O rețetă pas cu pas pentru fileul de pui basturma, tehnologia gătirii puiului uscat cu condimente. Rețetă video.
Fileul de pui basturma este un aperitiv rafinat din carne cu gust sărat și picant, care poate fi servit ca fel de mâncare independent sau folosit pentru a prepara feluri principale, salate, sandvișuri. Acest produs apare pe mese mult mai rar decât cârnații, cârnații și alte produse din carne, dar are un gust, o aromă mai rafinată și este mai util, deoarece preparate din carne naturală fără utilizarea conservanților și a altor componente auxiliare.
Inițial, o astfel de delicatesă a fost pregătită exclusiv din filet de vită, dar acum au apărut rețete care descriu în detaliu cum se face basturma din file de pui. Produsul se gătește mult mai repede și se dovedește a fi mai fraged și mai moale.
Pentru a găti puiul uscat cu condimente, luăm pieptul, pentru că carnea de aici nu are vene suplimentare, oase, cartilaj și grăsime și este fragedă, are o structură omogenă și un gust relativ neutru. Desigur, carnea trebuie să fie proaspătă. Dacă utilizați bucăți congelate, atunci rezultatul poate să nu fie foarte plăcut, deoarece în procesul de înghețare puiul își pierde unele dintre proprietățile sale benefice, iar structura cărnii nu se schimbă în bine.
Momentul sărării și înmuierii în diferite rețete pentru basturma de pui este diferit. În versiunea noastră, sincronizarea este concepută pentru două bucăți mari de celuloză. Dacă fileul este mai mic, atunci perioada de marinare și uscare va fi mai scurtă.
O varietate de condimente oferă cea mai mare parte a gustului. Pentru basturma de pui, un amestec de usturoi, chaman, boia, piper roșu și negru este potrivit. Puteți schimba lista dacă doriți. În general, sosul de soia, frunza de dafin, coriandrul, chimenul, nucșoara, cuișoarele se potrivesc bine cu puiul. Puteți achiziționa un amestec de condimente gata preparat, de exemplu, hamei-suneli.
Vă sugerăm să vă familiarizați cu o rețetă simplă pentru file de pui basturma cu o fotografie.
Vezi și cum să faci basturma acasă.
- Conținut caloric la 100 g - 75 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 4 zile
Ingrediente:
- File de pui - 1 kg
- Sare - 1 kg
- Boiaua după gust
- Condimente pentru carne - după gust
Gătirea pas cu pas a fileului de pui basturma
1. Înainte de a pregăti fileul de pui basturma, este necesar să pregătiți fileul. Pentru a face acest lucru, scăpăm de pieptul de pui din cartilaj, coajă și grăsime. Clătim sub apă curentă și apoi uscăm cu un prosop de hârtie. Selectăm un recipient emailat cu pereți înalți și punem bucăți întregi de file acolo.
2. Se toarnă o cantitate mare de sare grosieră deasupra puiului. Pentru ca carnea să fie bine sărată, sarea trebuie să o acopere complet pe toate părțile. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc răcoros pentru o zi.
3. După 24 de ore, scoateți fileurile, curățați sarea și clătiți restul cu apă. Se toarnă apă într-un recipient adânc și se pune carnea acolo. Ar trebui să se înmoaie în 2-3 ore. Datorită acestui fapt, gradul de sărare va fi optim. Dacă această procedură nu este urmată, atunci fileul de pui de casă basturma se va dovedi a fi prea sărat.
4. Apoi, amestecați condimentele selectate într-o farfurie separată. Dacă amestecul sa dovedit a fi foarte sfărâmicios, atunci puteți adăuga puțină apă pentru a obține o consistență ca un terci gros
5. Scurgeți toată apa din carne și uscați pulpa cu șervețele de hârtie. Dacă piesele au formă neregulată, le puteți așeza sub presă timp de 1 oră. Apoi, în fiecare piesă străpungem o gaură, trecem un fir dens prin ea și facem o buclă pe care basturma va fi uscată. Frecați bine puiul cu un amestec de arome pe toate părțile. Cu cât stratul este mai dens, cu atât carnea va absorbi mai bine gustul și aroma fiecărui condiment.
6. Îndepărtăm martorul pentru puiul uscat cu mirodenii într-o cameră răcoroasă, cu aerisire bună și fără mirosuri străine. De asemenea, este posibil să utilizați suplimentar un ventilator. Se lasă să se usuce timp de 3 zile. Produsul poate fi apoi depozitat la frigider într-un recipient din plastic cu capac. Carnea se obține înfășurată într-o haină de blană din mirodenii aromate.
7. Incredibil de delicios file de pui basturma este gata acasă! Puiul uscat se taie felii subțiri înainte de a servi cu un cuțit ascuțit. Poate fi așezat pe un vas separat, ornat cu ierburi sau plasat pe o farfurie cu mezeluri.
Vezi și rețeta video:
1. Carne de pui uscată
