Florile de gălbenele la gătit, conținutul de calorii și compoziția chimică. Proprietăți utile ale șofranului Imeretian și contraindicații pentru utilizare. Rețete pentru feluri de mâncare cu adaos de condimente, fapte interesante despre o plantă sănătoasă. Galbenelele sunt apreciate de experții culinari pentru gustul și aroma pe care le conferă uleiurile esențiale:
- Limonenul stimulează activitatea leucocitelor;
- Citralul are efecte analgezice și antiinflamatoare;
- Sabinen calmează, inhibă activitatea impulsului;
- Ocytomen, o cistamină naturală, are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere, normalizează regularitatea ovulației și îmbunătățește calitatea spermei.
De asemenea, în compoziția șofranului imeretian există substanțe biologic active care nu au fost încă pe deplin studiate.
Proprietăți utile ale șofranului imeretian
Beneficiile gălbenelelor au fost apreciate mai întâi de vindecătorii vechilor etrusci, iar mai târziu au fost utilizate în mod activ pentru fabricarea poțiunilor și medicamentelor de către vindecătorii populari din Europa și Asia. Proprietățile medicinale ale bărbieritului negru sunt confirmate de medicamentul oficial. Acțiunea complexă a componentelor gălbenelelor:
- Măresc starea imună a organismului, în timpul sezonului epidemic ajută la evitarea infecției sau la prevenirea apariției complicațiilor;
- Acestea inhibă activitatea vitală a bacteriilor patogene, a virușilor și a ciupercilor, distrugând sporii și miceliul la nivel celular;
- Folosit ca antiseptic, stimulează regenerarea epiteliului și a membranei mucoase a tractului digestiv;
- Normalizați activitatea pancreasului, preveniți dezvoltarea pancreatitei;
- Acestea au un efect sedativ, calmează și ajută la recuperarea stresului fizic și, mai important, a epuizării psihice;
- Au efect analgezic, ameliorează simptomele dureroase în caz de spasme intestinale și inflamații ale sistemului genito-urinar;
- Au efect antiparazitar, sunt folosite pentru tratarea invaziilor helmintice;
- Au un efect diuretic ușor, elimină edemul;
- Accelerează peristaltismul intestinal, ajută la eliminarea toxinelor, previne constipația;
- Acestea previn dezvoltarea aterosclerozei, întăresc pereții vaselor de sânge, nu permit formarea plăcilor de colesterol;
- Previne formarea cataractei, stimulează nervul optic;
- Accelerați regenerarea pielii după o încălcare a integrității, după acnee, accelerați vindecarea furunculozei.
Utilizarea locală a pudrei de gălbenele sau a uleiului esențial ajută la reducerea ridurilor fine, face pielea netedă și previne procesele inflamatorii purulente.
Rău și contraindicații pentru utilizarea gălbenelelor
Condimentul are un gust bogat și luminos, dar nu toată lumea se poate bucura de el.
Contraindicațiile pentru utilizarea gălbenelelor sunt următoarele:
- Sarcina, până la mijlocul trimestrului 3. Efectul asupra sistemului nervos este atât de pronunțat încât o supradoză minimă, care va îmbunătăți doar gustul vasului, va provoca tonusul uterului și supraexcitația sistemului nervos al fătului, care poate provoca nașterea prematură.
- Tendință de diaree. Atunci când se utilizează condimentul, crește motilitatea intestinală, ceea ce poate provoca dureri spastice și agrava starea.
- Boli dermatologice de natură cronică: psoriazis, eczeme, neurodermatite.
Condimentul poate provoca reacții alergice alimentare și respiratorii. Simptomele manifestărilor negative: mâncărime în cavitatea nazală, strănut frecvent, roșeață a mucoasei bucale și a conjunctivei, lacrimare, greață, diaree. Tratamentul este simptomatic, utilizând antihistaminice și enterosorbanți. În viitor, utilizarea șofranului imeretian este complet abandonată.
Condimentul este adăugat cu precauție la vasele pentru copiii peste 3 ani, analizând percepția. Pentru un copil sub 3 ani, condimentele mai tradiționale și mai blânde sunt folosite ca aditivi aromatizanți, deoarece microflora intestinală nu a fost încă complet formată.
Rețete cu șofran imeretian
Șofranul adevărat este un condiment scump și toată lumea poate găti Imeretian de unul singur. Pentru a face acest lucru, este suficient să creșteți gălbenele verticale în zona dvs., fără a vă hrăni cu substanțe care conțin azot, pentru a separa capetele în momentul înfloririi intense. Apoi petalele sunt tăiate (posibil cu sepale), uscate într-o cameră ventilată. Un mic vârf de condiment se toarnă în vase, altfel gustul va fi amar.
Rețete cu șofran imeretian:
- Castraveți pentru iarnă … Numărul de aditivi este calculat pentru 2 cutii de 3 litri. Castraveții sunt așezați strâns într-un recipient fără a pătrunde sau tăia vârfurile. Se toarnă în fiecare borcan 2 foi de dafin, 5 boabe de piper negru și 2 mazăre amare, o treime dintr-o lingură de șofran imeretian sau 3 așchii negri uscați, 3 cuișoare. Se toarnă apă clocotită și se lasă să se infuzeze. După 40 de minute, se toarnă lichidul cu condimente într-un recipient, se fierbe, în ultimele minute se adaugă 6 linguri de zahăr și 4 sare. De îndată ce ingredientele sunt dizolvate, se toarnă 6 linguri de oțet și se toarnă din nou în borcane. Rulați cu capacele sterilizate.
- Pilaf uzbec … Fără o linguriță de șofran imeretian, este imposibil să obții o nuanță gălbuie și un gust delicat de orez. Calculul produselor pentru 1 kg de miel (este posibil să se înlocuiască carnea de vită cu o cantitate suficientă de grăsime) și 450 g de orez. Orezul este spălat bine cu apă rece, astfel încât ultimul lichid al paharului să fie transparent, turnat cu apă fiartă la 2 degete deasupra suprafeței și lăsat să stea. În acest moment, 700 g de morcovi sunt tăiați, mai întâi de-a lungul, și apoi fiecare „lipiți” oblic. 500 g de ceapă se toacă mărunt. Tăiați mielul în bucăți mici, nu mai mult de 2 cm pe laturi. Pregătiți zirvak: amestecați 200 ml ulei de porumb și 50 ml ulei de susan într-o tigaie încălzită cu margini înalte și fund gros. Încep să prăjească morcovii într-un zirvak, apoi carne și apoi ceapă. Ar trebui să urmăriți friptura și să amestecați constant, astfel încât să nu obțineți o crustă grosieră. Condimentele se amestecă separat, măsurând cu lingurițe: 0, 5 - ardei iute, 1 - șofran imeretian, 2 - boia, 3 - sare, 4 - chimen, 5 - fructe de pădure. Se toarnă apă fiartă răcită la 1 cm deasupra suprafeței cărnii într-o tigaie, creșteți focul până fierbe, apoi puneți un foc foarte mic pentru a stinge. Dacă nu este suficientă sare, adăugați-o; vasul trebuie să fie ușor sărat, deoarece orezul preia sarea. Apa se scurge din ea, este mai bine să folosiți o sită cu o plasă fină, întindeți orezul pe carne pentru a nu amesteca, turnați în apă fierbinte. Nivelul apei este cu 1,5 cm peste conținutul cratiței. 3 capete de usturoi sunt împărțite în cuișoare, pielea întunecată densă superioară este îndepărtată, lăsând-o pe cea albă, fundul este tăiat. Usturoiul este presat în orez. Se lasă să fiarbă timp de jumătate de oră sub capac și, astfel încât aburul să nu scape, se acoperă cu un prosop. După oprire, lăsați-l să se amestece încă 20 de minute. Amestecați ușor înainte de servire, dar pentru a nu obține terci de orez.
- Salată … 1 ridiche albă este rasă astfel încât să se obțină fibre lungi, să stoarcă excesul de suc. Îndepărtați 3 castraveți murați de dimensiuni medii, frecați ridichea pe aceeași răzătoare. 100 g carne de vită fiartă se taie felii (este posibil să se înlocuiască cu carne de vită afumată). Varza de Peking este parțial mărunțită, lăsând în mod necesar mai multe frunze întregi, care apoi sunt sfâșiate cu mâna. Ceapa roșie, 2 cepe, tăiate în inele și îndepărtați câte un inel. Într-o ceașcă separată, amestecați o linguriță de șofran imeretian și semințe de schinduf, măcinați. Toate ingredientele salatei sunt amestecate, condimentate cu ulei de susan după gust și sare dacă este necesar. Decorați cu frunze de varză din Beijing și petale de gălbenele.
- Pâine într-un filtru de pâine … În partea de jos a vasului, mașina de pâine este turnată cu kefir pentru a o închide complet, aceasta este aproximativ o jumătate de pahar și se adaugă aceeași cantitate de apă fiartă. Se toarnă 10 g (pachet) de drojdie rapidă, 2 linguri de tărâțe de grâu sau de ovăz, 400 g de făină, o jumătate de linguriță de șofran imeretian, 2,5 linguri de zahăr granulat și 1,5-2 linguri de sare. Are un gust mai bun atunci când pâinea este sărată. Frământarea aluatului se pune în programul „găluște”. După ce este frământat, setați modul „dietă”. Cu 1, 5 ore înainte de sfârșitul coacerii, se toarnă 2 linguri de ulei de in în castron.
- Gălbenele murate … Saramura este fiarta: se pune la fiert apa, adaugand sare, boabe de piper negru. Calcul: 1 kg de petale de gălbenele, 2 linguri de sare grosieră, 3 boabe de piper. Se fierbe timp de 4 minute, se toarnă 0,5 litri de oțet de 9%. Florile cu saramură sunt așezate pe borcane sterilizate și înfășurate cu capace sterilizate.
Când pregătiți mesele acasă, cel mai bine este să adăugați mai întâi pudră de șofran imeretian și apoi să adăugați o mână de petale. Puteți îmbunătăți gustul deserturilor, adăugați la gem și compoturi.
Fapte interesante despre gălbenele
Floarea simbolizează leul. În Mexicul și Peru antice, războinicii cu ajutorul decocțiilor au încercat să-și adauge forță și curaj înainte de lupte. În secolul al XVI-lea, planta a fost adusă în Spania de către cuceritori și de acolo s-a răspândit în toată Europa și Asia.
Există o legendă creștină care menționează gălbenele. Înainte ca regele Irod să aranjeze „masacrul copiilor”, Iosif și Maria au fugit în Egipt. O bandă de hoți a depășit Sfânta Familie și a luat portofelul. Dar în loc de bani, capetele de gălbenele au căzut din ele. Ticăloșii au aruncat bunurile furate pe pământ și au plecat. În mâinile lui Iosif, capetele de flori s-au transformat din nou în monede. A reușit să-și păstreze economiile și să se ocupe de Maria și Pruncul. Înflorire lungă - de la începutul lunii iunie până la îngheț. Planta este atât de nepretențioasă încât poate fi cultivată fără udare regulată. Interesant este faptul că frunzele gălbenelelor miros mult mai „strălucitoare” decât florile, iar petalele încep să emită un miros picant numai după uscare.
Gălbenele, utilizate în scopuri alimentare, sunt vândute sub formă de pulbere. Dacă intenționați să utilizați petalele în scopuri medicinale, atunci acestea sunt achiziționate într-o farmacie într-o formă netezită.
Vânzătorii fără scrupule nu oferă șofran adevărat în loc de imeretian, costă mult mai mult, dar pot adăuga ardei roșu măcinat sau curcuma la condimente. Gălbenele au o nuanță ușoară de nisip și chiar și o cantitate mică de aditivi vor schimba culoarea într-o bogată, portocalie sau roșiatică. Nu este recomandat să cumpărați un astfel de produs.
Proprietățile utile ale plantei au fost observate de grădinari. Dacă gălbenele sunt plantate lângă o grădină de castraveți, nu vă puteți teme de o invazie de afide. În plus, randamentul va crește: mirosul înțepător al frunzelor plantei atrage plantele de miere, care polenizează plantațiile din jur.
Urmăriți un videoclip despre șofranul imeretian:
În cazul în care nu există intoleranță individuală, șofranul imeretian poate fi adăugat obligatoriu la feluri de mâncare. Nu numai că gustul se va îmbunătăți, ci și culoarea. Și cu utilizarea regulată, după 1-2 săptămâni, încep să simtă un efect de vindecare: insomnia dispare și dimineața simțiți un val de energie.
