Ciuperci de Enoki sau de iarnă: compoziție și conținut caloric, proprietăți utile, presupuse vătămări și contraindicații ale produsului. Rețete și fapte interesante.
Rău și contraindicații pentru utilizarea enoki
Aceste ciuperci sunt, în principiu, inofensive, dar există încă unele contraindicații pentru enoki. Să aflăm cine nu este recomandat să folosească ciupercile de iarnă:
- Persoanele cu intoleranță individuală … Ciupercile de iarnă, ca orice alte ciuperci, pot provoca reacții alergice.
- Copii și femei însărcinate … Enoki sunt considerate alimente grele, deci ar trebui excluse din dieta acestor categorii de oameni.
- Pacienți cu gastrită și ulcere gastrice … Puteți mânca ciuperci de iarnă, dar nu trebuie să le abuzați. Și, desigur, ar trebui să vă abțineți de la consumul de enoki în timpul exacerbărilor sezoniere.
Rețete de ciuperci de iarnă
Ciupercile Enoki au o capacitate remarcabilă de a se combina bine cu orice alt aliment. Acestea sunt adesea adăugate la grătar, preparate din carne și pește, cotlete, salate și legume la cuptor. Și chiflele și plăcintele umplute cu ciuperci de iarnă au un gust excelent și vor deveni un decor al mesei festive.
În plus, enoki spălat poate fi consumat crud. Aceste ciuperci sunt consumate cu nerăbdare de alimentația crudă, dar medicii recomandă totuși să le gătiți, deși nu pentru mult timp.
Rețete Enoki
- Salată de legume cu enoki și bastoane de crab … Ingrediente: 120 g fasole verde, 420 g enoki, 100 g bastoane de crab, castravete proaspăt, 1 ceapă și 1 ardei gras fiecare. Luați și piper negru măcinat și sare după gust, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de oțet balsamic și 5 g de busuioc proaspăt. Spalam fasolea si fierbem 5 minute, apoi le racim cu apa rece. Tăind partea inferioară a agaricelor de miere, fierbeți-le timp de 10 minute. Măcinați toate produsele pentru salată, umpleți-le cu un amestec de ulei vegetal și oțet. Adăugați piper și sare, frunzele de busuioc. Mănâncă pentru sănătatea ta!
- Salată chineză cu ciuperci enoki … Avem nevoie de 1 pachet de ciuperci de iarnă, 1 castravete proaspăt, 50 g tăiței de sticlă. Pentru marinată, luați 250 g de apă, 2 mazăre de condiment, 1 cuișor, 1 foi de dafin, zahăr, sare și oțet după gust. Vom condimenta salata cu sos de soia (3 linguri), suc de lămâie (2 lingurițe), suc de ghimbir (1 linguriță), ulei vegetal inodor (3 linguri). Luăm sare, zahăr și piper după gust. Mai întâi, spălăm ciupercile, apoi le marim timp de 2 minute într-o marinată pregătită din produsele specificate. Răcim enoki și îl ținem la frigider 24 de ore. Acum pregătim tăiței de sticlă: se toarnă produsul cu apă clocotită, se lasă 5 minute, apoi se scurge lichidul. După aceea, tăiați castravetele în felii subțiri. Adăugați-o la tăiței reci, puneți ciupercile acolo fără marinată. Amestecăm toate componentele dressingului și ne îmbrăcăm salata. Îl insistăm 30 de minute și îl servim la masă. Coriandru proaspăt se potrivește bine cu acest fel de mâncare oriental.
- Salată de ciuperci fire de aur … Ingrediente: 180 g ciuperci de iarnă, 30 g morcovi, 50 g castraveți, 4 ml sos de soia, 10 ml oțet balsamic, 5 g miere, 30 g semințe de susan prăjite, sare și ierburi după gust. Mai întâi, spălăm ciupercile, tăiem sistemul rădăcinii și fierbem în apă sălbatică timp de 10 minute. Se toarnă lichidul și se răcește enoki și se pune pe un vas. Adăugați castraveți tăiați în fâșii și ceapă verde tocată la ciuperci. Se prajesc morcovii rasi si se pun in salata. Se amestecă toate produsele și se adaugă sare, miere, semințe de susan prăjite. Pregătiți umplutura din oțet și sos și condimentați felul nostru de mâncare cu un gust neobișnuit.
- Aperitiv rece Enoki … Acest fel de mâncare este foarte des preparat în China. Nu există nici o dificultate în prepararea acestuia și se potrivește bine cu alimentele grase. Pentru această gustare, puteți lua atât ciuperci proaspete de iarnă, cât și conserve. Tăiați castraveții și morcovii (dacă mai sunt alte legume, vor funcționa și ele), puneți-i într-un vas cu enoki și amestecați totul. Pansamentul pentru aperitive este făcut cu ulei de susan, sos de soia, oțet de orez negru, ulei de huadjao și condimente Weijing. Numărul de produse pentru felul de mâncare poate fi luat pe placul dumneavoastră.
- Carne de vită cu ciuperci enoki … Primul pas este marinarea a 600 g carne de vită în 3 linguri de oțet de mere timp de 3 ore. Apoi sareți carnea (sare după gust) și fierbeți într-o tigaie adâncă în ulei vegetal (2 linguri), acoperind-o cu un capac timp de aproximativ 1 oră. La sfârșitul fierberii, condimentați carnea de vită (piper după gust) și deplasați-o în lateral în aceeași tigaie. În același fel de mâncare, puneți 0,5 căni de zmeură proaspătă, zdrobind-o puțin, adăugați încă 2 linguri de oțet și amestecați cu carnea. Acum spălăm ciupercile într-o cantitate de 150 g, le tăiem sistemul radicular astfel încât să se dezintegreze în bucăți separate. Le punem într-o tigaie cu sos de carne și zmeură și fierbem încă 10 minute. Vasul este gata!
- Supă ușoară cu enoki … Ingrediente: 1 daikon mic, 2 l bulion de pește, 120 g ciuperci, 2 ouă, o grămadă de ceapă verde, 210 g creveți, sare după gust și 200 g okra, dacă se dorește. Frecăm daikonul pe o răzătoare coreeană, tăiem okra în inele, tăiem ceapa, tăiem creveții în 2 părți. Mai întâi, gătiți daikon și okra în bulion timp de 6 minute. Apoi punem enoki, creveți și ceapă acolo. Gatiti aceste produse inca 5 minute. Sare si piper. Se toarnă ouăle bătute. Mănâncă această supă cu un gust neobișnuit și ingrediente neobișnuite pentru gătit!
- Supă Enoki cu bulion de pui … Avem nevoie de următoarele produse: 2 cartofi, morcovi, ceapă, 2 litri de bulion de pui, 2 linguri de ulei vegetal, sare după gust și, desigur, 100 g de ciuperci de iarnă. Spălăm și curățăm legumele. Tăiați cartofii și ceapa și radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Mai întâi, pregătiți prăjirea prăjind ceapa și morcovii în ulei vegetal. Apoi fierbem supa în bulion: gătiți cartofii, adăugați prăjiturile și ciupercile fără fund cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul fierberii. Sare, puneți verdeața după gust.
- Ciuperci Enoki în slănină … Pentru această rețetă, luați 12 ciuperci fără un sistem de rădăcini. Înfășurați fiecare enoki într-o bucată subțire de slănină și prăjiți „cânepa” rezultată în ulei vegetal. Le punem pe un vas. Tăiați lămâia în 8 bucăți și așezați-o pe un vas. Decorează cu salată verde. Presară cu suc de lămâie și poți mânca.
- Fidea cu pui și ciuperci enoki … Luăm ingredientele pentru fel de mâncare în orice proporție. Tăiați 1 ardei gras în fâșii. Tăiați fileul de pui (2 bucăți) în bucăți de dimensiuni medii. Se toarnă 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie adâncă cu pereți groși și se prăjește carnea cu piper, adăugând semințe de susan și sare după gust. Puteți rupe salata cu mâinile și, de asemenea, prăjiți-o împreună cu fileul de pui. Se separă enoki (150 g) de bază și se pune într-o tigaie, adăugând și sos de soia. Toate produsele pe care le prăjim sunt bine amestecate și acoperite cu un capac. Se prăjește puiul până se înmoaie. Fierbeți tăiței separat. Scurgem apa și o punem într-o tigaie cu restul produselor.
- Ciuperci prăjite de iarnă … Pentru a pregăti ciupercile prin prăjire, avem nevoie de ulei vegetal, ceapă, usturoi, 1 ardei gras, sare și usturoi după gust. Primul pas este să clătiți enoki și să le separați de bază. Apoi prăjiți ceapa și ardeiul tocat în ulei vegetal. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați ciuperci în tigaie. Sare și pune usturoiul, trecut prin presa de usturoi. Puteți adăuga și morcovi la acest fel de mâncare. Ciupercile de iarnă sunt perfecte pentru orez.
Fapte interesante despre ciupercile de iarnă Enoki
În patria lor, în Japonia, în provincia Nagano, cu mulți ani în urmă, enoki erau folosite în scopuri medicinale, sub formă de decocturi și infuzii. Medicii le-au colectat și uscat. După ceva timp, au început să fie crescuți artificial, crescând pe trunchiuri de copaci. În zilele noastre, datorită tehnologiilor moderne, este posibil să se cultive enoki folosind sticle de plastic pentru aceasta, iar procesul de cultivare are loc în întuneric complet.
În anii 60 ai secolului trecut, oamenii de știință au făcut descoperirea că în unele provincii din Japonia, oamenii suferă de cancer mai puțin decât în alte regiuni ale țării. Acest lucru s-a datorat prezenței enoki în dieta zilnică. În diferite state, aceste ciuperci sunt numite diferit. În China au fost numiți Jingu. Coreenii îl numesc pe paengi beoseot, în timp ce vietnamezii îl numesc pe Tramvang Vang sau Kim Cham.
În multe țări asiatice, medicii consideră că Enoki este cea mai benefică ciupercă pentru corpul uman.
Urmăriți un videoclip despre ciupercile de iarnă:
Deci, luând în considerare întreaga listă de proprietăți utile ale enoki, putem concluziona că, la urma urmei, aceste daruri ale naturii „de peste mări” trebuie consumate. Desigur, nu le vom putea colecta în pădurile noastre, o speranță este pentru supermarketuri, așa că nu ratați șansa de a le gusta și de a vă îmbunătăți sănătatea.
