Tulpini de țelină, compoziție, proprietăți chimice și popularitate în diferite bucătării naționale. Beneficii și posibile daune atunci când sunt consumate. Rețete și fapte interesante despre plantă. Un alt beneficiu important pentru sănătate al țelinei urmărite se referă la funcția sexuală. Planta este un afrodiziac, crește libidoul și potența la bărbați. Pentru femei, durerile menstruale sunt oprite.
Rău și contraindicații pentru utilizarea tulpinilor de țelină
Dar nici cel mai util produs nu ar trebui să fie dus prea mult. Menținerea sănătății este posibilă numai cu o dietă variată - acest lucru trebuie luat în considerare atunci când urmează o dietă pentru slăbire, în care țelina pândită este ingredientul principal.
Contraindicațiile pentru utilizarea tulpinilor de țelină sunt după cum urmează:
- Hipertensiune arterială cu scăderea marcată a tensiunii arteriale. În acest caz, indicatorul de presiune poate scădea atât de mult, încât devine dificil de mișcat.
- Starea postoperatorie sau procesul de reabilitare după o boală gravă.
- Varice și tromboflebită, pentru a nu provoca deteriorarea prin creșterea coagulabilității.
- Pietre mari în rinichi și în orice vezică biliară și conducte, pentru a nu provoca colici.
- Enterocolita și colita, o tendință spre diaree.
- Pancreatita, chiar și în istorie, colecistita în stadiul de exacerbare.
- Sarcina - accelerarea peristaltismului poate provoca tonusul uterin.
- Astm bronșic - datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale.
O contraindicație relativă la introducerea multor feluri de mâncare cu țelină într-o dietă pentru pierderea în greutate este creșterea poftei de mâncare. Această acțiune asigură exact conținutul ridicat de uleiuri esențiale. Este imposibil să te înghesuie pe pețiolii cu conținut scăzut de calorii și pe frunzele plantelor. Acest lucru duce la întreruperi ale dietei sau, dacă se arată persistența, crește probabilitatea de a dezvolta gastrită sau boală de ulcer peptic.
Nu trebuie să introduceți tulpini de țelină crude în dietă cu tendință la alergii polivalente - acest lucru poate crește producția de histamină, poate provoca reacții negative la diferite tipuri de alimente. Pentru alergiile la țelină, alergenii specifici sunt: morcovi, pătrunjel, mărar, fenicul, coriandru, chimen și anason. Alergenii probabili pot fi: ierburi de pajiști, nuci de tot felul, curry, cereale, ambrozie, castraveți, mesteacăn, roșii, pelin, pepeni, mango, ardei și … latex.
Rețete cu tulpină de țelină
Există atât de multe feluri de mâncare care folosesc tulpini de țelină ca ingredient încât nu pot fi incluse într-o carte de bucate groasă. Planta este inclusă în bucătăria națională a Franței, Italiei, Americii, Indiei … Când pregătiți feluri de mâncare din pețiole, ar trebui să țineți cont de gust: tulpinile albe sunt dulci, iar cele roșii sunt tarte și miros mai pronunțat - conțin mai multe uleiuri esențiale.
Rețete de tulpini de țelină:
- Salată de Provence … Pieptul de pui fiert se taie cubulețe mici, se prăjește, 3-4 tulpini de țelină se toacă în bucăți mici. Curățați portocala, îndepărtați gropile, împărțiți fiecare felie în 3 părți - este mai bine să îndepărtați filmele albe, dar cele transparente pot fi lăsate. Frunzele de salată sunt rupte cu mâna. Puteți prezenta o salată pe frunze întregi, dar va fi incomod să mâncați mai târziu. Puneți frunze de salată pe o farfurie, în centru - un amestec de țelină și portocală, piept de pui de-a lungul marginilor. Se condimentează cu un amestec de ulei vegetal cu suc de lămâie sau sos de soia. Dacă se dă preferință sucului de lămâie, se adaugă salata.
- Sare de țelină … Tulpinile de țelină se spală în apă curentă, îndepărtând cea mai mică murdărie și se întind pe o sită sau un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de apă. Apoi, fiecare pețiol este tăiat cât mai mic posibil și așezat pe o foaie de copt. Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 150 ° C. Durează atât de mult să se usuce până când bucățile de plantă se micșorează la dimensiunea unui bob de mazăre și devin fragile. După răcire, „mazărea” ar trebui să se sfărâme la cea mai mică presiune. Apoi, țelina uscată este amestecată cu sare de mare - 1/3, semințele plantei sunt adăugate și măcinate până se omogenizează complet. Țelina uscată este plasată în borcane uscate sterilizate și capacele sunt înfășurate. Puteți depozita piesele la temperatura camerei într-un loc întunecat. Folosit ca condiment pentru salate și feluri de mâncare calde.
- Supă-piure … Ingrediente pentru vas: 2 tulpini mari de țelină, cartofi - 2-3 bucăți, câte 1 - rădăcină de pătrunjel, morcovi, 2 gălbenușuri de ou, o lingură de unt topit. 2 litri de apă se toarnă într-o cratiță, uleiul este coborât acolo, se pune pe foc. Când apa fierbe, puneți toate legumele, tăiate la întâmplare, în ea. Când legumele sunt fierte, gălbenușurile se dizolvă într-o cantitate mică de bulion. Măcinați legumele cu un blender, reveniți la oală, aduceți bulionul la fierbere și reduceți cât mai mult focul. În această etapă, turnați bulionul cu gălbenușurile, amestecând continuu. Adăugați din nou focul, aduceți la fierbere, sare și piper, dacă este necesar. La servire, supa este condimentată cu smântână și presărată cu orice ierburi la alegere.
- Tulpini umplute … Pieptul de pui (orice parte este posibilă) este tăiat în cuburi și marinat într-un amestec de suc de lămâie și piper. Carnea trebuie să fie în marinată timp de 30-45 de minute. Cotoarele groase de țelină sunt tăiate în bucăți de 10 cm, cum ar fi umplut pastele, și se deschid pe o parte, tăiate în lungime. Sosul de soia se diluează cu apă - 1/1, țelina este înmuiată în el timp de 30 de minute. Carnea de pui marinată se prăjește până se înmoaie, sărată, piperată, frământată și umplută cu tulpini. Ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline, întindeți țelina umplută, presărați cu parmezan și coaceți la cuptor timp de 15 minute până se rumenesc. Cuptorul este încălzit la 180 ° C.
- Cocktail de țelină … Ingrediente: tulpini de țelină - 2 bucăți, kiwi - 5 bucăți, lămâie sau tei, frunze de mentă, un pahar cu apă, gheață, miere. Pune țelină, lime și kiwi într-un blender, toacă, adaugă apă. Se adaugă apă în funcție de consistența dorită a cocktailului. Gheața se întinde pe fundul paharului, se toarnă o băutură, se adaugă miere după gust și se decorează cu frunze de mentă. Puteți pune menta într-un blender.
Pentru ca frunzele și tulpinile de țelină să nu-și piardă prospețimea, trebuie să fie așezate într-un pahar cu apă și, acoperite cu o pungă sau folie deasupra, trimise la raftul din ușa frigiderului. Astfel își păstrează proprietățile și calitățile benefice. Țelina de frunze poate fi utilizată nu numai pentru prepararea vaselor, ci și pentru decorarea mesei cu acestea.
Fapte interesante despre țelina din tulpini
Antichitatea plantei erbacee este dovedită de menționarea țelinei în manuscrisele egiptenilor și grecilor.
Giulgiul lui Tutankhamon a fost decorat cu coroane de flori, în care au fost țesute ramuri de porumb, lotus, salcie, măslin și țelină. Și în Iliada și Odiseea, Homer a cântat laudele frumoaselor pajiști, unde florile de floarea de porumb împleteau tulpini de țelină.
Cea mai faimoasă curtezană a Franței - doamna de Pompadour - în secolul al XVIII-lea, și-a tratat iubitul regal Regele Ludovic al XV-lea cu supă de țelină cu trufe pentru a spori ardoarea iubirii regelui și a elimina frigiditatea. Cunoscutul inimă Casanova a inclus zilnic tulpini de țelină crude în dietă.
Acum țelina de toate felurile este inclusă în primele trei cele mai populare legume în rândul bucătarilor francezi, alături de ceapă și morcovi.
Țelina a apărut pentru prima dată în America abia în 1856, a fost adusă acolo de un locuitor al Scoției, George Taylor. Planta era atât de pasionată de consumatori încât, în 1872, fermierii au început să semene țelină pețiol ca cultură alimentară.
Acum bucătarii americani din Louisiana și Kajut și-au evidențiat trinitatea sacră de legume - țelină, ardei grași și ceapă.
În Rusia, țelina pețiolată a început să fie gătită abia la mijlocul secolului al XVIII-lea, a fost introdusă în modă de Ecaterina a II-a.
Cele mai populare soiuri de țelină cu frunze și tulpini sunt: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Se coc aproximativ la fel - 2, 5-3 luni după plantare, diferă doar în ceea ce privește cantitatea de masă alimentară și rezistența climatică.
Cu cât tulpina de țelină este mai fină, cu atât corpul va primi mai mulți nutrienți. Până acum, oamenii de știință nu au putut explica de ce se întâmplă acest lucru.
Urmăriți un videoclip despre țelină:
Bețișoarele se pot face din tulpini de țelină. Ei ridică orez, cartofi prăjiți, carne în bucăți, orice salată de legume, fructe de pădure din gem, înghețată. Este convenabil să amestecați sucuri cu bețișoare - morcov, roșie și chiar un milkshake. Există un singur dezavantaj în utilizarea bastonelor de țelină - uneori se epuizează mai devreme decât felul principal.
