TOP 5 rețete diferite, cu fotografii de a face creme brulee acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Creme brulee este un clasic culinar la care mulți se tem să se apropie. Practic, este o cremă cu gălbenușuri de ou, zahăr și vanilie. Deși există multe opțiuni pentru prepararea unui desert dulce și delicios. Prin urmare, gustul unei delicatese în orice desert poate fi complet diferit. În acest material, vom învăța toate regulile și sfaturile cofetarilor, precum și TOP-5 dintre cele mai delicioase rețete pentru prepararea cremei brute.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Creme brulee se face din lapte amestecat cu gălbenușuri sau din smântână grea cu un conținut de cel puțin 30% grăsime.
- Pentru aromă adăugați coajă de citrice, ciocolată, nuci, ceai, scorțișoară, rom, lavandă și alte condimente. Există chiar și o cremă brulată sărată.
- Toate produsele cu smântână trebuie să fie la temperatura camerei.
- Rețeta originală folosește bobul de vanilie. Dar poate fi înlocuit cu zahăr vanilat sau vanilat.
- În unele rețete, puteți găsi gelatină, care conferă cremei o textură mai densă.
- Pentru a coace creme brulee în cuptor, utilizați ceramică sau sticlă făcută special pentru cuptoare.
- Desertul se coace la cuptor la o temperatură de cel mult 170 ° C. În caz contrar, există riscul ca gălbenușurile să se coaguleze. Se coace aproximativ 45 de minute, dar se va coace mult mai repede într-o baie de apă.
- El consideră delicatețea gata, dacă bateți ușor pe marginea matriței, masa începe să se clatine încet și să se legene.
- După coacere, de obicei creme brulee, acoperită cu folie de plastic și trimisă în frigider timp de 3 ore până la 3 zile.
- După răcire, crème brûlée primește o crustă de caramel. aceasta este „cartea de vizită” a desertului. Pentru a face acest lucru, presărați smântâna cu zahăr granulat și folosiți o suflantă culinară pentru a coace sau a pune recipientele sub grătar pentru câteva minute.
- Pentru a adăuga o crustă de caramel la cremă brună fără arzător special pe gaz, utilizați ustensilele de bucătărie existente. Faceți înghețarea caramelului de zahăr topit cu puțină apă până se rumeneste. Și, în timp ce caramelul este încă fierbinte, acoperiți uniform desertul finit cu el. În curând va îngheța.
- Desertul se servește cald sau rece.
- Pentru a decora desertul, folosește frunze de mentă, balsam de lămâie, bucăți de fructe, confetti dulci.
- De obicei, un desert nu trebuie să cântărească mai mult de 120 g.
Creme brulee clasice
Nu este dificil de pregătit, dar se dovedește delicios și incredibil de gustos - o delicatesă uimitoare de creme brulee.
- Conținut caloric la 100 g - 398 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute, plus 8 ore pentru răcire
Ingrediente:
- Crema de grasimi - 500 ml
- Zahăr - 6 lingurițe
- Zahar - 100 g
- Gălbenușuri de ou - 5 buc.
- Căpșuni - 6 buc. pentru decorare
- Apă - 2 l
- Vanilie - 1 păstăi
Prepararea creme brulee conform rețetei clasice:
- Puneți apă pe aragaz pentru a vă încălzi, pentru că este nevoie de apă clocotită pentru rețetă.
- Separați gălbenușurile de proteine. Nu veți avea nevoie de proteine pentru rețetă, dar adăugați zahăr la gălbenușuri și bateți-le cu un mixer până se formează o masă aerisită.
- Scoateți centrul din păstăia de vanilie și adăugați-o în cremă. Se amestecă și se pun pe foc să se încălzească. Nu aduceți la fierbere. Când vedeți semne de fierbere, îndepărtați imediat recipientul de pe foc.
- Se toarnă gălbenușurile bătute cu zahăr în smântână fierbinte într-un jet subțire și nu încetați să amestecați intens produsele cu mixerul.
- Bate totul bine și strecoară masa printr-o sită fină, astfel încât să nu existe bulgări.
- Se toarnă masa în matrițele din porțiuni din ceramică, la 1-1,5 cm scurt de vârf.
- Așezați matrițele pe o foaie de copt și turnați apă clocotită în ea, astfel încât apa să ajungă la mijlocul matrițelor.
- Trimiteți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 50 de minute.
- Îndepărtați crème brulee finită de pe foaia de copt, răcoriți la temperatura camerei și dați-le la frigider timp de 6-8 ore.
- Faceți o crustă de caramel înainte de servire. Pentru a face acest lucru, turnați uniform 1 linguriță în matriță. zahăr și cu un arzător pe cea mai mică setare, topiți zahărul. Dacă nu există arzător, porniți "grătarul" în cuptor și așezați cutii, controlând în același timp procesul pentru a nu arde zahărul.
- Decorează crème brulee finită cu căpșuni.
Creme brulee cu lapte
Creme brulee cu lapte va arăta spectaculos în ceașcile de ceai sau cafea, sau în feluri de mâncare frumoase rezistente la căldură. Secretul acestei rețete este să folosiți câteva picături de suc de lămâie, care să adauge un ușor gust acru fără a ondula crema.
Ingrediente:
- Lapte - 500 ml
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Albușuri de ou - 2 buc.
- Lămâie - 0,25
- Zahar brun - 150 g
- Zahăr pudră - 1, 5 linguri
- Zahăr alb - 2 lingurițe
Gătit crème brulée cu lapte:
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
- Strângeți sucul din lămâie pentru a face 0,5 lingurițe.
- Așezați gălbenușurile într-un castron de blender, adăugați zahăr brun și bateți bine. Fără să opriți blenderul, turnați suc de lămâie și amestecați produsele într-o masă ușoară aerisită.
- Continuând să bateți gălbenușurile, turnați jumătate din laptele fierbinte în porții mici.
- Se toarnă amestecul de ou și lapte într-o cratiță, se adaugă laptele rămas și se aprinde foc mic. Amestecând continuu, fierbeți crema timp de 5 minute la foc mic până se îngroașă.
- Bateți albii într-o masă densă, albă stabilă, adăugați zahărul pudră și bateți încă 1 minut.
- În timp ce smântâna este fierbinte, adăugați albușurile spumă. Se amestecă mai întâi totul cu o spatulă, apoi se bate cu un blender la viteză mică.
- Se întinde creme brulee peste boluri și se pune la frigider.
- Presărați desertul răcit cu zahăr fin și puneți-l sub grătar cu cea mai mare putere timp de 1 minut.
- Se răcește înainte de servire.
Inghetata creme brulee
Crema brulată delicată de înghețată cu aromă de caramel originară din copilărie se prepară rapid și ușor. Este neobișnuit de gustos și mult mai sănătos decât omologul magazinului.
Ingrediente:
- Lapte - 580 g pentru înghețată, 80 g pentru caramel
- Lapte praf - 60 g
- Cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 200 g
- Amidon de porumb - 16 g
- Zahăr - 120 g pentru înghețată, 80 g pentru caramel
Prepararea înghețatei crème brulee:
- Pentru caramelul într-o cratiță, topește zahărul la foc mediu până se rumeneste.
- Se toarnă laptele încălzit și se fierbe timp de 3-5 minute până când se dizolvă bucățile de zahăr. Se strecoară masa printr-o sită fină.
- Se toarnă zahărul, laptele praf într-o altă cratiță, se adaugă 2/3 lapte, caramel și se aduce totul la fierbere.
- Se dizolvă amidonul în laptele rămas și se adaugă amestecul rezultat la masa de lapte care fierbe.
- Se fierbe 5 minute până se îngroașă, se toarnă într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se răcește complet la temperatura camerei, apoi se dă la frigider timp de 3 ore.
- Bate crema cu un mixer până la vârfuri moi și amestecă ambele mase.
- Se toarnă amestecul într-un recipient și se trimite la congelator. Bateți-l ocazional cu un blender de imersie pentru a preveni cristalizarea amestecului.
Creme brulee pentru tort
Orice prăjitură va fi uimitor de gustoasă dacă prăjiturile sunt înmuiate într-o cremă incredibil de gustoasă. Crème brulée pentru tort este similară cu înghețata cremă brulată topită. Are o aromă plăcută de caramel și o culoare cremoasă caracteristică.
Ingrediente:
- Lapte - 750 ml
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Zahar - 300 g
- Unt - 200 g
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 5 linguri
Prepararea unei creme brulee pentru tort:
- Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr cu zahăr vanilat, se bate în ouă, se adaugă făină și se amestecă totul bine cu un tel.
- Se toarnă masa într-o cratiță și se pune pe aragaz, dând foc mediu.
- Cu agitare constantă, aduceți cremă la fierbere și reduceți focul la minim.
- Amestecând continuu, gătiți smântâna câteva minute până se îngroașă.
- Scoateți amestecul de pe foc, adăugați unt moale la temperatura camerei și bateți bine cu un mixer până când este pufos și neted.
- Se răcește crema finită și se folosește pentru stratul de prăjituri.
Creme brulee - rețeta Julia Vysotskaya
Clasicul Cr? Me Br? L? E conform rețetei Julia Vysotskaya se dovedește a fi neted, foarte delicat și bogat, iar în matrițele de porți din faianță arată frumos și festiv.
Ingrediente:
- Zahar brun - 70 g
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Vanilie în păstăi - 1 buc.
- Cremă 35% - 500 ml
- Zahar brun - dupa gust pentru stropire
Creme brulee de gătit conform rețetei Julia Vysotskaya:
- Separați gălbenușurile de alb și puneți-le în vasul mixerului.
- Combinați gălbenușurile cu zahăr și bateți ușor cu un mixer.
- Incalzim crema cu vanilie, fara sa fiarba, astfel incat sa fie saturate cu miros de vanilie. Apoi scoateți păstăia și turnați peste gălbenușuri.
- Bate totul. Se strecoară masa rezultată printr-o sită și se toarnă crema în forme.
- Așezați un prosop pe fundul foii de copt și așezați matrițele cu cremă.
- Îndepărtați bulele de pe suprafața cremei cu un arzător cu gaz sau neteziți-le cu o lingură.
- Se fierbe apă și se toarnă apă clocotită într-o foaie de copt, astfel încât să atingă jumătate din înălțimea matrițelor.
- Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și puneți foaia de copt crème brulee în el pentru a coace timp de 35-40 de minute.
- Scoateți matrițele din cuptor și după răcire, puneți-le la frigider timp de 4 ore.
- După un timp, presărați zahăr brun pe desert și caramelizați suprafața într-un mod convenabil.
