Descrierea brânzei Clochette, cum se face. Valoarea energetică, beneficiile și daunele atunci când sunt consumate. Delicatete în rețete și istoria soiului.
Clochette sau Clochette este o brânză moale, de sezon, de capră franceză, din martie până la mijlocul lunii septembrie. Poate fi numită o versiune suvenir a acestui tip de produs din lapte fermentat: forma capului este un clopot elegant care cântărește nu mai mult de 250-260 g, 8-9 cm în diametru și 9-10 cm înălțime. Aroma este intens, picant, caracteristic brânzeturilor din lapte de capră; gustul este sărat-condimentat, cu indicii de ierburi insuficiente și pâine mucegăită; culoare - alb, cu galben; textura - densă, moale; crusta este naturală, alb-cenușie, ridată, cu o floare de mucegai alb. Perioada de maturare - nu mai mult de 2 săptămâni, termen de valabilitate - 45 de zile.
Cum se face brânza Clochette?
Pentru a obține 2 „clopote”, pregătește 4-5 litri de materii prime. Nu este nevoie să încercați să obțineți lapte de la animale care se află în condiții sterile. În Franța, caprele care pasc în pășuni naturale sunt mulse. Mirosul înțepător apare din laptele de colectare.
Cum se face brânza Clochette
- Laptele este încălzit la 25 ° C, se adaugă cultură inițială mezofilă și cultură fungică. Așteaptă până când pulberile sunt absorbite și distribuite pe tot volumul. Dacă materia primă este pasteurizată, se adaugă clorură de calciu. Frământați, turnați cheag lichid, destul de puțin.
- Este nevoie de până la 20 de ore pentru a forma o kalya densă. În acest timp, cașul ar trebui să se așeze complet la fundul vasului.
- O parte din zer se toarnă, se taie, sau mai degrabă se desparte un strat dens, se efectuează și se agită, încălzind la 35 ° C. Brânza Clochette nu este preparată, ca și alte soiuri, prin măcinarea boabelor de brânză la dimensiunea orezului. Granularitatea structurii se realizează prin presare.
- Când masa de caș se scufundă în partea de jos, aceasta este transferată în matrițe special create cu găuri. La umplere, va trebui să aplicați forță, umplând depresiunea din centrul bolului.
- Auto-presarea se efectuează pentru a separa serul. Așezați formularele pe un covor de drenaj și lăsați-le timp de 48 de ore la 18 ° C, rotind periodic și apăsând pentru a îndepărta complet lichidul.
- Microclimat pentru maturare: temperatura - 8-10 ° С, umiditate - 85-90%. Durata - 2 săptămâni. În tot acest timp, umezeala care se acumulează sub covorul de drenaj este îndepărtată din cameră, condensul acumulat este îndepărtat de pe rafturi și pereți. Aerisirea nu este permisă - fluxul de aer oprește activitatea vitală a culturii fungice.
În acest timp, pe suprafața capetelor ar trebui să se formeze o crustă cenușie ridată, acoperită cu puf alb. Dacă suprafața crapă, umiditatea crește. Când sunt vizibile pete albastre, atunci suprafața este ștearsă cu saramură, iar umiditatea din cameră este redusă. Mucegaiul negru indică deteriorarea. Datorită faptului că capetele sunt de dimensiuni mici, sporii ciupercilor patogene pătrund rapid în interior, motiv pentru care, cu puncte negre pe crustă, lotul este eliminat. Se recomandă schimbarea poziției brânzei și examinarea acesteia de 2 ori pe zi.
După 2 săptămâni, pentru a opri fermentarea, capul este înfășurat în pergament sau învelit în folie de plastic. A se păstra pe raftul frigiderului la temperatura de 5 ° C. Nu este supus înghețului. Ar trebui implementat în termen de 45 de zile.
