Caracteristici ale fabricării produsului. Care sunt proprietățile benefice și dăunătoare ale Fourmes de Montbrison? Rețete culinare.
Fourme de Montbrison este o brânză făcută din lapte de vacă și conține mucegaiuri albastre. Rețeta sa provine din orașul francez Loire, departamentul Puy-de-Dôme. Produsul este acoperit cu o crustă subțire, veche, roșu-gri. Capul de brânză are o formă cilindrică și cântărește 1,5-2 kg. Atinge diametrul de 19 cm. Pulpa lui Fourmes de Montbrison are o culoare galben deschis și o textură densă. Brânza are un gust sărat. Aroma sa picantă degajă lapte și nuci.
Cum se face brânza Fourmes de Montbrison?
Durează 4-8 săptămâni pentru ca acest tip de brânză să se coacă. Laptele de vacă pasteurizat este încălzit (necesită aproximativ 25 de litri pentru un cap) la 32 de grade și coagulat. Apoi adăugați cheag, sare și distribuiți în forme.
Sunt așezate pe rafturi de conifere pentru o maturare ulterioară. Rafturile din lemn accelerează uscarea brânzei și previn dezvoltarea bacteriilor nedorite.
În această perioadă, brânza trebuie rotită cu 90 de grade la fiecare 12 ore. Cu ajutorul unor ace lungi speciale, sporii Penicillus Roquefort sunt introduși în Fourmes de Montbrison. După aceea, sunt făcute canale speciale, astfel încât matrița să aibă un loc în care să crească.
Compoziția și conținutul de calorii al Fourmes de Montbrison
Până în prezent, nu există date exacte despre conținutul de calorii al Fourmes de Montbrison. Cu toate acestea, brânza conține lapte pasteurizat, care include potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan, clor, sulf, cupru și zinc. Aceste minerale stimulează activitatea creierului, întăresc fibrele musculare la nivel celular, stabilizează nivelurile de lichide din organism și normalizează tensiunea arterială. De asemenea, întăresc smalțul dinților, participă la sinteza proteinelor, transmit impulsurile nervoase către creier și restabilesc echilibrul acido-bazic. Datorită micro- și macroelementelor, bătăile inimii sunt coordonate, sistemele enzimatice sunt activate, „fluiditatea” sanguină este restabilită, nivelul zahărului este controlat, echilibrul ionic este menținut și procesele de îmbătrânire sunt încetinite.
Tiamina, riboflavina, colina, acidul pantotenic, acidul ascorbic, biotina și filochinona sunt, de asemenea, incluse în Fourmes de Montbrison. Ele întăresc sistemul imunitar, previn bolile tractului digestiv, controlează absorbția glucozei, promovează diviziunea celulară și accelerează vindecarea zonelor pielii rănite.
Proprietăți utile ale brânzei Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison este foarte hrănitor și saturează rapid corpul cu substanțe utile. Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și crește capacitatea de lucru.
Beneficiile Fourmes de Montbrison se manifestă și în următoarele:
- Calmează sistemul nervos … Doar o felie de brânză vă poate ajuta să dormiți bine. Nutrienții incluși în produs au un efect pozitiv asupra conductivității neuronilor din sistemul nervos periferic și central.
- Întărirea sistemului osos … Componentele brânzeturilor participă la structura mușchilor și a țesuturilor conjunctive. Acestea previn riscul de osteoporoză și inflamație a tendonului.
- Îmbunătățirea performanței cognitive … Atenția este ascuțită, activitatea cerebelului și a creierului este stabilizată. În plus, componentele cresc efectul hipoglicemiant al insulinei și controlează sinteza acesteia.
- Reglarea glicemiei … Reacțiile de oxidare ale acizilor grași sunt restabilite, riscul de diabet este prevenit.
- Stabilizarea sistemului circulator … Micro- și macroelementele fac vasele de sânge elastice, rezistente și scot plăcile de colesterol din ele. Ca urmare, este prevenită apariția aterosclerozei, hipertensiunii, infarctului, accidentului vascular cerebral și a pericarditei.
- Oferă efecte antioxidante … Compoziția chimică a Fourmes de Montbrison elimină sărurile metalelor grele, radicalii liberi, îmbunătățește absorbția oxigenului.
- Îmbunătățirea funcției hepatice și renale … Componentele ajută la sintetizarea albuminei, fibrinogenului și imunoglobulinelor. Acestea stabilizează metabolismul lipidelor și normalizează conversia glucozei în glicogen.
- Efecte pozitive asupra tractului gastro-intestinal … Mineralele protejează organele tractului digestiv de deteriorarea și inflamația membranelor mucoase. Cuprul stabilizează producția de sucuri gastrice.
De asemenea, componentele brânzei susțin funcțiile ATP, furnizează substanțele necesare fiecărei celule ale corpului, sintetizează proteine și aminoacizi și participă la formarea colagenului și elastinei. Vitaminele contribuie la producerea de energie și sunt catalizatori în procesele de respirație a țesuturilor.
Contraindicații și daune Fourmes de Montbrison
În ciuda faptului că brânza are o listă extinsă de proprietăți utile, ar trebui folosită cu prudență. Este recomandabil să fiți examinat de un medic calificat și să stabiliți că nu aveți o intoleranță individuală la componentele individuale.
Fourmes de Montbrison poate dăuna organismului în următoarele cazuri:
- Boli ale stomacului - există dureri de crampe în epigastru, eructații acre, sete, arsuri la stomac și greață, însoțite de vărsături.
- Creșterea colesterolului din sânge - compoziția chimică a produsului poate provoca migrene, somnolență, nervozitate, apetit afectat, probleme cu scaunele și hipertensiunea arterială.
- Ateroscleroza vasculară - pacientul simte durere în spatele sternului, tinitus, în timp ce capacitatea de lucru scade, memoria se deteriorează și apare oboseala.
- Copii sub un an - unele componente pot provoca o reacție alergică. Copilul dezvoltă urticarie, mucoasele se umflă și nasul se blochează.
- Hipertensiune - pacientul are dureri de cap severe, ritmul cardiac se accelerează, transpirația crește, muștele apar în fața ochilor, performanța este semnificativ redusă.
- Femeile gravide - componentele produsului pot provoca listerioza. Agentul patogen patogen va afecta negativ activitatea splinei, a sistemului nervos, a ficatului și chiar a plămânilor.
Rata zilnică a brânzei Fourmes de Montbrison este de 50 g. Dacă este abuzată, pot apărea probleme cu scaunele, erupții pe corp și scăderea performanței.
Rețete Fourmes de Montbrison
Brânza poate fi servită ca gustare de sine stătătoare cu felii de baghetă și struguri. Gustul Fourmes de Montbrison va ajuta la sublinierea vinului de desert alb Sauternes, Bergerac sau vinului lichior Rivesaltes.
Consultați mai jos rețetele simple și delicioase Fourmes de Montbrison:
- Lup de mare copt cu brânză … Peștele este scos de pe solzi și din cap. Apoi se fac tăieturi longitudinale pe spate. Aproape de coadă, tăiați coloana vertebrală și îndepărtați-o împreună cu oasele coastei. 30 ml de ulei de măsline se combină cu 3 căței de usturoi trecute prin presă. Se lasă 2 ore la temperatura camerei. Fileurile de tufiș se freacă cu ulei de usturoi. Bucăți de Fourmes de Montbrison sunt întinse deasupra și presărate cu parmezan ras. Peștele este înfășurat, frecat cu uleiul de usturoi rămas și înfășurat în folie. Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 10-15 minute în modul de convecție. Între timp, puteți începe decorarea farfuriei. Feliile de dovlecei se albesc în apă clocotită timp de un minut și se rostogolesc în tuburi. Într-un recipient separat, combinați 20 g de maioneză, 1 linguriță. sos de soia, 2 lingurițe. sucul de mandarină, 5 picături de sos Tabasco și 1 cățel de usturoi se trec printr-o presă. Sosul rezultat este turnat în felii de dovlecei rulate. 4 linguri. l.riscul negru nero fierbe și se presară cu gălbenuș murat congelat ras. Peștele gătit este așezat deasupra și servit pe masă.
- Salată de legume cu sos de brânză … 30 gr de brânză tare, 35 g Fourmes de Montbrison și 2 căței de usturoi se trec printr-o răzătoare fină. Se toacă 3 crenguțe de mărar. 3 linguri. l. smântâna se combină cu brânză și usturoi. Sare și piper la propria lor discreție. Tăiați castraveții și 2 roșii în sferturi. Ceapa se toacă mărunt. Toate legumele sunt combinate și udate cu sos.
- Canapele … 100 g de ardei gras roșu, 100 g de Fourmes de Montbrison, 100 g de brânză moale și 100 g de castraveți sunt tăiați în cuburi. Acum începeți să înșirați canapele. În primul rând, o măslină este înțepată pe o frigăruie, apoi brânză moale, piper și Fourmes de Montbrison. Aperitivul merge bine cu vinul alb sec.
- Snack bar "Napoleon" … Dezghețați 300 g de foietaj fără drojdie, distribuiți pe o foaie de copt și tăiați în dreptunghiuri. Ungeți-le cu un ou bătut și faceți puncții cu o furculiță pe întreaga zonă. Apoi păstrează o suprafață uniformă în timpul coacerii. Prăjiturile se coc la 190 de grade timp de 15 minute. 150 g Fourmes de Montbrison și 40 g de nuci se sfărâmă manual, se toarnă 50 ml de smântână. Se trec 2 căței de usturoi printr-o presă. Tăiați 100 g de șuncă în cuburi. Toate componentele sunt amestecate până se omogenizează, adăugați 70 g de conserve de ananas. Umplutura este distribuită peste fiecare tort și așezată în straturi. Lasă un tort, rupe-l cu mâinile și presară tortul. Lăsați-l la frigider timp de o oră, astfel încât componentele să aibă timp să se fixeze. Se servește la masă în porții.
- Salata de calamar … Se fierb 500 g de file de calmar in apa cu sare. Îndepărtați pielea de pe ea și tăiați-o în benzi subțiri. Tăiați și 2 castraveți proaspeți în fâșii. Curățați 3 ouă fierte. Se toacă cubulețe. Treceți 200 g de Fourmes de Montbrison printr-o răzătoare. Apăsați 2 căței de usturoi printr-o presă. Combinați toate ingredientele și condimentați cu 130 g maioneză. Presară ierburi mărunțite peste salată înainte de servire.
- Batoane de pâine … Treceți 200 g de Fourmes de Montbrison printr-o răzătoare. Într-un recipient separat, combinați 250 ml de lapte, 200 g de făină de grâu, 1 linguriță. zahăr, 3 linguri. l. ulei de măsline, 1 linguriță. sifon și 1 linguriță. sare. Se amestecă ingredientele până se omogenizează. Adăugați brânză și 400g făină de grâu și începeți să frământați aluatul. Rulați-l într-un strat subțire, presărați semințe de susan negru și apăsați în aluat cu un sucitor. Tăiați aluatul în benzi de 5 cm și răsuciți-l. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și distribuiți bețele. Se coc la 190 de grade timp de aproximativ 15 minute.
- Caserola de cartofi … Clătiți 400 g file de pui sub apă curentă, tăiați cuburi și distribuiți pe o foaie de copt unsă cu ulei. Adăugați maioneză, busuioc, ierburi, sare și piper negru proaspăt măcinat acolo. Deasupra puiului, întindeți 4 cartofi, tăiați felii. Stratul este acoperit cu maioneză și Furmes de Montbrison este frecat deasupra. Vasul se coace la 180 de grade timp de aproximativ o oră. Urmăriți periodic cartofii. Nu ratați momentul în care este rumenit.
Notă! Brânza Fourmes de Montbrison se potrivește bine cu fructele proaspete, legumele și nucile.
Fapte interesante despre brânza Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison a primit controlul originii de origine la 9 mai 1972, împreună cu Fourme-d'Ambert. Abia pe 22 februarie 2002, cercetătorii au identificat diferențe în producția acestor brânzeturi. Au primit certificate AOC separate.
În 2005, 497 de tone de produse lactate au fost produse în 26 de comune din departamentul Loarei.
Cuvântul „fourme” este tradus din latină prin „formă”, iar numele Montbrison este dat în cinstea satului cu același nume din departamentul Loarei.
Marie-Agnes Plagne este singurul fermier francez care fabrică încă un produs din lapte nepasteurizat. El aderă la tradițiile a 8 generații ale familiei sale.
Important! Unii experți recomandă consumul de brânză între orele 9:00 și 11:00. Atunci corpul va primi sarcina necesară de energie pentru întreaga zi.
Urmăriți un videoclip despre brânza Fourmes de Montbrison:
