Soi de frunze de struguri, uz culinar. Conținut de calorii, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Ce fel de mâncare și băuturi pot să gătesc? Fapte interesante despre frunzele de struguri. Vătămarea directă a frunzelor de struguri este pentru femeile din primul și al treilea trimestru de sarcină. Abuzul poate provoca tonus uterin și poate întrerupe sarcina. De asemenea, restricțiile se aplică alăptării, pentru a nu provoca flatulență crescută și diaree cronică la sugari.
Rețete cu frunze de struguri
Produsul se consumă crud, fiert, murat, sărat. Este înăbușită, aburită, prăjită. Cum să gătești o frunză de struguri, fiecare decide în mod independent, în funcție de propriul gust și preferințe.
Poți chiar să mergi până la viță, să culegi cea mai proaspătă frunză și să mesteci. Nu va exista nici un rău pentru corp. Dar nu vă lăsați purtați cu conservarea. Frunzele proaspete de struguri conțin suficienți acizi și sodiu, în timp ce frunzele murate și sărate măresc cantitatea acestor substanțe.
Înainte de a pregăti mâncăruri naționale, trebuie să învățați cum să alegeți frunzele potrivite. Se preferă soiurile de struguri verzi - plăcile lor de frunze sunt moi, strălucitoare, fără margini în relief.
Rețete cu frunze de struguri:
- Suluguni … Brânza Suluguni 0,5 kg se taie felii subțiri și se înfășoară în frunze. Una lipsește, două sunt folosite. Se amestecă 100 g miere de hrișcă cu 2-3 căței de usturoi zdrobiți și boia. Se prăjește brânza învelită într-o tigaie fierbinte într-un amestec de unt și legume. Se serveste fierbinte, unsa cu sos picant de miere.
- Dolma în frunze de struguri … Colectați frunze mari proaspete, îndepărtați partea dură. Puteți aplatiza ușor venele cu o zdrobire de lemn, doar cu atenție, pentru a nu rupe placa. Apa este pusă pe foc și cearșafurile sunt coborâte acolo. Se fierbe până se întunecă culoarea. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a sticla apa. Puteți încerca să albiți frunzele, dar există șanse mari ca acestea să se încrețească și să se rupă. Radeți ceapa pe o răzătoare fină, întoarceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Nu ar trebui să utilizați un blender, dungi dure și filme vor rămâne. Proporțiile de carne și ceapă sunt 3: 1. Orezul se fierbe până se fierbe. Se amestecă carnea, ceapa și orezul, se adaugă puțină sare, piper. Înfășurați carnea tocată în frunze de struguri, începând de la partea de tulpină. Se întinde într-o cratiță într-un strat gros, se toarnă la foc mic sub un capac până când carnea este complet gătită.
- Caserolă … Pe o răzătoare fină, frecați un dovlecel de dimensiuni medii, 100 g de brânză tare. Verdele - coriandru și pătrunjel se toacă, se adaugă 3 ouă, 200 g brânză de vaci și 6 linguri de făină. Sare și frământați aluatul moale. Carnea de pui este folosită pentru a face chiftele, măcinate în carne tocată cu ceapă. Sarat la gust. Un strat gros de frunze de struguri este întins pe o foaie de copt, un strat de aluat deasupra și chifteluțe mici în al treilea strat. Cuptorul se încălzește la 200 ° C, se coace timp de 40 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii, tigaia este scoasă și presărată cu brânză rasă pe caserolă. Vasul se servește cald cu smântână.
- Pregătirea pentru iarnă … Majoritatea nutrienților sunt reținuți dacă frunzele sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, colectați plăci nedeteriorate, fără lacrimi, cu o tăiere elastică suculentă. Sunt pliate una peste alta, sigilate, rulate în role puternice și învelite cu folie alimentară. În această formă, acestea sunt plasate în congelator. Dacă verdele este pre-spălat, trebuie să le uscați bine. Există și alte modalități de recoltare: dolma este făcută din frunze de struguri conservate, sunt incluse ca ingrediente în salate, dar congelarea este de preferat - toate substanțele utile care sunt distruse în timpul tratamentului termic sunt păstrate. Pentru dezghețare, frunzele se scufundă mai întâi în apă rece, apoi în apă caldă.
- Salată de varză … 200 g de frunze de varză albă sunt tăiate, frunzele de struguri sunt tăiate în fâșii subțiri pentru a face 4 linguri. Radeți 4 mere verzi pe o răzătoare grosieră, zdrobiți 4 căței de usturoi, măcinați 2 linguri de nuci. Toate ingredientele sunt amestecate. Salata este condimentată cu iaurt de casă sau iaurt neîndulcit și sărată după gust.
- Conservare … Știind cum să murăm frunzele de struguri, puteți găti dolma tot timpul anului. Scoateți lamele frunzelor împreună cu butașii, spălați, așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Frunzele uscate sunt înfășurate. Borcanele sunt sterilizate, 4-5 boabe de piper negru și 2 ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 3 frunze de dafin sunt întinse pe fundul fiecăruia. Volumul cutiilor nu depășește 0,5 litri, deoarece rolele de foi trebuie așezate vertical, umplând cutia fără goluri. Se toarnă apă clocotită peste recipient, se acoperă cu capace, se lasă 8 minute. Se toarnă apa într-o tavă cu smalț, se pune pe foc, se adaugă sare fără iod și zahăr în aceeași cantitate. Când toate condimentele sunt complet dizolvate, se toarnă oțet de 9%, se oprește imediat. Pentru 1 litru de apă - 1 lingură de sare și zahăr, 2 - oțet. Se toarnă frunzele îndoite cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se pun într-o cratiță largă cu apă clocotită pentru a steriliza. Capacele care vor fi înfășurate sunt sterilizate separat. După 15 minute, borcanele sunt închise, răsucite și așezate sub o pătură pentru a se răci. Cel mai bine păstrat la frigider.
- Rulouri de varză în frunze de struguri cu miel … Carnea se curăță de pelicule, frunzele murate de struguri se toarnă cu apă rece pentru a elimina gustul condimentelor și excesului de sare. Mielul și o bucată de coadă de grăsime sunt întoarse cu ceapă, bulgur crud spălat și condimente la alegere se adaugă la carnea tocată. Dacă carnea tocată este groasă, se diluează cu apă fiartă până la consistența dorită. Frunzele sunt spălate, uscate ușor cu un prosop, așezate cu fața în jos. Se formează rulouri de varză. Acestea sunt împrăștiate în mai multe straturi într-o cratiță în conformitate cu următorul principiu: primul strat este frunze, al doilea este dolma și așa mai departe. Se acoperă cu o farfurie deasupra, ca opresiunea, se toarnă apă ușor sărată, se fierbe timp de 30-40 de minute. Topeste untul intr-o tigaie, scoate spuma de pe suprafata, prajeste un amestec maruntit de frunze de menta si ceapa. Ar trebui să existe suficient ulei pentru a nu se evapora. De îndată ce ceapa devine moale, scoateți tigaia de pe foc și bateți bine conținutul cu un tel. Dolma se servește cu sos de mentă.
Rețete de băuturi cu frunze de struguri
Ceaiurile, băuturile alcoolice și decocturile de frunze de struguri potolesc setea, tonifică, ajută la refacerea efortului fizic.
Rețete de băuturi:
- Infuzie … Se dizolvă zahărul în apă în proporție de 2,5 litri de lichid pe 1 pahar. Umpleți borcanul strâns cu butași proaspeți, tăiați scurt, aproximativ la jumătatea drumului. Insistați cel puțin o zi. Cu cât durează mai mult, cu atât este mai bogat gustul. Amintește un pic de seva de mesteacăn.
- Ceai … Se amestecă o lingură de ceai verde, 3 frunze de struguri verzi mărunțite și 5 fructe de padure zdrobite. Se toarnă un pahar cu apă clocotită, insistă 5 minute, dublează cantitatea de lichid, insistă din nou. Mierea și menta sunt adăugate pentru a îmbunătăți gustul.
- Vin … Se toarnă 7 litri de apă într-o oală mare de email și se fierbe. Opriți, umpleți 1/3 cu frunze de struguri. Stratul ar trebui să fie dens. Pentru a bate, folosiți o zdrobire de lemn. Recipientul este înfășurat într-o pătură de „soldat” și îndepărtat timp de 3 zile. Nu este nevoie să se agite. Sunătoarea maro acră se scurge, se amestecă cu o jumătate de pahar de zahăr granulat și 2 mână de stafide fără semințe. Amoniacul se toarnă acolo: pentru fiecare 10 litri - 3 g. Se lasă să fermenteze, închizând gâtul recipientului cu tifon, verificând constant gustul. Ar trebui să fie dulce. Zaharul se adaugă după cum este necesar. Fermentarea intensivă se termină atunci când capul întunecat al spumei dispare. Băutura se toarnă în sticle de plastic, lăsându-le goale cu o treime. Fermentarea pasivă continuă, dacă recomandarea este ignorată, sticla va exploda. Gazul este eliberat după cum este necesar. De îndată ce fermentația pasivă se termină, vinul este turnat în sticle de sticlă curate. A se păstra într-un loc răcoros.
Fapte interesante despre struguri
Frunzele de struguri au câștigat popularitate mult mai devreme decât fructele de pădure. Pe primele viță-de-vie, acestea erau mici, acre, aproape niciodată utilizate pentru hrană. Dar deja în Grecia Antică și Roma via a fost numită „paradis” din cauza fructelor de pădure - cele mai dulci soiuri au fost deja crescute.
Interesant este faptul că istoricii și arheologii încă se ceartă despre originea viței de vie. Biblia spune că prima plantă a fost plantată de Noe pe muntele Ararat. Și dacă credeți că rezultatele săpăturilor, atunci s-au găsit fragmente de gene și frunze în stratul cultural de pe teritoriul Turciei și Iranului moderne.
Cantitatea de zaharuri și conținutul de substanțe nutritive din plăcile frunzelor depind de soiul de struguri. Dacă fructele de pădure sunt roșii și negre, betacarotenul face parte din substanțele nutritive, dulce - mai multe substanțe amidon, acru verde - cantitatea de acid citric și acetic crește.
Urmăriți un videoclip despre frunzele de struguri:
Dacă scopul nu este doar diversificarea dietei zilnice, ci îmbunătățirea stării de sănătate, frunzele tinere de primăvară, colectate înainte de înflorirea viței de vie, ar trebui recoltate pentru iarnă. Datorită acestei prudențe în timpul sezonului epidemic, va fi posibil să economisiți medicamente antivirale și antiinflamatoare.
