Cum se face brânza greacă Graviera? Compoziția și conținutul de calorii al produsului. Care sunt componentele utile incluse în compoziția sa? Lista contraindicațiilor și rata consumului pentru o persoană sănătoasă. Ce să gătești cu brânză de oaie grecească?
Graviera este o brânză greacă tare din lapte de oaie. Acasă, doar celebra lume Feta îl ocolește în popularitate. Capetele de brânză au o formă clasică rotundă și o greutate destul de mare - de la 10 la 25 kg. În funcție de materiile prime utilizate și de timpul de coacere, culoarea produsului variază de la alb la galben deschis. Crusta poate fi fie naturală, formată în timpul maturării, fie creată artificial din parafină. Pulpa este fermă, dar flexibilă, are un gust dulce pronunțat, cu note de nuci și fructe, motiv pentru care sunt folosite pentru a "servi" brânza atunci când o servesc ca gustare independentă. Ca ingredient culinar, Graviera este un bun plus pentru orice fel de mâncare, în special pentru paste și salate.
Caracteristici ale preparării brânzei mai grele
Principala producție a produsului este concentrată pe insula Creta - aici brânza este fabricată din cel mai proaspăt lapte de oaie de munte liberă. Este important ca pășunile să fie folosite cât mai sălbatice, neatinse de agricultura industrială, ceea ce înseamnă că ierburile cu care se hrănesc animalele nu sunt contaminate cu erbicide, pesticide și alte substanțe chimice.
Pe multe alte insule grecești, în principal în Naxos și Lesvos, Graviera este, de asemenea, preparată în cantități mari, dar este adesea folosit un amestec de trei tipuri de lapte - capră, oaie și vacă, precum și o combinație a oricăror două dintre cele de mai sus. ca materie primă.
Tehnologia de realizare a Gravierei este multietajată și complexă, dificultatea constă în necesitatea de a menține o anumită temperatură în diferite etape ale producției produsului. De aceea, puteți să vă creați ceva care să arate ca o brânză cretană adevărată numai în timpul cursurilor de preparare a brânzei, sub supravegherea atentă a unui profesionist.
Într-o formă simplificată, rețeta pentru brânza Gravier este următoarea:
- Laptele se încălzește cu agitare constantă la 63OC, de îndată ce temperatura atinge valoarea dorită, se adaugă culturi inițiale.
- Când conținutul tăvii se răcește la 38OC, masa coagulată este așezată în forme speciale, o presă ușoară este plasată deasupra pentru o zi.
- După apăsare, capetele sunt transferate în subsoluri, unde temperatura este menținută la 20OC și umiditatea nu mai mică de 85%.
- După câteva zile, Gravier se pune într-o soluție salină, fără a modifica condițiile de temperatură, și se păstrează în ea timp de 2-5 zile - în funcție de mărimea capului.
- Brânza se scoate din soluție și se lasă să se usuce și să se coacă, întorcând capul din când în când.
- După 1, 5 luni, Graviera este transferată într-o altă pivniță, a cărei temperatură este de 16OC, în astfel de condiții, ar trebui să se coacă.
Timpul de coacere a ovinelor clasice Graviera este de 3-5 luni, cu toate acestea, există soiuri cu o perioadă mai lungă de coacere.
Soiurile tinere ale acestei brânzeturi sunt cremoase moi, cu predominanță de dulceață, în timp ce soiurile mature au un gust mai ascuțit și mai luminos.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei Gravier
Produsul are un conținut ridicat de calorii și un procent ridicat de conținut de grăsimi și, prin urmare, dacă sunteți supraponderal și încercați să-l pierdeți, prezența brânzei de oaie în dieta dvs. nu este o idee bună.
Conținutul caloric al brânzei Gravier este de 393 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 25,6 g;
- Grăsime - 32,3 g;
- Carbohidrați - 0 g.
Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică să introduceți produsul într-o dietă completă care nu este limitată de diete, deoarece conține mulți nutrienți esențiali în compoziția sa.
Brânza de oaie are o cantitate record de calciu - 889 mg la 100 g. Este bogată și în alte minerale - fosfor, potasiu, magneziu, zinc, sulf, cupru.
Vitaminele sunt bine reprezentate în produs, este deosebit de valoros pentru conținutul de vitamina D, K și B1.
Proprietăți utile ale brânzei Gravier
Proteinele și grăsimile din brânza de oaie sunt absorbite mai bine decât aceste componente din capră și mult mai bune decât sunt din vacă. Astfel, dacă alegeți brânza nu numai pentru gust, ci și din motive de digestibilitate, oaia este cea mai bună opțiune.
Beneficiile suplimentare ale brânzei Graviera sunt următoarele:
- Întărirea scheletului osos … Sarcina principală a calciului din corpul nostru este întărirea oaselor și a dinților. Cu toate acestea, puțini oameni îl consumă în cantități suficiente. Brânza de oaie este o oportunitate excelentă de a umple deficitul și de a menține oasele puternice pe tot parcursul vieții, mai ales că, alături de calciu, vitamina D și fosfor sunt prezente în produs, fără de care absorbția corectă a mineralului nu se va întâmpla.
- Controlul schimbului de energie celulară … Fosforul, pe lângă rolul său binecunoscut - ajută la absorbția calciului, are un efect important asupra proceselor de schimb energetic din celule. Cu lipsa sa, sinteza ATP încetinește, se simte o defecțiune.
- Protecția sistemului cardiovascular … Potasiul și magneziul funcționează împreună în beneficiul sistemului cardiovascular, în primul rând, efectul pozitiv se extinde chiar asupra mușchiului inimii - ritmul și tensiunea arterială sunt normalizate, probabilitatea apariției bolilor grave este redusă.
- Suport pentru sistemul imunitar … Zincul este o enzimă valoroasă care catalizează multe procese biochimice importante. Sunt deosebit de importante pentru sistemul imunitar. Mineralul ajută la lupta activă împotriva florei patogene.
- Prevenirea anemiei … Graviera conține o cantitate mică de fier, dar produsul are o activitate ridicată împotriva anemiei datorită prezenței unei cantități suficiente de sulf. Acest mineral nu numai că limitează anemia, ci promovează și o mai bună oxigenare a țesuturilor. Vitamina K contribuie, de asemenea, foarte mult la sănătatea sângelui.
- Îmbunătățirea stării pielii … Cuprul ajută la producerea de colagen, ceea ce face pielea mai elastică și mai fermă. Proprietățile antiinflamatorii ale mineralului previn acneea și erupțiile acneice. În plus, cuprul este bun pentru sistemul digestiv, contribuind la detoxifierea acestuia, iar un tract gastrointestinal curat înseamnă o piele limpede.
- Efect benefic asupra sistemului nervos … Brânza Graviera conține vitamina B1 (tiamină), al cărei nivel normal în organism asigură sănătatea sistemului nervos și o bună activitate cerebrală. Lipsa acestui nutrient se manifestă prin iritabilitate crescută, lacrimă, anxietate, depresie, insomnie.
Mulți susținători ai alimentației sănătoase susțin astăzi că brânza de oaie este mult mai sănătoasă decât cea de vacă și chiar de capră și vă sfătuiesc să faceți o alegere în favoarea ei cât mai des posibil.
Fapte interesante despre brânza Graviera
În ciuda faptului că brânza Graviera este considerată una dintre cele mai scumpe brânzeturi din Grecia, este destul de accesibilă dacă este cumpărată pe piețe. Prețul este de aproximativ 9-11 euro pe 1 kg, dar în magazinele turistice poate zbura până la 30 de euro.
Există multe soiuri de brânză, diferențele dintre ele, de regulă, constau în materiile prime utilizate și în timpul de maturare. Unele dintre cele mai comune soiuri sunt Karalis, THYMELIS și Olympus.
Graviera de marcă din insula Naxos este fabricată numai din lapte de vacă.
Pentru a obține 1 kg de brânză, trebuie să cheltuiți aproximativ 7 litri de lapte.
Urmăriți videoclipul despre brânza Graviera:
Graviera este unul dintre cele mai populare brânzeturi din Grecia. Conform rețetei clasice, este făcută din lapte de oaie, dar mulți producători se abat de la regulă și folosesc și lapte de capră și de vacă. Soiurile sunt foarte diferite între ele, aromele sunt determinate de materiile prime utilizate și de perioada de coacere. Young Graviera este moale, fraged și cremos, matur - dur și picant. Brânza din lapte de oaie este mult mai sănătoasă decât cea de vacă și de capră, dar acest beneficiu nu vine în detrimentul gustului. În bucătărie, Graviera este versatilă, dar înainte de a începe experimentele culinare, asigurați-vă că citiți lista contraindicațiilor.
