Caracteristici ale pastei de gătit și sfaturi de la bucătari italieni. TOP 10 cele mai bune rețete pas cu pas cu pui, ciuperci, creveți, curcan și altele. Rețete video.
Pastele sunt un preparat celebru din bucătăria italiană, care se prepară pe baza oricăror paste și sos. În procesul de gătit, puteți utiliza pui, carne tocată, carne de porc, vițel, diferite tipuri de fructe de mare, legume, ierburi, condimente și ierburi. Multe rețete folosesc unt. Urmează cele mai delicioase.
Caracteristici ale pastei de gătit
Există multe rețete pentru paste italiene cu fructe de mare, ciuperci, pui, carne de porc, vițel și, mai ales, carbonara și bolognese rămân la auz.
Rețeta clasică pentru paste implică reguli stricte: pastele ar trebui să fie fierte la starea al dente, adică ar trebui să fie puțin gătite, iar sosul să fie preparat separat.
Bucătarii italieni sfătuiesc să acorde preferință pastelor de grâu dur și să folosească multă apă în timpul gătitului. Dacă rețeta necesită adăugarea de roșii, acestea trebuie mai întâi udate cu apă clocotită și pielea trebuie îndepărtată.
Notă! Confundăm adesea pastele italiene cu sosul, dar este incorect să spunem asta.
TOP 10 cele mai bune rețete de paste italiene
Pastele preferate ale tuturor sunt o opțiune excelentă pentru prânz și cină pentru întreaga familie. Există într-adevăr multe rețete pentru fiecare gust. Puteți folosi o mare varietate de carne, fructe de mare, legume și o varietate de condimente. În plus, cele mai delicioase rețete care vor ajuta la mulțumirea membrilor gospodăriei și a oaspeților.
Pasta de carbonara
Carbonara este cea mai populară pastă din lume de care am auzit cu toții. Un fel de mâncare pregătit corespunzător are un gust cremos delicat, deși rețeta sa clasică nu include utilizarea cremei. În plus, secretul popularității sale constă în disponibilitatea produselor care pot fi găsite în fiecare casă.
- Conținut caloric la 100 g - 313 kcal.
- Porții pe container - 4 porții
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Spaghete - 400 g
- Bacon - 200 g
- Ouă de pui - 4 buc.
- Parmezan - 50 g
- Unt - 2 linguri
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Usturoi - 2 cuișoare
- Apă - 2, 3 l
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a pastei carbonara:
- În primul rând, slănina trebuie tăiată cubulețe și sotate în unt topit. Este important să adăugați 2 căței de usturoi, zdrobiți cu un cuțit. Gatiti 10 minute, pana cand slanina este frageda si grasimea se topeste. Apoi scoateți usturoiul.
- Apoi fierbeți spaghetele conform rețetei pentru pasta de carbonara, adăugându-le în apă clocotită. Nu uitați să adăugați sare și ulei de măsline. Le gătim într-o stare de al dente.
- Între timp, separați 3 gălbenușuri de albușuri, adăugați încă 1 ou la gălbenușuri și bateți cu ajutorul unui tel, adăugați sare și piper.
- Conform rețetei pentru paste cu slănină, măcinați brânza într-o răzătoare grosieră și transferați-o în masa de ouă.
- Aruncând spaghetele terminate într-o strecurătoare, așteptați până când lichidul în exces se scurge. Cu toate acestea, trebuie să lăsați 300 ml de bulion, îl vom folosi în viitor.
- Se toarnă spaghetele într-o tigaie cu slănină, se adaugă unt, masa de ouă-brânză bătută, se toarnă bulion. În același timp, este important să nu încetați să amestecați vasul, astfel încât ouăle să nu aibă timp să se înghesuie.
- Porniți focul pentru a îngroșa sosul în pastele de slănină. Se amestecă tot timpul, altfel ouăle se vor fierbe, iar acest lucru nu poate fi permis. Dacă sosul este gros, nu disperați, adăugați doar puțin bulion.
- Apoi, întindeți pastele carbonara cu slănină pe o farfurie și presărați cu brânză rasă. Nu uitați să ardeți.
Paste cu creveți într-un sos cremos
O rețetă de paste foarte gustoase într-un sos cremos, care va atrage toată lumea de acasă. Un astfel de fel de mâncare apetisant și suculent poate fi servit chiar și în timpul primirii oaspeților, este puțin probabil să rămână indiferenți. Principalul lucru este să alegeți creveți mari de înaltă calitate, care au o coajă strălucitoare și care nu conțin multă gheață. Dacă fructele de mare se află într-o coajă de gheață, ar trebui să refuzați să cumpărați, deoarece acest lucru înseamnă că a fost congelat în mod repetat.
Ingrediente:
- Creveti - 200 g
- Paste - 2-3 bile
- Cremă 15% - 150 ml
- Praz - 0,5 buc.
- Unt - 50 g
- Ulei vegetal - 0,5 lingurițe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Parmezan - pentru servire
- Verduri proaspete - pentru servire
Pregătirea pas cu pas a pastelor de creveți în sos cremos:
- În primul rând, ar trebui să pregătiți fructele de mare. Pentru a face acest lucru, dezghețați creveții plasându-i într-un recipient cu apă caldă.
- Fierbeți pastele trimițându-le în apă sărată cu adaos de ulei vegetal, va ajuta pastele să nu se lipească. Asigurați-vă că nu fierb în timp ce faceți acest lucru.
- Între timp, creveții ar trebui să fie curățați prin îndepărtarea cojii și a esofagului și apoi clătiți bine.
- Se prajesc in unt pre-topit pentru cateva minute.
- Apoi, conform rețetei de paste cu fructe de mare, tocați prazul. Trebuie adăugat la conținutul tăvii.
- Fierbeți creveții încă un minut, apoi turnați smântâna, sarea și piperul.
- După ce ați amestecat bine, fierbeți creveții încă două minute.
- Adăugați pastele în tigaie și fierbeți timp de un minut, menținând căldura la minim.
- Așezați pastele cremoase pe o farfurie și presărați parmezan, care ar trebui să fie pre-tocat.
- Dacă doriți, puteți decora vasul cu ierburi, acest lucru va face doar gustul său mai bun.
Paste cu pui și roșii cherry
O rețetă simplă pentru paste în fiecare zi pentru întreaga familie. Cu toate acestea, rezultatul te va impresiona. Vasul se dovedește a fi incredibil de apetisant și satisfăcător.
Ingrediente:
- Spaghete - 250 g
- Pulpe de pui - 3-4 buc.
- Roșii cherry - 250-300 g
- Brânză cheddar - 150 g
- Ardei iute, fulgi - 1/2 linguriță
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Pătrunjel proaspăt - după gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a pastelor cu pui și roșii cherry:
- În primul rând, ar trebui să fierbeți pastele în apă sărată. Ar trebui să iasă puțin gătite.
- Scurgeți 0,5 linguri. bulion, va fi util mai târziu la prepararea pastelor, apoi spaghetele trebuie aruncate într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă chili și se încălzește.
- După ce ați îndepărtat pielea de pe coapsele de pui și ați separat carnea de oase, tăiați-o în bucăți și trimiteți-o la ardeiul iute.
- Trăim puiul conform rețetei pentru paste și îl punem pe o farfurie.
- Apoi, curățați usturoiul din coji, tăiați-l cu un cuțit și trimiteți-l în tigaie.
- Tăiați roșiile cherry spălate în jumătăți și adăugați la usturoi.
- Umpleți conținutul tăvii cu stânga peste bulion de paste și fierbeți puțin.
- La următoarea etapă de preparare a pastelor acasă, adăugați pui și paste la legume.
- După amestecarea ingredientelor, sare și piper, se presară cu brânză tocată pe o răzătoare grosieră.
- Tocam patrunjelul si decoram pastele cu ierburi.
Paste cu ton și sos de roșii
Una dintre cele mai originale rețete de paste cu ciuperci, ton și sos de roșii. Și, desigur, felul de mâncare nu este complet fără brânză. Se dovedește foarte gustos, mai ales cu un pahar de vin uscat. Apropo, cel mai bine este să folosiți paste Penne.
Ingrediente:
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ciuperci - 6 buc.
- Conserve de ton - 1 cutie (185 g)
- Roșii fără piele (proaspete sau conservate) - 400 g
- Paste (în rețeta originală Penne) - 400 g
- Parmezan - 1-2 linguri
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Pregătirea pas cu pas a pastelor de ton și a sosului de roșii:
- În primul rând, ar trebui să fierbeți pastele, sărând apa, la starea al dente. Este foarte important să nu le digerați.
- Se prăjește ceapa în ulei de măsline fierbinte, până se rumeneste.
- Scoateți coaja din usturoi, tăiați-o mărunt și adăugați-o în tigaie.
- Tăiați ciupercile spălate în jumătăți sau sferturi, principalul lucru este că feliile sunt groase.
- Adăugați ciuperci la legume și gătiți totul timp de 5 minute.
- Deschidem conserva de ton, scurgem lichidul și transferăm conservele în tigaie.
- Apoi, adăugați roșiile, care trebuie tăiate în felii.
- După amestecarea ingredientelor, gătiți pastele conform rețetei acasă timp de 15 minute.
- Combinați pastele cu sosul gătit și puneți-le pe o farfurie.
- Presară pastele terminate cu brânză, care trebuie tocată într-o răzătoare grosieră.
Paste cu porc, dovlecei și măsline
O rețetă delicioasă de paste în care pastele cu pene de Garganelli sunt combinate cu porc prăjit, dovlecei și măsline. Pentru a obține un gust mai original, busuiocul și brânza italiană Romano sunt adăugate vasului.
Ingrediente:
- File de porc - 500 g
- Boabe de piper negru, zdrobite - 3-4 lingurițe
- Unt - 80 g
- Paste (în rețeta originală Garganelli) - 250 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Dovlecei - 2 buc.
- Busuioc proaspăt - 1 buchet
- Măsline - 3/4 linguri
- Brânză tare italiană Romano - 1/2 lingură
Pregătirea pas cu pas a pastelor cu carne de porc, dovlecei și măsline:
- Împărțiți carnea de porc în 2 părți, sare și piper.
- Prăjiți fiecare dintre ele în ulei vegetal fierbinte, făcând căldura mediu, timp de 4-5 minute pe ambele părți.
- După ce scoateți carnea de porc din tigaie, tăiați-o în bucăți care au grosimea de 0,5-0,7 cm.
- Se fierb pastele în pasul următor al rețetei de paste pas cu pas, turnându-le în apă sărată. Gatiti pana la dente si asigurati-va ca pastele nu sunt prea fierte.
- Aruncăm pastele într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă și să revenim la tigaie.
- Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o timp de 3 minute în ulei vegetal încălzit până se înmoaie.
- Scoateți pielea din dovlecei, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în tigaie. Gătirea legumelor, conform rețetei de paste, pas cu pas, 5 minute.
- După acest timp, adăugați carnea de porc prăjită, măslinele și busuiocul în tigaie.
- Se amestecă totul bine, se combină cu paste, sare și piper după gust.
- Înainte de a servi pastele, presărați brânză rasă grosieră.
Paste cu curcan și ciuperci de stridii
O opțiune copioasă pentru prânz și cină pentru întreaga familie, dar, în plus, un astfel de fel de mâncare nu este păcat de servit pe masă în timpul vizitei oaspeților. Carnea ideii se dovedește a fi incredibil de fragedă și suculentă, deoarece este înăbușită în smântână, la care, în plus, se adaugă vin. Și datorită utilizării ierburilor provensale, pastele vor fi foarte apetisante.
Ingrediente:
- Paste (în rețeta originală Farfalle) - 250 g
- File de curcan - 500 g
- Ciuperci de stridii - 300 g
- Cremă 10% grăsime - 250 ml
- Vin alb uscat - 100 ml
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ierburi provensale uscate - 0,5 lingurițe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
- Ulei de măsline - 2-3 linguri
Gătit pas cu pas al pastelor cu curcan și ciuperci de stridii:
- Spălați fileurile de curcan și tăiați-le în bucăți mici, care ar trebui să aibă o grosime de 2 până la 3 cm.
- Se prajeste carnea in ulei de masline fierbinte timp de 5 minute, pana se rumeneste.
- Înainte de a pregăti pastele, tăiați picioarele rigide ale ciupercilor stridii spălate și tăiați-le în bucăți. Se adaugă la curcan.
- Se toarnă vin alb în tigaie, se condimentează cu sare și piper.
- Se stinge totul pentru câteva minute, făcând căldura medie.
- Curățați usturoiul, tocați-l și trimiteți-l în tigaie.
- Apoi se toarnă smântâna, se presară cu ierburi provensale și se fierbe, conform rețetei pastelor într-un sos cremos, timp de 10-15 minute, până când fileul de curcan devine moale.
- Între timp, ar trebui să fierbeți pastele, turnându-le în apă clocotită, care trebuie sărată. Asigurați-vă că pastele nu sunt moi.
- După gătit, pliați-le într-o strecurătoare și așteptați scurgerea excesului de lichid.
- Adăugați ulei de măsline la paste pentru a le împiedica să se lipească.
- Când curcanul este gata, turnați pastele în tigaie și gătiți pastele de ciuperci în sosul cremos timp de câteva minute.
Pastele bolneze cu carne tocată și roșii
Fiecare italian știe să gătească paste cu carne tocată cu sos de bolognese, cu toate acestea, acest fel de mâncare este foarte popular în latitudinile noastre. Nu va funcționa pentru a-l bate, deoarece este obișnuit să fierbeți sosul mult timp la foc mic. Cu toate acestea, jocul merită lumânarea, deoarece un fel de mâncare atât de apetisant poate deveni unul dintre cei mai iubiți pentru toți membrii familiei.
Ingrediente:
- Paste (în rețeta originală Penne) - 320 g
- Conserve de roșii fără piele - 400 g
- Carne tocată - 500 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ardei iute uscat - 0,5 lingurițe
- Oregan proaspăt - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a pastei bologneze cu carne tocată și roșii:
- Curățați ceapa, tăiați-o felii și prăjiți-o în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc.
- Tăiați mărunt usturoiul curățat și adăugați-l în tigaie.
- Urmând rețeta de paste bologneze, trimitem carnea tocată și fierbem timp de 8-10 minute, fără a uita să amestecăm, până se înmoaie.
- Se presară toate cu chili și oregano, se amestecă, se adaugă roșiile conservate tăiate, decojite.
- După ce fierbeți masa, gătiți timp de 4-5 minute, făcând focul lent. Sare si piper.
- Apoi, conform rețetei pentru paste cu carne tocată, fierbeți pastele în apă sărată. Ar trebui să iasă puțin gătite.
- Când sunt gata, puneți pastele într-un recipient uscat, umpleți-le cu sos și amestecați vasul.
Paste cu dovleac și spanac
O rețetă originală pentru paste, sosul pentru care este făcut din dovleac, ciuperci și spanac. Se dovedește foarte gustos și, pentru a face felul de mâncare mai apetisant, este obișnuit să adăugați brânză și salvie.
Ingrediente:
- Paste (în rețeta originală Papardelle) - 300 g
- Unt nesărat - 100 g
- Dovleac - 3 linguri. (450 g)
- Ciuperci champignon - 230 g
- Salvie proaspătă - 1, 5 linguri
- Spanac pentru copii - 150 g
- Parmezan - 3/4 cană
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pas cu pas gătiți paste cu dovleac și spanac:
- În primul rând, fierbem pastele, fără a uita să adăugăm sare în apă, în starea al dente. Ar trebui să iasă puțin gătite.
- Scurgeți 1 lingură. bulion, va fi nevoie în viitor.
- Aruncați pastele finite într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
- Înainte de a face o pastă, curățați dovleacul și tăiați pulpa în bucăți, prăjiți-le în unt fierbinte timp de 5-6 minute, până devin moi.
- Apoi, adăugați capacele de champignon tăiate și salvie.
- Acum puneți untul în tigaie și gătiți până când ciupercile sunt fragede - aproximativ 8 minute.
- Adăugați spanac și fierbeți încă 2 minute.
- Măcinați brânza folosind o răzătoare grosieră și presărați conținutul tăvii cu o jumătate de pahar, adăugați sare și piper.
- Se amestecă bine sosul și se adaugă pastele.
- Presărați cu parmezanul rămas înainte de servire.
Pastă cu brânză de sfeclă roșie și capră
O rețetă de paste foarte neobișnuită care folosește legendarul combinație de sfeclă roșie și brânză de capră care a cucerit întreaga lume. Cu toate acestea, dacă doriți să adăugați și mai multă originalitate vasului, vă recomandăm să adăugați un alt ingredient neașteptat - semințe de mac.
Ingrediente:
- Paste (în rețeta originală Linguine) - 250 g
- Sfeclă - 1 buc.
- Brânză de capră - 100 g
- Mac - 1 lingură
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Parmezan - 20 g
Pregătirea pas cu pas a pastelor de brânză de sfeclă roșie și capră:
- În primul rând, ar trebui să coaceți sfecla, învelită în folie, timp de 40-50 de minute. După răcire, curățați leguma și tăiați-o folosind o răzătoare fină.
- Apoi, fierbeți pastele, săriți apa, până la jumătate fierte. Asigurați-vă că nu fierb. Nu uitați să lăsați 1 lingură.apă pentru utilizare ulterioară, apoi aruncați pastele într-o strecurătoare și așteptați scurgerea excesului de lichid.
- Se curăță usturoiul și se toacă cu un cuțit.
- Acum să facem sosul de paste. Pentru a face acest lucru, mai întâi încălziți macul într-o tigaie până când apare aroma, apoi turnați uleiul de măsline și jumătate de pahar din bulionul rămas după prepararea pastelor, adăugați sfeclă tocată și usturoiul.
- Măcinați brânza de capră, apoi adăugați-o în sos și dizolvați-o.
- Piper și sareți masa rezultată, apoi adăugați pasta la ea și turnați puțin mai mult bulion.
- După ce ați agitat, opriți focul și lăsați vasul pe aragaz pentru o vreme - cel puțin 3-5 minute, astfel încât tot lichidul să fie absorbit.
- Așezați pastele pe o farfurie și presărați parmezan, care ar trebui să fie pre-tocat.
Paste cu vitel și boia
Paste delicioase cu vițel înăbușit în sos de roșii. Felul de mâncare se dovedește a fi incredibil de apetisant și are o aromă originală, deoarece rețeta implică utilizarea de boia și semințe de chimen.
Ingrediente:
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Vitel (umăr) - 1 kg
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Paprika - 3 linguri
- Semințe de chimen - 1/2 linguriță
- Conserve de roșii - 800 g
- Paste (în rețeta originală de Fettuccine) - 350 g
- Unt - 40 g
Gătirea pas cu pas a pastelor de vițel și boia:
- Prăjiți carnea în ulei vegetal fierbinte timp de 3 minute, făcând focul puternic. Când este gata, puneți pe o farfurie.
- Apoi, curățați și tocați ceapa și usturoiul și prăjiți-le 5 minute până se înmoaie.
- După acest timp, adăugați boia și semințele de chimion.
- Tăiați roșiile conservate și adăugați-le la conținutul cratiței, turnând în suc și o jumătate de pahar de apă.
- Schimbați vițelul prăjit și aduceți-l la fierbere, mărind focul.
- Fierbem totul timp de cel puțin o oră, principalul lucru este că carnea devine moale și sosul se îngroașă.
- Fierbeți pastele, adăugați apă sărată, până la jumătate fierte.
- Se scurg, se amestecă pastele cu unt, se presară cu chimen.
- Se servește cu vițel gătit în sos de roșii.
