Gătit chutney de roșii, conținutul de calorii și compoziția chimică. Beneficii și dăunări organismului, recomandări de utilizare. Fapte interesante despre condimente.
Chutney de roșii este un sos indian gros folosit ca un condiment versatil. Se prepară din roșii de toate tipurile și gradele de coacere, combinate cu diverse condimente, legume și fructe. Gustul este special - combinând simultan picant și bogat, dulce și acru, sărat și picant. Consistența poate fi fie complet omogenă, fie cu bucăți de produse individuale (nu neapărat ingredientul principal). Se servește separat, fără a se amesteca cu felul principal.
Cum se face chutney de roșii?
Condimentarea groasă cu roșii ocupă un loc special nu doar în bucătăria indiană națională, ci și în rețetele de gătit vedice și Ayurveda. Pentru a nu fi dezamăgiți de gust, prepararea chutney ar trebui să înceapă cu selectarea și prepararea condimentelor. Nu ar trebui să cumpărați condimente măcinate, chiar dacă acestea sunt ambalate în pungi. Conțin adesea aditivi - făină de grâu sau orez, praf de sageață etc. Mirosul este păstrat doar de turmeric zdrobit, dar scorțișoara, cuișoarele, șambala, coriandrul, anasonul stelat sau cardamomul sunt cumpărate întregi și zdrobite singure, cu un pistil sau într-o râșniță de cafea.
Rețete Chutney de roșii:
- Condimentare rapidă a bucătăriei vedice … Roșiile, 2 bucăți, înmuiate în apă clocotită timp de 2 minute, se curăță. Tăiate în bucăți. Preîncălziți o tigaie adâncă, turnați uleiul de șofrănel - 2 linguri. l. (sau ghee). Se prăjește 1 linguriță. semințe de muștar și chimen, 2 minute, adăugați asafoetida, 2 ciupituri, coriandru - 2 linguri. l., jumătate de păstăie de ardei verde în cercuri și jumătate de ceapă tocată. Când ceapa devine transparentă, adăugați roșiile, aduceți la fierbere. Se adaugă zahăr de trestie - 1 linguriță și, de îndată ce este complet dizolvat, opriți-l. Puteți mânca în 2 ore, când este infuzat puțin.
- Chutney indian sau tamatar … Mai întâi, faceți pastă de roșii. Pentru a pregăti vasul, aveți nevoie de 500 g. Tăiați roșiile roșii în bucăți, adăugați ceapa tocată, fierbeți-o, fără a adăuga apă (fierbeți), până când consistența devine groasă, cel puțin 15 minute. Frecați printr-o sită cu găuri mari - este necesar să îndepărtați toate fragmentele mari și pielea. Se răcește la temperatura camerei. Puteți prelucra roșiile în avans, jupuindu-le. Dacă faceți chutneys de roșii conform acestei rețete, nu puteți obține o structură complet omogenă. Se prăjește într-o tigaie uscată adânc timp de 2 lingurițe. semințe de muștar negru. Când se sparge, adăugați 4 lingurițe. ghee, apoi 6 cuișoare, 2 foi de dafin, 2 bețișoare de scorțișoară fiecare 3 cm, 1 linguriță. chimion. Se amestecă 30 de secunde, se întinde pasta de roșii, se toarnă 500 ml de apă. În timp ce fierbe, adăugați condimente - 1-2 lingurițe. ghimbir măcinat și coriandru, câte 1 linguriță ardei iute negru în pulbere și sare, 0,6 lingurițe. asafoetide, 8 linguri. l. Sahara. Fierbeți pe foc până când totul se îngroașă. Turnat în borcane sterile și refrigerat. Trebuie să insistați cel puțin 2-3 săptămâni.
- Chutney de roșii verzi … Frecați 2,5 cm de rădăcină de ghimbir proaspăt și măcinați într-o pastă împreună cu 8-10 dinți de usturoi și 2 păstăi de chili, după ce ați îndepărtat pereții despărțitori. Roșiile verzi se scufundă în apă clocotită timp de o jumătate de oră, o puteți lăsa la foc foarte mic, astfel încât apa să nu se răcească. Apoi vârfurile sunt crestate și pielea este îndepărtată. Tăiați în cuburi mici. Roșiile se toarnă timp de 12 minute cu o cantitate minimă de apă, amestecând continuu pentru a nu arde. Separat, într-o tigaie adâncă, se prăjește în ulei de susan 1 linguriță. semințe de cimbru, muștar negru, semințe de chimion și linte galbenă. Intinde pasta de rosii si condimente - cate 1 lingurita sare de mare si zahar pudra. Se fierbe 3-4 minute. Ambalate în borcane sterilizate. A se păstra la frigider. Dacă, conform acestei rețete, chutney-urile de roșii sunt închise pentru iarnă, cu 1 minut înainte de oprire, se toarnă 1-2 linguri. l. oţet.
- Condimentarea fructelor cu mai multe ingrediente … Felierea - în bucăți. Roșiile verzi, de 1 kg, se prepară ca în rețeta anterioară, îndepărtând pielea. Merele verzi, 2 buc., Sunt, de asemenea, decojite. Totul este tăiat în bucăți, inclusiv 300 g de caise uscate, și pus într-o cratiță cu pereți groși. Chili roșu tocat este trimis acolo, 2 păstăi, fără o partiție. Se stoarce separat sucul din 2 lămâi mari, se dizolvă 300 g zahăr și 1 lingură. l. sare, diluată cu apă - 200 ml. Într-o tigaie uscată - este mai convenabil să folosiți un wok - preparați 1 lingură. l. muștar, în timp ce crăpați, apoi presărați cu un vârf de pudră de ghimbir, cardamom, semințe de anason și un amestec de ardei. Se toarnă conținutul tăvii cu suc de lămâie diluat, se fierbe, se adaugă condimente, se pun 1-2 bețișoare de scorțișoară. Se fierbe timp de aproximativ o oră până se obține consistența gemului. Înainte de degustare, lăsați-l să fiarbă 1-2 zile la frigider.
- Chutney dulce și acru cu roșii și portocale … Roșiile, 750 g, se coc la cuptor și apoi se curăță și se taie în bucăți. 300 g de citrice sunt, de asemenea, decojite, îndepărtând fibrele și filmele albe. Puneți totul într-o cratiță, turnați-l cu oțet de mere și puneți-l pe un foc mic. În timp ce sosul viitor fierbe, ei sunt ocupați cu condimente. Frecați 20 g de ghimbir, tocați 1 ardei iute verde fără partiții și 3 ceapă - 2 ceapă și 1 roșu. Frecați cu un pistil timp de 1 linguriță. semințe de coriandru și muștar. Se toarnă totul într-un sos fierbinte, se amestecă, se fierbe timp de 3 minute și se adaugă busuioc proaspăt - 1 lingură. l. Condimentarea finită este așezată în borcane sterilizate, înfășurate cu un capac. Înfășurați-l cu o pătură, lăsați-l să se răcească, puneți-l la frigider timp de 6 luni.
Cu ce se mănâncă sos chutney? Acest condiment este universal, se servește cu carne, pește, cereale și pâine. Dar există o rețetă pentru chutney de roșii, care a fost dezvoltată special pentru brânzeturile albastre - cu mucegai nobil. În acest aperitiv, componenta principală este roșii dulci galbene (1 kg). Acestea sunt decojite și trecute printr-o mașină de tocat carne (sau întrerupte cu un blender). Fierbeti la foc mic pana se ingroasa, evitand bulele, cu pastila de chili tocata. Jumătate din partiții sunt eliminate. Cu 5-7 minute înainte de oprire, reduceți cu 1 linguriță. semințe de muștar, așchii de rădăcină de ghimbir, semințe de chimion și anason. Mănuși, adăugați puțină sare, adăugați 80-100 g zahăr. Se fierbe 10 minute.
Notă! Dacă ingredientul principal sunt roșiile verzi, adăugați oțetul cu grijă. Altfel va fi prea acru.
Compoziția și conținutul de calorii al chutney de roșii
Cu cât sunt digerate mai puține componente, cu atât este mai mare conținutul de nutrienți din chutney-ul de roșii. Dar chiar dacă condimentul este recoltat pentru iarnă, o parte din substanțele nutritive sunt păstrate. Datorită acestui supliment la dietă, rezerva de energie poate fi completată în mod regulat. În plus, valoarea energetică scăzută face ca și cea mai grea dietă să devină mai delicioasă.
Conținutul caloric al chutneyului cu roșii este de 106 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1,5 g;
- Grăsime - 5,9 g;
- Carbohidrați - 11,4 g;
- Fibre alimentare - 0,5 g;
- Apă - 79 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 118,7 mcg;
- Beta Caroten - 0,516 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,014 mg;
- Vitamina B4, colină - 0,25 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,001 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,007 mg;
- Vitamina B9, folat - 0,249 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 10,21 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,374 mg;
- Vitamina K, filochinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 0,4758 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 271,6 mg;
- Calciu, Ca 14,92 mg;
- Magneziu, Mg 20,29 mg;
- Sodiu, Na - 204,76 mg;
- Sulf, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Clor, Cl - 308,35.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,025 mg;
- Cobalt, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Cupru, Cu - 5,49 μg;
- Molibden, Mo - 0,567 μg;
- Seleniu, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zinc, Zn - 0,0214 mg.
Conținutul de vitamine și minerale al sosului depinde de rețeta de chutney de roșii și de disponibilitatea ingredientelor suplimentare. Odată cu introducerea caiselor uscate, cantitatea de potasiu crește, merele - acid ascorbic și pectină, pruna de cireșe completează complexul util cu molibden, cobalt și iod. Și când roșiile verzi sunt folosite pentru gătit, solanina glicoalcaloidă apare în compoziție.
Chutney de roșii din roșii roșii are un conținut ridicat de licopen. Această substanță nu este sintetizată de corpul uman pe cont propriu, dar atunci când intră în ea, are un efect benefic, suprimă producția de celule atipice, accelerează regenerarea țesuturilor și oprește modificările legate de vârstă la toate nivelurile.
Atunci când adăugați un condiment la meniul zilnic, trebuie luată în considerare și prezența colesterolului - 12, 8 mg / 100 g.
Beneficiile chutney de roșii
Proprietățile curative ale sosului sunt foarte apreciate de Ayurveda - tendința medicinei tradiționale indiene. Vindecătorii cu ajutorul condimentării picante „accelerează sângele”, tratează „boala palidă”, măresc potența și reglează echilibrul dintre „bilă și salivă”. Nu respingeți experiența vindecătorilor locali.
Beneficiile chutneyului de roșii se datorează celei mai bogate compoziții de vitamine și minerale:
- Crește producția de enzime digestive, care accelerează digestia și previne procesele putrefactive, apariția respirației urât mirositoare și acumularea de toxine.
- Stimulează producția de salivă, inhibă activitatea bacteriilor patogene care invadează cavitatea bucală cu alimente. Incidența cariilor dentare, a bolii parodontale și a stomatitei este redusă.
- Crește tonusul general al corpului, normalizează tensiunea arterială, menține un ritm cardiac constant.
- Crește producția de celule roșii din sânge, oprește anemia.
- Întărește rezistența la stres și accelerează conducerea impulsurilor.
- Are efecte imunologice și antiinflamatorii, scade nivelul colesterolului.
După cum sa menționat deja, roșiile roșii conțin o cantitate mare de licopen, o substanță al cărei efect antioxidant a fost dovedit oficial. Sosul gros de roșii este recomandat persoanelor care au probleme cu inima și vasele de sânge, persoanelor cu neoplasme active.
Condimentele din sos sporesc doar efectul complexului de vitamine și minerale. Scorțișoara scade nivelul zahărului din sânge, coriandrul previne umflarea, ghimbirul are proprietăți de ardere a grăsimilor și accelerează pierderea în greutate. Usturoiul stimulează pofta de mâncare și are efect antimicrobian, turmericul crește ciclul de viață al hepatocitelor - celulele hepatice, frunzele de dafin și cuișoarele stimulează contracțiile bronșice și ajută la scăderea mucusului. Ardeiul previne subțierea sângelui și întărește țesutul osos, anasonul ameliorează constipația.
Citiți mai multe despre beneficiile chutney-ului cu arahide
Contraindicații și vătămarea chutneyului de roșii
Este recomandabil ca persoanele cu tendință la reacții alergice să se familiarizeze cu un gust nou cu precauție. Chiar dacă nu există intoleranță la roșii, condimentele sau ingredientele suplimentare pot provoca o reacție negativă a organismului. Bucătarii indieni includ în sos până la 42-43 de tipuri de produse.
Utilizarea chutneyului de roșii este dăunătoare persoanelor cu aciditate ridicată, cu exacerbarea bolii ulcerului peptic sau a pancreatitei cronice, a bolii biliare. Astmul bronșic este o contraindicație relativă. Merită să renunțați temporar la condimentele gustoase în timpul atacurilor frecvente de gută, artrită sau osteocondroză. Cantitatea de purine din sos este prea mare.
Este important să evitați supraalimentarea atunci când utilizați roșii verzi. 100 g de roșii necoapte pot conține de la 9 la 32 mg de solanină și până la 25 mg de roșii. În cantități mici, aceste substanțe sunt chiar utile - au un efect analgezic și antispastic, dar dacă sunt abuzate, pot provoca intoxicații generale - amețeli, greață și vărsături, slăbiciune și convulsii la copii.
Notă! Pentru a minimiza impactul negativ, atunci când se utilizează fructe necoapte, condimentul trebuie fiert. Dar nici măcar sosul gata preparat pentru copiii sub 8 ani și femeile însărcinate nu este recomandat.
Rețete Chutney de roșii
În ciuda faptului că condimentul seamănă cu ketchup-ul doar prin culoare, este adesea adăugat la preparatele de tip fast-food - sandvișuri, reci și calzi sau sandvișuri. Sosul se servește cu pește și carne, amestecat cu orez sau cuscus. Poate face chiar și o supă rece rapidă.
Rețete cu sos Chutney de roșii:
- Supă de roșii … Condimentarea, făcută fără oțet și ingrediente suplimentare, este întreruptă într-un blender pentru a obține o consistență uniformă. Într-o cantitate mică de apă, fierbeți carnea de vită cu ceapă, adăugați destul de puțină sare. Scoateți carnea, tăiați-o în bucăți mici, puneți-o din nou în tigaie și adăugați cartofi tocați mărunt, 2-3 tuberculi acolo. Se toarnă condimentul gros de roșii, se fierbe și se oprește. Se toarnă ierburi - neapărat busuioc, precum și mărar și pătrunjel. Lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute înainte de servire.
- Carne de porc cu cuscus … Ceapă, 2 buc., Tăiați-le mărunt și prăjiți-le până devin transparente. Carne de porc, 350 g, tăiată în fâșii subțiri, se toarnă în tigaie și se prăjește până se înmoaie. Când apare o crustă crocantă, se toarnă 2 linguri. l. chutney și acoperire de roșii. Carnea de porc nu trebuie să rămână roz, trebuie făcută bine. Cuscusul se toarnă cu apă clocotită în proporție - 1 pahar la 350 ml de apă, lăsat timp de 5 minute. Sunt trimise într-o tigaie, amestecă totul, așteaptă să se evapore toată umezeala și se servesc cu un sos picant.
- Sandwich-uri Slider … Pulpele de pui, 600 g, sunt tăiate cu atenție de pe părți, îndepărtând oasele și marinate în ulei din semințe de struguri (2 linguri), sare și piper. Se lasă 30 de minute la frigider, se întinde pe o foaie de copt și se coace la cuptor la 170-180 ° C. Se răcește la temperatura camerei. Apoi, pentru a da o crustă maro aurie, frecați coapsele cu făină și înmuiați-le în grăsimi adânci în fierbere - întindeți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Tăiați pe lungime. Chifle cu semințe de chimen sunt tăiate în 2 jumătăți și un fir subțire de unt este aplicat pe firimituri. Se rumeneste intr-o tigaie pe partea unsa. Sandvișul este asamblat după cum urmează: ungeți coaja maro aurie a unei jumătăți cu maioneză, puneți pui, chutney și cealaltă jumătate a unui coc deasupra.
A se vedea, de asemenea, rețete de chutney de ceapă.
Fapte interesante despre chutney de roșii
Pentru stomacurile europene, acest condiment este mai potrivit decât opțiunile cu mango sau chiar cu măr, motiv pentru care este mai popular. Sosul fierbinte cu roșii nu este oferit oaspeților - se consumă doar răcit.
Interesant este faptul că indienii preferă o consistență omogenă și încearcă să îndepărteze chiar bucăți de condiment, în timp ce europenii preferă să taie roșiile în felii - probabil pentru a simți mai bine diferența cu ketchup-ul la fel de popular.
În medicina vedică, sosul de chutney este folosit pentru a echilibra sistemele organice:
- pentru tipul wathu - îmbunătățește funcțiile motorii și senzoriale, blochează senzația de frică și calmează;
- pentru tip kaphu - crește rezistența la stres și îmbunătățește proprietățile memoriei, ajută la menținerea activității vitale stabile.
Oamenilor Pitta li se recomandă să reducă cantitatea de condimente, în special semințe de muștar, ardei iute și să renunțe la asafoetida pentru a nu provoca o creștere a temperaturii și a preveni supraexcitația.
Aceste din urmă recomandări ar trebui să fie urmate de adaptarea sosului chutney de roșii indian la stomacurile europene. Cantitatea de condimente fierbinți este înjumătățită, picantă - cu o treime. Dacă gustul nu pare suficient de saturat, puteți adăuga totul înainte de servire.
Urmăriți un videoclip despre chutney de roșii:
