Cum se gătește tocană de fasole? Care sunt secretele și subtilitățile gătitului? TOP 5 cele mai reușite rețete de casoulet. Rețete video.
Casule este un fel de mâncare franceză foarte consistentă din carne. Istoricii susțin că rețeta a fost creată în timpul războiului din secolul al XIV-lea în Franța, când eforturile comune ale orășenilor au adunat hrană pentru a susține forțele apărătorilor orașului asediat. Se crede că numele vasului provine din „caseta” de ceramică în care a fost gătită. Cu toate acestea, până în prezent, disputele dintre cele trei provincii, care pretind a fi creatorul „adevăratului Kasule”, nu se potolesc. Prin urmare, se crede în general că această minunată tocană are trei versiuni: casoulet din Toulouse, casoulet din Costelnaudary și casoulet din Carcassonne. Faimosul bucătar Prosper Montane a formulat cumva cu mare succes o afirmație care este acum folosită peste tot: dacă Kasule este zeul bucătăriei occitane, atunci cele trei tipuri de Dumnezeu Tatăl, Dumnezeu Fiul și Duhul Sfânt sunt una și nu sunt distruse. Indiferent de adevăr, această rețetă este unică în felul său și merită un loc separat în istorie și cărți de bucate.
Caracteristici ale casouletului de gătit
Orice bucătar încearcă să adauge propria sa aromă preparatului preparat, pe baza rețetei clasice. Și în cazul casouletului în franceză, unde opțiunile de gătit se schimbă la fiecare doi kilometri de-a lungul coastei, vor exista o mulțime de nuanțe. Tocanele, care sunt atât de substanțiale în lista de ingrediente, au încetat de mult să fie un aliment zilnic. Unele opțiuni implică o fază pregătitoare de câteva zile. Dar totuși, există reguli generale de gătit, observând că oricine se poate bucura de adevăratul gust al bucătăriei tradiționale franceze.
Reguli de gătit Casule:
- Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să respectați anumite proporții ale raportului dintre ingredientele principale. Carnea trebuie să fie de cel puțin 30%, iar fasolea - 70%.
- Casuletul corect va funcționa numai atunci când fierbeți într-un vas termorezistent (faianță).
- Fasolea se folosește cel mai bine în stare proaspătă sau uscată și înmuiată în apă caldă cu o noapte înainte de gătit.
- Confitarea este un ingredient obligatoriu în orice casoulet - de fapt, aceeași tocăniță, dar ar fi mai corect să folosiți singuri picioarele de gâscă sau de rață. Acestea sunt pregătite în avans separat de felul principal.
- Pentru a îmbunătăți digestia atunci când mâncați o masă atât de bogată în calorii, este cel mai bine servit cu vin roșu.
- Când fierbeți carne, trebuie să îndepărtați periodic stratul superior de bulion, ceea ce va face vasul mai puțin gras.
- Dacă, în timpul fierberii, observați că fasolea de sus a început să se usuce, turnați bulion peste ele.
- În unele cazuri, presărați vasul cu pesmet alb, măcinat, pentru a crea o crustă delicioasă, crocantă, înainte de a fierbe.
TOP 5 rețete pentru casoulet
O tocăniță atât de extraordinară, dar în felul ei gustoasă și satisfăcătoare a fost savurată nu numai de francezi. De-a lungul timpului, rețeta de casoulet a progresat, s-a schimbat, iar acum felul de mâncare poate fi pe masa oricărei gazde, chiar și în cel mai îndepărtat punct al planetei de Franța. Acest articol conține cele mai reușite rețete pentru implementarea sa.
Kasule din Castelnaudary
Această rețetă se mai numește și Kasule-Tată. Acest lucru se datorează soluționării litigiului cu privire la adevărata origine a vasului. După cum sugerează și numele, această tocană este pregătită în regiunea Languedoc, în comuna Castelnaudary. Nu poate fi biciuit, trebuie gătit bine. Felul de mâncare este perfect pentru o cină în familie. Servirea originală în faianță va crea o atmosferă relaxată și va spori senzația de confort.
- Conținut caloric la 100 g - 198 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 16 ore
Ingrediente:
- Carne de porc - 300 g
- Picioare de rață - 4 buc.
- Piele de porc - 150-200 g
- Cârnați de porc (în carcasă naturală) - 4 buc.
- Fasole albă - 300 g
- Bulb de ceapă - 4 buc.
- Morcovi - 4 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Sare și condimente după gust
Cum se pregătește casulet de la Castelnaudary pas cu pas:
- Fasolea trebuie să fie pre-înmuiată timp de 12 ore în apă ușor sărată.
- Apoi, începem să pregătim bulionul. Pentru a face acest lucru, spălați bine pielea de porc și carnea de porc, tăiați-o în felii subțiri și puneți-o într-un recipient adânc, umpleți-o cu apă. Aduceți la fierbere, scurgeți apa, apoi umpleți-o din nou cu apă. Este mai bine să luați apă clocotită, astfel încât carnea va da mai puțin gust și aromă apei. Se adaugă sare și condimente, se lasă să fiarbă 40 de minute la foc mic. Bulionul trebuie filtrat.
- Scoateți fasolea din apă și adăugați-le la bulionul strecurat și fierbeți aproximativ o oră. Boabele ar trebui să fie moi, dar nu fierte.
- Picioarele de rață trebuie să fie bine înăbușite în propriul suc. Pentru a face acest lucru, acestea sunt spălate cu apă, sărate și așezate într-o tigaie bine încălzită, prăjite până se rumenesc, apoi căldura este redusă și acoperită cu un capac. Așadar, produsul ar trebui să dispară aproximativ 30-40 de minute, să udăm periodic carnea cu suc propriu sau să adăugăm puțină apă, astfel încât pielea să nu devină dură.
- Apoi, prăjiți carnea de porc gătită deja și cârnații crude în ulei bine încălzit până se rumenesc. Nu este nevoie să prăjiți pielea fiartă.
- Tăiați morcovii și ceapa în jumătăți mici de inele, tăiați usturoiul.
- Următorul pas va fi „ridicarea” vasului. Puneți pielea de porc pe fundul unui recipient rezistent la căldură, deasupra o treime din fasole, apoi carne și legume, din nou fasole, apoi cârnați și pulpe de rață, apoi restul de fasole.
- Toate acestea sunt turnate cu bulion și trimise la cuptor timp de o oră.
Casule din Carcassonne
Aceasta este a doua rețetă clasică Kasule-Son. Principala sa diferență este utilizarea mielului. Un fel de mâncare extrem de satisfăcător și foarte aromat va încânta oaspeții și cei dragi. Pregătirea sa necesită costuri și abilități considerabile, dar rezultatul merită toate așteptările.
Ingrediente:
- Miel - 300 g
- Morcovi - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ardei verde - 1 buc.
- Prajituri albe - 150 g
- Brânză tare - 100 g
- Vin roșu demisec - 1 pahar
- Fasole albă - 300 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Sare, piper, boia, salvie și mărar după gust
Cum se pregătește casulet din Carcassonne pas cu pas:
- Înmuiați fasolea timp de 5-6 ore. Apoi fierbeți în apă sărată până se înmoaie.
- Scoateți excesul de grăsime din miel, tăiați în bucăți mici cu o latură de 2 cm, prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
- Tăiați morcovii în jumătăți de inele, piperați în pătrate asemănătoare cărnii. Tocam ceapa si usturoiul si adaugam in tigaie. Se toarnă un pahar de vin acolo și se toarnă totul împreună timp de 40 de minute.
- Măcinați pisici și amestecați cu brânză rasă.
- Puneți carnea cu legume într-un recipient de copt, adăugați fasole acolo, acoperiți totul cu pesmet.
- Se coace la cuptor la 160 de grade.
- Puteți servi în același recipient în care vasul a fost copt.
Casule cu cârnați din Toulouse
Toulouse este unul dintre cele mai mari centre culturale din Franța. Împreună cu celelalte caracteristici ale sale, turiștii evidențiază un număr mare de cârnați asortați. Cu mezelurile din Toulouse se leagă particularitatea preparării casouletului în această regiune. Dacă nu aveți norocul de a obține cârnați potriviți, nu trebuie să vă supărați, sunt foarte ușor de făcut singuri.
Ingrediente:
- Fasole tinere albe - 500 g
- Carne de porc sau miel (puteți combina două tipuri) - 400 g
- Morcovi - 3 buc.
- Ceapă - 3 buc.
- Ardei dulce bulgar - 2 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Grăsime de gâscă - pentru prăjire
- Piele de porc - 300 g
- Mărar, rozmarin, piper negru, frunze de dafin și sare după gust
- Gât de porc pentru cârnați - 1 kg
- Untură - 200 g
- Intestinele spălate - pentru cârnați
Pregătirea pas cu pas a casouletului cu cârnați din Toulouse:
- Mai întâi trebuie să pregătiți cârnații. Pentru a face acest lucru, macinați 1 kg de carne de porc, o ceapă și untură într-o mașină de tocat carne, adăugați sare și condimente după gust, amestecați bine și umpleți intestinul cu o duză specială.
- Pre-înmuiați fasolea, apoi fierbeți-le în apă împreună cu pielea de porc tocată și condimentele.
- Tăiați carnea în bucăți și prăjiți-o în grăsimea de gâscă până se rumeneste.
- Tăiați morcovii, ceapa, ardeii și usturoiul în bucăți mici și trimiteți-le la carne. De asemenea, prăjim ușor legumele.
- Puneți în straturi pe fundul recipientului de copt: carne, fasole, cârnați. Umplem toate acestea cu bulion din piei cu mirodenii, care a rămas de la fierberea boabelor.
- Se presară deasupra mărar și ierburi de rozmarin și se introduce la cuptor. Coacem la 160 de grade până când umezeala se evaporă complet.
Duck Kasule
Această rețetă de casoulet francez este mai adaptată modernității și este prezentată într-o interpretare simplificată. Unele componente au fost înlocuite cu semifabricate, doar carne de pasăre a rămas din carne, ceea ce face vasul mai puțin gras, dar, în general, tehnologia nu și-a pierdut simțul și subtilitatea de execuție. Această combinație este destul de capabilă să transmită toată versatilitatea bucătăriei naționale franceze, pentru a mulțumi orice gourmet cu un gust rafinat într-o versiune mai dietetică.
Ingrediente:
- Tocanță de rață - 500 g
- Conserve de fasole albă - 250 g
- Conserve de fasole roșie - 250 g
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ardei dulci - 1 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Bacon - 100 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Firuri de pâine - 300 g
- Sare și condimente după gust
Pregătirea pas cu pas a casulei de rață
- Tăiați slănina în felii subțiri și prăjiți grăsimea din ea într-o tigaie.
- Tocați ceapa în jumătăți de inele și trimiteți-o la slănină, adăugați usturoiul tocat acolo.
- Tăiați morcovii, ardeii și roșiile în cuburi și adăugați-le în tigaie. Fierbeți legumele timp de 15 minute. Dacă sucul de legume nu este suficient, puteți adăuga puțină apă, tocănițele nu trebuie să ardă sau să fie prea uscate.
- Spălam bine boabele de conservă într-o sită sau strecurătoare sub apă curentă și le împărțim în două părți.
- Într-un recipient rezistent la căldură punem o parte din fasole, deasupra - tocană, apoi a doua parte a fasole și legume prăjite.
- Se presară întregul vas cu pesmet și se coace la cuptor până se rumenesc.
Casule cu fructe de mare
Rețeta acestui fel de mâncare este foarte departe de cea clasică. Cu toate acestea, mâncarea se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă și fragedă. Pentru cei care nu mănâncă carne din diverse motive, sau pentru iubitorii de „fructe de mare”, această opțiune va fi foarte utilă.
Ingrediente:
- File de pește - 500 g
- Inele proaspete de calmar - 200 g
- Creveti decojiti - 200 g
- Fasole albă tânără - 500 g
- Ceapă - 2 buc.
- Cremă - 150 g
- Unt - 100 g
- Bacon - 100 g
- Brânză tare - 150 g
- Făină - 2 linguri
- Sare și ierburi provensale după gust
- Salată verde - pentru servire
Gătit pas cu pas al casouletului cu fructe de mare:
- Înmuiați fasolea în avans timp de câteva ore, apoi fierbeți până la jumătate fierte în apă ușor sărată.
- Tăiați slănina în fâșii mici și prăjiți-o într-o tigaie.
- Tocam ceapa si adaugam la slanina, prajim pana se rumeneste.
- Untul trebuie topit la cuptorul cu microunde și amestecat cu smântâna, apoi turnăm masa rezultată în tigaia noastră. Presărați făină deasupra și amestecați pentru a face masa mai groasă.
- Apoi adăugați fasolea acolo și amestecați bine.
- Tăiați fileul de pește în cuburi mici cu o latură de 1-1,5 cm.
- Peștele, calmarul și creveții sunt adăugați ultimul. Apoi vasul este presărat cu sare și condimente, înăbușit timp de 15 minute.
- Puneți tocană rezultată într-un vas de faianță sau termorezistent, presărați brânză deasupra și dați-o în cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 15 minute.
- După gătit, nu vă grăbiți să-l scoateți din cuptor, lăsați vasul să se răcească și să infuzeze. Se servește în porții, întinzându-se pe frunze de salată.
