Conținutul caloric și compoziția chimică. De ce este considerat util acest produs? Poate dăuna corpului. Utilizarea rădăcinii medicinale de calamus în gătit: cum să mănânci, ce să gătești. Dacă aveți alte circumstanțe și boli speciale și / sau luați medicamente grave, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a consuma un produs sau de a-l utiliza pentru a trata o anumită boală.
Notă! Primele semne de intoleranță la calamus sunt diverse indigestii, în cazuri critice pot fi observate bronhospasm și sângerări nazale. În aceste situații, precum și în cazul altor simptome neplăcute, asigurați-vă că consultați un medic!
Cum se mănâncă rădăcina de calamus?
Răspunzând la întrebarea cum se mănâncă rădăcina de calamus, ar trebui să începem cu un memento că Rospotrebnonadzor nu îl consideră un produs absolut inofensiv. Cu toate acestea, trebuie adăugat că doar două soiuri sunt incluse în lista celor periculoase - mlaștină și cereale.
Dar, într-un fel sau altul, această plantă conține multe componente biologic active și, prin urmare, indiferent de soiul cu care aveți de-a face, nu vă recomandăm să mâncați rădăcina proaspătă și în cantități mari. Cu toate acestea, nu numai pentru că poate provoca una sau alta reacție negativă din partea corpului, ci și pentru că este puțin probabil să fie gustoasă.
La gătit, rădăcina de calamus este folosită ca condiment, în special în bucătăria indiană și islamică. Are un miros foarte interesant, o încrucișare între un trandafir și un citric, iar gustul său este pronunțat tart. Este un înlocuitor foarte demn pentru cele mai scumpe nucșoară, scorțișoară etc. Mai mult, este utilizat destul de larg - acest aditiv poate fi găsit în compoziția prăjiturilor, în conserve de pește și în lichior.
Cu toate acestea, în această secțiune, nu se poate să nu ne amintim de tradiția populară anterior de a mânca rădăcină de calamus într-o formă confiată. Și dacă doriți să îl încercați ca un produs independent, îl puteți face pre-bombonându-l sau făcând gem din el. Există destul de multe rețete pentru efectuarea acestor proceduri, iar mai jos vom analiza unele dintre ele.
Rețete de rădăcină Calamus
Cu toate acestea, înainte de a vorbi despre utilizarea rădăcinii de calamus în rețete, dorim să oferim recomandări generale de bază pentru utilizarea acestui condiment, astfel încât, pe viitor, să îl puteți include în alte feluri de mâncare. Comparativ cu alte condimente, seamănă mai ales cu rădăcina de ghimbir și cu frunza de dafin. Cu toate acestea, are cu siguranță note speciale de gust și aromă unice.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că acesta este un condiment excelent pentru fierberea cărnii (în special a ficatului), a cartofilor și a legumelor. De asemenea, completează bine supele - este în perfectă armonie cu bulionele de pește. În plus, poate fi adăugat la compoturi pentru a le completa cu note originale de aromă și pentru a le face mai sănătoase. Condimentul sună, de asemenea, minunat în vinurile și lichiorurile de casă.
Ei bine, acum să aruncăm în cele din urmă câteva rețete gata făcute:
- Bulion picant de pește … File din orice pește preferat (500 de grame) se toacă grosier, se perie cu marinată de piper negru (1/2 linguriță) și ulei de susan (1 linguriță). Combinați apă (600 ml) cu vin de orez sau sherry uscat (150 ml) și aduceți la fierbere. Adăugați pește și gătiți timp de 5-7 minute. Adăugați rădăcină de calamus (3 cm), adăugați sos de soia (2 linguri) și sos de chili (1 linguriță). Gatiti inca 3 minute, indepartati radacina. Acest bulion aromat picant este minunat de mâncat cu baghete proaspete crocante și ierburi.
- Carne de porc cu calamus și curry … Tăiați carnea de porc (500 de grame) în cuburi de dimensiuni medii, presărați piper după gust. Încălziți uleiul vegetal energic (3 linguri), prăjiți rapid carnea pe toate părțile, adăugați făină (2 linguri), amestecați bine. După câteva minute, se toarnă apă fierbinte (150 ml) și pastă de roșii (2 linguri), preamestecată cu smântână (3 linguri) și curry (2 linguri). Fierbeti o jumatate de ora la fiert (daca apa fierbe, adaugati), puneti radacina de calamus (3 cm) si sarati vasul. După 3 minute, scoateți-l și felul de mâncare poate fi mâncat. Orezul este o garnitură ideală.
- Desert de rădăcină de calamus … Așezați rădăcina în apă timp de trei zile, schimbați-o zilnic. Curățați-l și puneți-l din nou în apă, de data aceasta este suficientă o noapte. Se fierbe calamusul de mai multe ori, apa trebuie schimbată de cel puțin 3 ori. Toate aceste manipulări sunt efectuate pentru a „alunga” excesul de amărăciune. În această etapă, dacă doriți să obțineți fructe confiate uscate, puneți rădăcina, tăiată anterior în cuburi mici, în borcane, presărați cu zahăr, iar după câteva zile puteți gusta delicatetea. Dacă doriți gem, faceți un sirop gros din apă (250 ml) și zahăr (800 grame). Puneți rădăcina tocată în sirop și gătiți timp de 10-15 minute, apoi răciți-o și transferați-o în borcane.
Este demn de remarcat faptul că este mai bine să adăugați rădăcina la toate felurile de mâncare cu 3-5 minute înainte de pregătirea acestuia, în acest caz cel mai mare beneficiu va fi păstrat și nu va exista amărăciune inutilă.
Fapte interesante despre calamus
Numele plantei provine din cuvântul grecesc „acoruc”, care înseamnă „o plantă cu rădăcină parfumată”.
Există o legendă conform căreia tătarii au luat rădăcina cu ei în campaniile lor de cucerire pentru a dezinfecta apa. Astăzi, metodele științifice au dezvăluit proprietățile antiseptice ale plantei, dar se poate ghici doar modul în care oamenii au aflat despre ele în vremurile străvechi.
Este de remarcat faptul că o plantă poate fi polenizată doar acasă, deoarece există doar insecte care pot poleniza calamusul. Într-o „țară străină”, cultura se reproduce vegetativ prin intermediul rădăcinii și nu are rod.
Pentru o lungă perioadă de timp, planta a fost înzestrată cu o forță puternică, rădăcinile au fost uscate, incendiate și utilizate în ritualuri mistice.
În Grecia Antică și Roma, din ea au fost făcute diverse unguente și infuzii medicinale, dar în aceste țări nu a crescut, comercianții finlandezi erau furnizori pentru vindecătorii antici.
Deoarece cultura crește în principal lângă mlaștini și în corpuri de apă, este cel mai convenabil să recoltați calamus la începutul primăverii sau toamnei, deoarece în aceste anotimpuri apa a dispărut și rădăcina este ușor de extras. Uscarea corectă se efectuează după cum urmează: mai întâi, rădăcina este păstrată în aer liber sau într-o cameră bine ventilată, apoi este curățată, tăiată și uscată fie în mod natural, fie în cuptor, la o temperatură care nu depășește 40 de grade.
Calamus poate fi cultivat în interior, dar necesită o întreținere atentă, a cărei condiție principală este udarea abundentă regulată.
Un ulei esențial este obținut din rădăcină, care este utilizat în mod activ în cosmetologie. Dar, deoarece mirosul uleiului nu este foarte plăcut, este de obicei combinat cu alte uleiuri aromatice - paciuli, lavandă, cedru, mirt, citrice etc.
Urmăriți videoclipul despre rădăcina calamusului:
Acesta este un produs exotic pentru noi, dar în China este foarte respectat pentru puterea sa de vindecare, iar în India este utilizat în mod activ la gătit. Este foarte sănătos și are un gust neobișnuit. Desigur, dacă reușiți să găsiți o rădăcină în țara noastră, asigurați-vă că încercați, pur și simplu nu uitați să respectați regulile de utilizare și să vă amintiți despre contraindicații și măsuri.
