Dolma este poate unul dintre semnele distinctive ale bucătăriei caucaziene. Este ușor să-l gătești singur acasă. Aflați cum se face dolma turcească cu frunze de struguri înghețați într-o rețetă foto pas cu pas. Rețetă video.
Dolma este un fel de mâncare frumoasă strălucitoare din bucătăria din Asia Centrală și Caucaziană. Tehnica preparării sale este oarecum similară cu rulourile noastre de varză, adică o umplutură de orez și carne tocată este înfășurată în frunze de struguri. Deși unii oameni îl învelesc în măcriș de cal, vinete strânse, frunze de smochin sau gutui. Rețeta clasică implică trei componente principale: carne tocată, adăugarea de cereale cu legume și frunze pentru ambalare. Pentru a dezvălui buchetul de arome al unui fel de mâncare caucazian, la carnea tocată se adaugă condimente dulci și acri-dulci.
O caracteristică importantă a dolmei este metoda de gătit. Dolma strâns înfășurată este plasată pe fundul cratiței, iar opresiunea este plasată deasupra, astfel încât să nu plutească și să nu-și piardă forma. O farfurie grea cu un borcan umplut cu apă, un capac și alte instrumente la îndemână sunt utilizate ca agent de cântărire.
Vedeți și cum să preparați dolma de vită cu orez.
- Conținut caloric la 100 g - 198 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Frunze de struguri - 50 buc. (rețeta folosește congelată, dar proaspătă sau conservată va funcționa)
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Carne - 500 g (mielul este folosit în rețeta clasică, dar carnea de porc sau de vițel este acceptabilă în țara noastră)
- Piper negru măcinat - ciupit mare
- Orez - 100 g
- Busuioc - buchet mare
- Cilantro - o grămadă mare
- Usturoi - 2 cuișoare
- Unt - pentru prăjire
- Pătrunjel - o grămadă mare
- Ceapă - 1 buc.
Gătit pas cu pas dolma turcească cu frunze de struguri înghețați, rețetă cu fotografie:
1. Spălați carnea sub apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați inutile (filme, vene și grăsimi) și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne.
2. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în bucăți mici. Încălzește untul într-o tigaie și caleste ceapa până devine aurie.
3. Pre-fierbeți orezul în apă sărată până la jumătate gătit și adăugați la carnea tocată.
4. Adăugați ceapă prăjită la carnea tocată și treceți usturoiul prin presă.
5. Condimentați alimentele cu sare și piper negru și adăugați orice condimente.
6. Se spală coriandru, pătrunjel și busuioc și se usucă cu un prosop de hârtie. Se toacă mărunt și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă bine umplutura. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile, trecând mâncarea între degete, apoi acestea vor fi distribuite uniform.
7. Dezghețați frunzele de struguri, separați-le ușor pentru a nu se rupe și puneți fața pe blat. Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, țineți-le peste abur timp de 1-2 minute sau turnați apă clocotită peste ele pentru a le face mai fragede și ar fi mai ușor să înfășurați carnea tocată în ele.
Așezați umplutura de carne în mijlocul frunzei. Carnea tocată este întotdeauna așezată pe partea mată a frunzelor de struguri, astfel încât partea lucioasă să fie în exterior.
8. Rulați frunza de struguri strâns într-o rolă. Deși dolma poate avea diferite forme: mici „perne” de formă pătrată sau rotundă, cilindrice, alungite sau asemănătoare unui tub.
9. Așezați dolma într-o oală cu fund greu, apăsând ferm unul pe celălalt. Dacă cratița este normală, astfel încât dolma să nu ardă în timpul fierberii, puneți câteva frunze de struguri pe fundul cratiței.
zece. Se toarnă dolma cu apă potabilă sau bulion (carne sau legume), astfel încât să fie complet acoperită și se așează orice greutate deasupra.
11. Trimiteți cratița pe aragaz și fierbeți. Aduceți temperatura la cea mai scăzută setare și gătiți dolma în limba turcă cu frunze de struguri înghețați timp de 25-30 de minute. Se servește pe masă cu iaurt răcit și sărat sau smântână de casă.
Vezi și rețeta video despre cum să gătești dolma turcească.
