Soiuri de plăcinte tradiționale uzbece. Pregătirea foilor de foietaj, umplerea, turnarea și coacerea cărnii regulate și „rapide”. Rețetă cu o fotografie a samsei uzbece în grabă.
Conținutul rețetei cu o fotografie:
- Ingrediente
- Pregătirea pas cu pas a samsei uzbece
- Rețete video
Samsa uzbekă sunt plăcinte naționale tradiționale făcute din foietaj nedospită cu diferite umpluturi, cele mai frecvente fiind carnea sau dovleacul.
Cel mai vechi tip al acestei produse de patiserie este tandoor samsa, pe care gospodinele uzbeke le-au copt fără paleți sau tăvi de copt în cuptoarele tandoor. Plăcinta mulată a fost lipită de peretele fierbinte al tandoorului, unde a fost coaptă în acest fel. Desigur, acum o astfel de metodă de gătit este la fel de rară ca adevăratele vetre antice, mai ales că în cuptorul de casă cel mai obișnuit puteți găti samsa la fel de bine - cu excepția poate fără o aromă de fum.
Samsa este un fel de mâncare foarte simplu, născut în sate, nu în palate, deci este format din alimente obișnuite, accesibile și ieftine. Aluatul nedospit este frământat din făină, apă și sare, adesea chiar și fără ouă; la tăiere (stratificare), se folosește ulei vegetal sau orice altă grăsime.
În Valea Fergana, renumită pentru pepenii săi, samsa cu dovleac este foarte populară: leguma pentru umplutură este tocată, amestecată cu ceapă și grăsime de coadă mărunțită mărunt, condimentată cu chimen, coriandru și ardei, și se adaugă ierburi proaspete.
Umplutura de carne tocată cu ceapă și condimente se făcea în mod tradițional cel mai adesea din miel, dar acum este permisă orice alta, până la păsări de curte și chiar carne de porc. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să fie prea slabă, apoi plăcintele finite vor fi foarte suculente.
Forma samsa este cel mai adesea triunghiulară, dar dacă gazda pregătește plăcinte cu mai multe umpluturi diferite simultan, acestea sunt modelate în pătrat, rotund și alungit, astfel încât să nu se confunde.
Astăzi vom găti samsa uzbecă acasă în grabă, adică nu „de la zero”, ci folosind semifabricate: carne tocată deja măcinată și aluat azimit gata preparat. Pentru rețeta clasică samsa uzbecă, carnea este tocată cu un cuțit ascuțit în bucăți de mărimea stafidei. Dacă carnea este slabă, asigurați-vă că adăugați grăsime, de cele mai multe ori grăsime mărunțită din coadă. Cu această metodă de măcinare, pierderea de umiditate va fi minimă, iar umplutura se va dovedi mai suculentă.
Folosim carne tocată brută gata preparată, care trebuie amestecată cu ceapă și condimentată, aceasta este o opțiune perfect acceptabilă pentru coacerea rapidă. Ceapa din umplutură trebuie să fie de cel puțin o treime. Câteva căței de usturoi se adaugă uneori la miel, în sezon, dacă este posibil și se dorește, o mână de pătrunjel proaspăt tocat, coriandru sau ceapă verde.
- Conținut caloric la 100 g - 219 kcal.
- Porții - 8 bucăți 100 g fiecare
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Aluat nedospit (este posibil filo) - 400 g
- Carne tocată mixtă (carne de vită + porc) - 300 g
- Ceapă - 160 g
- Zira - 1 linguriță
- Amestec de ardei - 1 linguriță
- Boia dulce grosieră - 1 linguriță
- Sare Adyghe (piatră cu ierburi picante) - 1 linguriță.
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Făină pentru bronzare - 2-3 linguri.
- Ou (gălbenuș) pentru ungere - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a samsei uzbece „în grabă”
1. Ceapa trebuie tocata marunt cu un cutit sau tocata cu un blender.
2. Adăugați ceapa tocată, sarea, boia dulce și chimenul, tocate într-un mortar și un amestec de ardei la carnea tocată decongelată.
3. Frământați carnea tocată și lăsați-o deoparte câteva minute într-un loc răcoros pentru coacere, iar noi înșine trecem la aluat. Baza pentru samsa pufos în bucătăria uzbecă este cel mai simplu aluat nedospit, poate fi frământat din 500 g de făină, 200 ml de apă, un ou și un vârf de sare. Însă avem deja un aluat gata preparat, deci nu începem cu frământarea, ci din momentul în care aluatul deja bine maturat și copt este scos din frigider și pregătit pentru sandwich.
4. Pentru început, pe o scândură cu făină, trageți o bucată de aluat drept cu mâinile, cât puteți, într-un strat mai mult sau mai puțin dreptunghiular. Presărați aluatul cu făină, împăturiți-l în patru și începeți din nou să-l întindeți cu mâinile noastre. Este recomandabil să repetați această operație de cel puțin două ori, acesta este un fel de stratificare preliminară „uscată”.
5. Apoi, rulați bucata de aluat, în care structura stratificată începe deja să apară, într-o foaie subțire, aproape transparentă. Se toarnă ulei vegetal pe aluat și se întinde cu un strat subțire direct cu mâna pe toată suprafața tortului. Înfășurăm o rolă strânsă îngrijită cu partea uleiată spre interior.
6. Cu un cuțit ascuțit împărțim cârnații în bucăți porționate, această cantitate de aluat ne este suficientă pentru 8 plăcinte. Ciupim golurile rezultate de la un capăt. Structura stratificată este clar vizibilă pe tăietura aluatului. Rulăm fiecare martor într-un tort subțire de dimensiunea unei farfurii pentru plăcinte.
7. Împărțiți carnea tocată în 8 părți egale și întindeți sucurile.
8. Samsa din foietaj rapid se formează foarte ușor. Acoperiți bila de carne tocată cu capătul liber al aluatului, apăsați-l ușor. Desfășurăm piesa de prelucrat cu 120 de grade, îndoiți excesul de aluat în colț spre interior, suprapunem treimea liberă a tortului. Întoarcem din nou piesa de prelucrat cu 120 de grade și în cele din urmă formăm o pastă triunghiulară, aplatizând-o ușor cu palma. Samsa este gata, se va ține perfect, nu va ieși și nu va scurge la coacere.
9. Acoperiți foaia de copt cu un covor de silicon, presărați ușor făină și întindeți plăcintele cu cusătura în jos. Lubrifiați samsa cu un ou bătut sau gălbenuș pentru colorare și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade. Coaceți timp de 20-25 de minute până se rumenesc.
Samsa gata preparată chiar și în această „versiune expresă” este suculentă, fragedă, foietajele crește ușor pe dinți și se topește literalmente pe limbă.
Samsa este bun atât la cald, cât și la rece, cu ierburi, salată de legume, un castron de shurpa sau doar un castron de ceai verde proaspăt.
Ei bine, și în cele din urmă, câteva mici trucuri culinare. Dacă după ce gătești găluște, strudel sau lasagna, rămâne o bucată de aluat azim, învelește-o în folie alimentară și trimite-o la congelare. Poate fi extras oricând, dezghețat și folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite, inclusiv samsa expres.
Dacă carnea tocată părea uscată după amestecare, este ușor să o reparați adăugând puțină untură, unt sau doar câteva linguri de smântână grasă. Astfel de metode de corectare a umpluturii funcționează bine în plăcinte, paste, sunt potrivite și pentru samsa.
În loc de un covor de silicon, puteți folosi hârtie de copt, pergament sau doar să ungeți ușor o foaie de copt cu ulei vegetal și praf cu făină.
Rețete video pentru samsa uzbecă
1. Cum se gătește samsa uzbecă:
2. Rețetă pentru gătit samsa uzbecă:
