos al frunzelor conferă vasului o atractivitate suplimentară și au început să taie artistic fructele și legumele.
Mai târziu, sculptura a pătruns în Europa, dar la început nu a fost foarte populară aici. Cu toate acestea, odată cu apariția restaurantelor, această artă a devenit la mare căutare.
Cuțite de sculptură
Există truse pentru tăiere artistică pentru fiecare buget și gust. Dar sculptura pentru începători poate fi realizată fără utilizarea unui echipament special pentru acest tip de creativitate.
Dacă se dorește, seturile pentru tăierea lemnului, pentru tăieturi liniare pot fi transformate în instrumente pentru sculptură. Cel mai important cuțit folosit în acest tip de artă este thailandezul. Acesta este ceea ce este.
Folosind un astfel de instrument, puteți efectua diverse elemente de sculptură din legume și fructe. Prin urmare, dacă aveți un cuțit atât de îngust, cu o lamă subțire, puteți utiliza doar unul în etapa inițială. Pe măsură ce stăpânești această tehnică, poți achiziționa echipamente suplimentare pentru a crea compoziții mai complexe și mai interesante. Pentru acestea, se folosesc următoarele tipuri de cuțite:
- Thai - grupul acestor instrumente include și cuțite îndoite și în formă de pană.
- Carbovye - acestea sunt instrumente în formă de V, precum și ovale și rotunde.
- Flaut. Folosit pentru a îndepărta fâșii subțiri din fructe și legume. Flautele sunt numite caneluri decorative pe astfel de instrumente.
- Noisettes sunt cuțite cu crestături care sunt folosite pentru a sculpta forme din fructe. Au forme diferite (diamant, rotund, nori etc.).
- Gravura și alte cuțite pentru sculptură cu lame înlocuibile sunt utilizate dacă trebuie să îndepărtați coaja, îndepărtați miezul; curățați legumele etc.
- Dispozitive culinare în stilul matrițelor noastre domestice pentru biscuiți.
Iată un cuțit în formă de seceră, care este folosit ca cel thailandez, dar tăiat în părți mai mari cu el.
Cu un cuțit pentru flaut, este ușor să canelezi legumele și fructele. În primul rând, se fac dungi longitudinale cu acest instrument și apoi, de exemplu, o lămâie este tăiată în cercuri și se obțin forme în formă de floare.
Cuțitele pentru carbohidrați pentru sculptură au diferite diametre. Pot fi în formă de V și în formă de U. Primele sunt ușor de tăiat frunzele, fac gravuri pe coaja de fructe.
Cuțitele în formă de U sunt folosite pentru a crea ornamente cu tăieturi rotunjite.
De asemenea, instrumentele de sculptură includ foarfece mici. Cu ajutorul lor, se fac tăieturi plate drepte, oblice sau de-a lungul marginii fructului.
Un alt instrument de sculptură interesant este lingura de zgomot cu două fețe. Se folosește pentru îndepărtarea pulpei din fructele mari, tăierea bilelor, emisferelor.
Lingura noisette este adesea folosită în bucătăria franceză. Bucătarii folosesc acest instrument pentru a sculpta bile de cartofi cruzi și apoi pentru a le prăji.
Dacă nu ați achiziționat încă astfel de instrumente, le puteți înlocui sculptând din legume și fructe, cu un bisturiu sau un cuțit pentru fructe.
Decor vegetal - floare de ridiche
Felul de mâncare arată mult mai atractiv dacă o astfel de floare comestibilă prezintă în centru sau lateral. Chiar și cei care nu au mai făcut asta înainte vor putea să-l taie din ridichi. Pentru această decorare, puteți folosi foarfece mici obișnuite și un cuțit ascuțit. Pe lângă acestea, veți avea nevoie de ridichi. Rădăcina ar trebui să fie uniformă, rotunjită. În fotografie este roșu, dar acum cei care cultivă această legumă în parcelele lor personale știu că au fost crescute soiuri de ridichi de diferite culori. Prin urmare, crinul acestei legume poate fi roșu, roz, galben și chiar violet.
Tăiați partea superioară a ridichiului și trageți mental o față cu 5 fețe aici. Acum duceți din acest loc în jos cu un cuțit (dar nu până la capăt), astfel încât să fie indicată prima petală. Completează astfel toate cele cinci.
Pentru a face următorul rând interior de petale clar vizibil, tăiați stratul de pulpă într-un cerc, care se află între primul și al doilea rând de petale. Acum luați foarfece și procesați toate cele 5 petale ale rândului exterior cu ele, ascuțind partea de sus a fiecăruia, așa cum se arată în fotografie.
Apoi, completați al doilea rând de petale, care este eșalonat față de primul. Apoi - al treilea rând și următoarele rânduri interioare.
Așa puteți face decorațiuni vegetale pentru salată. Încercați nu numai să sculptați un crin, ci și un trandafir de ridichi.
Pentru a arăta ca această multi-petală, spălați cultura rădăcinii, tăiați partea verde din ea. Pe partea opusă, faceți mai multe tăieturi paralele în centru și apoi pe partea legumei rădăcină. Luați încă o ridiche, tăiați-o în felii subțiri. Introduceți-le în sloturile primei legume rădăcinoase. Ai o floare atât de elegantă. Aflați ce alte sosuri de salată puteți tăia rapid.
Cum se face un crin dintr-o ceapă?
Veți obține o crizantemă atât de minunată în doar 5 minute de muncă.
Pentru această sculptură veți avea nevoie de:
- ceapa mare;
- cuțit ascuțit;
- un castron cu apă;
- suc de sfeclă.
Curățați ceapa, tăiați partea superioară - 5 mm. Apoi, puneți cuțitul peste, tăiați ceapa de sus în jos aproape în jumătate, dar fără a ajunge la fund aproximativ 8 mm.
Acum faceți o tăietură perpendiculară pe aceasta și apoi încă câteva. Cu cât sunt mai multe, cu atât floarea va fi mai pufoasă.
Se toarnă apă la temperatura camerei într-un vas, se înmoaie piesa de prelucrat în el, se lasă ceapa să se înmoaie în lichid timp de 40-120 de minute. În acest timp, petalele vor „înflori” și veți obține o floare frumoasă folosind tehnica sculpturii.
Timpul pentru înmuierea cepei în apă depinde de varietate. Unii vor începe să „înflorească” după 40 de minute, în timp ce pentru alții, timpul de așteptare pentru acest proces va fi mai mare. Acum umeziți martorul în suc de sfeclă roșie și veți avea o floare atât de minunată.
Puteți răsturna crizantema, înmuiați doar vârfurile petalelor sale în suc sau așezați floarea complet în lichidul colorant alimentar.
Cum să tăiați un decor delicios de morcov?
Aceste muguri nu par strălucitoare, realiste și festive? Le puteți face folosind cuțite de sculptură sau luând un cuțit obișnuit de bucătărie cu o lamă îngustă.
Luați o legumă rădăcină care are cel puțin 3 centimetri în diametru. Tăiați în sus, astfel încât morcovii să aibă o lungime de 8-12 cm. Îndepărtați carnea cea mai exterioară de la capătul larg al legumei rădăcină, astfel încât să rămână o „coadă” pătrată.
Acum prelucrați piesa de prelucrat pe aceeași parte de-a lungul virajului, rotunjindu-i umerii pe toate părțile. Apoi împărțiți vizual acest vârf al morcovului în 6 părți, care se vor transforma în cântarele unui con realizat manual.
Adâncind vârful cuțitului cu 2-3 mm, marcați aceste cântare. Pentru a pregăti un tampon pentru al doilea rând de cântare, tăiați pulpa de morcov într-un cerc chiar sub primul. În același mod, dar într-un model de șah, completați al doilea rând de cântare. Sub el, îndepărtați din nou o pastă de morcov de-a lungul conului pentru a face un al treilea rând de cântare, care va fi eșalonat în raport cu al doilea.
În aceeași tehnică, puteți face încă câțiva muguri pentru a crea mai târziu un buchet de legume frumos.
Pentru ca morcovii să se întărească și solzii să se deschidă, așezați-i în apă cu gheață timp de 15 minute.
Dacă ați făcut acest sos de salată, așezați mugurii în centrul vasului sau plasați-i de-a lungul marginii acestuia. Dacă doriți să creați un buchet atât de uimitor ca în fotografie, atunci înșirați morcovii prelucrați pe un fir înfășurat într-o panglică florală verde. Lipiți celălalt capăt al firului în dovleac, a cărui pulpă este, de asemenea, sculptată. Rămâne să tăiați petalele din castravete, decorați compoziția cu mărar, după care o puteți pune în cel mai proeminent loc din casă sau în centrul mesei festive.
Dacă aveți cuțite de sculptură, utilizați V pentru a face solzi ascuțiți. O formă de U va ajuta la crearea celor rotunjite.
Astăzi ați aflat cum se face sculptura în legume. Urmați publicațiile și în curând veți învăța cum să tăiați artistic fructele care se vor transforma într-o pasăre de foc, un coș și vor deveni flori colorate.
Între timp, consultați videoclipul, din care veți învăța cum să tăiați un trandafir din morcovi și să vedeți în ce puteți transforma legumele obișnuite cu ajutorul sculpturii:
