Caracteristicile fabricării Red Windsor, valoarea energetică și compoziția chimică. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, se utilizează la gătit.
Windsor Red sau Windsor Red este o brânză semidure engleză din marea familie Cheddar, fabricată din lapte de vacă pasteurizat. Textură - sfărâmicioasă, fermă, densă; culoarea variază din cauza cantității de aditivi - poate fi roșu cu vene ușoare, precum și alb cu roșu sau roz; gust - cremos, moale, dulce; mirosul este neexprimat, brânză cu note de struguri. Crusta naturală maro sau visiniu este acoperită cu ceară. Este produs sub formă de cilindri cu un diametru de 20-25 cm și cântărind până la 2,5 kg.
Cum se face brânza Red Windsor?
Pentru prepararea acestui soi, se folosește o rețetă pentru cea mai cunoscută brânză din Anglia - Cheddar. Cea mai obișnuită opțiune vegetariană este cheagul dietetic.
Pentru coagulare, se introduc produse de fermentare fungică
| Numele enzimei | Cultura fungică |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Cheag microbian Meito |
| Chimozină | Mukor miehei, Rhizomucor meihei sau Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
În majoritatea cazurilor, sunt preferate chimozina și mucopepsina. În fabricile de brânzeturi private, încercarea de a recrea rețeta folosită de primii producători, sucul de smochine sau un decoct puternic de paie de pat este folosit pentru a acri laptele.
Brânza roșie Windsor se face ca Cheddar, dar sunt introduse procese suplimentare:
- Materia primă pasteurizată originală este încălzită într-o baie de apă la 30 ° C, se adaugă un starter mezofil uscat (permițându-i să se răspândească pe suprafață), se toarnă clorură de calciu, se adaugă colorant annatto și se adaugă o enzimă pentru coagulare. Dacă se alege opțiunea vegetariană, se folosesc tulpini de ciuperci fermentate.
- Spre deosebire de soiul principal, după formarea calciului, conținutul tigaiei este lăsat să „se odihnească” astfel încât stratul dens de caș să se așeze.
- După tăierea cașului, cuva se încălzește încet (cu 1 grad pe minut) la 40 ° C, amestecând constant felierea, se scoate de pe foc și se lasă încă 30 de minute, fără a înceta să se agite de jos în sus.
- Masa de brânză compactată se scoate cu o lingură cu fante, se îndepărtează 3/4 din zer, totul se transferă din nou în cuvă și se încălzește încă 1 oră.
- Folosiți o strecurătoare sau o sită fină pentru a îndepărta zerul. Bucăți de brânză de vaci se toarnă cu vin roșu - mai des licoare de port sau de soc.
- După ce viitoarea brânză este înmuiată în vin, se amestecă cu sare și se presează în forme cu găuri fine acoperite cu tifon.
- Presarea începe cu o sarcină de 4,5 kg / 1 kg. La 4 ore după 2 lovituri de stat, capetele sunt înfășurate în pânză de brânză și greutatea opresiunii este crescută mai întâi la 12 kg, lăsând timp de 12 ore și apoi la 22 kg. Sarcina este păstrată o zi, răsturnată de 1-2 ori.
Pentru a face Red Windsor ca brânzeturi îmbătrânite, pânza de brânză este înfășurată în jurul capului și se efectuează o presare suplimentară. Metoda se numește banding. Când gustul brânzei tinere se satisface, ceara roșie se aplică la suprafață. Crusta este uscată, determinând gradul de pregătire la atingere și abia apoi este tratată cu o masă vâscoasă topită.
Condiții de îmbătrânire: temperatură - 12-16 ° C, umiditate - 90-93%. În termen de 30 de zile, întoarceți de 1-2 ori pe zi. Timpul minim înainte de degustare este de 2 luni, maximul este de 1,5-2 ani.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Red Windsor
Dacă produsul este vegetarian, conținutul de grăsime din substanța uscată este de 30%. Când se folosește o enzimă de origine animală pentru fermentarea laptelui, acest parametru crește la 40-48%.
Conținutul de calorii al brânzei Red Windsor este de 401 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 24,4 g;
- Grăsime - 33,7 g;
- Carbohidrați - 0 g.
Vitamine la 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroten - 235 mcg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavină - 0,37 mg;
- Niacină - 0,1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1,4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotină - 2,6 mcg.
Minerale la 100 g:
- Sodiu - 690 mg;
- Potasiu - 87 mg;
- Calciu - 690 mg;
- Magneziu - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Fier - 0, 20 mg;
- Cupru - 0,03 mg;
- Zinc - 2,1 mg;
- Clor - 1030 mg;
- Seleniu - 11 mcg;
- Iod - 46 mcg.
Grăsimi în brânza Red Windsor la 100 g:
- Acizi grași saturați - 21, 10 g;
- Acizi grași polinesaturați - 1, 00 g;
- Colesterol 100 mg
Când soiul este consumat, organismul completează aportul de aminoacizi esențiali triptofan (5,7 mg / 100 g). Fără aceasta, este imposibil să vă sintetizați propriile proteine și hormonul fericirii - serotonina. Lipsa acestei substanțe determină dezvoltarea depresiei și a insomniei, o creștere a pragului durerii, o creștere a activității microorganismelor patogene care se află în intestinul subțire.
Rezerva de acid pantotenic este, de asemenea, completată (0,41 mg / 100 g). Deși acest aminoacid este neesențial - organismul îl produce singur, dar de multe ori reproducerea este redusă. În acest caz, activitatea glandelor suprarenale este întreruptă, absorbția nutrienților scade și modificările legate de vârstă se dezvoltă rapid.
Deoarece soiul este adesea făcut fără cheag, acesta poate fi introdus nu numai în dietele dietetice, ci și în cele vegetariene. Este cel mai indicat să adăugați un astfel de plus la meniul zilnic în prima etapă a obișnuinței cu o dietă neobișnuită. Gustul picant strălucitor îneacă nostalgia cărnii și a cârnaților, ajută la adaptarea la un nou stil de viață.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzei Red Windsor
Acest soi nu numai că are un gust strălucitor de fructe de pădure, dar îi place și ochiului cu aspectul său. Emoțiile pozitive îmbunătățesc starea de spirit, iar consumul crește producția de hormoni de bucurie - endorfine și serotonină, normalizează sistemul nervos, îmbunătățește starea de spirit, calmează, îmbunătățește somnul, ajută să facă față instabilității emoționale.
Beneficiile brânzei Red Windsor:
- Stimulează receptorii din gură, stimulează pofta de mâncare.
- Crește producția de enzime digestive, îmbunătățește absorbția vitaminelor și mineralelor și previne dezvoltarea proceselor putrefactive în intestine.
- Crește rezistența osoasă datorită calciului din compoziție. Părul se rupe mai puțin, unghiile se opresc din exfoliere, pielea devine mai densă și mai elastică.
- Viteza proceselor metabolice se accelerează la toate nivelurile.
- Tensiunea arterială este stabilizată, echilibrul acid-bazic și apa-electrolit este normalizat, nu apare pierderea de umiditate prețioasă.
- Depozitele de colesterol care se acumulează în lumenul vaselor de sânge se dizolvă.
- Datorită aditivului aromatizant - vin de struguri - proprietățile antioxidante sunt crescute. Deșeurile și toxinele sunt îndepărtate rapid din organism, reducând riscul de cancer intestinal.
Este util să introduceți Red Windsor în dietă în timpul unui curs terapeutic - cu chimioterapie sau radioterapie. O astfel de nutriție accelerează recuperarea și ajută la gestionarea efectelor secundare ale unor astfel de măsuri terapeutice.
Digestibilitatea nutrienților crește dacă acest soi este combinat cu salate sau fructe verzi. O porție de 100 g asigură 20% din rezerva zilnică de energie, 55% din grăsimea necesară pentru funcționarea normală a corpului și 43% din proteine, ceea ce previne defalcarea musculară.
Contraindicații și daune ale brânzei Red Windsor
Contraindicații absolute pentru cunoașterea unui gust nou - alergie la ingredientele din compoziție: lapte de vacă, mucegai sau culturi bacteriene, aditivi pentru îmbunătățirea gustului - alcool de diferite tipuri. În ciuda gustului interesant și a efectului benefic asupra organismului, introducerea acestui soi în dietă ar trebui să fie limitată.
Acest produs din lapte fermentat conține o cantitate mare de grăsimi saturate, care stimulează formarea unui strat de grăsime. Cu un stil de viață inactiv și un aport caloric zilnic de 2000 kcal, consumul regulat (de 5-6 ori pe săptămână în decurs de o lună) a unei piese care cântărește 80 g sub orice formă crește greutatea cu 2-3 kg. Este util pentru persoanele care suferă de distrofie sau care se recuperează după o boală severă. Dar cei care sunt predispuși la obezitate sau urmează cifra ar trebui să refuze o astfel de adăugare la meniul zilnic sau sărbătoarea unui produs delicios numai în zilele speciale.
Este posibil să se reducă la minimum daunele cauzate de brânza Red Windsor, dar pentru aceasta ar trebui spălată cu vin. Totuși, amintiți-vă că aportul zilnic de alcool nu este mai puțin dăunător decât consumul unui produs bogat în calorii.
Mâncarea în exces trebuie evitată în caz de urinare afectată, aciditate ridicată, diskinezie biliară, pancreatită cronică și tendință la tensiune arterială crescută. Prea multă sare. Abuzul poate provoca un atac de gută, formarea de edem.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Bleu de Bresse
Rețete cu brânză Windsor roșie
Acest soi este adăugarea perfectă la un platou de brânză. Se servește cu port sau alte vinuri roșii, struguri albi, mere și ierburi. Este păcat să folosiți un produs atât de scump pentru a găti diverse feluri de mâncare, dar dacă există posibilitatea, nu ar trebui să refuzați. Salatele și produsele de patiserie la care se adaugă devin decorațiuni de masă.
Rețete de brânză roșie Windsor:
- Chifle de Crăciun … Într-un castron uscat, amestecați 250 g de făină de grâu premium, câte 1 linguriță. praf de copt și muștar uscat, 85 g unt congelat, tăiat în bucăți mici, 85 g brânză roșie rasă. Conduceți într-un ou, turnați atât de mult lapte pentru a obține un aluat moale care să nu se lipească de mâini. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Nu este nevoie să adăugați sare aluatului - Red Windsor este destul de sărat. Întindeți aluatul într-un singur strat, tăiați în triunghiuri sau dreptunghiuri. Foaia de copt este acoperită cu pergament, după ce a fost unsă cu ulei. Întindeți semifabricatele de copt, ungeți cu un ou bătut cu brânză rasă fină și coaceți până când laturile chiflelor devin aurii și apare o crustă pestriță la suprafață. Servit cu unt.
- Clatite cu branza … Dacă utilizați făină de clătite, praf de copt nu este necesar. Făina simplă de grâu, înainte de frământarea aluatului, se combină cu 1 linguriță. praf de copt. Dacă se folosește bicarbonat de sodiu, se adaugă în aceeași cantitate, dar deja în aluat și stins anterior cu oțet balsamic. Se bat 2 ouă, se adaugă 2 căni de lapte, se amestecă. Adăugați făină, 150 g de Red Windsor ras, 2-3 linguri. l. mărar tocat mărunt, frământați un aluat care seamănă cu chefirul în consistență. Uleiul rafinat de floarea-soarelui este încălzit într-o tigaie, excesul este îndepărtat, puțin aluat este turnat și clătitele sunt prăjite pe ambele părți. Produsele de patiserie se dovedesc a fi foarte frumoase - cu un model de marmură roz la suprafață.
- Burger cu Red Windsor … Numărul de produse este calculat pentru 2 porții. Carne de vită (250 g), filet, răsucite printr-o mașină de tocat carne, amestecată cu o cantitate mică de unt, 1 lingură. l. ketchup (fără aditivi), sare și piper. Carnea tocată este măcinată din nou, apoi tamponată în inele culinare și preparată la grătar până se înmoaie. Tăiați 2 chifle cu semințe de susan în jumătate și, de asemenea, prăjiți din interior, în același timp cu slănină - cu 2 bucăți mici. Amestecați sosul: radeți 2 castraveți murați, o treime din ceapa albă, adăugați 1/2 lingură. l. ketchup și aceeași cantitate de sosuri Tabasco, Worcestershire și HP, se toarnă coniac, 1, 5 lingurițe. Aduceți la o consistență omogenă. Îndoiți în formă de barcă 3 frunze de salată iceberg, pe ea cercuri de jumătate de roșie și inele de 1/2 ceapă roșie. Repetați aspectul pentru al doilea burger. Acoperiți cotletul cu o felie nu foarte groasă de Red Windsor, puneți din nou cotletul pe grătar și așteptați ca brânza să se topească. Burgerul este pliat astfel: jumătate de coc, o barcă cu legume, 1 linguriță. maioneza, cotlet de branza si a doua jumatate a unui coc.
- Salată originală … Lămâia cu coajă subțire este spălată, tăiată în felii mici, fără sâmburi, presărată cu zahăr și lăsată până scoate sucul. Se toarnă cu iaurt de salată, se amestecă cu brânză rasă și un sfert de cană de nuci măcinate. Condimente după gust. Dacă folosiți file de lămâie (felii fără coji), gustul amar al vasului va dispărea.
- Salată verde … Ouăle de pui sunt tăiate pe toată lățimea, 6 bucăți - ar trebui să fie fierte într-o "pungă", astfel încât gălbenușul să nu fie tare și sfărâmicios, dar să nu se răspândească și 3 roșii - în inele. 200 g file de pui sunt dezasamblate de-a lungul fibrelor, 6 frunze de iceberg sunt rupte manual. Toate sunt amestecate într-un castron de salată, adăugând un castravete proaspăt feliat și un pahar de Red Windsor ras. Condimentează cu oțet balsamic.
Vezi și rețete cu brânză Yarg.
Fapte interesante despre brânza Red Windsor
Nu se știe cine și când a dezvoltat rețeta pentru soiul de brânză Cheddar. Acest frumos produs din lapte fermentat a câștigat popularitate la începutul secolului al XX-lea - datorită Papei. A călătorit prin Anglia, iar congregația Berkshire a decis să-l surprindă servind o brânză atât de frumoasă.
Soiul și-a luat numele de la locul de fabricație - o brânzetură din vecinătatea micului oraș Windsor.
La început, producția era sezonieră. Brânza a fost scufundată în seifuri vara pentru a fi tratată în timpul Crăciunului catolic. Acum se face pe tot parcursul anului în lactatele din Leicestershire folosind o enzimă de caș vegetarian.
Red Windsor nu poate fi achiziționat în afara Regatului Unit. Dacă se comandă în lot, costurile de expediere vor fi atât de scumpe încât depășesc costul produsului în sine.
