Ghee este un produs sacru al bucătăriei indiene. Caracteristici ale preparatului, conținutului caloric și compoziției chimice. Beneficii și daune, rețete și fapte interesante despre antichitatea.
Ghee sau ulei de ghee este un produs național al bucătăriei indiene, care este folosit la gătit, în timpul ritualurilor și ca medicament. Fabricat și utilizat pe scară largă în India, Bangladesh, Nepal și Sri Lanka. Ghee arată foarte apetisant - culoare bogată în miere, aromă de caramel și nuci, gust dulce. Untul proaspăt este folosit ca materie primă, care se îmbogățește cu substanțe utile în timpul procesului de transformare.
Cum se face ghee?
Este imposibil să pregătiți produsul la scară industrială din cauza necesității de a crea condiții tehnologice speciale. Cu toate acestea, cererea este atât de mare, încât problema modului de a produce ulei de ghee a fost rezolvată la „nivelul statului” prin acordarea unui brevet pentru fermele mici.
Pentru a face 1 litru de ghee, aveți nevoie de 30 de litri de materie primă - lapte degresat. După prelucrarea primară, se scot 1, 7 litri de smântână, care sunt apoi bătute în unt într-o moară de ulei convențională.
Uleiul este topit nu în cuptoare, altfel gustul va avea de suferit, ci în cuve, pe lemn, la foc foarte mic. Fierberea este evitată. Particulele sunt îndepărtate manual cu ajutorul unor skimmer-uri speciale.
Produsul este curățat complet de reziduuri de lapte uscat - cazeină și caramelizat. Apoi este ambalat în recipiente sigilate, unde se maturizează. Când este expus la lumină și aer, ghee se poate oxida și astfel se poate deteriora.
Cum se face ghee acasă:
- Într-un multicooker … 3 pachete de „Farmerskoy” cu 82% grăsime se pun într-o cratiță. Puneți modul "Coacere" timp de 20 de minute, deschideți capacul. Apoi trec la „stingere”, pleacă încă 1, 5 ore. Floarea albă și spuma sunt îndepărtate în mod constant cu o lingură cu fantă de silicon. Ar trebui să vă concentrați asupra culorii. Produsul finit este transparent, similar cu chihlimbarul lichid.
- Într-o cratiță obișnuită … Untul de casă, 750 g, se taie în aproximativ 50 g bucăți și se lasă să se dezghețe la temperatura camerei. Apoi sunt așezate într-o tigaie adâncă, cu pereți groși, deja încălzită, instalată pe un arzător cu o flacără înăbușită la minimum. Se amestecă constant, astfel încât cuburile să se topească uniform. Suprafața amestecului de ulei trebuie să se clatine ușor, nu sunt permise bule. Se formează spumă la suprafață. Subțire și delicată la început, apoi fermă. În stadiul de compactare, trebuie eliminat complet. Când lichidul capătă o culoare bogată de chihlimbar, tava este oprită, iar conținutul este filtrat prin față de brânză. Turnat în borcane de sticlă.
Ghee de casă se va îngroșa și se va îngroșa a doua zi. Acum diferă de ghee obișnuit doar prin culoare și miros.
În India, termenul de valabilitate nu este indicat pe ambalaj, ceea ce înseamnă că utilizarea este nelimitată. Cu toate acestea, ghee-ul auto-fabricat trebuie refrigerat și consumat în termen de 3 luni.
Compoziția și conținutul caloric al uleiului de ghee
Pentru că în medicina ayurvedică, produsul lactat a fost declarat aproape un remediu pentru toate bolile. Investigațiile privind compoziția chimică au fost efectuate integral în „patria mică” și în Rusia. Valoarea nutritivă a unui produs lactat depinde de rețetă.
Conținutul caloric al uleiului de ghee este de 885,5 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,3 g;
- Grăsime - 98 g;
- Glucide - 0,6 g;
- Apă - 0,7 g;
- Cenușă - 0,1 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta Caroten - 0,4 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 0,049 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 20 mg;
- Calciu, Ca - 18 mg;
- Magneziu, Mg - 0,6 mg;
- Sodiu, Na - 10 mg;
- Sulf, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Dintre oligoelemente, uleiul de ghee conține fier în cantitate de 0,3 g la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Acizi grași saturați la 100 g - 64,3 g, din care:
- Unt - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Caprilic - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Acid stearic - 9,03 g;
- Arahidic - 0,92 g.
Acizi grași mononesaturați - 28,85 g la 100 g, din care:
- Miristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Acizi grași polinesaturați - 3,04 g la 100 g:
- Linoleic - 1,66 g;
- Linolenic - 0,55 g;
- Arahidonic - 0,09 g.
În 2 linguri de ulei de ghee, aportul zilnic de grăsimi saturate este necesar pentru a satisface nevoile organismului. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acesta este și 270 kcal.
Beneficiile uleiului de ghee
După cum sa menționat, produsul are proprietăți curative. Este utilizat în scopuri medicinale și profilactice. Susținătorii Ayurveda cred că, datorită compoziției sale naturale, uleiul de ghee, chiar și cu o creștere a dozei, nu aduce niciun rău organismului.
Produsul este cel mai activ utilizat în scopuri anti-îmbătrânire. Este utilizat pentru a îmbunătăți tenul, a preveni formarea și a elimina ridurile și împotriva descuamării. Atunci când se aplică extern și oral, calitatea pielii, a unghiilor și a părului se îmbunătățește, iar regenerarea la nivel celular este accelerată.
Dar beneficiile ghee nu se limitează la prevenirea modificărilor legate de vârstă. Când este introdus în dietă și utilizat ca agent terapeutic, produsul:
- Mărește apărarea organismului, are un puternic efect antioxidant, izolează radicalii liberi care circulă în intestine și fluxul sanguin.
- Reface tonusul corpului, stimulează activitatea creierului.
- Normalizează funcția ficatului, prelungește ciclul de viață al hepatocitelor.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central, poate înlocui antidepresivele puternice.
- Crește viteza peristaltismului, previne dezvoltarea constipației. Toxinele și toxinele din intestine nu au timp să se acumuleze cu utilizarea regulată.
- Stimulează producția de enzime digestive și acizi biliari.
- Previne malignitatea la nivel celular, oprește maturarea celulelor atipice și formarea neoplasmelor.
- Reduce eliberarea de histamină și oprește dezvoltarea reacțiilor alergice, inclusiv febra sezonieră a fânului.
- Reduce coagularea sângelui și, în consecință, riscul formării cheagurilor de sânge.
- Elimină durerile de cap, ameliorează atacurile de migrenă.
- Întărește efectul medicamentelor utilizate în complex.
Poate fi introdus în dieta persoanelor care suferă de intoleranță la proteinele din lapte și care au avut boli severe și debilitante. La copiii mici, o astfel de adăugare la meniul zilnic accelerează creșterea și previne dezvoltarea rahitismului.
Contraindicații și daune ale uleiului de ghee
Există o zicală medicală: „Există medicament într-o lingură, otravă într-o ceașcă”, care avertizează că chiar și cel mai bun remediu, dacă nu urmați doza, poate fi periculos pentru organism.
Atunci când utilizați ulei de ghee, răul se poate manifesta cu boala de calculi biliari, pancreatită cronică și tendința la diaree. Este periculos să mâncați excesiv cu apariția obezității și a obezității, cu boli hepatice de diferite tipuri, tulburări metabolice. Nu trebuie să introduceți produsul în forma sa pură în dieta copiilor cu vârsta sub 1, 5 ani, pentru a nu provoca o încălcare a proceselor metabolice.
Beneficiile ghee sunt exagerate. Are într-adevăr proprietăți utile, dar nu este capabil să devină un panaceu pentru toate bolile și nu poate fi considerat un elixir al „tinereții”. Este dovedit științific că, dacă doza recomandată și frecvența de utilizare sunt depășite, rezultatul va fi dureri articulare și musculare, greață persistentă și diaree.
Rețete de Ghee
Acest produs poate fi utilizat singur, poate fi folosit ca înlocuitor pentru ghee în diferite feluri de mâncare și în timpul prăjirii (raport 1: 3), este posibil, de asemenea, să gătiți preparate naționale pe baza sa.
Rețete cu unt de Ghee:
- Tamatar paneer malay (roșie cu brânză) … Brânza indiană, dacă este necesar, este înlocuită cu brânza Adyghe. Roșiile cărnoase, 2-3 bucăți, se scufundă în apă clocotită și se curăță de coajă, apoi se taie cubulețe mici. Prăjit în ghee cu un vârf de muștar și semințe de chimion. De îndată ce apare aroma de nuci, turnați roșiile, după 3 minute, brânza, piure cu o furculiță și după alte 2 - mazăre verde. Se presară turmeric și se fierbe timp de 2 minute. Servit cu smântână.
- Tikka masala (pui cu condimente și legume) … Pregătiți file de pui, aproximativ 500 g. Scoateți oasele și filmele, tăiate în porții egale, de preferință în 10 bucăți. Așezat într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute, nu este nevoie să îl aduceți la pregătire. Tăiați ceapa - 4 buc. Se prăjește pe ghee 3 boabe de cardamom negru și verde, 3 cuișoare și un băț de scorțișoară, o linguriță de semințe de chimen, frunze de dafin tocate, apoi se adaugă ceapa feliată. Când ceapa capătă o nuanță aurie plăcută, adăugați căței de usturoi tocați - 4 buc., Precum și 3 roșii decojite tocate. Se toarnă mai multe condimente: coriandru măcinat, curcuma, pudră de chili. Măcinați o păstăie verde de chili proaspăt și trimiteți-o în tigaie împreună cu bucățile de file. Se toarnă 5 minute, amestecând continuu, se toarnă un sfert de cană de 33% smântână. Condimentează cu 1 linguriță. Condimente indiene garam masala, aduceți carnea la capacitate sub capac. Se servește fierbinte, cu condimentele mari îndepărtate, cu prăjituri plate.
- Chapati … Frământați aluatul în apă dintr-un amestec de făină (un pahar cu o lamă, în cantități egale iau măcinare grosieră și premium), 2 linguri. l. ulei de ghee. Amestecul este lăsat să se amestece timp de 15 minute, se formează prăjituri, prăjite pe ambele părți. Se fierbe un pahar de basmati, condimentele se prăjesc pe ghee, adăugând alternativ: scorțișoară - 1 băț, frunze de dafin tocate, 3 muguri de cuișoare, 3 lingurițe. semințe de muștar și 1 linguriță. curcumă. Se toarnă orezul gata preparat în tigaie, se amestecă bine. Înainte de servire, lăsați-l să se infuzeze sub capac.
- Supă … Un pahar de diverse leguminoase (fasole mung, mazăre, fasole de orice fel, linte) se fierbe cu frunze de dafin până se înmoaie. Sare si piper. Trebuie să luați suficientă apă pentru ca mai târziu să fie suficientă pentru legume. Legumele (100 g pulpă de dovleac, 1 morcov și o tulpină de țelină) se toacă și se prăjesc în ghee, udând tigaia cu generozitate. Supa este condimentată cu legume și servită cu smântână.
- Fondant de nuci … Se pun laptele la fiert - 2/3 cani, se adaugă nuci zdrobite sau alune (alune), se toarnă 2 linguri. l. ghee și 150 g zahăr. Gatiti la foc mare pana se ingroasa. Amestecul este așezat pe o foaie de copt, se formează figuri, răcite mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.
Mâncărurile indiene au un gust aparte, conțin o mulțime de condimente. Dacă aveți probleme digestive, ar trebui să reduceți cantitatea de condimente la jumătate sau să vă limitați la unul sau două.
Fapte interesante despre uleiul de ghee
În manuscrisele indiene, referințele la produsul sacru se găsesc din secolul al IV-lea î. Hr. eră. A fost folosit nu numai în scopuri alimentare. Vechii evrei îl foloseau pentru a umple lămpile oamenilor nobili și în temple, indienii - în ritualuri.
Știind despre „proprietățile magice” ale ghee-urilor, lamele Buryat și-au păstrat trupurile de la putrezire. Au consumat produsul toată viața și, pregătindu-se să moară, și-au uns cu generozitate pielea. Budistul „nepieritor” Dashi Dorzho Itigelov a murit în 1927. Sicriul său de cedru a fost deschis mai întâi în 1957 și apoi în 1975. Rămășițele arătau ca și cum lama ar fi murit abia ieri.
În Ayurveda modernă, gi este apreciat ca un produs alimentar sănătos, care are un efect benefic asupra corpului uman. Se adaugă la aproape toate felurile de mâncare. Este obișnuit să se introducă un medicament în vârstă în medicamente, perfuzat mai mult de 10 ani. Se crede că problemele neurologice pot fi ameliorate numai cu ulei care are cel puțin 100 de ani. În scop profilactic, pentru a preveni ARVI, ghee lubrifiază pasajele nazale, gâtul și chiar picură în colțurile ochilor.
Rețete de medicină tradițională cu ulei de ghee pentru tratamentul diferitelor boli:
- Bronşită … Se amestecă în părți egale cu suc de aloe și unt de cacao. Luați 1 lingură. l. dimineața.
- Prevenirea sinuzitei … 2 picături în fiecare nară de 3 ori pe zi din prima zi de răceală.
- Tuberculoză … Combinați într-un raport 1: 1: 1: 1 de piure proaspăt de morcov și sfeclă, grâu de pulpă de aloe și produsul original. Se fierbe timp de 2 ore la cuptor, apoi se combină cu vodcă și miere lichidă. Se amestecă bine, se pune la frigider. Luați 3-4 linguri înainte de culcare.
- Angina … Rolați bilele de ghee și miere într-un raport 1: 1 și înghețați. Se dizolvă cu dureri severe.
Uleiul de Ghee este utilizat pe scară largă în produsele cosmetice de casă. Pentru a îmbunătăți structura părului, se aplică pe toată lungimea și pentru a înmuia pielea și a încetini modificările legate de vârstă - pe față, adăugând uleiuri esențiale pentru a spori efectul: ienupăr, piersică și lavandă (3 picături pe 1 lingură).
Urmăriți un videoclip despre uleiul de ghee:
Unul dintre principalele avantaje ale ghee-ului este depozitarea pe termen lung. Chiar și la temperatura camerei, într-un pachet etanș la aer, nu se va deteriora timp de 2-3 luni. După ce ați făcut uleiul o singură dată, puteți preveni dezvoltarea ARVI în timpul sezonului de epidemii și nu puteți umple stocul de produse cosmetice pentru o lungă perioadă de timp.
