TOP 4 rețete pentru a face aspic acasă. Secretele și sfaturile. Rețete video.
Carnea jeleu nu este doar pentru toată lumea jeleul obișnuit de carne, care este un fel de mâncare tradițional pentru Anul Nou. Se prepară cu nu mai puțin succes din pește, fructe de mare, păsări de curte, organe etc. Toate aceste feluri de mâncare sunt destul de hrănitoare și cu tehnica potrivită au un gust și o aromă bogate. Și dacă aperitivul este încă frumos decorat, va deveni un adevărat fel de mâncare elegant la orice sărbătoare festivă. Cum să gătim aspic corect și din ce, învățăm în acest material.
Caracteristici și secrete ale gătitului
- Aspicul corect nu trebuie să se agite. Dacă se agită, atunci nu este gătit.
- Dacă aspicul este făcut din pește, este mai bine să luați soiuri care își păstrează forma: știucă, pelengas, macrou, somon roz, polen, somon.
- Pentru a face carnea de vită și de porc jeleuți bine fără gelatină, trebuie să folosiți pulpe de porc și carne de vită, capete, cozi, oase de măduvă, urechi de porc. Părțile din carcasă care nu sunt potrivite pentru gătit sunt, de asemenea, potrivite: vene, cartilaj, oase, piele, pulpe de pui, aripi, gâturi și capete. Acestea conțin o cantitate mare de colagen, ceea ce face ca bulionul să fie gelos, vâscos și lipicios.
- Pentru aspic de pui, nu luați o pasăre de magazin, ci una de casă, bine osoasă. Cocos și jeleu de bulion bine bulion.
- Carnea și peștele nu ar trebui să fie prea grase, deoarece grăsimea previne congelarea vasului.
- Aspicul este sărat după ce bulionul este gata, deoarece vasul poate fi suprasărat, deoarece apa fierbe constant. Iar sarea inhibă procesul de gelificare.
- Aspicul este turnat într-o formă mare sau în containere mici porționate - arată spectaculos la o sărbătoare solemnă.
- Pentru decorarea gustării, pe fundul matrițelor se așează felii de morcovi, bucăți de castravete murat, frunze verzi, jumătăți de ouă, afine, porumb, mazăre verde. Se toarnă bulionul peste produse, în urma cărora vor apărea în partea de sus și vor arăta spectaculos.
- Este mai bine să îndepărtați grăsimea înghețată din aspicul finit.
- Înainte de servire, jeleul poate fi scos din forme. Pentru a face acest lucru, scufundați recipientele cu ele în apă fierbinte timp de câteva secunde și transformați-le rapid într-un vas.
- Pentru a prepara fructe de mare jeleu, limba de vită și alte produse care nu emit suficiente substanțe gelifiante, se adaugă gelatină în vas. Este fabricat din tendoane, oase și copite de vite. Prin urmare, acest produs vă va ajuta să obțineți o jeleu bună.
- Când se utilizează gelatină, se iau 30 g de gelatină pe 1 litru de lichid. De obicei, este pre-îmbibat, apoi dizolvat într-o cantitate mică de bulion (temperatură caldă sau rece) și filtrat. Apoi, lichidul este turnat încet în bulion și încălzit ușor, fără a fierbe.
Carne jeleu cu gelatină
Carnea jeleu este un fel de mâncare care va fi o alternativă bună la felierea cârnaților. Se prepară rapid, ușor și nu necesită multă muncă. În același timp, arată festiv și impresionant.
- Conținut caloric la 100 g - 116 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Carne de vită - 300 g
- Sarat la gust
- Morcovi - 200 g
- Ceapă - 100 g
- Afine - zhmenya
- Piper negru măcinat - după gust
- Ouă fierte tari - 2 buc.
- Gelatină - 20 g
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Verzii - câteva frunze
Gătirea cărnii de gelatină cu gelatină:
- Așezați carnea spălată într-o cratiță. Adăugați morcovi curățați cu ceapă și acoperiți cu apă (1,5 L).
- După fierbere, gătiți bulionul timp de 1 oră. Se condimentează cu sare, piper și foi de dafin cu 15 minute înainte de gătit.
- Se înmoaie gelatina în apă fiartă rece (150 ml) și se lasă timp indicat pe ambalajul producătorului.
- Se strecoară bulionul prin filtrare fină și se măsoară 500 ml. Se toarnă gelatina umflată și se încălzește fără a fierbe.
- Tăiați albușurile în cuburi. Nu veți avea nevoie de gălbenușuri pentru rețetă.
- Tăiați morcovii fierți cu carne în cuburi și amestecați cu proteine.
- Puneți afine cu ierburi în forme, puneți carnea cu proteine și morcovi deasupra și turnați totul cu bulion.
- Trimiteți carnea jeleuată cu gelatină la frigider pentru a se răci până se întărește complet (aproximativ 5-7 ore).
Pește jeleu
Peștele jeleu va ieși pentru prima dată chiar și pentru un bucătar novice. Pentru a decora vasul, puteți folosi morcovi fierți, frunze de pătrunjel, afine, pene de lămâie etc.
Ingrediente:
- Biban de știucă mare - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Gelatină - 1 lingură
- Boabe de piper negru - 5 buc.
- Pătrunjel verde - câteva crenguțe
- Sarat la gust
Prepararea aspicului din pește:
- Decupați bibanul știucii, clătiți, tăiați aripioarele, tăiați de-a lungul creastei și tăiați fileurile. Ar trebui să obțineți două fileuri curate și un schelet separat cu cap.
- Tăiați pielea de pe file.
- Scoateți branhiile de pe capul peștilor și tăiați creasta în mai multe părți.
- Tăiați fileurile în porții și puneți-le într-o cratiță. Adăugați garnituri de pește, acoperiți totul cu apă, astfel încât să acopere ușor mâncarea și fierbeți.
- Îndepărtați spuma, adăugați morcovi curățați, ceapă curățată, ierburi, condimente și fierbeți timp de 20 de minute.
- Scoateți legumele din bulion și strecurați-le prin pânză de brânză.
- Se înmoaie gelatina în apă la t 36 ° C în proporții 1: 5 (gelatină: apă) și se lasă 150 de minute să se umfle.
- Se toarnă gelatina umflată în bulion, se amestecă și se strecoară din nou totul.
- Puneți feliile de biban de știucă pe o farfurie, turnați o cantitate mică de bulion, garnisiți cu felii de morcovi fierți și trimiteți-le la rece până se solidifică.
Limbă de vită gelatină cu gelatină
Limba inundată va fi un plus excelent pentru un eveniment festiv. Mâncarea va fi cu siguranță căutată pe orice masă și îi va surprinde pe toți oaspeții. Pentru a decora gustarea, folosiți conserve de mazăre, porumb, măsline fără sâmburi, orice verdeață etc.
Ingrediente:
- Limbă de vită - 500 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Gelatină - 1 plic 40-45 g
- Piper negru măcinat - un vârf
- Sarat la gust
- Frunze de dafin - 2 buc.
Gătit limba gelatată de vită cu gelatină:
- Spălați-vă limba, îndepărtați straturile de grăsime, tăiați venele și înmuiați-le timp de 5 ore în apă rece. Schimbați apa de mai multe ori.
- Se fierbe apa intr-o cratita si se adauga o ceapa intreaga cu morcovi.
- Apoi întindeți limba și după fierbere, gătiți timp de 2, 5 ore. Scoateți legumele cu 15 minute înainte de gătit, adăugați condimente, sare și piper.
- Îndepărtați pielea albă superioară de pe limbă și tăiați-o în felii subțiri și strecurați bulionul prin pânză de brânză.
- Se toarnă gelatina cu apă, se lasă să se umfle și se toarnă în bulion. Se amestecă, se aduce la fierbere și se scoate de pe foc.
- Puneți alimentele pentru decor în forme, adăugați limba și turnați bulionul.
- Puneți umplutura din limbă la frigider timp de 5 ore pentru a îngheța.
Pui jeleu și curcan
Apetitul apic de pui și curcan este gustos și ușor. Și dacă îl decorați cu ouă fierte și morcovi, va deveni totuși foarte frumos și festiv.
Ingrediente:
- Picior de curcan - 1 buc.
- Pui - 1 buc. (2 kg)
- Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit aspic de pui și curcan:
- Spălați puiul cu pulpa de curcan, puneți-o într-o cratiță, adăugați rădăcina de pătrunjel curățată, ceapa în coajă, frunza de dafin și aduceți la fierbere.
- Reduceți căldura la mic și fierbeți, colectând periodic spuma.
- După 2 ore, scoateți puiul și continuați să gătiți curcanul încă 2 ore.
- Condimentați cu sare și piper 15 minute înainte de a găti după gust.
- Tăiați carnea în bucăți și răciți bulionul.
- Puneți alimentele pentru decor în cutii, adăugați carnea și turnați bulionul peste tot.
- Răciți jeleurile de pui și curcan la temperatura camerei, apoi trimiteți-le la frigider pentru a gelifica.
