Beneficiile și daunele unei gustări picante, compoziția și conținutul de calorii. Cum să gătești ciuperci murate, în ce feluri de mâncare să folosești?
Ciupercile de miere murate sunt un aperitiv picant care constă din ciuperci turnate cu marinată și înfășurate în borcane sterilizate pentru depozitare pe termen lung. Există multe rețete pentru prepararea unei marinate, dar include în mod necesar sare, zahăr, condimente diverse, precum și o componentă acidă - oțet sau acid citric, care se adaugă nu numai pentru a echilibra gustul, ci și ca conservant. Ciupercile murate sunt închise pentru iarnă sau pur și simplu preparate ca aperitiv și consumate imediat. Ciupercile sunt servite cu diverse garnituri și mâncăruri din carne și sunt, de asemenea, folosite pentru a pregăti diverse salate și în alte rețete.
Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor murate
În fotografie ciupercile murate
Aperitivul are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, se potrivește cu ușurință în orice dietă.
Conținutul de calorii al mierei agarice murate este de 18 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1, 8 g;
- Grăsime - 1 g;
- Carbohidrați - 0,4 g.
Ciuperca în sine are o compoziție destul de bogată de vitamine și minerale, ia în considerare.
Vitamine la 100 g:
- Beta caroten - 0,5 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,38 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1,35 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,1 mcg;
- Vitamina B9, folat - 48 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 11 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
- Niacină - 10,3 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 400 mg;
- Calciu - 5 mg;
- Siliciu - 1 mg;
- Magneziu - 20 mg;
- Sodiu - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Clor - 5,7 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 7739 mcg;
- Bor - 2,4 mcg;
- Vanadiu - 0,5 mcg;
- Fier - 0,8 mg;
- Iod - 1,8 mcg;
- Litiu - 1,4 mcg;
- Mangan - 0,075 mg;
- Cupru - 85 mcg;
- Molibden - 1 mcg;
- Nichel - 47,1 mcg;
- Rubidiu - 0,28 mcg;
- Seleniu - 2, 2 mcg;
- Crom - 5,5 mcg;
- Zinc - 0,65 mg.
Mulți oameni cred că atunci când decapează toate vitaminele și mineralele părăsesc produsul, acestea sunt însă conținute în ciuperci murate, deși, desigur, în cantități ușor mai mici decât în ciupercile proaspete. În plus, o astfel de componentă precum fibrele alimentare nu se pierde deloc, dintre care aproximativ 5 g la 100 g în produs - acesta este un element foarte important pentru sănătatea intestinală.
Beneficiile ciupercilor de miere murate
Ciupercile de miere murate nu sunt doar o gustare gustoasă, produsul poate aduce beneficii organismului. Ciupercile sunt bogate în vitamine B și diverse minerale. Se recomandă adesea să fie incluse în dietă pentru a normaliza circulația sângelui și pentru a preveni bolile tiroidiene.
Care sunt beneficiile ciupercilor murate:
- Normalizarea proceselor metabolice … Datorită prezenței vitaminelor B în compoziție, produsul are un efect pozitiv asupra metabolismului, deoarece aceste vitamine sunt principalii săi participanți. Consumul de ciuperci normalizează metabolismul proteinelor, grăsimilor și glucidelor.
- Stimularea vezicii biliare și a pancreasului … Ciupercile delicioase de miere murate au un efect stimulator asupra proceselor digestive, promovează producția de enzime și bilă, care ajută la o mai bună digerare a alimentelor și la obținerea unor componente mai utile din aceasta.
- Normalizarea funcției intestinale … Pe lângă o mai bună absorbție a nutrienților, ciupercile ajută și la îndepărtarea rapidă a componentelor dăunătoare din intestin, asigurându-i peristaltismul normal datorită prezenței fibrelor în compoziție.
- Prevenirea bolilor sistemului cardiovascular … Produsul are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge. Normalizează tensiunea arterială, elimină excesul de colesterol, dilată vasele de sânge - toate acestea au un efect pozitiv asupra circulației sanguine și a funcției inimii.
- Efect benefic asupra sistemului nervos … Vitaminele B menționate anterior sunt importante nu numai pentru procesele metabolice, ci și pentru funcționarea sistemului nervos. Produsul îmbunătățește dispoziția, tonurile și chiar ajută la combaterea insomniei. Nutriționiștii îl prescriu adesea pentru a normaliza somnul și pentru a reduce stresul.
Este important de reținut că unele soiuri de ciuperci de miere conțin antioxidanți specifici și antibiotice naturale, făcându-le un bun produs antiinflamator și anticancer.
Contraindicații și daune ale ciupercilor de miere murate
Ciupercile de miere murate sunt un produs ambiguu, în ciuda numeroaselor proprietăți utile, mulți oameni sunt sfătuiți să evite gustările în dietă, dar ideea de aici nu este adesea atât în ciupercile în sine, cât și în ce componente le însoțesc. Sarea, condimentele, oțetul sunt folosite în marinate - toate aceste ingrediente pot afecta negativ starea unei persoane cu boli ale sistemului digestiv sau cu predispoziție la acestea. Prin urmare, dacă aveți anumite boli ale tractului gastro-intestinal, care implică o dietă terapeutică, asigurați-vă că consultați medicul dacă ciupercile sunt adecvate în dieta dumneavoastră.
Ciupercile murate pot fi, de asemenea, dăunătoare celor care, în general, abuzează de produs. Merită să mâncați o gustare cu moderație, altfel ciupercile pot provoca tulburări de stomac - durere, disconfort, diaree.
Ciupercile nu sunt permise sau permise cu mare grijă în dieta femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează și a copiilor mici, deoarece, în general, nu sunt considerate o componentă ușoară pentru digestie și pot provoca, de asemenea, reacții alergice.
Desigur, unde sunt colectate ciupercile este, de asemenea, de o mare importanță. Este important să colectați ciuperci de miere în zone curate din punct de vedere ecologic, departe de autostrăzi, fabrici etc., deoarece acestea sunt capabile să acumuleze toxine în sine. Din același motiv, este încă recomandat să preparați ciuperci murate acasă, mai degrabă decât să le cumpărați într-un magazin, deoarece în primul caz putem fi siguri nu numai în utilizarea ingredientelor naturale, ci și în calitatea ciupercilor.
Notă! Colectați ciuperci de miere numai cu un cules de ciuperci cu experiență. Pericolul este reprezentat de ciupercile false, care sunt foarte asemănătoare cu cele adevărate. Sunt otrăvitoare, deci fiți cât mai atenți posibil: chiar dacă adăugați o singură ciupercă falsă în borcan la cele normale, există riscul de a obține otrăvire severă.
Cum să murăm ciupercile de miere?
Există multe rețete pentru murarea ciupercilor de miere. Toate sunt simple și în funcție de puterea fiecărei gazde. Cea mai supărătoare etapă este însă pregătirea pentru decapare: ciupercile trebuie clătite foarte bine, apoi înmuiate timp de un sfert de oră în apă la care s-a adăugat oțet și clătite de mai multe ori. A doua etapă de preparare este sterilizarea recipientelor și fierberea ciupercilor. Ciupercile de miere se fierb câteva minute, apoi bulionul se scurge, ciupercile se spală din nou și după aceea încep direct să lucreze cu marinada.
Câteva modalități de marinare a ciupercilor:
- Rețetă clasică … Ciuperci de miere (1,5 kg) puse într-o cratiță, se toarnă apă (1,5 l), se aprinde focul. Când fierbe apa, se toarnă oțet (25 ml), se adaugă sare și zahăr (60 g fiecare), se pune lavrushka (3 frunze), boabe de piper (5 bucăți), căței de usturoi întregi (2 bucăți), se fierbe un sfert de ora. Încercați marinada după gust, adăugați, dacă este necesar, anumite componente, scoateți-le de pe foc. Aranjați ciupercile de miere în borcane, turnați în marinată.
- Marinată fără zahăr … Dar modul de marinare a ciupercilor de miere pentru iarnă fără zahăr, este potrivit pentru cei bolnavi de diabet zaharat sau, dintr-un alt motiv, nu pot mânca zahăr. Așezați ciupercile (400 l) într-o cratiță, umpleți cu apă (250 ml). Când apa fierbe, fierbeți 20 de minute, apoi strecurați bulionul, sarea (20 g), puneți cuișoare și boabe de piper (3-4 bucăți), turnați oțet (25 ml). Mai întâi, puneți ciupercile de miere în borcane, apoi turnați saramura picantă.
- Ciuperci de miere cu unt și chili … Aceste ciuperci murate cu mușcătură, ulei vegetal și ardei iute sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai interesante și delicioase variante de gătit a ciupercilor. Se toarnă ciuperci (400 g) cu apă curată (500 ml). Se pune pe foc, se fierbe, se pune sare și zahăr (30 g fiecare), ienibahar (4 bucăți), cuișoare (4 bucăți), frunze de dafin (3 bucăți), umbrelă de mărar (1 bucată). După 3-5 minute, se toarnă ulei vegetal (1, 5 căni), se fierbe încă un sfert de oră. Puneți usturoi (1 cățel), ardei iute proaspăt (1 bucată) într-un borcan, puneți ciuperci, umpleți cu marinată, adăugați o mușcătură (1 lingură).
- Ciuperci murate în coreeană … Această rețetă simplă pentru agaric cu miere murată nu implică depozitarea pe termen lung a gustării, trebuie consumată în termen de 3 luni, în timp ce borcanele trebuie păstrate la frigider. Se toarnă ciupercile (1 kg) cu apă (500 ml), se pun pe aragaz. Când apa fierbe, adăugați sare (10 g), zahăr (20 g), aruncați lavrushka (3 frunze), un vârf de piper măcinat. Fierbeți timp de 15 minute, adăugați sos de soia și oțet (1/4 cană fiecare), gătiți încă 15 minute.
Acestea sunt doar câteva rețete de ciuperci murate în bancă, fie le puteți folosi una, fie le puteți găsi pe altele, fie puteți veni cu ale voastre.
Rețete pentru mâncăruri cu ciuperci murate
Ciupercile de miere murate sunt o gustare excelentă de sine stătătoare. Este suficient doar să le puneți într-un castron mic, să le decorați și să le așezați pe masa festivă pentru a mulțumi oaspeților. Cu toate acestea, ciupercile pot fi făcute parte dintr-un fel de mâncare. Mai multe rețete cu ciuperci murate:
- Tocană copioasă … Clătiți lintea (300 g), puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă (1 l). Așezați fileul de pui tăiat cubulețe (500 g) în același loc, gătiți până când lintea este moale. Între timp, tocați mărunt ceapa (1 bucată), morcovii (1 bucată), usturoiul (2 căței). Preîncălziți o tigaie, puneți mai întâi ceapă și morcovi, după câteva minute usturoi și ciuperci (300 g). După alte 5 minute, adăugați spanacul (300 g). Transferați legumele terminate în pui și linte, gătiți împreună 5 minute. Se ia de pe foc, se sare și se piperează după gust și se adaugă smântână (150 g), se servește cu ierburi tocate.
- Salată cu ciuperci murate și șuncă … Se fierb ouăle (3) și cartofii (2). Decupați șunca (300 g) și cartofii, tăiați ouăle, tăiați ceapa verde (1 legătură). Acoperiți un castron adânc cu folie alimentară. Îndoiți salata în straturi: ciuperci murate (300 g), ceapă verde, șuncă, cartofi, ouă - acoperiți fiecare strat cu maioneză. Puneți salata la frigider pentru câteva ore, răsturnați-o pe o farfurie plată înainte de a o servi, astfel încât ciupercile să fie deasupra.
- Salată de hering … Sortează fasolea (50 g), clătește, înmoaie peste noapte în apă rece, fierbe. Se fierb cartofii (200 g). Tăiați fileul de hering (300 g), mărul (100 g), ceapa (50 g), murăturile (100 g), cartofii în cuburi mici, amestecați ingredientele împreună, puneți ciuperci (300 g) și fasole pe ele. Salata poate fi oricare - ulei vegetal, smântână, maioneză. De asemenea, puteți alege orice condimente după gust.
- Julienne cu două tipuri de ciuperci … Puneți ciuperci de miere (200 g) într-o tigaie, prăjiți timp de 5 minute. Adăugați la ele ceapa tocată mărunt (1 cap), cimbru (1 crenguță). Tăiați o vinetă (1 bucată) în cuburi, înmuiați-o puțin în apă cu sare, puneți-o pe ciuperci și ceapă. Când vinetele sunt moi, adăugați ciuperci proaspete cubulețe (300 g), opriți focul după câteva minute. Într-o tigaie separată, topiți untul (2 linguri), adăugați făină (2 linguri), amestecați, gătiți câteva minute. Apoi se toarnă laptele (2 cani) într-un jet subțire, amestecând continuu. Fierbeti pana sosul se ingroasa, adaugati branza rasa (50 g), sare, piper, nucsoara dupa gust. Puneți vinetele cu ceapă și ciuperci în sos, amestecați bine, aranjați în formele de julienne, presărați brânză (50 g) deasupra, coaceți în cuptorul preîncălzit la 200OC, până se rumenesc.
- Salată rapidă cu ciuperci și crutoane … Se fierbe pieptul de pui (200 g), se demontează în fibre. Se amestecă ciupercile murate (300 g) cu fasole roșie conservată (300 g). Tocam marunt ceapa (1 cap), prajim cu ciupercile si fasolea intr-o tigaie pana cand ceapa se inmoaie. Puneți crutoanele terminate (după gust) într-un castron, adăugați restul de ingrediente în el și condimentați cu maioneză după gust.
După cum puteți vedea, ciupercile murate sunt foarte versatile în bucătărie. Sunt potrivite pentru salate simple de gustări, și pentru cele complexe fulgi și pentru a crea diverse feluri de mâncare fierbinți. Suntem siguri că puteți adăuga cu ușurință acest aperitiv la felurile dvs. obișnuite, făcându-le mai variate.
Fapte interesante despre ciupercile murate
Ciupercile murate, închise pentru iarnă, se consumă cel mai bine înainte de Anul Nou sau cel puțin în termen de 12 luni de la recoltare, altfel puteți obține otrăvire. Nu ar trebui să mănânci niciodată un borcan „culcat” în cămară.
Multe gospodine recomandă îndepărtarea picioarelor de ciuperci înainte de decapare, astfel încât aperitivul să se dovedească deosebit de fraged. Picioarele rămase însă nu trebuie aruncate, pot fi, de exemplu, prăjite cu cartofi.
Este recomandabil, atunci când închideți ciupercile pentru iarnă, să nu folosiți învelitori metalice pentru a evita botulismul. Puteți folosi huse speciale de rulare din plastic.
Urmăriți un videoclip despre ciuperci murate:
Ciupercile de miere murate sunt un aperitiv care va decora masa festivă și va diversifica felurile de mâncare de zi cu zi. Pregătirea unei gustări delicioase nu este deloc dificilă, cel mai important lucru este să pregătiți corect ciupercile, să le selectați cu atenție și să le clătiți. În plus, este important să luați în considerare faptul că produsul are contraindicații și nu-l consumați dacă vi se aplică.
