O revizuire detaliată a brânzei Layol: compoziție, tehnologie de producție, conținut caloric și proprietăți utile. Cum se mănâncă brânza, există contraindicații pentru utilizarea acesteia? Rețete cu brânză Layol.
Layol este o brânză presată care se prepară doar în câteva localități din Franța. Interesant este că doar un singur producător are o licență pentru fabricarea acestui produs. Layol este preparat folosind o tehnologie specială și numai din lapte de vacă. Conținutul de grăsime al unui astfel de produs este de cel puțin 45%. Gustul brânzei este acru, există o aromă ușoară de ierburi de munte. La fel ca orice brânză tare, Layol are o mulțime de proprietăți utile pentru corpul uman și mai multe contraindicații pentru utilizare.
Caracteristici ale preparării brânzei Layol
Tradițiile de preparare a brânzei Layol sunt destul de interesante: laptele se obține doar de la vaci din anumite rase, exclusiv în perioada de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei. În sezonul rece, se oprește aportul de materii prime pentru producerea produsului. Vacile pasc și mulg la o altitudine de peste 800 m deasupra nivelului mării.
Sezonalitatea preparării brânzei Layol este legată de compoziția laptelui, care variază în funcție de caracteristicile furajelor. În sezonul cald, vacile se hrănesc cu vitamine și ierburi suculente, prin urmare dau lapte sănătos în special, bogat în proteine și alți nutrienți.
Interesant este că rasa de vaci crescute în fermele de brânzeturi nu este lactată. Fiecare animal de lapte de aici nu poate aduce mai mult de 4 litri de lapte pe zi. În timp ce se află în ferme specializate din întreaga lume, vacile produc 25 de litri de lapte pe zi și mai mult. În ciuda acestui fapt, vacile din fermele Laiol produc lapte de înaltă calitate și extrem de sănătos.
Odată cu popularitatea crescândă a brânzei presate franceze, specialiștii au fost nevoiți să înlocuiască vacile locale cu rase importate. Producătorii de brânzeturi au încercat să pregătească un produs din laptele vacilor olandeze. Rezultatul a fost nesatisfăcător, deoarece aceste animale au dat un randament record de lapte, dar laptele lor avea o compoziție chimică slabă, adică era sărac în proteine și vitamine. După ceva timp, producătorii locali de brânzeturi au găsit cea mai bună opțiune - vacile elvețiene, care au dat un randament mediu în lapte și lapte cu o compoziție destul de înaltă de nutrienți.
Etape de producție a brânzei Layol:
- Păstrarea laptelui;
- Presarea brânzei de vaci;
- Zdrobirea masei de caș;
- Sarea și reprimarea brânzei de vaci;
- Camera Laiol pentru maturare într-o pivniță specială cu temperaturi scăzute ale aerului și niveluri ridicate de umiditate. Maturarea poate dura de la 4 la 12 luni.
Drept urmare, producătorii de brânză primesc un cap cilindric de brânză care cântărește aproximativ 48 kg. Înălțimea este de 40 cm. În timpul coacerii, produsul este acoperit cu o crustă destul de groasă (aproximativ 3 cm). În etapa finală de producție, pe fiecare cap de brânză, producătorul aplică informații despre locul de fabricație al produsului, precum și un fel de simbol Laiol - conturul unui taur.
Brânza are o structură destul de moale și pufoasă, datorită căreia aproape se topește în gură. Această caracteristică este asociată cu tehnologia pregătirii sale. Produsul aparține brânzeturilor nefierte. Adică, în timpul presării, nu este încălzit astfel încât să fie mai bine comprimat.
Notă către cumpărător! Pulpa în Layola de înaltă calitate ar trebui să aibă o culoare galben auriu. Prin urmare, dacă vedeți un produs cu o culoare prea închisă în magazin, refuzați să îl cumpărați. Cu siguranță, o astfel de brânză a fost depozitată în condiții necorespunzătoare.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Layol
Compoziția standard a brânzei Layol include o cantitate mică de elemente constitutive: lapte de vacă (nu neapărat pasteurizat), cheag și clorură de sodiu.
Conținutul de calorii al brânzei Layol la 100 g este de 370 kcal, dintre care:
- Proteine - 24,7 g;
- Grăsimi - 30,3 g;
- Carbohidrați - 0,18 g.
Macronutrienți în care produsul este bogat în: calciu (Ca), magneziu (Mg), potasiu (K), fosfor (P).
Microelemente în 100 g de produs:
- Cupru, Cu - 90 μg;
- Fier, Fe - 0,54 g;
- Mangan, Mn - 0,04 g;
- Seleniu, Se - 5,44 μg;
- Zinc, Zn - 4, 1 g.
Vitamine în 100 g de brânză Layol:
- Vitamina A, retinol - 140 mcg;
- Vitamina B9, folacin - 19,4 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,5 g.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Taleggio.
Proprietăți utile ale brânzei Layol
Avantajul produsului constă în proteine, din care există o mulțime. Este necesar să includeți brânza Layol acasă în dieta dvs. pentru toți cei care lucrează în sala de gimnastică și doresc să construiască mușchi. Are un conținut ridicat de calorii, astfel încât ajută la recuperarea rapidă în timp ce faceți o muncă fizică și mentală grea.
Alte proprietăți utile ale produsului:
- Are un efect benefic asupra sistemului digestiv uman datorită prezenței diferitelor enzime lactice și aminoacizi.
- Întărește oasele, articulațiile, unghiile și dinții - Layola conține mult calciu, de aceea se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele cu patologii osoase, precum și pentru fracturi și vânătăi ale oaselor.
- Vindecă toate organele interne ale unei persoane - produsul conține o cantitate mare de vitamine utile și oligoelemente importante, fără de care funcționarea sănătoasă a corpului uman este imposibilă.
- Optimizează funcționarea sistemului circulator datorită acizilor grași nesaturați, care au o valoare nutritivă ridicată.
- Întărește sistemul imunitar - conține o anumită cantitate de iod și o cantitate mare de vitamine utile.
- Îmbunătățește starea unei persoane cu anemie - datorită compoziției sale speciale, este capabilă să mărească nivelul de hemoglobină din sânge, precum și să normalizeze hipertensiunea arterială.
- Optimizează funcționarea sistemului nervos - delicatețea conține vitamine B care pot normaliza calitatea somnului unei persoane, o pot proteja de depresie și normaliza starea sa emoțională.
Pe o notă! Pentru ca brânza Layol să nu se strice mult timp și să-și păstreze proprietățile utile, ar trebui depozitată în frigider, învelită în folie de plastic (în cazuri extreme, puteți folosi o pungă de plastic).
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Langres pentru sănătate.
Contraindicații și daune ale brânzei Layol
Prejudiciul brânzei Layol constă nu numai în nivelul ridicat de colesterol, ci și în sare. Clorura de sodiu, atunci când este ingerată în cantități mari, contribuie la reținerea umezelii în organism. Datorită acestui fapt, o persoană se recuperează rapid, poate prezenta edem și chiar probleme cu tensiunea arterială sau inima. Prin urmare, reducerea consumului de brânză la minimum este necesară pentru toți cei care se luptă cu excesul de greutate, umflarea picioarelor și bolile acute ale sistemului circulator.
De asemenea, nu răsfățați Liole cu copii mici cu vârsta sub 1 an. Copiii mai mari pot mânca bucăți mici de brânză de câteva ori pe săptămână, dar nu mai des.
