O rețetă pas cu pas cu o fotografie de preparare a clătitelor cu lapte-bere cu amidon și șofran acasă. Combinații de ingrediente. Secretele bucătarilor. Rețetă video.
Adorați clătitele, dar nu și cele obișnuite, ci cu o întorsătură, parfumate, fragede, roșii … Îți place să experimentezi în bucătărie și vrei să adaugi culori noi gustului obișnuit al clătitelor? Vă sugerez să încercați să faceți clătite subțiri amestecate cu lapte și bere cu adaos de amidon și șofran. Se dovedesc a fi delicioase, delicate și catifelate. Se gătesc rapid și le puteți servi cu smântână, miere, lapte condensat sau cu orice umplutură.
- Amidonul (cartoful sau porumbul) conferă clătitei moliciune și plasticitate. De obicei, este folosit ca agent de îngroșare, ceea ce înseamnă că adăugarea de amidon în aluatul de clătite îl va face mai gros. Din același motiv, ouăle nu pot fi adăugate deloc la aluat. Prin adăugarea de amidon în aluat, cantitatea de făină (o sursă de gluten și gluten) este redusă, iar clătitele sunt mai delicate și elastice atunci când sunt coapte. Mai mult, cu cât mai mult amidon și mai puțină făină, cu atât este mai interesant gustul clătitelor. Dacă se dorește, aluatul pentru clătite se poate face în general amidon, adică complet pe bază de amidon.
- Folosiți doar bere ușoară pentru rețetă, astfel încât amărăciunea să nu se simtă. Clătitele pe bere sunt moi și pufoase. Nu există aromă de malț sau alcool în ele.
- Șofranul este un condiment puțin cunoscut la noi, dar în est este folosit pe scară largă pentru colorarea aluatului. Pudra de șofran are o culoare portocalie strălucitoare, gust ușor amar și aromă picantă. În funcție de cantitatea adăugată aluatului, produsele coapte dobândesc o culoare aurie slabă sau bogată, dar frumoasă.
- Conținut caloric la 100 g - 136 kcal kcal.
- Porții - 18-20
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Bere ușoară - 250 ml
- Sare - un vârf
- Ouă - 1 buc.
- Făină - 200 g
- Ulei vegetal rafinat - 20 g
- Vanilină - pe vârful unui cuțit
- Lapte - 250 ml
- Amidon de porumb - 100 g
- Șofran - 0,5 lingurițe sau la gust
- Zahăr - 50 g sau după gust
Pregătirea pas cu pas a clătitelor cu lapte-bere cu amidon și șofran, rețetă cu fotografie:
1. Se toarnă bere într-un recipient de frământat adânc.
2. Apoi se toarnă laptele și se amestecă.
3. Introduceți oul și amestecați din nou mâncarea. Pentru a face aluatul mai ușor de frământat și apar mici găuri pe clătite, folosiți toate produsele la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți din frigider laptele, berea și ouăle în prealabil.
4. În baza lichidă, se toarnă amidonul, cernut printr-o sită fină și se amestecă cu un tel sau un mixer.
5. Apoi, adăugați făină la produse, ceea ce este, de asemenea, de dorit să cerneti printr-o sită. Vă atrag atenția asupra faptului că făina este diferită și este posibil să aveți nevoie de ea fie mai mult, fie mai puțin decât cantitatea indicată în rețetă. Așa că adăugați-l puțin câteodată și amestecați bine cu un tel.
6. Adăugați zahăr.
7. Adăugați un vârf de sare.
8. Condimentați aluatul cu vanilie pentru aromă.
9. Pentru o nuanță frumoasă de clătite, adăugați șofran. Pentru clătite, puteți folosi orice condiment, nu doar șofran. Acestea vor ajuta la îmbunătățirea aromei clătitelor și vor conferi produselor o culoare diferită. De exemplu, curcuma are astfel de proprietăți. De asemenea, în clătite se pun semințe de anason măcinat, anason stelat, cuișoare, cardamom, coriandru, scorțișoară, nucșoară, chimen, fenicul.
10. Folosiți un tel pentru a frământa bine aluatul, astfel încât toate produsele să fie dizolvate și să se obțină o masă omogenă, netedă, fără bulgări. Dacă această procedură eșuează, atunci strecurați masa printr-o sită fină. Deoarece nu puteți exagera cu frământarea aluatului. Dacă o bateți prea mult și tare, atunci clătitele se vor dovedi a fi dure.
unsprezece. Adăugați ulei vegetal pe aluat ca ultim produs, astfel încât clătitele să nu se lipească de fundul cratiței în timpul coacerii și amestecați bine. O puteți înlocui cu unt topit, apoi clătitele vor fi mai moi și mai gustoase.
Este recomandabil, dacă este timp, ca aluatul de clătite să stea cel puțin 30 de minute, astfel încât glutenul să iasă în evidență și să se umfle din făină. Apoi, clătitele vor fi mai elastice, mai puternice și garantate să nu se rupă atunci când sunt întoarse. În acest timp, aluatul se va îngroșa și poate fi necesar să adăugați lapte sau bere. Consistența aluatului nu trebuie să fie groasă, dar, de asemenea, să nu curgă, trebuie să semene cu crema de băut. Mai mult, cu cât aluatul este mai subțire, cu atât clătitele vor fi mai subțiri și invers.
12. Puneți tigaia pe aragaz, aprinzând focul mare. Cheia clătitelor coapte cu succes este o tigaie bine încălzită. Prin urmare, atunci când emana o căldură puternică, puteți începe să prăjiți clătite. Înainte de a coace prima clătită, periați tigaia cu unt sau o bucată de slănină, astfel încât să nu se lipească de fund. Mai mult, tava nu poate fi lubrifiată cu nimic, deoarece uleiul din aluatul de clătite va împiedica lipirea clătitelor de suprafața tigaiei.
Apoi scoateți aluatul cu o oală și turnați-l în tigaie. Răsuciți-l astfel încât aluatul să fie distribuit uniform într-un cerc pe întreaga suprafață a fundului.
13. Se prăjește clătita la foc mediu timp de aproximativ 1-2 minute până se rumenesc. Apoi răsturnați-l și gătiți timp de 1 minut. Indicatorul că este timpul să întoarceți clătita este marginea roșiatică din jurul clătitei și „găuri” mici la suprafață. În acest fel, prăjiți toate clătitele cu lapte-bere cu amidon și șofran.
Așezați clătitele terminate una peste alta pentru a le menține moi și calde. Se dovedesc a fi elastice, catifelate, subțiri și, fără îndoială, frumoase și gustoase. Dacă doriți, completați-le cu diverse umpluturi (dulci sau sărate) sau serviți-le cu toppingurile preferate: gem, smântână, lapte condensat, iaurt, miere, smântână etc.
