Dolma în frunze de struguri îi va surprinde pe toți cei care încearcă acest fel de mâncare pentru prima dată. Dacă aveți o rețetă dovedită pas cu pas, cu o fotografie și recomandările potrivite, felul de mâncare se va dovedi incredibil de gustos. Rețetă video.
Dolma făcută din conserve de frunze de struguri cu carne de porc este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei transcaucaziene și din Orientul Mijlociu. Cea mai apropiată rudă a acestui fel de mâncare este rulourile de varză. Dar, spre deosebire de ele, dolma se face în frunze de struguri. Prin urmare, gustul alimentelor capătă o aciditate plăcută și se dovedește a fi mai moale decât cel al omologilor de varză.
Frunzele pot fi folosite proaspete, murate, congelate sau conservate. Rețetele pentru decapare, înghețarea și conservarea acelor frunze acasă pot fi găsite pe paginile site-ului nostru web. Dar dacă nu ați avut timp să pregătiți frunze de struguri pentru o utilizare viitoare, atunci le puteți cumpăra în magazine. Principalul lucru este că recolta se face numai din frunze tinere de struguri fără daune. Semifabricatele verzi sunt umplute cu carne tocată umplută cu ceapă și orez. Cu toate acestea, în carnea tocată pentru dolma, orezul este adesea înlocuit cu bulgur. Mielul este folosit în mod tradițional ca componentă a cărnii pentru dolma. Dar vom găti carne de porc tocată suculentă și satisfăcătoare, ceea ce se face cel mai bine pe cont propriu.
A se vedea, de asemenea, gătit dolma în azeră.
- Conținut caloric la 100 g - 325 kcal.
- Porții - 50
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Carne de porc - 1 kg Orez - 100 g (crud)
- Cilantro - buchet (această rețetă folosește congelată)
- Condimente și condimente după gust
- Ceapă - 3 buc. mărime medie
- Usturoi - 4 cuișoare
- Frunze de struguri - 50 buc. (Rețeta folosește conserve)
- Unt - 25 g pentru prăjire
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Apă potabilă sau bulion - pentru tocană aproximativ 1-1,5 l
Pregătirea pas cu pas a dolmei din conserve de frunze de struguri cu carne de porc, rețetă cu fotografie:
1. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o cubulețe mici.
2. Spălați carnea de porc, uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați pelicula cu vene și răsuciți-o printr-o mașină de tocat carne cu grătare medii.
3. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu.
4. Puneți ceapa tocată în tigaie și căleți-le, amestecând ocazional, până se rumenesc.
5. Transferați ceapa sotată în bolul răsucit pentru tocat.
6. Pre-spălați orezul în mai multe ape pentru a spăla glutenul și fierbeți în apă ușor sărată până la jumătate gătită. Adăugați orezul pregătit, usturoiul tocat, coriandrul tocat mărunt, sarea, piperul negru și orice condimente la carnea tocată. De obicei, hameiul suneli este pus în dolma tocată.
7. Se amestecă bine carnea tocată. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile, trecându-l între degete.
8. Scoateți frunzele de struguri conservate din borcan și lăsați-le într-o sită pentru a scurge puțin sucul.
9. Desfaceți fiecare bucată de hârtie și aliniați-o uniform.
10. Puneți o linguriță de carne tocată în mijlocul frunzei.
11. Îndepărtați marginile frunzei, acoperind carnea tocată și rulați dolma în rulouri mici strânse.
12. Într-o cratiță cu fundul gros, îndoaie toată dolma strâns una cu cealaltă și umple-o cu apă potabilă sau bulion.
13. Apăsați piesele de prelucrat în jos cu o placă.
14. Așezați greutatea deasupra plăcii, astfel încât rolele să nu se desfășoare. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să folosiți un borcan cu apă. Așezați oala pe aragaz și fierbeți, reduceți temperatura la cea mai mică setare și fierbeți timp de aproximativ o oră. Din bulionul rămas, puteți prepara un sos pentru dolma din conserve de frunze de struguri cu carne de porc.
Vezi și rețeta video despre cum să faci dolma din frunze de struguri murați
