Carne delicioasă transparentă de cocoș și genunchi, cu hrean sau muștar - nimeni nu va refuza un astfel de tratament, chiar și cei care numără calorii. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Nu orice gospodină știe să gătească carne delicioasă din gelatină. Unii se tem că nu va îngheța, în timp ce alții, în loc de un vas transparent, au primit un vas nedescriptibil. Prin urmare, mulți iau cu precauție prepararea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, există reguli, cu respectarea cărora veți obține o delicioasă carne jeleu de casă.
- Carnea jeleu, spre deosebire de aspic, se prepară fără a adăuga gelatină. Solidificarea sa are loc datorită gătirii pe termen lung și fierberii unor părți ale carcasei, care conțin gelatină naturală: cartilaj, piele, cozi, oase, picioare.
- Clasicii genului pentru carnea jeleu sunt un cap de porc, picioare, un cocoș tern cu labe, copite, genunchi și urechi de porc. Când sunt fierte, aceste părți din carne eliberează gelatină și după 6 ore, concentrația sa în bulion permite înghețarea cărnii gelatate.
- Verificați în prealabil disponibilitatea cărnii gelatate. Se toarnă niște bulion într-un castron mic și se dă la frigider timp de 15 minute. Dacă jeleul este înghețat, atunci jeleul este gata pentru turnare. În caz contrar, continuați să gătiți.
- În procesul de fierbere a cărnii gelatate, apa se va evapora puțin. Cu toate acestea, nu este nevoie să o completați. Până la sfârșitul gătitului, aproximativ 1/3 din tigaie fierbe de obicei.
- Carnea jeleu este gătită la cea mai lentă căldură cu un fierbere minimă sub capac. Deci carnea jeleu nu va fi tulbure, iar bulionul se va evapora mai puțin.
- Dacă, totuși, carnea jeleu nu a înghețat, atunci substanța naturală de gelifiere din carne nu a fost suficientă. Apoi, pentru a salva vasul, adăugați gelatina din pungă în conformitate cu proporțiile.
- Timpul mediu de gătit pentru carnea jeleu este de 10-12 ore, dintre care 6 ore pentru gătit și aproximativ 4-6 ore pentru întărire.
Sper că sfaturile de mai sus și rețeta foto pas cu pas descrisă mai jos vă vor ajuta să faceți cu ușurință carne delicioasă din gelatină.
- Conținut caloric la 100 g - 65 kcal.
- Porții - 3 recipiente
- Timp de gătit - 12 ore
Ingrediente:
- Cocos - 1 carcasa
- Ceapă - 1 buc.
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe sau la gust
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Morcovi - 1 buc.
- Copita de porc - 1 buc.
- Genunchi de porc - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 3-4 buc.
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a cărnii de jeleu de la un cocoș și un genunchi, o rețetă cu o fotografie:
1. Răsturnați cocoșul cu un burete de fier, spălați și tăiați în bucăți care vor fi convenabile de pus într-o oală de gătit. Am scos pielea de pe cocoș, pentru că conține mult colesterol și grăsimi. Cu toate acestea, conține și agenți de gelifiere naturali. Prin urmare, dacă nu aveți suficiente bucăți de carne cu oase, cartilaj etc., care conțin propria lor gelatină, atunci nu îndepărtați pielea.
2. Răzuiți copita de porc și genunchiul cu un burete de fier și puneți-o într-o oală de gătit. Trimite cocoșul tocat acolo. Scoateți frunzele superioare din bec, lăsând doar stratul inferior al cojii. Spălați-l și puneți-l într-o cratiță. Cojile îi vor conferi cărnii jeleu o nuanță frumoasă de aur. Se curăță morcovii, se spală, se taie bucăți mari și se adaugă la toate produsele.
3. Adăugați frunze de dafin și mazăre condimentate într-o cratiță.
4. Umpleți carnea cu apă potabilă astfel încât să acopere 2-3 degete deasupra nivelului.
5. Așezați oala pe aragaz și aduceți-o la o temperatură fierbinte la foc mare. Apoi aduceți căldura la cea mai mică setare și aduceți la fierbere. Fierberea lentă va preveni formarea de spumă pe suprafața bulionului, ceea ce conferă jeleului o nuanță tulbure. După fierbere, continuați să gătiți cocoșul jeleu și genunchiul sub capacul închis timp de 6 ore. Condimentați-l cu sare și piper negru cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului.
6. Scoateți carnea fiartă din tigaie cu o lingură și introduceți-o într-o sită pe un castron.
7. Separați carnea de oase și rupeți-o de-a lungul fibrelor.
8. Aranjați carnea în recipiente în care veți găti carnea jeleu. Umpleți matrițele 2/3 din drum cu carne.
9. Se toarnă bulionul printr-o sită fină sau pânză de brânză pentru a preveni pătrunderea resturilor. Trimiteți cocoșul și carnea din gelat la genunchi la frigider pentru a se întări timp de 4-6 ore.
Vedeți, de asemenea, o rețetă video despre cum să faceți carne jeleu dintr-un cocoș de casă.
