Metoda de preparare a brânzei Metton, compoziția și valoarea nutrițională. Beneficii și daune atunci când sunt consumate pe măsură ce sunt consumate, istoria invenției.
Metton este o brânză presată franceză care nu se mănâncă singură. Fabricat din lapte de vacă degresat sau, mai rar, din zer. Formă - boabe sfărâmicioare, inegale, de diferite dimensiuni, cum ar fi arahide sau alune; culoare - galben, ocru sau bej; aroma - lapte acru cu un ton picant. Dacă mușcați boabele dense, puteți simți retrogustul acru-picant. Folosit ca ingredient în prepararea brânzei prelucrate Cancujot.
Cum se face brânza Metton
Fabricarea unui semifabricat începe cu degresarea materiei prime. Laptele de vacă este turnat în cuve și răcit la 8 ° C, apoi este curățat de microorganisme patogene și impurități mecanice folosind un separator.
Adică, încă din prima etapă, brânza Metton este fabricată ca intermediar pentru prepararea altor produse - de exemplu, smântână. Sunt apoi folosite ca ingredient în deserturi sau consumate ca produs independent. De obicei, separarea și pasteurizarea se efectuează simultan, cuvele sunt încălzite la 33-45 ° C. O baie de apă este utilizată pentru a crește temperatura. Această metodă vă permite să mențineți o temperatură constantă mai mult timp.
Apoi laptele degresat este coagulat prin adăugarea de bacterii mezofile, cheag și clorură de calciu ca conservant. După formarea de varză, tăierea se efectuează, aceștia așteaptă până când masa de caș se așează la fund, încălzită la 60-80 ° C, amestecată și așezată manual în forme, stabilind opresiunea. Până în această etapă, se pare că brânza Metton este preparată ca Ricotta, dar procesele ulterioare diferă de toate metodele cunoscute de fabricare a brânzeturilor.
Tipul de forme nu contează. Masa de brânză este presată cu atenție, lăsată o zi, sărarea și uscarea se efectuează 48-72 de ore la o temperatură scăzută (6-8 ° C). Când zerul nu se mai scurge și textura devine fragilă, capetele sunt zdrobite din nou. Pentru aceasta se folosesc prese speciale. Dimensiunea fiecărei piese nu trebuie să fie mai mare decât o alună. Feliile sunt așezate pe paleți cu găuri mici pentru umezeală să se scurgă și coborâte într-o cameră cu un microclimat special: temperatură - 22-25 ° С, umiditate - 56-75%. Condensatul care se acumulează este îndepărtat cu atenție.
În aceste condiții, începe fermentarea bucăților de brânză și, uneori (conform recenziilor turiștilor care au urmărit acest proces) și putrezirea. Apoi viitorul Metton este uscat și răcit. Acest lucru este necesar pentru a opri fermentarea. În forma finită, fiecare bob este o bucată de brânză fără crustă. Formarea mucegaiului la suprafață nu este permisă.
Există o altă metodă de preparare a brânzei Metton. Zerul rămas de la alte soiuri este folosit ca materie primă. În acest caz, pentru a stimula coagularea și formarea de calciu mai dens, produsul intermediar este încălzit la 60-65 ° C. Toate celelalte procese sunt aceleași ca atunci când se utilizează laptele degresat ca materie primă.
Dacă s-a folosit lapte degresat pentru prepararea Metton, produsul va avea o culoare galben-portocalie, zer - gălbui sau cremos.
