Conținutul caloric și compoziția chimică a annatto. Proprietăți utile, vătămări și contraindicații pentru utilizarea annatova bixa. Cum se mănâncă fructele Orellana. Rețete din semințele lor și fapte interesante despre ele. Notă! Beneficiile annatto se manifestă atunci când semințele sunt consumate atât crude, cât și fierte; își păstrează proprietățile bine în timpul tratamentului termic.
Contraindicații și daune annatto
Ei spun că annatto cauzează rău dacă îl consumați mai mult de 200-300 g - atunci stomacul vă poate durea, pot apărea diaree și greață. Acest lucru se datorează faptului că semințele sunt destul de grele și pot crește aciditatea în stomac. De aceea se recomandă consumarea lor numai cu alte alimente sau după mese, și nu pe stomacul gol. Există, de asemenea, informații potrivit cărora extractul de annatto sau suplimentul alimentar în cantități mari pot provoca un salt accentuat al tensiunii arteriale, deși, de fapt, îl scade.
Uneori puteți auzi că coloranții conținuți în semințele acestor fructe sunt toxice. În acest sens, trebuie să aveți grijă de femeile însărcinate și copii, precum și de persoanele cu alergii la orice boabe.
Cum se face condimentul și culoarea annatto
Semințele de fructe pot fi folosite și în forma lor pură, dar sunt adesea folosite ca condiment din care se prepară un extract. Pentru a face acest lucru, fructele sunt mai întâi spălate bine, uscate, împărțite în două părți și conținutul este scos din ele. De asemenea, se spală, se toarnă pe un film într-un strat subțire și se scoate la soare, lăsând 2-3 zile. În tot acest timp, acestea trebuie amestecate bine, astfel încât să nu se usuce de ambele părți.
Semințele pot fi preparate și la cuptor, ținându-le acolo la o temperatură scăzută (până la 150 de grade) timp de aproximativ 2-3 ore. Apoi, toate acestea trebuie măcinate cu un râșniță de cafea, turnate într-un borcan de sticlă, închise bine cu un capac și lăsate într-un loc uscat și întunecat. Puteți păstra condimentele finite timp de un an sau chiar mai mult.
Acasă, este posibil să se obțină independent un colorant din semințe. În acest scop, sunt turnate cu apă clocotită, astfel încât să fie complet acoperite cu apă și insistate timp de 1-2 ore. Apoi toate acestea sunt filtrate, materiile prime sunt uscate și măcinate într-un râșniță de cafea. Pulberea finită este turnată într-un recipient de sticlă, închisă și depozitată într-un loc întunecat cu un nivel scăzut de umiditate.
Rețete Annatto
Locuitorii țărilor din America de Sud practic nu mănâncă semințe în forma lor pură, ci pregătesc un condiment din ele și îl adaugă la diverse băuturi, carne, fructe de mare. În Venezuela, este pus în tradiționalul fel de mâncare de Crăciun Hallaca, în Spania este mâncat cu cartofi, ardei, roșii și chiar ciocolată. În Europa, pudra de annatto este, de asemenea, consumată mai des decât semințele proaspete, din cauza dificultăților în transportul acestora. Aici sunt folosite pentru a face brânzeturi, iaurturi și alte produse lactate. Dintre toate rețetele cu annatto, se pot distinge următoarele:
- Amestec de condimente … Combinați pudră de annatto uscat (3 linguri), oregano și coriandru (câte 1 lingură), cuișoare (3 bucăți), usturoi (5 cuișoare), oțet de mere, suc de lime sau suc de portocale la alegere (4 linguri). L.), sare de mare, chimen și piper jamaican (câte 1 linguriță). Adăugați condimentele obținute de la annatto la supe, borș, terci, salate, la orice fel de mâncare din carne.
- Clătite de creveți … Spălați, tocați și puneți într-un castron blender (250 g). Adăugați aici varză de fasole pre-încolțită (2 căni) și sare la alegere. Apoi adăugați ceapă verde tocată (1 cană). Bate toate acestea până când se formează o pastă omogenă și se lasă deoparte pentru moment. Apoi, se toarnă semințele de annatto (30 g) cu apă clocotită (80 ml), se înmoaie 20 de minute, se strecoară și se frământă aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați infuzia rezultată, praful de copt (1,5 lingurițe), oul (1 buc.), Făina (200 g), amidonul de porumb (200 g), sarea și piperul după gust. Apoi se toarnă bulion de creveți (350 ml) și infuzie de semințe în acest amestec, se adaugă masa de fasole. Frământați toate acestea bine, formați prăjiturile și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal fiert.
- Supă … Curățați și tocați 1 morcov și ceapă. Apoi prăjiți-le ușor în ulei de nucă de cocos (25-40 ml), turnați cu suc de portocale (300 ml), presărați semințe de chimion și piper negru. Fierbeți acest amestec, acoperit, timp de aproximativ 5 minute. Apoi, fierbeți creveții (300 g) în 2 litri de apă, scoateți-i din bulion și turnați în el ceapa și morcovii aburi. Apoi se toarnă untul de arahide și se adaugă semințele de annatto (40 g). Bateți acest amestec și presărați semințe de dovleac, coriandru, piper și sare după gust. Ornează supa cu creveți gătiti deasupra.
- Pâine … Se toarnă melasă (1 lingură) și cvas neîndulcit (300 ml) într-un vas de copt. Apoi adăugați făină de grâu premium (500 g) și sare (1 linguriță). Apoi adăugați muștar (3 linguri) și unt (1 lingură). Faceți o gaură mică chiar în centru și puneți drojdia uscată în ea. Apoi selectați modul „Normal, crustă medie”, după ce frământați aluatul, presărați-l cu semințe de annatto (după gust) și lăsați până la gătit. Răciți pâinea înainte de a mânca.
- Brânză Cheddar … Țineți laptele gras de casă (8 l) într-o baie de apă pentru a încălzi până la 30 de grade și dizolvați 1 linguriță în ea. pulbere de annatto. Se amestecă tot timpul cu o lingură, astfel încât temperatura să crească uniform. Apoi introduceți în ea o soluție de clorură de calciu 10% diluată cu apă la o rată de 0,5 lingurițe. pentru 8 ml. Apoi, adăugați aici o cultură inițială mezofilă uscată (0,5 lingurițe), cheag dizolvat în apă, care are nevoie de 0,5 lingurițe. pentru 50 ml lichid. Se amestecă bine toate acestea, se acoperă și se lasă 2 ore. Apoi strecurați cașul, tăiați-l în cuburi cu un cuțit subțire și lăsați-l într-o baie de apă timp de 5 minute. După încălzire la 38 de grade, transferați-le într-o strecurătoare acoperită cu tifon și mențineți-o la foc mic încă 20 de minute. După acest timp, scoateți cheagul care s-a strâns, puneți-l pe o scândură, tăiați-l în straturi subțiri, puneți-l într-o strecurătoare de metal, puneți-l pe foc și schimbați-le timp de 20 de minute, așezându-le unul peste celălalt. Apoi repetați același lucru de încă 2-3 ori. După aceea, puneți masa rezultată pe o farfurie mare, înfășurați-o în pânză de brânză și apăsați în jos cu o presă. Lăsați-l așa cum este timp de 3 zile, schimbând tifonul în fiecare zi. Apoi, înfășurați produsul cu un film special de brânză și păstrați-l în subsol cel puțin 8 luni.
Fapte interesante despre annatto
Există mai multe triburi în America de Sud care folosesc semințele fructului acestui copac pentru a-și vopsi corpul. Ei îi consideră un simbol al sângelui și fac acest lucru pentru a-i proteja de spiritele rele. Indienii din America de Nord au făcut același lucru, doar scopul lor era de a insufla frică adversarilor în luptă și de a speria țânțarii.
În varianta engleză, planta este cunoscută sub numele de pomul rujului, care în rusă sună ca „pomul rujului”. Proprietățile colorante ale fructelor sale explică de ce americanii au numit annatto în acest fel. Extractul de Bixa este utilizat pe scară largă comercial pentru producția de brânză. Este inclus în lista aditivilor alimentari aprobați. Este folosit pentru a oferi produselor o prezentare și un gust plăcut. Este un ingredient comun în pâine, cereale, afumături, margarină, uleiuri și cremă. El și-a găsit aplicarea și în domeniul industriei cosmetice, unde pudra de semințe de fructe este folosită pentru a face creme, rujuri, umbre de ochi. În medicină, conținutul fructelor annatto este, de asemenea, utilizat pentru a crea medicamente pentru arsuri și mușcături de țânțari. Annatto este un veșnic verde cu frunze mari, netede și strălucitoare, în formă de inimă. În perioada de înflorire, pe ea apar mici inflorescențe de nuanță roz cu vene purpurii. Deja după 1-2 zile, când vine timpul de coacere a fructelor, acestea dispar, trecând la cutii rotunjite de culoare roșie sau visiniu, compuse vizual din două părți. Colectați-le după ce se desfășoară singure. Urmăriți videoclipul despre annatto:
Principalii exportatori de annatto sunt Peru și Brazilia, în timp ce importatorii cheie sunt Guatemala și Mexic, unde acest ingredient este un clasic în bucătăria locală. Este, de asemenea, destul de popular în Caraibe, unde uleiul este cel mai adesea obținut din acesta. Filipinezii s-au uitat și la acest produs pentru a face clătite, pui, coadă de bou.
