Toate detaliile despre sosul valoise, daunele aduse corpului uman, proprietățile utile și rețetele. Ce este inclus în benzinărie? Cum se mănâncă sosul Valoise?
Sosul Valoise (Valois) este un sos clasic francez de unt și ouă pentru aperitive și feluri principale, ale cărui ingrediente principale sunt legumele și bulionul de carne. Ideal pentru carne și ouă. Se obișnuiește să se servească ușor cald. Va atrage atât adulții, cât și copiii. Orice fel de mâncare obișnuit devine un fel de restaurant dacă este servit cu sos Valoise pregătit cu pricepere. Încercați-l în bucătăria dvs. - conform cărților de bucate, este moderat dificil.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului valoise
Compoziția tradițională a sosului Valoise include o mulțime de ingrediente:
- Unt (este important ca acest produs să fie bogat în grăsimi);
- Oțet (de preferință 3%);
- Bulion concentrat de carne roșie;
- Vin alb din zahăr complet fermentat (uscat);
- Gălbenușuri (este de dorit ca ouăle să nu fie fabricate din fabrică - au mai mult gust);
- Legume și condimente: crenguțe de pătrunjel proaspăt, boabe de piper negru, ardei roșu, ceapă, tarhon (un tip de pelin folosit ca condiment) și chervil (o plantă care arată ca pătrunjel).
Conținutul de calorii al sosului valoise la 100 g este de 578 kcal
Compoziția chimică a umpluturii include o mulțime de substanțe nutritive:
- Vitamine A, D, K, E, C;
- Minerale: fier, magneziu, potasiu, sodiu, fosfor, mangan, zinc, seleniu etc.
Proprietăți utile ale sosului valoise
Beneficiile sosului valoise pentru corpul uman constă în compoziția bogată de vitamine și minerale a umpluturii. Nutrienții sănătoși provin din oțet, bulion și legume. Tarhonul este, de asemenea, considerat a fi o plantă foarte utilă, cu toate acestea, este inclus în sos într-o cantitate extrem de mică și nu poate avea pe deplin un efect terapeutic asupra organismului.
Proprietăți utile ale sosului valoise:
- Este optim pentru o dietă echilibrată și nu contribuie la creșterea rapidă în greutate - este greu să vă recuperați din sos, deoarece este obișnuit să-l utilizați în cantități limitate. În același timp, produsul este destul de hrănitor și saturează rapid corpul.
- Optimizează digestia. Pentru prepararea valoise se folosește bulion de carne, care stimulează producția crescută de sucuri gastrice în stomac. Datorită acestui fapt, alimentele sunt digerate mai repede și mai bine.
- Îmbunătățește starea generală a unei persoane, activitatea sistemului circulator, în valoise există o cantitate mică de tarhon (un tip de pelin), care este bogat în vitamine și minerale utile. Acționează ca un stimulent pentru corpul uman, tonifică și dă energie.
Pentru a prepara valoise, trebuie să fierbeți bulionul de carne și să luați doar componenta lichidă. Dar nu vă grăbiți să aruncați carnea pe care ați folosit-o pentru bulion, deoarece un astfel de produs poate fi considerat destul de dietetic. Faptul este că în timpul procesului de gătit, aproape toate grăsimile și alte substanțe care vă pot dăuna corpului sau provoca o creștere a colesterolului din sânge ies din acesta. Prin urmare, carnea fiartă poate fi consumată fără nicio teamă.
Contraindicații și daune ale sosului valoise
Sosul se mănâncă în cantități limitate, deci de cele mai multe ori nu poate dăuna corpului uman. Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu pancreasul sau ficatul, mențineți consumul de valoise la un nivel minim - produsul are un nivel caloric destul de ridicat.
De asemenea, daunele sosului valoise pot fi resimțite atunci când se utilizează ingrediente de calitate scăzută. De exemplu, bulionul poate fi încărcat cu toxine, antibiotice și chiar hormoni. Substanțele nocive enumerate intră în ea din carnea animalelor crescute cu furaje nenaturale sau în zone contaminate ecologic. Un astfel de sos vă va înfunda ficatul și va agrava tractul digestiv, iar digestia afectată duce la o deteriorare a bunăstării umane, a părului fragil, a acneei pe piele și multe altele. De aceea, dacă mănânci des valoise, gătește-l singur cu ingrediente dovedite.
Cum se face sos valoise?
Dacă îți place să faci capodopere culinare originale din mâncăruri simple, trebuie doar să înveți cum să faci singur sosul Valoise. Vă rugăm să aveți răbdare, deoarece bulionul de carne va dura cel puțin 2 ore pentru a găti. În caz contrar, sosul este considerat ușor de preparat; pentru a-l crea (în funcție de disponibilitatea bulionului gata preparat), veți avea nevoie de aproximativ 40-50 de minute.
Cea mai ușoară rețetă pas cu pas pentru sos valoise:
- Tocăm o jumătate de ceapă și câteva crenguțe de tarhon (2-3 bucăți).
- Se amestecă ingredientele rezultate și se toarnă 70 ml de vin alb și 3 linguri. l. oțet (alegeți 3%).
- Condimentați amestecul rezultat cu trei crenguțe de chervil, câteva mazăre de piper negru.
- Fierbeți sosul la foc mic timp de 30 de minute. Amestecul va fi gata când volumul său este redus de 2 ori.
- Se strecoară sosul rezultat printr-o pânză de brânză sau o sită metalică. Lăsați amestecul într-un loc cald pentru a infuza.
- Într-un castron separat, combinați 3 gălbenușuri de ou cu un vârf de sare.
- Se toarnă sosul strecurat într-un castron cu ouă. Faceți acest lucru treptat și amestecați amestecul tot timpul. Aceasta pentru a preveni ca ouăle să se coace.
- Așezați recipientul într-o baie de apă.
- Se toarnă treptat untul pre-topit (200 ml) în amestec.
- Gatiti si amestecati continuu pana sosul se ingroasa la o crema grea.
- Se toarnă 30 ml de bulion concentrat în sosul gros.
- Se amestecă bine amestecul. Dacă vă place pătrunjelul, adăugați-l la sos în această etapă de gătit.
Unul dintre ingredientele principale ale valoise este bulionul roșu. Pentru a prepara o porție dintr-un astfel de bulion, veți avea nevoie de 1,5 kg de carne, dar nu este necesar să luați numai firimiturile, coada, coapsa etc. Va fi mai bine atunci când carnea vine cu os, deoarece oasele conțin o mulțime de substanțe nutritive necesare funcționării sănătoase a persoanei din organism.
Valoarea principală a bulionului roșu este gustul său luminos și bogat, precum și aroma persistentă. Metoda sa de preparare vă permite să obțineți cantitatea maximă de nutrienți și gust din carne și legume. Mulți bucătari amatori nici nu știu despre existența unui astfel de fel de mâncare, deoarece prepară în principal bulion alb și galben. Prin urmare, pentru a vă face mai ușor să gătiți valoise, vă oferim un scurt ghid de gătit.
Cum se face bulion de carne roșie:
- Înainte de gătit, carnea trebuie prăjită la cuptor timp de 15 minute.
- Se toarnă carnea și oasele cu cantitatea optimă de apă - 1,7 litri. Se fierbe bulionul într-o oală cu fund gros, cu pereți.
- Adăugați ingrediente suplimentare mărunțite în bulion: 1 cap de ceapă și 400 g de diferite tipuri de legume rădăcinoase (morcovii, prazul, rădăcina de pătrunjel, țelina de grădină sunt potrivite). Ingredientele enumerate se recomandă să fie coapte la cuptor timp de 10 minute înainte de a se adăuga la bulion. Le puteți adăuga direct în tigaia pentru carne pentru a accelera procesul.
- Îndepărtați continuu orice spumă care se va forma în timpul fierberii bulionului.
- Gatiti vasul la foc mic cel putin 2,5 ore. Timpul optim de gătit este de 3 ore.
- Acoperiți cratița cu un capac liber, astfel încât aburul să poată scăpa liber din bulion în timpul fierberii.
- Sareți vasul după gustul dvs. cu o oră înainte de gătit.
Important! Dacă o oală cu bulion fierbinte este bine închisă cu un capac, orice picături de condens se vor întoarce în supă și îi vor strica gustul.
Rețete Valoise
Practic, în bucătăria de acasă, gătitul cu sos Valoise se ia doar în timpul sărbătorilor - o astfel de gătit nu este potrivit pentru o zi obișnuită a săptămânii, deoarece este nevoie de mult timp și efort de la gospodină.
Rețete de sos Valoise:
- Caserola de varză … Această rețetă implică prepararea unei porții din vas, a cărei greutate totală este de 250 g. Tăiați 450 g de ceapă în bucăți medii și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal. Când ceapa este aproape gata, adăugați 120 g de varză albă tocată. Lăsați legumele să fiarbă și abordați pătrunjelul (10 g) și mărul (50 g) - tocați verdele cât mai mic posibil și tăiați fructele în cuburi mari, după ce le curățați. Adăugați ingredientele rezultate în varză și fierbeți câteva minute. Apoi ungeți un vas de copt și puneți ingredientele pregătite în straturi. Primul strat este un amestec de varză, apoi 30 g de sos valoise. Coaceți vasul timp de 6-8 minute. Ornează caserola cu așchii de ardei gras roșu, pătrunjel proaspăt și felii de lămâie înainte de servire. Poftă bună!
- Medalioane de porc … Cumpărați 2 filete de porc și curățați-le de grăsime și de tot felul de filme. Tăiați carnea în bucăți ovale sau rotunde, astfel încât să nu fie mai groase decât degetul (aproximativ 2 cm). Carnea de acest tip de tăiere este denumită în mod obișnuit medalioane în bucătăria mondială. Apăsați fiecare bucată de carne puțin cu palma sau bateți-o foarte ușor cu un ciocan. Condimentați carnea cu sare și piper. Într-o tigaie cu puțin unt, prăjiți 600 g fasole verde (acest ingredient poate fi luat congelat și decongelat la temperatura camerei înainte de gătit). Prajiti fasolea nu mai mult de 10 minute. Când este aproape gata, adăugați în tigaie 25 g de unt și câteva căței de usturoi rase. Lasă usturoiul să se încălzească și scoate tigaia din aragaz. Într-o tigaie curată, începeți să prăjiți carnea pre-pregătită (în ulei vegetal). Este important să nu o supraexpuneți la foc, timpul optim de gătit pentru o astfel de carne este de 2 minute pe fiecare parte. Serviți carnea de porc cu fasole și sos valoise.
- Ouă Benedict (rețetă simplificată) … Acest fel de mâncare este foarte popular printre aristocrații englezi. Se obișnuiește să-l mănânci la micul dejun. Pentru această gustare veți avea nevoie de brioșe englezești, un tip de coc. Cu toate acestea, este destul de dificil să găsești astfel de chifle în magazinele interne - acestea pot fi înlocuite, de exemplu, cu prăjituri cu tărâțe. Pentru a face astfel de prăjituri, va trebui să amestecați 1 lingură. l. tărâțe de ovăz cu un vârf de tărâțe de grâu, adăugați 1 proteină și 2 linguri. l. chefir. Se condimentează cu sare, se adaugă un praf de praf de copt și se coace la cuptor pentru câteva minute. Pe un substitut gata preparat pentru brioșele englezești, puneți o felie de brânză preferată, o felie de castraveți sau roșii, o felie de carne sau cârnați (puteți folosi chiar și pește). Deasupra unui astfel de sandviș, puneți un ou de șalotă sau ouă prăjite mai familiare pentru noi. Turnati o cantitate generoasa de valoise peste ou si serviti la micul dejun! Dacă nu ai timp să faci tortilla, folosește pâine obișnuită.
Notă bucătarului! Amintiți-vă că valoise trebuie servit cald. Dacă ați fiert sosul cu mult timp în urmă și s-a răcit, încălziți-l într-o baie de apă.
Fapte interesante despre sosul valoise
Bucătarii moderni preferă să experimenteze rețetele diferitelor feluri de mâncare și sosuri, dar valoise este de obicei preparată conform rețetei standard, așa cum se întâmpla cu multe sute de ani în urmă.
Uneori sosul Valoise este preparat cu adăugarea de bulion de oase, în același mod ca sosul Béarn.
Multe sosuri franceze fac parte una din cealaltă - adăugați 2 linguri de bulion de carne la un sos Bearnaise cu drepturi depline, iar umplutura primește un nou nume - valoise!
Sosul Valoise este un sos destul de gras, care se potrivește cel mai bine cu mâncăruri din carne sau ouă. Nu trebuie să vizitați un restaurant scump pentru a gusta deliciosul sos francez - pregătiți-l în bucătăria de acasă! Minimizați consumul produsului dacă suferiți de boli gastro-intestinale grave.
