Ce este laptele cașat, cum se prepară? Conținutul caloric și compoziția produsului lactat fermentat. Ce este util și poate intra toată lumea în dietă? Mâncăruri cu lapte coagulat și fapte interesante.
Laptele acru este un produs lactat fermentat care se prepară numai prin fermentarea bacteriilor lactice. Faptul că este foarte ușor de făcut este indicat de numele în sine. Băutura proaspătă nu conține alcool etilic. Laptele „vechi” de 3 zile cașat în compoziția sa seamănă deja cu chefirul. Consistența băuturii nu este omogenă, este permisă prezența cheagurilor lucioase, culoarea este albă, gustul este ușor acru, moale. Ca produs de pornire, puteți utiliza orice tip de lapte - chiar și lapte vegetal, dar laptele de vacă este preferat. Laptele ucenic fermentat la cuptor poate fi considerat ca un fel de produs original.
Cum se prepară laptele coagulat?
Ca început, puteți utiliza restul băuturii originale din lapte fermentat, smântână, iaurt sau bacterii lactice sub formă de tablete, cumpărate de la farmacie.
Rețete de lapte cașat de casă:
- Pe smântână … Laptele de casă, de 2 litri, este încălzit la 25 ° C, cumpărat de la bazar este fiert preliminar și răcit. Se amestecă 8 linguri. l. smântână uleioasă, închideți, așezați recipientul într-un loc cald sau apă fierbinte pentru a menține o temperatură constantă. Puteți degusta vinul în 5-7 ore. Este mai bine să dați la frigider înainte de utilizare. Băutura de iaurt este preparată în același mod.
- Pe restul iaurtului … O porție de iaurt rămasă de ultima dată este folosită ca un dosp. Laptele integral este fiert și răcit la 40 ° C. Turnat în cutii, 0,5 litri, adăugați câte 1, 5 linguri la fiecare. l. aluat și puțin zahăr. Închideți decolteul cu o cârpă de pânză și puneți-l într-un loc cald timp de 8 ore. Se amestecă și se pune la frigider, unde se păstrează cel puțin 6-8 ore.
- Rețetă rapidă … 4 cani de lapte sunt fierte, răcite cu un pahar de chefir, îndepărtate pentru o zi într-un loc întunecat și cald.
- Pe aluat de comprimat … Proporții pentru preparare: 0,5 l lapte, 1 comprimat. Materia primă trebuie preîncălzită la 60 ° C, coborâți comprimatul, lăsați-l timp de 2 ore într-un loc cald. Apoi, puteți adăuga puțin lapte, la o treime din recipient și puneți-l să se coacă într-un loc cald timp de 18-22 de ore. Gradul de coacere este determinat de gust.
- Din lapte de soia … Nu este nevoie de aluat în acest caz. Înainte de a găti laptele coagulat, laptele este acru într-un loc cald și se lasă 18 ore. Pentru gust, această băutură nu diferă de cea tradițională.
În ciuda simplității pregătirii la domiciliu, tehnologia pentru producerea unei băuturi din lapte fermentat este destul de complicată. Laptele este pre-curățat și filtrat, pasteurizat. Apoi este separat, răcit la temperatura optimă de fermentare. Dacă se utilizează culturi mezofile - până la 38 ° C, termofile - până la 40-45 ° C. Băutura se pune la maturare fie în rezervoare, fie deja ambalată în sticle. În primul caz, amestecul de lapte este agitat periodic. După 4-6 ore, produsul este răcit.
Acum se preferă metoda rezervorului, deoarece polietilenă densă sau tetrapak este utilizată ca ambalaj. În producția industrială, omogenizarea este o operațiune tehnologică obligatorie.
Compoziția și conținutul de calorii al iaurtului
Valoarea nutritivă a băuturii din lapte fermentat vă permite să o introduceți într-o dietă pentru pierderea în greutate.
Conținutul caloric al iaurtului este de 59,3 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 2,9 g;
- Grăsime - 3,2 g;
- Glucide - 4,1 g;
- Cenușă - 0,7 g;
- Apă - 89 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta Caroten - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colină - 43 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,02 mg;
- Vitamina B9, folat - 7,4 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,34 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotină - 3,39 mcg;
- Vitamina PP - 0,8 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 144 mg;
- Calciu, Ca - 118 mg;
- Magneziu, Mg - 16 mg;
- Sodiu, Na - 51 mg;
- Sulf, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Clor, Cl - 98 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,1 mg;
- Iod, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Cupru, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Seleniu, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide (zaharuri) - 4,1 g la 100 g.
Iaurtul conține, de asemenea, colesterol (8 mg) și acizi grași saturați (1,5 g).
Beneficiile și prejudiciile laptelui cașat depind nu numai de percepția individuală de către organism, ci și de metoda de producție și de tipul de dosp. Bacteriile lactice sunt implicate în formarea imunității, îmbunătățesc procesarea alimentelor și absorbția nutrienților. Bacilul bulgar încetinește îmbătrânirea și acidofilul - oprește dezvoltarea proceselor putrefactive.
Dacă produsul este introdus în dietă pentru îmbunătățirea sănătății, trebuie să vă asigurați că nu există nimic în iaurt care să vă poată dăuna sănătății. Există aditivi care pot neutraliza efectele benefice - acestea sunt cantități mari de zahăr, arome artificiale și conservanți care prelungesc durata de valabilitate.
Notă! Băutura originală din lapte fermentat poate fi păstrată nu mai mult de 3 zile.
Proprietăți utile ale iaurtului
Produsul este apreciat popular pentru capacitatea sa de a elimina rapid sindromul mahmurelii, de a ameliora durerile de cap. Băutura din lapte fermentat are proprietăți detoxifiante, favorizează eliminarea rapidă din organism a produselor de degradare a alcoolului etilic și a toxinelor acumulate în timpul vieții. De aceea se recomandă utilizarea acestuia pentru curățarea ficatului. În acest caz, beți 1 pahar în fiecare dimineață, pe stomacul gol, timp de 2 luni.
Utilizarea laptelui coagulat:
- Creează condiții favorabile pentru flora intestinală benefică, este utilizat pentru tratarea colitei, gastritei și a altor afecțiuni, al căror simptom este constipația cronică.
- Stimulează curățarea vaselor de sânge. Substanțele care alcătuiesc compoziția accelerează dizolvarea colesterolului nociv, previn dezvoltarea accidentului vascular cerebral, a bolii ischemice, a infarctului miocardic.
- Reduce tensiunea arterială.
- Întărește țesutul osos și cartilajal, favorizează producția de lichid sinovial. Accelerează vindecarea după fracturi.
- Îmbunătățește starea membranei mucoase cu stomatită, gingivită.
- Se utilizează pentru ameliorarea tusei în bronșite de diferite etiologii, inclusiv fumători. Reduce frecvența atacurilor de astm bronșic și reduce durerea manifestării.
- Elimină respirația urât mirositoare cu utilizarea regulată.
Pentru sugari, puteți introduce o băutură din lapte fermentat în dietă de la 7 luni. Ar trebui să începeți cu o jumătate de lingură, apoi să creșteți treptat cantitatea de alimente complementare.
Nu trebuie să renunțați la produs în timpul sarcinii și alăptării. Proprietățile benefice ale iaurtului au un efect benefic asupra sănătății mamelor și bebelușilor.
Utilizarea externă ajută la eliminarea senzațiilor dureroase după arsuri solare, redă catifelarea feței, oprește modificările legate de vârstă și apariția petelor de vârstă. Efectul cel mai pronunțat îl exercită laptele coagulat Mechnikovskaya - un produs îmbogățit cu diferite tipuri de aluat.
Contraindicații și daune ale iaurtului
Abuzul de produse poate provoca diaree. „Doza” admisibilă nu depășește 0,5 litri pe zi pentru un adult, dar este totuși mai bine să vă limitați la 250 ml, adică un pahar pe zi, de preferință dimineața.
Vătămarea iaurtului poate provoca o exacerbare a pancreatitei, gastritei și ulcerului peptic cu aciditate scăzută. Nu trebuie să beți multă băutură din lapte fermentat dacă aveți antecedente de colelitiază sau urolitiază, insuficiență hepatică.
O băutură de trei zile nu este administrată copiilor - conține până la 0,03-06% alcool etilic, produse de fermentare a acidului lactic. Un astfel de produs din lapte fermentat are o calitate similară cu chefirul puternic.
Nu trebuie să introduceți lapte coagulat în dietă cu intoleranță individuală, cu alergie la proteinele din lapte.
Rețete cu lapte coagulat
Ce este bun la un produs din lapte fermentat care se păstrează pe termen scurt - nu trebuie eliminat dacă începe să se acreze. Poate fi folosit pentru frământarea aluatului și prepararea unor produse de patiserie delicioase. Dar aceasta nu este singura modalitate de a folosi iaurtul. Poate fi folosit pentru a face deserturi delicioase și sosuri sărate.
Rețete cu iaurt preparate delicioase:
- Clatite de varza … Furculițele mici, de aproximativ 15 cm în diametru, sunt tocate - nu sunt necesare. Se fierbe până se înmoaie, se răcește, se toarnă 1 pahar de iaurt, se introduc 3 ouă, se sare și se piperează după gust. Frământați aluatul de grosime medie și prăjiți clătitele pe ambele părți, până se rumenesc. În această rețetă, puteți folosi iaurt nu foarte proaspăt.
- Chifle … Făină, 2 căni, cernută, amestecată cu drojdie uscată, 1 linguriță, se toarnă 150 ml de iaurt, se introduce 1 ou, se adaugă zahăr - 1 lingură. l., puțină sare, puteți adăuga vanilie. Adăugați o bucată de unt - 40 g în aluat, frământați aluatul moale și lăsați-l să „meargă” 30 de minute. Apoi cuptorul este preîncălzit la 160 ° C. Rulați aluatul într-un strat, ungeți-l cu umplutură - dulceață de zmeură sau mere, dulceață de afine, înfășurați-o, tăiați-o în bucăți de până la 4 cm grosime. Plasați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți timp de 20 de minute. Chiflele calde se ung cu unt sau smântână.
- Caserola de gris … Se toarnă un pahar de lapte cașat cu aceeași cantitate de gri și se lasă să stea timp de 40 de minute. Bateți 3 ouă separat cu un pahar de zahăr. Făină, 1 pahar, amestecat cu 1 linguriță. praful de copt și zahărul vanilat. Combinați toate ingredientele, amestecați bine. Matrița din silicon este unsă cu ulei de floarea soarelui, aluatul se toarnă, se coace la 180 ° C. După 40 de minute, scoateți din cuptor și presărați cu zahăr pudră.
- Inghetata … O băutură din lapte fermentat (1 l) se toarnă într-un castron de blender, se adaugă sucul a 2 lămâi și coaja din una, se adaugă 0,5 kg zahăr pudră. Bate mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare. Turnat în forme și congelat în congelator.
Băuturi cu lapte acru acasă:
- Cocktail cu arahide … Castronul blenderului este umplut cu o băutură din lapte fermentat - 250 ml, felii de o banană coaptă, mai mulți struguri fără semințe, o jumătate de lingură de unt de arahide. Zahar dupa gust. Se răcește înainte de servire și se ornează cu struguri înjumătățiți și nuci măcinate.
- Periuţă … Se poate face cu un blender sau robot de bucătărie. Vasul este umplut cu un pahar de iaurt, 2 linguri. l. fasole albă pre-fiartă, 1 lingură. l. tărâțe de grâu, 12 caise uscate, tăiate în bucăți. Aduceți amestecul la omogenitate deplină. Se răcește înainte de servire, se adaugă puțină miere sau zahăr vanilat pentru aromă. Și pentru a spori efectul benefic - 3-4 fructe de goji.
Fapte interesante despre iaurt
Judecând după sculpturile din piatră, această băutură a apărut a doua zi după ce oamenii antici au îmblânzit vitele, pe care ulterior au învățat să le mulgă. Nu existau frigidere și laptele a devenit acru. Nu era obișnuit să aruncați produsele atunci - erau prea greu de obținut, iar cheagurile acre au început să fie consumate.
Desigur, atunci nu s-au gândit la efectul terapeutic al băuturii din lapte fermentat. Singura îmbunătățire pe care am atins-o empiric este să amestecăm masa de caș și să o introducem în dietă nu imediat, după ce am acrit, ci după o scurtă maturare.
Hipocrate în scrierile sale a menționat efectul benefic al băuturii asupra corpului pacienților care suferă de congestie intestinală, dar nu a efectuat un studiu suplimentar al proprietăților.
Dar femeile de toate clasele au apreciat efectul iaurtului de casă asupra pielii și a părului. Datorită ei fața a devenit plictisitoare, ca porțelanul, strălucind din interior.
Formulări pentru accelerarea creșterii părului și îmbunătățirea calității, care sunt încă utilizate:
- Băutură din lapte întreg fermentat … Frecați în rădăcini și distribuiți pe lungime. O puteți lăsa peste noapte înfășurându-vă capul într-un prosop.
- Cu muștar … O linguriță de pulbere uscată este amestecată într-o jumătate de pahar de băutură, aplicată pe zona de creștere a părului cu mișcări energice de masaj, lăsată timp de 30 de minute, încălzită cu folie alimentară și un prosop.
- Împotriva căderii … Se amestecă 150 ml iaurt, 1 gălbenuș, 2 linguri. l. suc de aloe. Pentru a activa proprietățile biologice ale plantei, aceasta trebuie păstrată la frigider timp de 10 zile, învelită în hârtie groasă. Aplicați pe întregul cap.
Pentru a elimina părul uscat și a înmuia scalpul, uleiurile vegetale - ricin, brusture, cătină, măsline sau floarea-soarelui - sunt adăugate băuturii și distribuite pe toată lungimea, de la vârfuri la rădăcini. Se spală după 40 de minute.
Există multe tipuri de băuturi din lapte fermentat, care diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi - 3, 2%, 4%, 6%, tipul de cultură inițială și metoda de procesare a laptelui.
Clasificarea iaurtului produs într-un mediu industrial:
- Regulat … Materia primă inițială este lapte degresat și întreg pasteurizat, culturi pure de bacterii lactice - streptococi sunt introduși în tablete.
- Acidofil … Diferența față de produsul obișnuit este că bacteriile acidofile sunt introduse în cultura inițială.
- Mechnikovskaya … Starter suplimentar - stick bulgar.
- Sud … Drojdia este folosită în gătit.
- ucrainean … Laptele la cuptor este folosit ca materie primă.
- Dulce … Laptele integral este pasteurizat și fermentat cu un băț bulgar. În procesul de maturare, la produs se adaugă gem sau gem de fructe de pădure.
- Varenets … Materia primă este laptele copt, starterul este un amestec de bacterii lactice și bacil bulgar într-un raport 1: 1.
Ce să gătești din iaurt - vizionează videoclipul:
Data de expirare a produsului este indicată pe ambalaj, acesta trebuie păstrat la frigider. Înainte de a cumpăra, trebuie să citiți cu atenție ceea ce este scris pe etichetă. La compoziție se pot adăuga culori și arome artificiale, scorțișoară, gemuri, miere, vanilină, zahăr sau fructoză. După cum sa menționat deja, cea mai utilă băutură este lipsită de ingrediente suplimentare, iar potențialii de aromă, dacă este necesar, pot fi adăugați singuri.
