Ominie: beneficii, rău, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Ce este conținutul de compoziție și calorii. Proprietăți utile și rău. Rețeta clasică pentru gătit și alte opțiuni în bucătăriile popoarelor lumii.

Mamalyga este un fel de mâncare sănătos, care se prepară pe bază de făină de porumb sau cereale. Procesul de gătit diferă în funcție de regiune, dar în toate variantele este un terci de porumb foarte gros, care înlocuiește atât pâinea, cât și o garnitură. Felul de mâncare aparține bucătăriei occidentale ucrainene, românești și moldovenești, dar se găsește și printre popoarele din Caucaz - georgieni, adigieni, abhazi, oseti, inguși. Există multe rețete pentru hominy. Astăzi, acest fel de mâncare s-a transformat din cel mai simplu (înainte era mâncat exclusiv de săraci) într-o capodoperă culinară, mai mult decât sănătoasă, gustoasă și cu siguranță naturală.

Compoziția și conținutul de calorii al hominy

În fotografie, grâu de porumb pentru a face hominy

Baza vasului este grâu de porumb sau făină (200 g), sare (ciupit), apă (1 l). Aceasta este o rețetă clasică, așa că hai să vorbim mai întâi despre compoziția porumbului. Conține numeroase vitamine, macro și microelemente, precum și 20 de aminoacizi - 12 de neînlocuit și 8 neesențiali.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina PP - 2,1 mg;
• Vitamina E - 0,7 mg;
• Vitamina B5 - 0,35 mg;
• Vitamina B6 - 0,25 mg;
• Vitamina B1 - 0,13 mg;
• Vitamina B2 - 0,07 mg;
• Beta caroten - 200 mcg;
• Vitamina B9 - 19 mcg;
• Vitamina A - 17 mcg;
• Biotină - 6, 6 mcg;
• Vitamina B3 - 1,1 mg.

Macronutrienți la 100 g:

• Potasiu, K - 147 mg;
• Fosfor, P - 109 mg;
• Sulf, S - 63 mg;
• Magneziu, Mg - 30 mg;
• Calciu, Ca - 20 mg;
• Sodiu, Na - 7 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 2, 7 mg;
• Zinc, Zn - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,4 mg;
• Cupru, Cu - 0,21 mg;
• Bor, B - 215 mcg;
• Crom, Cr - 22,7 mcg;
• Nichel, Ni - 23,4 μg;
• Molibden, Mo - 11,6 μg;
• Cobalt, Co - 4,5 mcg.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

• Leucina - 1, 1 g;
• Fenilalanină + tirozină - 0,66 g;
• Isoleucina - 0,41 g;
• Valină - 0, 41 g;
• Fenilalanină - 0,36 g;
• Arginină - 0,26 g;
• Metionină + Cisteină - 0,25 g;
• Lizină - 0,21 g;
• Treonină - 0,2 g;
• Histidină - 0,14 g;
• Metionină - 0,13 g;
• Triptofan - 0,06 g.

Aminoacizi înlocuibili la 100 g:

• Acid glutamic - 1,5 g;
• Proline - 0,65 g;
• Alanină - 0,6 g;
• Acid aspartic - 0,48 g;
• Serină - 0,4 g;
• Tirozină - 0,3 g;
• Glicină - 0,23 g;
• Cisteină - 0, 12 g.

Conținutul de calorii al porumbului pe 100 g este de 328 kcal, dintre care:

• Proteine - 8, 3 g;
• Grăsime - 1, 2 g;
• Glucide - 71 g;
• Apă - 14 g;
• Fibre dietetice - 4, 8 g;
• Cenușă - 0,7 g.

Notă! După tratamentul termic, aproape 99% din toți nutrienții rămân în porumb.

Conținutul caloric al hominy gătit conform rețetei clasice din cereale (234 g), apă (1 l) cu adaos de sare (5 g), la 100 g de produs este de 55, 2 kcal, dintre care:

• Proteine - 1, 3 g;
• Grăsime - 0,3 g;
• Carbohidrați - 11, 8 g;
• Fibre alimentare -8 g;
• Apă - 77 g.

Compoziția hominy conține aceiași nutrienți ca și în porumbul. Acestea sunt vitamine, macro și microelemente, aminoacizi neesențiali și de neînlocuit.

Proprietăți utile ale hominy

Fotografie de hominy din porumb

Știți că unul dintre motivele pentru longevitatea locuitorilor din Carpați, alături de efort fizic constant, apă curată și aer, este utilizarea zilnică a hominului împreună cu brânza de oaie? Acesta este un fapt dovedit.

Beneficiile ominului sunt enorme. Dacă îl utilizați în mod regulat:

• Riscul de accident vascular cerebral, atac de cord și alte patologii cardiovasculare va scădea semnificativ - porumbul previne depunerea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge;
• Incidența sezonieră a ARVI și ARI va scădea - infecțiile bacteriene și virale vor fi ocolite, deoarece sistemul imunitar va funcționa în totalitate;
• Metabolismul se va accelera - hominy este ideal pentru alimentația dietetică (poate înlocui cu ușurință pâinea), ajută la reducerea greutății, în plus, este ușor de digerat;
• Activitatea tractului gastro-intestinal este normalizată - porumbul previne fermentarea în intestine și procesele putrefactive;
• Toxinele, radionuclizii și alte substanțe nocive vor fi eliminate treptat din organism;
• Starea pielii, a părului, a unghiilor și a gingiilor se va îmbunătăți.

Nu există alergie la hominy clasic. Porumbul nu conține gluten. Hominia poate fi un substitut excelent al pâinii pentru persoanele cu alergii la gluten la grâu.

Alte proprietăți utile ale hominy:

• acționează ca un calmant ușor;
• normalizează nivelul zahărului din sânge;
• expulzează excesul de apă din corp;
• descompune grăsimile;
• previne cancerul pulmonar datorită conținutului său ridicat de criptoxantină;
• încetinește îmbătrânirea creierului datorită conținutului de tiamină - vitamina B1;
• previne cancerul rectal;
• este o sursă de acid folic și este recomandat femeilor însărcinate.

Contraindicații și vătămare pentru hominy

Mamalyga nu este recomandat persoanelor cu gastrită în fază acută, ulcer gastric, distrofie și anorexie.

Este posibilă și intoleranța individuală, ca orice alt produs, dar acest lucru este extrem de rar.

Notă! Dacă sunteți sănătos, hominy cu siguranță nu va aduce rău.

Cum se gătește hominy?

Mamalyga a fost întotdeauna considerată o mâncare a săracilor. L-au mâncat, condimentând cu ulei vegetal, de obicei cu legume. Bogații au aromat felul de mâncare cu smântână, unt, brânză și ouă și l-au mâncat cu carne și pește.

Puteți lua crupe pentru hominy din magazin. Dar cel mai bun pariu este să cumpărați boabe de porumb și să le măcinați singur. Măcinarea trebuie să fie bună, deși puteți găti vasul din cereale grosiere și chiar din făină.

Rețeta clasică pentru modul de gătit hominy:

1. Cerneti crupe din magazin.
2. Umpleți o cratiță cu pereți groși, sau mai bine un cazan din fontă, cu apă (1 litru), aruncați 5 g de sare și așteptați să fiarbă.
3. Se toarnă cerealele (234 g) în apă clocotită în porții: mai întâi, o a treia și se amestecă cu o lingură de lemn, apoi încă o treime și se repetă acțiunea, apoi orice altceva.
4. Odată ce apa fierbe din nou, reduceți focul la mediu.
5. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu.
6. Apoi, faceți focul foarte mic și continuați să amestecați. Mamalyga va fi gata imediat ce va începe să se lipească bine de pereții cazanului.
7. Când terciul se transformă într-o bucată elastică de culoare galbenă, hominy-ul este gata. Lăsați-l pe foc câteva minute, apoi aruncați-l pe un prosop sau pe o scândură de lemn curată, neutilizată.
8. Tăiați bucata cu fir cerat. Mai bine, creați mai întâi un dispozitiv special - capetele mari de brânză sunt tăiate în același mod, doar că în loc de un fir folosesc un fir de pescuit sau un șnur subțire.

Rețete pentru gătit hominy în bucătăriile popoarelor lumii

În imagine este o mămăligă italiană cu terci

Un fel de mâncare similar a fost cunoscut încă din vremea Romei Antice. Este adevărat, atunci pe teritoriul Europei actuale nu exista porumb, așa că a fost preparat din alte cereale - mei, orz, spelt, grâu.

Moldovenii și românii consideră că hominy este felul lor de mâncare național. Este inutil să-i descurajăm: oricum nu vor crede. Și toate gospodinele trebuie să știe că terciul de porumb fiert se găsește în multe bucătării. Mămăliga italiană și delirul de porumb american sunt același hominy, gătit doar puțin diferit.

Nu trebuie să fii un super bucătar pentru a face hominy. Acesta este cel mai simplu fel de mâncare. Dar îl poți face oricând extraordinar adăugând orice ingrediente pe placul tău. Și nu este deloc necesar ca terciul de porumb să fie fad sau ușor sărat. Soiurile de hominy cu stafide, caise uscate și prune uscate nu sunt mai puțin gustoase și, în plus, foarte utile.

Cum se gătește hominy:

• Mămăligă italiană … Un preparat clasic este preparat într-un vas cu pereți groși, amestecat pe tot parcursul timpului de gătit cu o lingură de lemn, din ingrediente - numai cereale și apă într-un raport de 1: 3 (1, 5 pahare de apă și jumătate de pahar de cereale). Timpul de gătit este în medie de un sfert de oră. Mămăliga este considerată gata atunci când se mișcă bine de pereții vaselor și, acolo unde intră în contact cu acestea, se formează cruste. Dar apoi începe magia: italienii fac o mare varietate de mămăligă, iar felul de mâncare tradițional pentru săraci încetează să mai fie unul, dobândind un gust extraordinar datorită ingredientelor introduse: brânză rasă, unt și pătrunjel tocat mărunt, lapte (terciul) este tăiat în bucăți, adesea de formă complicată, așa că a fost frumos, așezat pe farfurii și turnat cu lapte) ceapă prăjită și ciuperci, dovleac la cuptor, brânză tare rasă și unt - unt și legume, brânză rasă, spanac, usturoi și măsline ulei, creveți, pastă de roșii, pătrunjel și ceapă verde.
• Hutsul banosh … Acesta este un analog al hominy, dar în mod clar nu pentru cei săraci. Banosh este gătit exclusiv de bărbați. Fiecare casă Hutsul are un loc special destinat pregătirii acestui fel de mâncare. Una dintre cele mai frecvente rețete: smântână, de preferință de casă (3 căni), se fierbe, se adaugă puțină sare și zahăr (după gust), se toarnă încet făină de porumb în ea (1 cană). Se amestecă tot timpul, întotdeauna cu o lingură de lemn și într-o singură direcție. Gatiti pana cand apar picaturi de ulei pe suprafata terciului, iar acesta insusi nu se indeparteaza usor de pereti. Serviți cu ciuperci prăjite, crăpături sau brânză de oaie.
• Tokan în Transcarpatia … Pentru a pregăti hominy, gătiți un terci nu foarte gros (luați 1, 2 litri de apă pentru 300 g de cereale), adăugați unt, sareți puțin și amestecați. Așezați un vas de metal cu margini joase la foc foarte mic. Puneți în el un strat de terci gros de 1-2 cm, deasupra un strat de brânză rasă, din nou un strat de terci și terci. Repetați pașii până când terciul se termină, alternând straturile. Dacă se dovedește a fi uscat, adăugați puțin unt. Dar este interzisă adăugarea de cereale sau adăugarea de apă în timpul preparării tokanului. Se toarnă deasupra foietajul rezultat cu grăsimea topită în timpul pregătirii crăpăturilor și se lasă să stea timp de aproximativ 5 minute. Se mănâncă tokanul ca o prăjitură - rupând bucățile cu o lingură de sus în jos, astfel încât toate straturile sunt în placă.
• Delirul de porumb american … Americanii, ca întotdeauna, au făcut ceva dăunător, dar gustos, dintr-un fel de mâncare sănătos, care ajută la slăbit și la îmbunătățirea sănătății corpului. Ingrediente pentru rădăcina delirului: 1,5 căni de făină de porumb, un ou, 1/4 cană de grăsime de cofetărie, 1,5 căni de lapte de unt, 1 linguriță fiecare praf de copt și bicarbonat de sodiu, 0,5 lingurițe de sare. Topiți grăsimea de patiserie într-o tigaie. În timp ce se topește, combinați făina de porumb, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Adăugați grăsime de patiserie topită, 3/4 cană de zară și ouă și frământați pe aluat. Rămână de lapte poate fi adăugată după cum este necesar. Se toarnă aluatul într-o tigaie fierbinte. Se coace într-un cuptor fierbinte timp de un sfert de oră. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Scoateți rădăcina de prostii terminată din cuptor, răciți ușor (10 minute sunt suficiente) și tăiați-o în bucăți. Amintiți-vă că nu se folosește un mixer la prepararea vasului, toate ingredientele sunt amestecate manual.
• Kacamak bulgar … Este preparat în același mod ca hominy-ul tradițional, dar apoi cel mai interesant lucru. În timp ce kakasha este fierbinte, ardei gras copt, se adaugă brânză feta și se presară chili deasupra. De obicei nu este sărat - brânza este suficientă.
• Variante caucaziene ale hominy … Acestea sunt abhazia abysta și Adyghe meremise. Prima și a doua opțiune sunt pregătite cam la fel. Dar soluția salină și untul sunt adăugate de obicei la abysta, dar meremise este un fel de mâncare absolut bland. Se prepară fără sare și zahăr.
• Comitatul Osetian … Se face cu lapte sau zer din lapte cu adaos de zahăr și sare. Puneți terciul terminat pe un vas, faceți o crestătură în centru și puneți mai mult unt acolo.
• Georgian gomi … Preparat din două soiuri de făină de porumb - măcinarea grosieră și cea pentru mchadi. Este puțin probabil ca ceva similar să poată fi găsit în Ucraina sau Rusia. În primul rând, făina grosieră se toarnă în apă rece într-un curent subțire, apoi pentru mchad și se amestecă tot timpul, altfel vor apărea bulgări. Ei așteaptă până când toată apa a fiert - terciul este gata. Se așează fierbinte pe farfurii și se mănâncă cu sos și / sau carne. Nu amesteca terci cu nimic - este atât de obișnuit.
• Mamalyga în limba moldovenească … Se pregătește ca cel abhaz. Bucăți dense de terci sunt turnate cu un sos de ceapă prăjită în unt și presărată cu brânză de oaie.

Urmăriți un videoclip despre gătitul hominy: