Caracteristici ale pregătirii piesei de prelucrat. TOP 7 cele mai bune rețete pentru conserve de pește de mare și de râu, într-un aragaz lent, cuptor, oală sub presiune, cratiță, autoclavă. Rețete video.
Conserve de pește este un preparat de casă, pentru prepararea căruia aproape orice pește de râu sau de mare este potrivit. Rulourile gustoase se obțin din macrou, plătică, șprot, biban, crap argintiu, știucă și ghiozdan. Peștele poate fi gătit în roșii, ulei, marinată cu oțet, tocană și din acesta se poate face pate. Pentru preparare, utilizați o autoclavă, o multicooker, oala sub presiune, un cuptor sau pur și simplu fierbeți mâncarea într-o cratiță. Preparatul durează mult timp, dar fără dificultăți inutile. Cea mai dificilă etapă în pregătirea conservelor de pește este curățarea capturii; chiar și o gazdă novică va face față restului acțiunilor. În continuare, vom lua în considerare principiile de bază ale gătitului și cele mai populare rețete de pește conservate pe care le puteți folosi acasă.
Caracteristici de gătit pește conservat
Dacă există un pescar în familia ta, trebuie pur și simplu să știi să gătești conserve de pește, pentru că mai devreme sau mai târziu te vei plictisi de pește prăjit, berbec sau știucă umplută, iar captura va trebui procesată cumva. Aici rețetele pentru conservele de pește vă vor ajuta.
Indiferent de metoda de conservare pe care o alegeți, oricare dintre ele începe cu curățarea capturii. Trebuie să îndepărtați solzii de pește, să îi tăiați aripioarele, intestinele și să tăiați capul. Fiecare gospodină are propria rețetă a conservelor de pește de casă, diferind ca componente, în timp ce tehnologia de preparare a acesteia este aproape identică.
Cum se face conserve de pește:
- Într-o cratiță … Peștele decojit, împreună cu legumele sau numai cu condimente, se pune într-o cratiță cu fundul gros sau într-un ceaun, se toarnă cu roșii, ulei sau marinată și se toarnă foarte mult timp. Acest lucru durează de obicei 3-5 ore. Peștele gătit este așezat în borcane sterile și înfășurat.
- Autoclavă … Peștele crud proaspăt sau congelat este așezat în cutii, umplut cu saramură, cutia este înfășurată și pusă într-o autoclavă. Apa rece este turnată în ea, astfel încât capacele conservelor să fie acoperite. După aceea, presiunea și temperatura sunt injectate treptat, când sunt atinse valorile necesare, timpul este înregistrat și începe sterilizarea. Cutiile sunt scoase din autoclavă după răcire. Cutii de litri sunt sterilizate la + 110 ° С timp de 35 de minute, pentru cutii de 0, 35 și 0,5 litri, este suficientă o jumătate de oră la o temperatură de 105 ° С. Cu acest regim de temperatură, toate microorganismele sunt distruse, dar în același timp se păstrează gustul vasului și proprietățile sale benefice.
- In cuptor … Carcasele de pește pregătite sunt așezate în borcane, umplute cu saramură, acoperite cu un capac. Guma este pre-scoasă din ea, astfel încât să nu ardă de la temperatura ridicată. Înainte de a fierbe marinada, cuptorul pornește la 180 ° C, apoi temperatura scade la 100 ° C, iar alimentele conservate se lăbuiesc încă 5-6 ore, numai după aceea, cutia este înfășurată.
- Într-un multicooker … Peștele preparat, legumele sunt plasate într-un castron multicooker, se toarnă marinada. Conserve sunt preparate timp de cel puțin 5 ore în modul „Stew”.
- În oala sub presiune … Principiul preparării conservării este același ca atunci când se utilizează o cratiță, dar peștele va fi gata în 1-1,5 ore.
Pentru ca peștele mic să nu fiarbă, trebuie mai întâi să fie prăjit într-o tigaie, fără a fi coapte. În același scop, puteți adăuga puțin zahăr în borcan. Pentru a face gustul de conservare mai intens, se folosesc condimente - lavrushka, piper, coriandru, chimen.
Cu cât timpul de fierbere a peștilor este mai redus, cu atât este mai rapid să consumați conserve. Numai cu stingerea prelungită și sterilizarea puternică sunt distruse bacteriile anaerobe care se pot dezvolta fără acces la oxigen. Dar chiar dacă respectați regimul de timp și temperatură, nu este recomandat să păstrați conservele de pește mai mult de 2-3 luni.
Conserve gătite pot fi folosite în salate, gustări, ca umplutură în plăcinte, gătesc supă de pește cu ele sau pur și simplu mâncați-o cu pâine. Este mai bine să păstrați apusurile de soare într-un loc rece - în frigider sau pivniță.
TOP 7 rețete pentru conserve de pește
Pe rafturile piețelor alimentare, puteți vedea macroul în ulei, gobii sau șprot în roșii, pastă de pește conservată, șprot în ulei și alte tipuri de conserve de pește. Mulți oameni cred că este pur și simplu imposibil să faci aceeași piesă de prelucrat singur acasă. Dar se pare că aceasta este o sarcină foarte simplă, aveți nevoie doar de o dorință, de puțin timp, de câteva kilograme de pește și de o rețetă dovedită care descrie în detaliu cum să faceți conserve de casă.
Macrou în ulei
Aceste conserve de pește sunt preparate la cuptor. Numărul indicat de componente este calculat pentru o filă într-o cutie de 800 ml.
- Conținut caloric la 100 g - 88 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 6 ore 30 minute
Ingrediente:
- Macrou - 2 buc.
- Ulei vegetal inodor - 200 ml
- Boabe de piper - 10 buc.
- Sare - 1 linguriță
Pas cu pas fierte macrou în ulei:
- Curățați peștele, tăiat în bucăți mici.
- Puneți peștele într-un borcan, sare, presărați piper și turnați ulei până pe umeri. Nu umpleți borcanul plin, deoarece bucățile de pește vor sucul și marinada uleioasă va începe să curgă.
- Luați un capac de tablă, scoateți banda de cauciuc din acesta și acoperiți borcanul. Guma este îndepărtată, deoarece va începe să ardă la temperaturi ridicate în cuptor.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° С, puneți borcanul în el.
- Când apar bule în ulei, acest lucru se întâmplă de obicei după 12-15 minute, scade temperatura la 100 ° C și fierbe peștele timp de 6 ore. În tot acest timp, vor apărea bule mici în ulei.
- Scoateți cutia din cuptor, puneți o bandă elastică pe capac, acoperiți cutia și rotiți-o.
Conserve de pește nu pot fi înfășurate, dar consumate imediat după răcire. Când sunt înfășurate, pot fi depozitate în cămară. Serviți ca masă autonomă sau adăugați la aperitive.
Conservarea crapului argintiu
Soțiile pescarilor avizi trebuie să știe să facă conserve din pește de apă dulce. În primul rând, aceasta este o metodă excelentă de pregătire pentru utilizare viitoare și, în al doilea rând, în capturile conservate, oasele mici vor fi absolut invizibile. Crapul argintiu este utilizat în aceste conserve, dar poate fi orice alt pește de dimensiuni medii proaspăt capturat din râu.
Ingrediente:
- Crap mic de argint - 1 kg
- Ceapă - 0,5 kg
- Ulei vegetal - 150-200 ml
- Apă - 0,5 l
- Oțet - 1-2 linguri
- Sare - 1-2 lingurițe
- Piper negru măcinat, frunze de dafin - după gust
Pregătirea pas cu pas a conservării crapului de argint:
- Curățați peștele, intestinul, tăiați capul și tăiați-l în bucăți de până la 2,5 cm grosime.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii.
- Aceste conserve de pește sunt preparate într-o cratiță cu fundul gros sau într-un cazan. Se toarnă ulei vegetal în fundul recipientului într-un strat de 1,5-2 cm.
- Transferați bucățile de pește în ulei.
- Așezați lavrushka deasupra peștelui și presărați piper.
- Puneți ceapa pe pește într-un strat gros, astfel încât să o acopere complet.
- Adăugați încă un strat de pește, condimente și ceapă. Așa că faceți ceaunul până la refuz.
- Pregătiți o saramură, pentru aceasta, dizolvați oțetul și sarea în 0,5 litri de apă.
- Turnati solutia intr-un cazan si asezati-o pe aragaz.
- După ce a fiert marinata, reduceți focul la minim și fierbeți peștele timp de 3-4 ore. Acest timp este suficient pentru ca oasele să se înmoaie.
Răcorește conservele gata preparate din pești de râu, folosește-l în locul diferitelor feluri de mâncare cumpărate la gătit sau mănâncă-le doar ca produs independent. Dacă se dorește, peștele fiert poate fi așezat în borcane sterile și înfășurat.
Gobii în roșii
Astfel de conserve de pește sunt gătite într-o autoclavă, gustul este chiar mai bun decât cele cumpărate. Pentru gobii, puteți utiliza nu numai suc de roșii de casă, ci și pastă de roșii achiziționată sau de înaltă calitate. Dar conservarea este mult mai aromată cu suc proaspăt stors din roșiile de casă.
Ingrediente:
- Gobii - 1 kg
- Roșii - 2 kg
- Sare - 1 lingură
- Ulei de floarea soarelui - 150 ml
- Cuișoare, boabe de piper, frunze de dafin - 4 buc.
- Zahar - 5 linguri
- Oțet 9% - 3 linguri
Gătirea pas cu pas a gobii în roșii:
- Îndepărtați peștele, tăiați capetele, presărați sare și lăsați 30 de minute.
- Spălați roșiile, puneți-le într-o cratiță și fierbeți. Măcinați roșiile fierte printr-o sită sau tăiați cu un blender.
- Se toarnă condimentele, zahărul în sucul de roșii, se adaugă ulei vegetal și oțet.
- Se prăjește ușor gobii într-o tigaie fără a se coace.
- Puneți peștele într-un castron adânc, umpleți-l cu marinată de roșii. Amestecă totul.
- Puneți peștele în roșie în borcane, închideți-le și puneți-le în autoclavă.
- Sterilizați borcanele într-o autoclavă timp de 30-35 de minute, în funcție de capacitatea lor.
Conserve de pește de casă făcute într-o autoclavă pot fi depozitate mult timp și fără frigider, păstrând în același timp toate proprietățile utile ale capturii.
Șproturi mici de pește de râu
Șprotul este o conservare populară a sărbătorilor. Sunt așezate pe sandvișuri, adăugate la salate, servite pur și simplu pe masă ca fel de mâncare independent. În această rețetă, veți învăța cum să pregătiți conservele de pește, astfel încât să fie exact ca șproturile cumpărate. Pentru recoltare, puteți folosi orice pește mic de râu. Acestea pot fi stinghii, roach, minusuri, perii, daces - în general, tot ceea ce este prea târziu pentru a fi eliberat în râu, dar este păcat să-l arunci.
Ingrediente:
- Pești mici - 1 kg
- Ceapă - 200 g
- Ulei vegetal - 100 g
- Vin uscat sau apă - 150 g
- Oțet 9% - 50 ml
- Sare, condimente - după gust
Pregătirea pas cu pas a șprotului de pește de râu mic:
- Îndepărtați peștele, tăiați capetele, tăiați aripioarele. Spălați carcasele.
- Curățați ceapa, tăiată în inele.
- Puneți un strat de ceapă pe fundul unui castron cu fundul gros, așezați un rând de pește deasupra acestuia, sareți-l.
- Puneți din nou rândul de ceapă, pește și sare. Așa că umpleți recipientul cu straturile 2/3 din volumul său.
- Adăugați condimente, ulei vegetal, vin sau apă.
- Puneți cratița pe aragaz și fierbeți la foc mic sub un capac bine închis timp de 3-5 ore până când oasele sunt fierte. Dacă aceste conserve de pește sunt preparate într-o oală sub presiune, atunci este suficient să le fierbeți timp de 1-1,5 ore.
- Puneți șproturile în borcane sterile și rotiți-le.
Fleacul de pește rulat va fi o adevărată mântuire pentru dvs. în cazul în care sosesc oaspeți neașteptați. 1 borcan de șprot este suficient pentru a face sandvișuri pentru o companie mare.
Conserve de peste cu legume
Astfel de conserve de pește sunt preparate într-un aragaz lent. Nu este nevoie de mai mult de o jumătate de oră pentru a pregăti produsele, toate celelalte acțiuni vor fi efectuate de un miracol tehnologic de casă. Puteți găti din orice pește; gobii sunt indicați în rețeta originală. Din numărul specificat de produse, vor ieși 5-6 porții.
Ingrediente:
- Pește - 2,5-3 kg
- Ceapă - 300 g
- Morcovi - 2 buc.
- Frunze de dafin - 4-5 buc.
- Garoafa - 3 buc.
- Iarnă - 4-5 buc.
- Suc de roșii - 0,5 l
- Făină - 1 lingură
- Sare - 2 lingurițe
- Zahăr - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Ulei vegetal - 100 ml
Gătit pas cu pas al conservelor de pește cu legume:
- Curățați peștele, clătiți bine, îndepărtați capetele.
- Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, măcinați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Puneți peștele într-un castron adânc, adăugați legume tocate și condimente. Amestecă totul.
- Se toarnă ulei de floarea-soarelui în partea de jos a bolului multicooker, se pune masa de pește și legume în el.
- Se dizolvă făina în suc de roșii, se toarnă amestecul rezultat în pește într-un aragaz lent.
- Închideți capacul și setați timpul la 5,5 ore în modul „Stingere”.
Conserve de pește de casă sunt mult mai bogate, mai aromate și mai gustoase decât cele cumpărate.
Conserve de crap cu unt
Aflați cum să bateți conservele de pește în această rețetă. Nu veți dura mai mult de 20 de minute pentru a pregăti componentele. Restul timpului cutia cu pește va fi sterilizată fără participarea dumneavoastră. Ingredientele sunt indicate pentru o cutie de 1 litru.
Ingrediente:
- Crap proaspăt - 1 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ceapă - 1 buc.
- Mărar măcinat, coriandru, piper negru - după gust
Pregătirea pas cu pas a conservelor de crap cu unt:
- Îndepărtați solzii de pește, tăiați aripioarele, coada, îndepărtați-l și tăiați capul. Spălați carcasa și tăiați-o în bucăți mici.
- Sarati pestii, presarati condimente.
- Curățați ceapa, tăiată în inele.
- Aruncați usturoiul pe fundul borcanului, turnați uleiul de floarea soarelui, bateți bine peștele, puneți ceapa deasupra.
- Acoperiți borcanul cu un capac și sterilizați timp de 10 ore. Verificați nivelul apei în timpul sterilizării. Când se evaporă, începeți să adăugați apă clocotită.
- Când cutia este sterilizată, înfășurați-o.
Conserve de pește de casă preparate cu această rețetă ar trebui păstrate la rece pentru cel mult câteva luni, dar sunt atât de gustoase încât este puțin probabil să rămână în frigider mult timp.
Pasta de pește sărată
Și, în cele din urmă, veți învăța cum să faceți conserve de pește fără o gătire îndelungată prin sărare. Acesta este modul în care strămoșii noștri au pregătit peștii înainte de autoclavă, au fost inventate sterilizarea termică și alte metode de tratament termic. Singura inovație utilizată în rețetă este blenderul, care macină pateul; în caz contrar, prepararea conservelor de pește din pește se efectuează ca pe vremuri.
Ingrediente:
- Pești mici (miros, miros) - 1 kg
- Sare - 500 g
- Amestec picant uscat pentru sărarea peștelui - 1 lingură.
Gătirea pas cu pas a pastei de pește sărate:
- Îndepărtați mirosul, tăiați capul, tăiați aripioarele și coada. Clătiți bine carcasele.
- Așezați un strat de sare pe fundul vasului de lut. Puneți un strat de pește deasupra sării, presărați-l cu sare și condimente. Dacă nu există amestec, folosiți piper negru măcinat, lavrushka măcinat, coriandru.
- Umpleți oala până sus, presărând fiecare strat de pește cu sare și condimente.
- Puneți opresiune deasupra peștilor. Așezați vasul într-un loc răcoros timp de 1-1,5 săptămâni. În acest timp, ar trebui să fie acoperit cu saramură.
- Scoateți peștele din saramură și macinați cu un blender.
- Întindeți pateul de pește în borcane de sticlă, turnați puțină saramură în fiecare borcan de deasupra și închideți-le cu capace strânse din nailon.
Un astfel de preparat trebuie păstrat într-un loc rece, apoi pasta de pește va rămâne proaspătă cel puțin un an.
