Ce este un minionet, cum este folosit. Conținutul caloric și proprietățile utile ale condimentului, dăunează atunci când sunt utilizate. Rețete cu un amestec de condimente și fapte interesante despre ea. Amestecul de ardei este interesant pentru producerea de enzime digestive. Când este ingerat în cantități mici, crește pofta de mâncare și stimulează papilele gustative. Dacă scopul este pierderea în greutate, atunci este suficient să creșteți "doza" și apare efectul opus. Gustul mâncării încetează să mai fie simțit, senzația de foame este blocată. Acest efect al minionetului asupra corpului este asigurat de alcaloizi naturali, care fac parte din aproape toate condimentele.
Rău și contraindicații pentru utilizarea minionetului
Contraindicațiile pentru utilizarea minionetului sunt aceleași ca la introducerea în dietă a produselor care cresc aciditatea sucului gastric și accelerează metabolismul.
Nu este de dorit să se abuzeze de amestecul de condimente fierbinți:
- Cu gastrită cu aciditate ridicată și ulcer peptic;
- Cu tendința de a exacerba pancreatita;
- Cu urolitiază și boală de calculi biliari;
- Dacă diareea apare frecvent, ceea ce nu este neapărat legat de alimente;
- Cu apariție frecventă de arsuri la stomac.
Dacă disconfortul în regiunea epigastrică și senzația de arsură la nivelul laringelui se resimt aproape zilnic după consumul de condimente și condimente, nu ar trebui nici măcar să încercați să îmbunătățiți gustul vasului cu ajutorul unui mignonet în speranța că starea se va îmbunătăți. Mazărea de ardei sau în vrac într-un vas irită membrana mucoasă. Minioneta este mai moale, dar nu mult.
În cazul deteriorării erozive a mucoasei bucale sau a esofagului, este necesar să se renunțe la utilizarea ardeilor sub orice formă.
La prepararea alimentelor pentru copii mici, minioneta nu este utilizată.
Rețete Mignonet
Bucătarii moderni folosesc nu numai mignonette în forma sa originală, ci și amestecul de ardei pentru a îmbunătăți gustul culinarilor. Steak au poivre este o friptură populară de ardei din carne de vită engleză, care este coaptă pe o pernă de piper. Și mignonet în sine este folosit în mod tradițional pentru a face supă de mazăre sau carne de porc prăjită.
Înainte de a căuta rețete cu un mignonet, pregătiți mai întâi condimentul în sine. Geanta este cusută din in subțire sau pânză. Sfatul că puteți înfășura amestecul de condimente în colțul unei batiste nu funcționează. Batiste obișnuite sunt cusute din bumbac subțire, prin găurile în care se revarsă boabele de piper.
Cel mai simplu amestec de ardei se face conform următoarei rețete. Măcinați într-o moară de piper separat boabe de piper negru și alb, bastoane de cuișoare. Râșnița nu este bună, nu aveți nevoie de pulbere, ci de bucăți mici. Dacă nu este disponibilă nicio moară de piper, utilizați un mortar. Combinați toate condimentele în cantități egale și puneți o jumătate de lingură din amestec într-o pungă de bumbac.
Puteți înfunda punga în vasul finit, într-un recipient comun, ținând timp de 2 minute sau în fiecare farfurie timp de 30-40 de secunde. Folosiți o porție de minionet la un moment dat. Țesătura este apoi spălată, uscată și punga este umplută cu amestec de ardei proaspăt pentru următoarea masă.
Mâncăruri pentru care se folosește mignonet:
- Sos de caramel pentru preparate din carne și pește … Încălziți o tigaie adâncă cu fundul gros peste foc, adăugați 5 linguri de zahăr granulat și reduceți focul astfel încât zahărul să se dizolve încet. Este necesar să amestecați constant și să vă asigurați că caramelul nu arde în timpul gătitului. Odată ce zahărul este pe jumătate dizolvat, se toarnă 1/3 linguriță din mignonet preparat conform rețetei de mai sus și un sfert de linguriță de sare în tigaie. Când caramelul a devenit deja lichid, se toarnă puțin mai mult de jumătate de pahar de suc de roșii, este mai bine să-l faci singur. Apoi, amestecul se fierbe până se îngroașă. Sosul este răcit mai întâi la temperatura camerei, apoi răcit pe gheață. Sosul de înaltă calitate nu se stratifică la răcire.
- Ouă omelite basche … Busuiocul se spală. Jumătate din grămadă este împărțită conform principiului: frunzele mari sunt zdrobite, frunzele mici sunt așezate în ansamblu. Ceapă, aproximativ 200 g, tocată mărunt. 2 ardei grași roșii și galbeni mari se scufundă întregi în ulei de măsline fierbinte, se răcesc, se înlătură semințele și pereții albi și apoi se taie fâșii. Tăiați 200 g de roșii în bucăți mici, turnând mai întâi apă clocotită peste ele pentru a îndepărta pielea subțire. Măduva osoasă din 2 cozi de porc se pune într-o cratiță preîncălzită, se adaugă puțin ulei de măsline (îl puteți folosi pe cel în care s-au scufundat ardeiul gras). Se toarnă ceapa, bucățile de ardei dulce, carnea tocată dintr-o coadă în același stewpan. Înainte de sfârșitul gătitului, când umezeala s-a evaporat din legume, adăugați un buchet de garni, felii de roșii, 3 căței de usturoi zdrobiți. După aproximativ o oră, când carnea este încă aspră, o scot și se toarnă bucăți de șuncă uscată (100 g) într-o cratiță, frunze de busuioc tocate, iar mignonet-ul este coborât timp de 2 minute. Această cantitate de sos este concepută pentru o omletă de 10-12 ouă. În primul rând, albii sunt separați cu grijă de gălbenușuri. Alburile sunt biciuite, filtrate printr-o sită fină conică (chinua), presărate cu flori de sare (acesta este numele sării recoltate manual în lagunele Camargue din Franța) sau doar sare de mare grosieră. Se amestecă proteinele cu sosul, se prăjește rapid, amestecând ocazional. Apoi nu mai amestecați, obțineți o crustă prăjită pe ambele părți, ungeți omleta cu ulei de măsline. Presărați gălbenușurile crude cu o minionetă. Ouăle amestecate sunt împărțite în porții, fiecare garnisită cu gălbenușuri crude și frunze mici de busuioc.
- Stridii cu sos de piper … Tocați șalotile pentru a face o jumătate de pahar (în loc de șalotă, puteți folosi ceapa roșie dulce „Crimeea”). Se amestecă ceapa tocată, 1 lingură de sherry, 3 linguri de oțet de vin alb, o linguriță de mignonet, un vârf (aproximativ 1/4 linguriță fiecare) de zahăr și sare. Sosul se amestecă bine, astfel încât zahărul și sarea să fie complet dizolvate, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat. Amestecul se infuzează cel puțin 1-1, 5 ore. Stridiile sunt manipulate înainte de servire. Cojile sunt deschise cu un cuțit special. Stridia este înfășurată într-un prosop, astfel încât clapeta să fie deasupra. Vârful cuțitului este împins în cochilii și încet începe să se miște. Este necesar să țineți cuțitul în așa fel încât lama să taie mușchiul care ține clapeta superioară și apa de mare să nu curgă din coajă. Tăiați cojile superioare ale stridiilor, transferați carnea pe cele inferioare. Cojile sunt așezate pe o farfurie cu gheață fină mărunțită, în fiecare se toarnă puțin sos. În timp ce felul de mâncare este servit clientului, sosul este absorbit suficient pentru a-i oferi un gust original.
- Supă de mazăre franceză … Mazăre, 0,5 kg, spălate cu apă rece și înmuiate timp de 8 ore. Este mai bine să faceți acest lucru seara și să gătiți supa dimineața. În mod ideal, apa ar trebui să fie drenată imediat ce devine tulbure. Dar dacă acest lucru nu funcționează, mazărea este spălată în mai multe ape după îmbibare, astfel încât să nu rămână mucus. Tăiați 5 tuberculi de cartofi în cuburi mici, 1 tulpină de țelină și prazul în cercuri, radeți 2 morcovi medii pe o răzătoare grosieră. Curățați ceapa și 2 vârfuri de usturoi. Lipeți cu cuișoare pe pinul de ceapă 2 frunze de dafin, lăsați sau tăiați usturoiul. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei de floarea soarelui, prăjiți prazul până se înmoaie. O oală cu apă este așezată pe arzător, încălzită la fierbere, iar legumele sunt adăugate în praz și, de asemenea, prăjite. Mazărea se scufundă în apă clocotită, apoi se prăjește legumele. Gatiti pana cand cartofii sunt fierti. Chiar înainte de a opri, scufundați un blender în supă și aduceți la omogenitate deplină. Apoi, adăugați șuncă sau slănină tăiată nu foarte grasă, aruncați un buchet de verdeață - pătrunjel, salvie, oregano, cimbru. Puteți adăuga frunze de țelină. Când supa este oprită, adăugați sare și coborâți mignonul timp de 2 minute. Puteți găti supa în bulion de carne. Principiul de gătit este același, adăugați legume doar când carnea este aproape gata. La tocat legume, carnea este scoasă, tocată mărunt și turnată în fiecare farfurie, amestecată cu șuncă.
- Friptură de ardei … Filet de vită, 450-500 g, tăiat în porții, astfel încât fiecare să aibă o grosime de 3 cm și să se bată. Mignonetul este încălzit într-o tigaie uscată și acoperit cu suprafețele laterale ale viitoarelor fripturi. Înfășurați-le cu folie în jurul marginilor, prăjiți-le într-o tigaie până sunt fierte, dați-le deoparte. Sosul este preparat în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea. Se toarnă într-o tigaie fierbinte un sfert de pahar de coniac sau vin alb, o linguriță de boabe de piper verde murat pentru 1 friptură. Lasa vinul sa se evapore putin, toarna smantana grea si amesteca pana sosul se ingroasa. O modalitate mai usoara de gatit fripturi. Carnea se bate, se fac 5-6 puncții oarbe în fiecare bucată de ambele părți. Se marinează timp de 2 ore în marinată. Pentru a face marinata, mignonetul se amestecă cu fâșii de ardei iute roșu, usturoi zdrobit și coniac sau sherry. Aceste fripturi sunt la grătar.
Mignonet este folosit la prepararea sosurilor de salată și a sosurilor clasice franceze, care sunt servite cu mâncăruri din carne. Condimentul din pungă este folosit pentru aromatizarea supelor.
Fapte interesante despre minionet
Bucătarii englezi numesc minioneta „piper scurt”. În amestec trebuie adăugate șalote uscate. Acest condiment se adaugă în mod tradițional sosurilor, dintre care unul dintre ingredientele esențiale este oțetul. Tipul de oțet - vin, obișnuit, măr - nu contează.
O minionetă este numită nu numai un amestec de condimente, ci și păpuși mici din porțelan. Fetele din familii nobile s-au jucat cu astfel de jucării, fiecare păpușă avea un garderobă extinsă.
Dacă ardeii zdrobiți sunt adăugați la felurile de mâncare gourmet în forma lor pură, este dificil să obțineți o consistență impecabilă. Este imposibil să îndepărtați complet produsul măcinat chiar și atunci când filtrați, lichidul se dovedește a fi tulbure. Sosurile se pot desprinde când se strecoară din nou. Iar ardeii zdrobiți într-o pungă degajă rapid aroma și nu degradează calitatea vasului.
Urmăriți videoclipul despre minionet:
Mignonette vă va oferi mâncărurilor de casă o aromă nouă. Poate fi adăugat la cereale obișnuite, ouă amestecate, produse de patiserie neîndulcite.