Strudelul de mere parfumat este un simbol al bucătăriei austriece. Nu trebuie să mergeți la Viena pentru a vă bucura de gustul acestei capodopere a artei de patiserie. Delicatetea cunoscută peste tot în lume poate fi pregătită singură acasă.
Conținutul rețetei:
- Cum se gătește strudelul de mere - caracteristici de desert
- Rețeta clasică de strudel de mere
- Strudel de mere: rețeta regală
- Strudel de mere: o rețetă pas cu pas
- Strudel de mere din foietaj
- Strudel de mere: o rețetă simplă
- Rețete video
Desertul național austriac este strudelul de mere. Este o rolă subțire de aluat cu umplutură de mere. Toate cafenelele vieneze sunt renumite pentru aceasta, care servește adesea perechea gastronomică ideală - strudelul vienez cu cafea vieneză. Pentru a pregăti o adevărată delicatețe de aluat crocant cu mere aromate conform rețetei din Orașul Vechi, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple și, desigur, o rețetă bună!
Cum se gătește strudelul de mere - caracteristici de desert
Strudelul de mere diferă de alte rulouri și plăcinte prin aluatul și umplutura specială. Pentru această rolă, se folosesc foi translucide, foarte subțiri de aluat întins. Iar umplutura este făcută din mere dulci-acrișoare cu zahăr și adăugarea de scorțișoară, stafide, coajă de lămâie, nuci și rom. Această combinație de ingrediente face ca strudelul vienez să fie atât de special. Dar acestea nu sunt singurele secrete ale acestui desert. Există, de asemenea, anumite trucuri care nu trebuie trecute cu vederea.
- Pentru prepararea aluatului tras, este necesară utilizarea făinii cu un conținut ridicat de gluten.
- Metoda clasică de preparare a aluatului cu făină, apă și o picătură de oțet. Uneori se adaugă unt și un ou. Produsele se frământă mult timp, apoi se rulează subțire, apoi se întind cu mâna pe o față de masă de in, încercând să nu rupă foile subțiri.
- Întrucât tehnologia de preparare a aluatului întins este destul de lungă și laborioasă, majoritatea gospodinelor preferă să-l înlocuiască cu foietaj obișnuit cumpărat fără drojdie sau aluat filo gata preparat. Aceasta, desigur, schimbă ușor gustul strudelului, dar va simplifica foarte mult pregătirea acestuia.
- Cele mai subțiri foi de aluat filo sunt așezate una peste alta, fiecare a doua foaie este unsă cu unt (este mai bine să nu folosiți margarină). Întindeți umplutura pe aluat cu cârnați groși și înfășurați-o în aluat.
- O ruladă din orice aluat este unsă cu unt topit deasupra.
- Strudelul se murdărește de obicei în 30 de minute.
- Merele pentru umplutură sunt curățate și tăiate felii. Apoi tocană cu zahăr în unt. La sfârșitul gătitului, adăugați coaja de lămâie, scorțișoară măcinată, nuci tocate și stafide înmuiate în rom.
- Umplutura poate fi simplificată, de exemplu, înlocuiți romul cu coniac, stafidele cu caise uscate, nucile cu masă de marțipan, lămâia cu ghimbirul. Cel mai important lucru este prezența merelor.
- Este important să luați mere dulci și acri pentru umplutură, astfel încât desertul să nu fie prea înfundat sau prea acru.
- Pentru a preveni scurgerea sucului de mere din rulou, adăugați puțină pesmet la umplutură. Acestea sunt preparate independent prin râșnirea unei pâini uscate, dar puteți folosi biscuiți gata preparate, fără aromă.
- Rola finită este, de asemenea, unsă și stropită cu generozitate cu zahăr pudră. După ce se răcește, dar se servește cald.
- Cel mai bun plus la servire este o lingură de înghețată. Cu toate acestea, puteți folosi sos de lapte sau frișcă.
Rețeta clasică de strudel de mere
Principalul punct culminant al delicatesei clasice este aluatul. Este bine amestecat și acest lucru necesită experiență și abilitate. Hostess-urilor austriece ar trebui să li se acorde datoria, o fac superb! Ei bine, pentru femeile noastre, în această rețetă, vom acorda o atenție specială pregătirii unor produse de patiserie delicioase.
- Conținut caloric la 100 g - 285 kcal.
- Porții - 1 strudel
- Timp de gătit - 1 oră 40 de minute
Ingrediente:
- Făină - 200 g
- Ouă - 1 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Sare - un vârf
- Apă caldă - 3 linguri.
- Stafide - 60 g
- Rom - 2 linguri
- Unt - 140 g
- Pesmet - 80 g
- Mere acre - 1, 3 kg
- Zahar - 100 g
- Pudră de scorțișoară - 1 linguriță
- Nuci - 200 g
- Zahăr pudră - pentru praf
Gătit pas cu pas:
- Cernem făina cu o lamelă și facem o depresiune în mijloc, în care turnăm oul.
- Se adaugă sare și ulei vegetal.
- Frământați alimentele de la margini până la centru. Ar trebui să aveți un aluat neted.
- Se toarnă apă până când aluatul este mediu.
- Continuați să-l frământați cu mâinile timp de 15 minute.
- Orbiti mingea, acoperiti-o cu ulei si lasati-o sa stea 30 de minute.
- Pentru a pregăti umplutura, spălați și uscați stafidele, acoperiți cu rom și lăsați-le deoparte.
- Se prajesc nucile intr-o tigaie.
- Topiți untul (40 g) într-o tigaie și prăjiți biscuiții până se rumenesc.
- Se spală merele, se curăță, se miez și se taie felii subțiri. Aruncați-le cu scorțișoară și zahăr și sotati-le în 50 g unt într-o tigaie.
- Așezați pe masă un prosop mare de lenjerie sau o cârpă de bumbac și pulverizați-l cu făină.
- Întindeți aluatul pe el subțire de la mijloc până la margini. Aluatul ar trebui să fie atât de subțire încât, dacă puneți un ziar sub el, fontul ar trebui să fie vizibil.
- Topiți restul de unt într-o tigaie și stropiți-l peste o foaie de copt.
- Presărați aluatul cu 2/3 din pesmet, lăsând benzi de 3 cm grosime pe ambele părți.
- Aranjați merele pe biscuiți. Înfășurați capetele astfel încât umplutura să nu se scurgă.
- Se acoperă cu stafide și nuci.
- Ridicați prosopul și rulați sulul.
- Întoarceți-l pe foaia de copt, cu cusătura în jos.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți produsul timp de 35-45 de minute până se rumenesc. Presară unt topit pe el la fiecare 5 minute.
- Tăiați desertul terminat în bucăți groase de 4-5 cm și presărați cu pulbere. Se servește cald.
Strudel de mere: rețeta regală
Strudelul național austriac de făină, rulat dintr-un aluat foarte subțire, este o delicatesă impecabil de gustoasă, care este destul de dificil de preparat. Pentru a surprinde oaspeții cu abilități culinare, a surprinde pe cineva drag sau a face plăcere copiilor, ar trebui să vă exersați bine pentru a face această delicatesă.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Ouă - 2 buc.
- Apă caldă - 5 linguri.
- Ulei vegetal - 4 linguri
- Oțet de mere - câteva picături
- Sare - un vârf
- Mere dulci și acre - 1 kg
- Stafide - 100 g
- Unt - 50 g
- Migdale - 50 g
- Zahar - 80 g
- Pudră de scorțișoară - 1 linguriță
- Suc de lamaie - de la o jumatate de lamaie
- Unt înmuiat - 2 linguri
- Gălbenuș - 1 buc.
- Lapte - 2 linguri
Gătit pas cu pas:
- Pentru umplere, coajați, miezuiți și tăiați merele în felii subțiri. Presară-le cu suc de lămâie. Se prajesc cu zahar intr-o tigaie in unt.
- Opărește stafidele cu apă clocotită și lasă-le 5-10 secunde.
- Prăjește migdalele într-o tigaie curată și uscată sau păstrează la cuptor la 120 de grade timp de o oră. Folosiți un blender pentru al tăia și amestecați cu scorțișoară.
- Combinați mere, stafide și migdale. Se amestecă. Umplutura este gata!
- Pentru aluat, cerneți făina cu o lamă, adăugați sare și faceți un puț în care turnați ouăle. Se amestecă pentru a preveni turnarea ouălor din lamela de făină.
- Când ouăle sunt puse cu făină, adăugați apă caldă, 3 linguri. ulei vegetal și oțet.
- Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini. Așezați-l într-un loc cald timp de 30 de minute, stropiți cu 1 lingură. ulei vegetal. Se acoperă cu un castron.
- Presară masa cu făină, pune un șervețel de bumbac, care se presară și cu făină. Puneți aluatul pe el și rotiți-l într-un strat subțire, gros de aproximativ 2-3 mm.
- Lăsați aluatul să se usuce puțin la aer.
- Ungeți stratul uscat de aluat cu unt topit, la 5 cm înapoi de margini și întindeți umplutura.
- Puneți câteva felii de unt deasupra.
- Ridicați marginile șervețelului și rotiți aluatul într-o sul. Ciupiți marginile cu atenție. Întindeți cusătura ruloului cu un amestec de gălbenuș și lapte.
- Așezați strudelul pe o foaie de copt unsă.
- Coaceți strudelul la 175 de grade timp de 50 de minute. Ungeți periodic suprafața ruloului cu o masă de gălbenuș-lapte.
- Presărați rola răcită cu zahăr glazură.
Strudel de mere: o rețetă pas cu pas
Strudelul vienez din mere este un desert european pentru gurmanzi sofisticati. Acesta este poate cel mai bun lucru rămas din Imperiul austriac după prăbușirea sa.
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Gălbenuș de pui - 1 buc.
- Sare - un vârf
- Apă caldă - 125 ml
- Mere - 1 kg
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Caise uscate - 80 g
- Caju - 100 g
- Pesmet - 3 linguri
- Suc de lamaie - 4 linguri
- Unt - 130 g
Gătit pas cu pas:
- Combinați făina, gălbenușul de ou, apa caldă și sarea.
- Frământați un aluat elastic și neted, rotiți-l într-o bilă și periați cu ulei vegetal. Lăsați-l să acționeze 30 de minute.
- Curățați merele, tăiați-le în 4 bucăți, scoateți cutia de semințe și tăiați-o felii subțiri. Presară-le cu suc de lămâie.
- Combinați merele cu caju prăjit măcinat și caise uscate mărunțite. Dacă caisele uscate sunt dure, atunci pre-aburiți-le cu apă clocotită.
- Întindeți un aluat foarte subțire pe un prosop neted.
- Fără a-l scoate din prosop, periați cu o jumătate de porție de unt topit.
- Combinați vanilina, scorțișoara, biscuiții și presărați aluatul.
- Se întinde umplutura de mere pe aluat și se rulează ușor într-o sul.
- Așezați produsul pe o foaie de copt cu cusătura în jos și coaceți la 200 de grade timp de 40 de minute, uleind ocazional strudelul cu unt topit.
Strudel de mere din foietaj
Pentru a economisi timp și a vă bucura de gustul uimitor al strudelului, cumpărați foietaj fără drojdie din magazin. Gustul, desigur, va fi puțin diferit, dar cu o pregătire potrivită, vă puteți bucura de produse de patiserie impecabile.
Ingrediente:
- Aluat foietaj gata preparat, fără drojdie - 1 foaie
- Mere dulci și acre - 500 g
- Zahar - 4 linguri
- Biscuiți zdrobiți - 4 linguri
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Prune uscate - 50 g
- Nuci - 50 g
Gătit pas cu pas:
- Scoateți aluatul înghețat din congelator și lăsați să se dezghețe.
- Curățați și radeți merele. Puneți-le într-un castron și adăugați zahăr, prune uscate, nuci, scorțișoară. Se amestecă produsele înainte de a le pune pe aluat.
- Așezați aluatul pe hârtie pergament cu făină și întindeți-l cât mai subțire posibil cu un sucitor.
- Ungeți stratul cu unt topit și presărați cu pesmet zdrobit.
- Așezați umplutura, umplând jumătate din foaia de aluat. Se presară deasupra cu pesmet mai zdrobiți.
- Folosiți hârtie pentru a înfășura aluatul într-o sul. Legați strâns cusăturile și cele două margini.
- Așezați-l cu partea cusută în jos pe o foaie de copt și periați cu unt.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți strudelul timp de 35-40 de minute.
- După coacere, lăsați-l să se „odihnească” sub un prosop.
Strudel de mere: o rețetă simplă
O altă variantă a strudelului din aluatul cumpărat „în grabă”. Bineînțeles, arată mai mult ca o rola clasică, dar, cu toate acestea, se dovedește a fi foarte gustoasă.
Ingrediente:
- Aluat fără drojdie puf - 1 foaie
- Mere - 500 g
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Zahar - 3 linguri
- Unt - 50 g
Gătit pas cu pas:
- Curățați merele, îndepărtați semințele și tăiați-le cubulețe.
- Aruncați-le cu zahăr și scorțișoară măcinată.
- Rulați aluatul dezghețat la grosimea obișnuită, pe măsură ce sunteți mai obișnuiți.
- Se topește untul într-un cuptor cu microunde și se întinde peste aluat.
- Se acoperă cu umplutura de mere și se rostogolește.
- Transferați produsul pe o foaie de copt și periați-l cu restul de unt topit.
- Trimiteți-l la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
Rețete video:
[media =
