Probabil că nu există brânză mai bună decât brânza făcută cu mâinile tale. Niciunul cumpărat nu poate concura cu brânza de casă. În plus, acest produs grozav este ușor de preparat. Ei bine, și cum să o faceți, citiți în această recenzie.
Conținutul rețetei:
- Secretele de gătit
- Tehnologia fabricării brânzeturilor
- Prepararea brânzei de casă
- Metoda de gătit a brânzeturilor
- Rețete video
Dacă cândva a face brânză acasă a fost o afacere destul de obișnuită, astăzi este o adevărată ispravă pe care nu toate gospodinele o vor putea realiza. Deoarece procesul în sine, în principiu, nu este laborios, dar durează mult. Dar rezultatul merită. Produsul se obține cu un gust de neegalat, fără componente și aditivi de producție dăunători. Prin urmare, vă oferim să vă testați puterea și să faceți brânză de casă.
Secretele preparării brânzei acasă
- Este recomandabil să gătiți brânză din brânză de casă sau de fermă. În supermarketuri, brânza de vaci de calitate scăzută este adesea vândută, ceea ce seamănă mai mult cu un brânză de vaci. Brânza atât de bună nu va funcționa.
- De asemenea, pentru a obține un rezultat bun, trebuie să utilizați lapte de fermă de înaltă calitate. Este mai bine să nu folosiți lapte sterilizat și UHT din pachete și pungi de plastic. Dacă nu găsiți lapte de casă, cumpărați-l în supermarket, dar cel mai gras și cu cea mai scurtă perioadă de valabilitate.
- Brânza finită conține, de obicei, multă grăsime, astfel încât pentru prepararea sa, produsul original trebuie să fie și mai fraged și mai gras.
- Brânza se va coace numai atunci când masa sa este de cel puțin 500 g.
- Brânzeturile de casă sunt în general mai moi decât cele cumpărate. Duritatea sa depinde de presiunea puternică a presei. Prin urmare, cu cât este mai grea, cu atât va fi mai tare brânza.
- În absența unei forme speciale pentru brânză, puteți folosi o friteuză adâncă, o strecurătoare obișnuită sau o plasă.
- Brânza gata este păstrată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie la frigider pentru cel mult 7 zile.
- Restul de zer poate fi folosit pentru coacerea clătitelor, pentru aluatul de drojdie sau pentru okroshka pe bază de zer.
Tehnologia fabricării brânzeturilor acasă
Gătitul cu brânză este de fapt mult mai real decât pare la prima vedere. Doar brânzeturile tari necesită instrumente, echipamente și ingrediente speciale, care nu sunt disponibile în fiecare supermarket. Dar a face brânzeturi moi pe cont propriu este destul de ușor. Există două tehnologii pentru aceasta:
- Topirea produselor lactate.
- Amestecarea laptelui cu bacteriile lactice și a enzimelor de coagulare.
Prima metodă este utilizată pe scară largă acasă. Poate fi folosit pentru a face brânzeturi moi. A doua metodă produce brânzeturi tari și este rareori folosită în gătitul casnic. Deși, dacă doriți, puteți cumpăra cheag (acidină-pepsină sau pepsină) în farmacii și în piețele unde se vând condimente.
Interesant este că este cel mai ușor să faci brânzeturi acasă, care nu sunt ieftine în magazine. De exemplu, brânza Mascarpone este folosită pentru cheesecake și terramisu, brânza Philadelphia, care este folosită pentru rulouri și sushi.
Prepararea brânzei de casă
Desigur, brânza de casă nu este ieftină, mai ales în comparație cu un produs popular ieftin. Cu toate acestea, dacă sunteți obișnuiți să cumpărați brânzeturi scumpe, atunci brânza de casă va ieși mult mai ieftină. Dar principalul lucru nu este prețul, ci conținutul ingredientelor și încrederea că produsul nu este periculos, în special pentru copii.
- Conținut caloric la 100 g - 113 kcal.
- Porții - 600 g
- Timp de gătit - 30 de minute de gătit, 3-5 ore de răcire
Ingrediente:
- Lapte - 500 ml
- Brânză de vaci - 500 g
- Unt - 50 g
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Ou - 1 buc.
- Sarat la gust
Pregătire:
- Într-o oală de gătit cu fundul gros (astfel încât să nu ardă nimic), se toarnă laptele, se pune brânza de vaci și se pune pe aragaz la foc mic. Fierbeți, amestecând ocazional, și gătiți timp de 15 minute, amestecând bine.
- Când vedeți că zerul începe să se separe de lapte, aruncați masa într-un colorant sau într-o sită și lăsați-o să se scurgă. Nu aruncați serul (folosiți-l pentru un vas).
- Scufundați untul în aceeași cratiță. Când se topește, bate într-un ou, adaugă bicarbonat de sodiu și amestecă.
- Adăugați masa de caș în cratiță și continuați să amestecați 5 minute la foc mic.
- Când masa este preparată, transferați-o într-o formă specială sau în orice fel de mâncare și tamponați-o.
- Se răcește viitoarea brânză, se acoperă cu folie alimentară (pentru a nu face vreme) și se trimite la frigider timp de 3-5 ore.
Brânză - modul clasic de gătit
Brânza naturală de casă, în primul rând, este mult mai sănătoasă pentru organism și, în al doilea rând, depășește carnea în valoare energetică, deoarece absolut toate enzimele benefice și calitățile laptelui sunt păstrate în el. În plus, brânza naturală este bogată în minerale și vitamine, precum și proteine, care sunt mult mai bine absorbite decât laptele (cu 98-99%).
Ingrediente (se obțin 700 g de brânză presată):
- Lapte - 6 l
- Suc de lămâie - 2-3 lămâi (puteți înlocui 3 lingurițe de acid citric)
- Sarat la gust
Pregătire:
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se fierbe sub un capac închis.
- Când laptele începe să crească și să fiarbă, scoateți cratița din aragaz și adăugați sucul de lămâie (agent de coagulare).
- Se amestecă mâncarea timp de aproximativ 1 minut și se lasă să se coacă câteva minute. În acest moment, geamul spongios se va separa imediat de ser. Dacă zerul nu este transparent, puneți tigaia din nou pe aragaz, adăugați un pic mai mult agent de coagulare și încălziți.
- Acoperiți strecurătorul cu tifon, strecurați masa rezultată și colectați brânza de vaci și legați bine tifonul.
- Pentru a face brânza tare, puneți opresiunea deasupra masei. Cu cât brânza este presată mai mult, cu atât va fi mai tare panoul.
Rețete video:
