Compoziția și proprietățile utile ale toppingului de caramel. Există contraindicații pentru utilizarea acestuia? Cum să pregătești un tratament în bucătăria ta? Rețete cu sos caramel lichid.
Toppingul de caramel este un sirop ușor lichid făcut din smântână și mult zahăr ars. Produsul este bogat în carbohidrați și bogat în calorii. Are gust de lapte condensat fiert. Toppingul este folosit pentru decorarea cofetăriei și se adaugă preparatelor din carne sau pește. Principalii consumatori ai acestei delicatese sunt copiii. În același timp, delicatețea caramelului este utilizată activ pentru a crea cocktailuri alcoolice.
Compoziția și conținutul caloric al toppingului de caramel
Toppingul de caramel este un produs care poate avea mai multe arome cu aceeași compoziție. Totul depinde de gradul de încălzire al caramelului: dacă substanța este încălzită până la o nuanță gălbuie, obțineți un produs dulce cu o aromă cremoasă delicată; merită să țineți caramelul pe aragaz mai mult timp și va dobândi o amărăciune, va deveni maro.
Conținutul caloric al toppingului de caramel la 100 g este de 390 kcal, dintre care:
- Proteine - 5 g;
- Grăsime - 13 g;
- Glucide - 67 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați poate fi exprimat în următoarea proporție: 1: 2, 6:13, 4. Raportul energetic al acestor elemente: 3% / 18% / 72%.
Minerale la 100 g:
- Fier (Fe) - 2, 8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Potasiu (K) - 90 mg;
- Sodiu (Na) - 41 mg;
- Magneziu (Mg) - 37 mg;
- Calciu (Ca) - 31 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamina PP (NE) - 0,2 mg.
Conform rețetei clasice, următoarele ingrediente sunt incluse în toppingul industrial de caramel:
- Apă;
- Sare;
- Sirop de glucoza;
- Zahar brun;
- Unt;
- Aromă de vanilină;
- Laptele condensat cu un procent ridicat de grăsimi.
Mulți producători nu aderă la o rețetă standard și produc toppinguri folosind propriile tehnologii. În același timp, toate siropurile industriale sunt unite de o caracteristică comună - prezența în compoziția agenților de îngroșare, a aromelor, a coloranților și a tuturor tipurilor de stabilizatori gustativi. Intoleranța individuală la aceste substanțe poate duce la tulburări grave în activitatea diferitelor sisteme ale corpului uman. Cu toate acestea, știința cunoaște puține cazuri de intoxicație cu topping de caramel.
Proprietăți utile ale toppingului de caramel
Beneficiile toppingului de caramel pentru corpul uman sunt incontestabile, cu condiția ca produsul să fie fabricat din ingrediente naturale, ecologice. De aceea, experții recomandă adulților și copiilor să acorde preferință siropului de casă. Toppingul fabricat trebuie consumat cu moderatie.
Proprietăți utile ale siropului de caramel:
- Conținut moderat de calorii … 100 g de delicatețe de caramel reprezintă 27, 39% din caloriile din aportul zilnic al unei persoane. Prin urmare, un desert dulce cu o astfel de topping vă poate satura rapid cu grăsimi și carbohidrați atunci când nu este timp pentru gustări lungi.
- Prezența vitaminelor și a mineralelor … Astfel de componente sunt indispensabile pentru un organism în creștere, astfel încât dulceața poate fi administrată în siguranță copiilor (în cantități moderate).
- Aroma puternică de caramel … Orice produs decorat cu acest topping este garantat pentru a fi pe placul celor cu un dinte dulce, deoarece este capabil să declanșeze aciditatea fructelor într-o salată de vitamine sau să compenseze lipsa de dulceață a prăjiturilor nedospite. De aceea siropul este utilizat în mod activ în activități comerciale și este un fel de garanție a cererii pentru produs.
Interesant! Topitura de caramel, ca toate celelalte dulciuri, promovează producția de endorfine în corpul uman - hormoni ai fericirii. Oamenii de știință notează că utilizarea unui desert cu sirop de caramel are un efect benefic asupra moralului celor cu un dinte dulce.
Contraindicații și deteriorarea toppingului de caramel
Caramelul strică dinții - un adevăr simplu familiar fiecărui adult de la o vârstă fragedă. Siropul de cremă de zahăr nu face excepție, la fel ca alte dulciuri, poate provoca daune semnificative smalțului dinților.
În plus, răul toppingului de caramel este după cum urmează:
- Produsul conține agenți de îngroșare care au un efect negativ asupra tractului digestiv.
- Prezența culorilor și aromelor artificiale în topping duce la înfundarea corpului cu toxine.
- Siropul conține un procent mare de zahăr, prin urmare poate dăuna sănătății unui diabetic.
Nu trebuie să uităm de colesterol, pe care societatea modernă îl combate atât de zelos: în toppingul de caramel, această grăsime este suficientă pentru a dezvolta patologia vaselor de sânge cu utilizarea regulată a produsului. Grăsimea conținută în cremă duce la formarea plăcilor de colesterol în organism, care sunt depuse pe vasele de sânge ale sistemului circulator. Ca urmare, circulația sângelui este afectată și apare creșterea activă în greutate.
Pentru a evita consecințele negative ale utilizării toppingului de caramel, pregătiți singur siropul, mai degrabă decât să cumpărați produsul finit în magazin. Modul de preparare a caramelului este descris mai târziu în articol. Dacă decideți să achiziționați un produs într-un magazin, citiți cu atenție compoziția acestuia pe etichetă și acordați preferință siropului cel mai natural și mai puțin bogat în calorii.
Cum se face topping de caramel?
Siropul dulce este folosit în cofetărie pentru a adăuga grosime, extra dulceață și o aromă unică felului de mâncare. Un astfel de produs poate fi achiziționat de la aproape orice magazin alimentar. Cu toate acestea, dacă nu doriți să consumați sirop cu aditivi artificiali, faceți-vă propriul în bucătărie.
Înainte de a pregăti toppingul de caramel, asigurați-vă că aveți toate produsele necesare pentru aceasta: 1, 5 pahare de zahăr; 1 pachet de unt (200 g), smântână - 150 ml (alegeți un produs gras, cel puțin 30%).
Urmați o procedură simplă pentru a prepara siropul în doar 4 pași:
- Topiți zahărul într-o cratiță. Asigurați-vă că căldura este moderată și zahărul nu arde până la fundul vasului.
- Adăugați untul feliat la zahăr imediat ce este caramelizat. Nu uitați să amestecați activ masa dulce tot timpul.
- Opriți focul imediat ce uleiul s-a dizolvat în sirop.
- Adăugați smântână la masa rezultată și amestecați bine toppingul finit. Lăsați-l să se răcească câteva ore. Vasul este gata!
Vă rugăm să rețineți că siropul gata preparat trebuie păstrat exclusiv într-un loc răcoros, la o temperatură de maximum + 23 ° C și nu mai mult de 6 luni. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului cu până la 1 an, puneți-l în frigider.
Notă pentru hostess! 1 linguriță de topping conține 7 g de produs, 1 lingură - 20 g.
Rețete Caramel Topping
Toppingul este folosit nu numai pentru a decora mesele gata preparate, ci și ca ingredient cu drepturi depline în coacerea produselor de patiserie. De exemplu, siropul gros este folosit ca umplutură pentru prăjituri sau ca strat intermediar în multe tipuri de prăjituri.
Rețete de topping de caramel de casă:
- O prăjitură care nu necesită coacere … Tăiați o jumătate de kilogram de fursecuri (cu ciocolată) în bucăți egale. Așezați martorul pe fundul tăvii de tort, acoperit anterior cu folie alimentară. Topiți puțin 600 g înghețată (orice fel). Se întinde jumătate peste fursecuri, se toarnă aici 100 g sirop de caramel. Răspândiți restul înghețatei deasupra masei rezultate. Dați la frigider aluatul de înghețată și biscuiți timp de 6 ore. Tortul poate fi servit imediat ce înghețata s-a întărit. Vasul cu desertul este dat peste cap pe vas, prăjitura cu biscuiți se toarnă abundent cu topping de caramel.
- Budincă de orez … 0, 5 căni de orez, prăjiți într-o cratiță cu puțin unt. Această procedură nu ar trebui să dureze mai mult de 2 minute. Se toarnă 3 linguri de orez prăjit. lapte, se adaugă 0,5 lingurițe. scorţişoară. Gatiti masa rezultata la foc mic timp de jumatate de ora. Se amestecă periodic amestecul pentru a evita arderea. Apoi adăugați 1 linguriță în cratiță. zahăr vanilat și 100 g topping de caramel. Gatim budinca inca 2 minute. Distribuiți masa finită pe 4 farfurii și turnați-o cu topping.
- Cheesecake la cuptor … În 700 g de brânză de vaci, puneți 5 gălbenușuri și 100 g de unt. Bateți masa rezultată. Adăugați 1 lingură. l. gris, vanilină (după gust) și 100 g stafide, înmuiate anterior în apă caldă și uscate cu un prosop. Se amestecă bine aluatul. Adăugați 5 albi, biciuiți cu un vârf de sare, în ea și amestecați din nou (bateți albul până se formează vârfuri stabile). Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă aerisită, cremoasă, care trebuie apoi coaptă într-un cuptor preîncălzit. Timp de coacere - 1 oră. După ce a trecut timpul specificat, opriți cuptorul, dar nu scoateți cheesecake-ul. Lăsați-l să fiarbă încă 2 ore. Decorează syrnikul deja răcit cu topping de caramel.
Rețete de băuturi cu caramel
Băuturile cu topping de caramel se disting prin aroma de vanilie și dulceață pronunțată. O astfel de delicatesă se pregătește în doar câteva minute! TOP-3 rețete pentru băuturi cu sirop de caramel:
- Absint și caramel … Se toarnă 20 ml într-un pahar în straturi de topping de caramel, expres și absint. Se recomandă să beți băutura rezultată dintr-o singură înghițitură.
- Frappuccino … Bateți cu un blender 2 lingurițe. zahăr brun, 5 cuburi de gheață, 200 g lapte și 80 ml espresso răcit. Adăugați sirop de cafea, 1 prăjitură și 100 g chipsuri de ciocolată în amestec. Bate din nou. Se toarnă amestecul într-un pahar, se ornează cu un topping de frișcă și sirop de caramel.
- Ciocolată sărată … În lapte încălzit (180 ml), adăugați 5 linguri. l. praf de cacao și amestecați bine. Se toarnă 3 linguri într-un pahar separat. l. topping de caramel și întindeți-l pe părțile laterale ale vasului. Se toarnă amestecul pregătit de lapte și cacao într-un pahar. Se acoperă cu frișcă și se decorează cu caramel lichid. Băutura este gata!
Fapte interesante despre toppingul de caramel
Maeștrii profesioniști numesc caramelul topping un sos ușor; îl folosesc nu numai pentru preparatele dulci, ci și pentru decaparea sau decorarea delicateselor din carne și pește.
Pentru prima dată, toppingul de caramel a fost inventat în patria Exupery, Dumas și Moliere - în Franța. Conform legendei, nu departe de Paris, într-un sat medieval, toppingul din caramel vâscos a fost inventat de un țăran obișnuit. Nimeni nu ar fi știut despre delicatețe dacă brusc doi călători obosiți, care s-au dovedit mai târziu duci, nu ar fi venit la apartamentul său. Oamenii nobili au ajutat la topping pentru a obține recunoașterea națională.
Patiserii francezi moderni continuă să inventeze noi rețete pentru toppingul de caramel până în prezent. Acestea adaugă sirop la aproape toate tipurile de deserturi. Experții sunt siguri că siropul zaharat nu numai că face vasul mai dulce, ci ajută și la sublinierea gustului ingredientelor mai simple ale produsului.
De asemenea, în lume există o mulțime de competiții bazate pe capacitatea bucătarilor și a barmanilor de a folosi toppingul de caramel ca instrument pentru a crea desene și alte decorațiuni.
Pentru a crea modele exclusive pentru produse, în special pentru prăjituri, toppingul cumpărat într-un magazin este optim. Această cremă se vinde într-un borcan compact cu un dozator convenabil. Datorită acestui fapt, curge într-un curent lent și subțire și se scufundă ascultător sub formă de modele complexe pe suprafața vaselor.
Suprafața poate fi servită atât rece, cât și încălzită - temperatura produsului finit nu afectează gustul acestuia.
Cum se face topping de caramel - vizionați videoclipul:
Topitura de caramel de casă este o sursă de vitamine, minerale, energie și dispoziție pozitivă pentru întreaga familie. Poate fi adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare și nu neapărat la dulciuri. În același timp, pentru a crea desene din sirop, ar trebui să acordați preferință toppingului cumpărat în magazin într-un borcan convenabil cu un dozator. Datorită conținutului ridicat de zahăr, produsul caramel este contraindicat diabeticilor și persoanelor care se luptă cu excesul de greutate.
