Volnushka: proprietăți nutriționale, conținut caloric și compoziție chimică. Pentru cine este util și când nu trebuie mâncat. Cele mai bune rețete de ciuperci și recomandări pentru gătit și recoltare. Cum se distinge un val de o ciupercă. Datorită creșterii secreției de acizi biliari atunci când mănâncă valuri, alimentele sunt absorbite integral, dar în același timp, nu este permisă acumularea de colesterol dăunător și depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge.
Rău și contraindicații pentru utilizarea valurilor
O contraindicație pentru utilizarea unui val este o alergie la ciuperci și o intoleranță individuală la această specie. Există, de asemenea, posibilitatea de a intra în dietă doar Volzhanka cu capace albe sau, dimpotrivă, rubeolă.
Nu puteți include feluri de mâncare cu valuri în meniul zilnic:
- Cu aciditate scăzută a sucului gastric;
- Cu gastrită și pancreatită;
- Cu colecistita - cu o creștere a secreției biliare, boala se poate agrava;
- După o intervenție chirurgicală pe organele tractului digestiv timp de șase luni;
- Este categoric imposibil să folosiți valuri după îndepărtarea vezicii biliare.
Dacă valurile sunt pregătite necorespunzător, atunci chiar și o persoană sănătoasă dezvoltă intoxicație. Orice fel de mâncare aveți de gând să gătiți, ciupercile trebuie spălate, înmuiate în apă rece timp de 12-14 ore, schimbând apa de 3-4 ori și clătind conținutul recipientului, apoi fierbeți timp de 15 minute. Dacă acest lucru nu se face, apar plânsul stomacului și apar spasme intestinale.
Intoxicarea poate fi cauzată de Volzhanka cultivată în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic. Pentru a acumula compuși nocivi, metalele grele și agenții cancerigeni sunt proprietățile tuturor ciupercilor. În alimentele condiționate, care includ Volzhanks, această calitate este mai pronunțată.
Rețete pentru mâncăruri cu val
Pentru a vă bucura de gustul felului de mâncare și pentru a nu fi dezamăgiți, ar trebui să alegeți doar ciuperci puternice albe și roz. La volcanii mlaștini și portocalii, gustul pulpei este mai înțepător, trebuie să fie înmuiat mult timp și, uneori, devine slab, neplăcut, dar pungența rămâne.
Rețete din valuri:
- Sarare la rece … La sărare, valurile nu sunt fierte, așa că ar trebui să se acorde mai multă atenție îmbibării. Ciupercile sunt sortate, spălate și turnate cu apă rece cu acid citric. Pentru fiecare 1 kg de ciuperci - 2-3 g de acid citric și puțină sare - aproximativ o lingură. Apa se schimbă de 2 ori pe zi, volzhanki sunt spălate și sare și acid citric sunt turnate din nou. În a 3-a zi, totul se spală pentru ultima dată, ciupercile sunt așezate într-un recipient de sărare cu capace în rânduri, așezate cu sare, mărar și condimente. Sare pentru 1 kg - 40 g, condimente și mărar la propria voință. Recipientul este închis, opresiunea este instalată pe capac. Păstrați recipientul cu ciuperci numai într-un loc răcoros. Încep să-l folosească după 40-60 de zile, nu ar trebui să-l încercați înainte.
- Sarare la cald … Potrivit numai pentru valurile albe tinere. 1 kg de ciuperci ia 35 g de sare grosieră. Condimente care îmbunătățesc gustul marinadei: boabe de piper negru - până la 10 bucăți, frunze de dafin - 2-3 bucăți, mazăre de condiment - 3-5 bucăți, cuișoare - 3 bucăți, fructe de ienupăr - 3-7 bucăți. Ciupercile nu sunt înmuiate, sunt curățate și spălate, apoi fierte în 2 ape timp de 7 și 5 minute. După gătit, volzhanka este aruncată într-o strecurătoare și lăsată să se scurgă. Puteți șterge suplimentar cu un prosop de hârtie. Piesele uscate sunt așezate într-o tigaie - de preferință emailată, turnată cu apă rece, se adaugă 7 g sau 1/2 lingură de sare la fiecare litru de apă, jumătate din toate condimentele. Se fierbe 10 minute. Apoi se clătesc cu apă rece și se întind ciupercile cu capacele într-un recipient de sărare, se adaugă 30 g de sare la 1 kg de ciuperci, resturile de condimente și usturoi. Apăsați cu opresiune și puneți-l într-un loc rece timp de o săptămână. Indiferent de tipul de sărare, este necesar să scoateți în mod constant matrița din sărare. Pentru a face acest lucru, capacul este înfășurat cu tifon, care fie este schimbat, fie spălat, apoi călcat. Opresiunea și capacul sunt opărite cu apă clocotită. Când ciupercile sunt sărate, acestea sunt re-înmuiate în apă rece timp de 2 ore, spălate. Când serviți, condimentați cu ulei vegetal și adăugați ceapă tocată mărunt.
- Valuri prăjite … Ciupercile sunt prăjite numai după pretratare - este descris mai sus. Un fel de mâncare mai delicios se va dovedi dacă utilizați doar pălării. Uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie și ceapa și un morcov sunt prăjiți în ea. Când legumele sunt gata, par delicioase, transparente, miros delicioase, le sunt așezate capace de ciuperci fierte tăiate în bucăți mici. După 10 minute de prăjire, adăugați conținutul tăvii - până la 1,5 lingurițe de sare - și piper. Prăjirea continuă până când apare maro auriu - ceapa este prăjită atât de mult încât încetează să mai fie simțită. În această etapă, smântână groasă nediluată se toarnă în tigaie, astfel încât să acopere complet suprafața, să acopere totul cu un capac și să se lase 25 de minute la foc mic, se fierbe. Presărați pătrunjel tocat mărunt înainte de servire.
- Supă … Înainte de gătit, ciupercile - 350 g - sunt procesate. Tăiați ceapa în cuburi, 3 vârfuri de usturoi felii, tăiați pătrunjelul și mărarul, tocați ciupercile. Tigaia este încălzită, untul se topește, ceapa se prăjește, apoi se adaugă usturoiul, apoi ciupercile - imediat ce eliberează sucul, presară conținutul tigaiei cu sare, mărar și alte condimente - piper negru și boia măcinată. Încă 2-3 minute, iar tigaia este pusă deoparte de pe aragaz. Au pus o tigaie de smalț pe foc, încălzesc fundul, se topesc 3 linguri de unt și se adaugă 2 linguri de făină. Când amestecul transformă ciocolata, cu o nuanță de caramel, se toarnă 2 căni de carne sau bulion de pui și 1 cană de lapte în tigaie. Amestecând, se obține omogenitatea completă a amestecului. Nici cartofii, nici alte legume nu sunt raportate în ciorba clasică, dar dacă este imposibil să ne imaginăm ciorba de ciuperci fără cartofi, atunci 1 cartof este scufundat împreună cu conținutul tigaiei. Gatiti 15 minute, adaugati smantana si gatiti 3-4 minute. Se servește cu pătrunjel. Varianta cu cartofi este consumată imediat - fără ea, o puteți mânca la cină sau la micul dejun.
Principalele recomandări pentru pregătirea valurilor: pentru bulionul din prima apă, nu se folosesc ghivece din cupru, fontă și tablă, iar după gătit trebuie scursă prima apă. Se fierb ciupercile în porții mici, de preferință în două ape. Ciupercile spălate încep să se gătească imediat - semifabricatele neutilizate vor trebui aruncate.
Toate mesele gata trebuie consumate în decurs de 12 ore. Între mese, alimentele trebuie refrigerate.
Fapte interesante despre volushka
Uneori este dificil pentru culegătorii fără experiență să înțeleagă ce au găsit, o ciupercă sau un val. Pentru a determina, trebuie să întoarceți capul de ciupercă în jos. Un picior roz cu puf pe jumătatea inferioară a pălăriei indică cu exactitate un val.
Când culegeți ciuperci, ar trebui să acordați atenție culorii. Cu cât cercurile de pe capac sunt mai netede și culoarea este mai simetrică, cu atât este mai mare calitatea produsului.
Dacă, după achiziționarea sau colectarea valurilor, nu există timp pentru gătit, atunci va trebui să-l cheltuiți pentru pregătirea pentru depozitare. Fiecare ciupercă este pusă deoparte și înfășurată într-un șervețel de hârtie, apoi înfășurată într-o cârpă și pusă pe un raft de frigider.
Pentru depozitarea pe termen lung, valurile sunt înghețate. Îl curăță de murdărie, îndepărtează o parte a piciorului, mai ales dacă nu a fost colectată conform regulilor și a captat o parte din miceliu-miceliu și apoi au introdus-o în congelator. Când sunt înghețate la 18 ° C, proprietățile benefice sunt păstrate timp de 8-12 luni.
Urmăriți un videoclip despre ciuperci volvushki:
Deși sunt clasificate drept ciuperci comestibile condiționat, pe teritoriul Rusiei și în Finlanda, acestea ocupă una dintre pozițiile de frunte în recoltare pentru iarnă. Nu sunt populare sub formă murată - sunt recoltate prin sărare.