Descriere și caracteristici ale cojilor de teff. Compoziție și conținut caloric, proprietăți utile și contraindicații. Cum se folosește teff în bucătărie?
Cojile de teff (teff) sunt semințele teffului abisinian (iarbă abisiniană), plante din familia cerealelor. Boabele în sine au dimensiuni foarte mici, au o aromă dulce-nucă și vin într-o varietate de culori, cel mai adesea albe și maro roșiatic. Locul de naștere al culturii este Etiopia și, în acest moment, este principalul cereale din această țară. Crește în zona de munte, soiul alb este cultivat la o altitudine de 1500-2000 m, iar cel roșu - 2500 m. Planta este cultivată activ și în India, Australia, SUA și Europa. Teff nu conține gluten și, prin urmare, este o cultură importantă pentru cei care urmează o dietă fără gluten, contribuind la umplerea deficiențelor de vitamine și minerale asociate cu această restricție dietetică. Teff este folosit pentru a face terci și, prin măcinarea acestuia, puteți face pâine și alte produse de patiserie.
Compoziția și conținutul caloric al cerealelor teff
În fotografie, grâu de teff
Valoarea nutrițională a cerealelor teff este apropiată de conținutul caloric al altor cereale, acest lucru se aplică și proporțiilor de UJT.
Conținutul caloric al cerealelor teff este de 367 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 13, 3 g;
- Grăsime - 2, 4 g;
- Carbohidrați - 73, 1.
De asemenea, conține multe vitamine și minerale.
Vitamine la 100 g:
- Beta-caroten - 5 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,3 mg;
- Vitamina B4, colină - 13,1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina K, filochinona - 1,9 mcg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 180 mg;
- Fier - 7,6 g;
- Magneziu - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Potasiu - 427 mg;
- Sodiu - 12 mg;
- Zinc - 3,6 mg;
- Cupru - 0,8 mg;
- Mangan - 9,2 mg;
- Seleniu - 4,4 mcg.
În plus, este important să rețineți că conține fibre, un element important pentru sănătatea intestinului.
Beneficiile cerealelor teff
Teff la domiciliu este o componentă destul de populară a medicinei tradiționale, în principal sunt preparate diverse decocturi pentru a restabili funcția sângelui. Să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților benefice ale cerealelor:
- Prevenirea anemiei … Cerealele conțin o cantitate mare de fier (100 g - 75% din doza zilnică), precum și cofactori pentru absorbția acestuia - cupru și zinc (respectiv 90% și 30%). Acest lucru face produsul de neînlocuit în ceea ce privește prevenirea anemiei, ajută la menținerea sintezei celulelor roșii din sânge și a hemoglobinei la un nivel adecvat.
- Îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar … Acest efect benefic este asigurat de conținutul de vitamina E, seleniu și zinc, menționat deja mai sus. În complex, sunt mai bine absorbiți și oferă o gamă largă de efecte pozitive asupra imunității - protejează împotriva radicalilor liberi, ajută la combaterea infecțiilor și blochează toxinele care au pătruns accidental în sânge din intestine.
- Întărirea sistemului osos și a țesuturilor conjunctive … Calciul este cel mai important element structural pentru corpul nostru, asigură rezistența oaselor, fermitatea și elasticitatea țesutului conjunctiv. În combinație cu fosfor, se absoarbe deosebit de bine, din fericire, cerealele conțin ambele componente în cantități suficiente.
- Normalizarea metabolismului … Vitaminele B, magneziul și manganul sunt responsabile de acest efect benefic - sunt participanți activi la multe reacții metabolice din organism, ajută nu numai la asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, dar asigură și absorbția adecvată a vitaminelor și a mineralelor.
- Întărirea inimii și a vaselor de sânge … Este important de menționat separat magneziul, care joacă un rol esențial în funcționarea normală a sistemului cardiovascular, stabilizează ritmul cardiac, presiunea și reduce probabilitatea de a dezvolta boli vasculare. Potasiul îl ajută în această chestiune, care este prezentă și în produs.
- Îmbunătățirea activității creierului … De asemenea, este important să rețineți separat vitaminele B, deoarece aportul adecvat al acestora în organism asigură sănătatea sistemului nervos și stimulează creierul - îmbunătățește starea de spirit, crește nivelul de energie și întărește memoria.
- Normalizarea sistemului digestiv … Cerealele conțin fibre, acest lucru este foarte important, deoarece dieta modernă este extrem de epuizată în această componentă, într-un moment în care este foarte importantă în nutriție, deoarece oferă o motilitate intestinală normală, ajutând la îndepărtarea rapidă a toxinelor și toxinelor și la asimilarea eficientă a componentelor utile.
De asemenea, este important să subliniem că teff-ul nu conține gluten, ceea ce înseamnă că poate fi consumat chiar și de cei care au intoleranță la această proteină. Este ușor de digerat, saturează mult timp, deoarece conține atât o mulțime de proteine, cât și o cantitate mare de carbohidrați complecși. Tef câștigă în mod activ popularitate astăzi ca cereală superalimentară, umbrind cel mai popular bulgur și quinoa din această venă.
