Pentru iubitorii de gustări din carne, vom găti gât de porc uscat, care se dovedește a fi foarte gustos. Datorită fibrelor care învelesc grăsimea, carnea devine foarte fragedă. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
În America, Capocollo sau capicollo este un gât de porc uscat. Cu toate acestea, ei spun că italienii au fost primii care l-au uscat în acest fel. Și gâtul ar trebui să fie exclusiv de la Montalcino. Dar, indiferent de cum numesc acest aperitiv și oricine a venit cu el primul, astăzi gâtul de porc uscat este gătit în întreaga lume. Mai mult, nu este dificil să o faci singur acasă. De asemenea, vom învăța cum să gătim corect această carne.
- Deoarece gâtul de porc sacadat este carne crudă, ar trebui să vă gândiți la siguranța produsului final. Pentru a face acest lucru, cumpărați un produs proaspăt de înaltă calitate, necongelat.
- Carnea proaspătă trebuie să fie uscată, lucioasă și uniform colorată cu roz deschis sau roz. Dacă este foarte întuneric, atunci aparținea unui animal bătrân. Este mai bine să nu luați acest lucru, tk. gustarea terminată va fi grea.
- Mirosul unei carcase proaspete trebuie să fie plăcut, nu mucegăit, nu acru, fără umezeală și putregai.
- Structura cărnii bune este slăbită. Dacă sângele curge din el, atunci a fost congelat anterior. Piesa trebuie să fie uscată la atingere, dacă este lipicioasă, atunci este stricată.
A se vedea, de asemenea, gătitul filetului de porc uscat.
- Conținut caloric la 100 g - 149 kcal.
- Porții - 700 g aprox
- Timp de gătit - 20 de zile
Ingrediente:
- Gât de porc - 1 kg
- Piper negru măcinat - 3 linguri
- Sare - 800 g
- Nucșoară măcinată - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a gâtului de porc Capocollo sau uscat, rețetă cu fotografie:
1. Spălați bine gâtul de porc răcit sub apă rece și curățați bine. Tăiați bucata de gât în 2-3 bucăți pentru a scurta timpul de gătit.
2. Se toarnă jumătate de sare într-un recipient convenabil într-un strat gros.
3. Așezați carnea pe un tampon de sare și acoperiți-o bine cu restul de sare. Nu ar trebui să existe lacune neacoperite pe carnea de porc.
4. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 24 de ore. Din acest moment, începe conservarea naturală a cărnii. În acest timp, sarea va extrage sucul din carne, bucata va scădea în dimensiune și se va forma un lichid în recipient.
5. Scoateți carnea și spălați-o bine, clătind toată sarea. Apoi uscați bine cu un prosop de hârtie. Puteți lăsa chiar și 20 de minute la temperatura camerei.
6. Pregătiți ingredientele pentru a doua etapă de gătit: piper negru măcinat și nucșoară măcinată.
7. Se amestecă bine amestecul de condimente unul cu celălalt.
8. Îmbrăcați bine carnea cu amestecul uscat. Un strat subțire de condimente fierbinți este o garanție că microorganismele dăunătoare nu vor pătrunde în carne, iar produsul va fi păstrat mult timp.
9. Înfășurați carnea în hârtie (două straturi) sau cârpă de bumbac (tifon, lenjerie). Dacă doriți, puteți strânge piesele strâns cu sfoară. Apoi puneți-le la frigider timp de 2-3 săptămâni. Poate fi necesar să înlocuiți hârtia / țesătura cu o tăietură curată, deoarece pot absorbi umezeala. Disponibilitatea capocolloului sau a gâtului de porc uscat este determinată de structura compactată și „uscarea” volumului original cu 30-40%. Apoi carnea poate fi servită. Tăiați-l în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Carnea uscată este un supliment minunat la legumele proaspete, pâinea de casă, salatele verzi, pâinea pita, sandvișurile, tartele și brânzeturile murate nedospite.
Vezi și rețeta video despre cum să gătești coppa / kappokola - gât de porc uscat.
