TOP 5 rețete pentru picioare de rață cu portocale. Caracteristici ale gătitului. Rețete video.
Picioarele de rață cu portocale sunt o combinație extrem de gustoasă de produse. Rețetele pe baza acestor ingrediente își au originea în Europa de Vest, datorită valorii nutritive și a rafinamentului, au câștigat rapid popularitate în alte țări. Combinația de carne de rață cu aromă de portocală dulce și acră aproape întotdeauna nu te lasă indiferent. Și ce valoare are aroma uimitoare?! Acest fel de mâncare poate fi fiert, copt sau prăjit. În orice caz, rezultatul este o capodoperă culinară demnă nu doar de o masă de zi cu zi, ci și de o sărbătoare festivă.
Caracteristici ale gătitului de picioare de rață cu portocale
Rața, ca și alte păsări de apă, are mai multă carne grasă decât ruda lor obișnuită - pui. Dar cu abordarea corectă a gătitului, acest dezavantaj este destul de ușor de transformat într-un avantaj. În combinație cu această pasăre, tot felul de fructe de padure, fructe și legume nu sunt în zadar. Mediul lor acid nu numai că reîmprospătează gustul general al vasului, dar este un sorbent natural care ajută la neutralizarea grăsimilor și la îmbunătățirea absorbției lor de către organism.
Picioarele de rață pot fi fierte în apă sau aburite, coapte la cuptor, prăjite într-o tigaie sau la grătar. Dar, în orice caz, una dintre cele mai bune opțiuni ar fi combinarea lor cu o portocală.
Pentru a obține preparatul perfect ca rezultat al gătitului, trebuie să selectați cu atenție produsul. Există câteva criterii prin care puteți determina gradul de prospețime și calitatea cărnii de rață, și anume:
- Nu există lipici la suprafață;
- Când este presată, carnea revine rapid la forma sa;
- Croiul are o nuanță maro închis;
- Picioarele ar trebui să fie bine hrănite, cu o cantitate considerabilă de carne;
- La rațele tinere, cartilajul este moale și nu este complet format.
Este de remarcat faptul că nu există la fel de multă grăsime subcutanată în picioare ca în cavitatea pelviană. Prin urmare, gătesc mult mai repede și nu au timp să se usuce, așa cum este cazul unei rațe întregi.
Rața are o piele densă și groasă, astfel încât gospodinele cu experiență recurg la câteva trucuri pentru a nu strica vasul. Așadar, de exemplu, puteți pre-marina picioarele în muștar, chefir sau skate, ceea ce va conferi cărnii sensibilitatea și suculența necesare.
Dacă a mai rămas foarte puțin timp pentru gătit și nu există nicio modalitate de a marina produsul, atunci mai întâi puteți fierbe puțin pulpele de rață aruncându-le în apă clocotită. Această manipulare va asigura gătirea lor uniformă, va face pielea mai delicată și nu va permite ca gustul și aroma să intre în bulion.
Picioarelor de rață nu le plac temperaturile ridicate din cuptor. Temperatura optimă este de la 140 la 170 de grade. În același timp, timpul de fierbere poate ajunge la 2-3 ore, în funcție de rețetă.
Portocalele pot fi adăugate la picioarele de rață prăjite sau coapte ca marinadă. În același timp, este recomandat să le măcinați împreună cu coaja, deoarece ea este cea care oferă cea mai strălucitoare aromă de citrice.
În unele cazuri, puteți folosi coaja în sine separat, zdrobind produsul finit deasupra cu câteva minute înainte de servire. Acest lucru va maximiza conservarea tuturor proprietăților benefice ale părții exterioare a portocalei.
Cercurile portocalii prăjite pe un grătar sau într-o tigaie cu nervuri arată foarte frumos ca decor pentru un fel de mâncare.
Beneficiile cărnii de rață combinate cu portocale
Rața este o sursă bună de proteine sănătoase. Conține multe minerale necesare corpului uman - seleniu, zinc, cupru, fosfor, fier. Acest produs conține, de asemenea, sodiu, potasiu, magneziu, mangan, calciu.
Printre vitamine, există un conținut ridicat de compuși din grupa B - acid nicotinic și pantotenic, riboflavină, tiamină, colină, precum și B6, B12. În plus, carnea de rață este bogată în vitaminele A, E, K și folat.
Beneficiile acestui produs se datorează și prezenței betainei (un derivat al glicinei), a acizilor grași omega-6 și omega-3, a acidului oleic, a enzimelor care asigură metabolismul normal și a eliminării agenților cancerigeni din organism.
Această compoziție permite mâncărurilor de rață să fie considerate foarte hrănitoare și sănătoase, mai ales atunci când sunt combinate cu o portocală. Acest produs este recomandat în caz de epuizare de natură fizică sau nervoasă, în caz de slăbire a sistemului imunitar. Picioarele de rață cu portocale vor fi utile pentru școlari, persoane implicate în activitate mentală, sportivi sau care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, pacienți cu cancer
TOP 5 rețete pentru picioare de rață cu portocale
Există multe opțiuni pentru pregătirea picioarelor de rață. Datorită combinației corecte de produse, un fel de mâncare poate fi nu numai satisfăcător, ci și incredibil de sănătos. Portocala va ajuta carnea de rață să digere mai ușor și să sature corpul cu microelementele necesare, precum și să ofere un gust rafinat de neuitat. Vă aducem la cunoștință cele mai reușite rețete folosind aceste ingrediente.
Rață confitată cu portocale și condimente
Confit este un fel de mâncare franceză cu o istorie lungă. Inițial, rețeta a fost inventată pentru depozitarea pe termen lung a rațelor, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în alte țări, unde a ocupat locul principal în bucătăriile profesionale și de casă. Este preparat din toate părțile raței, dar picioarele sunt cele mai delicioase.
- Conținut caloric la 100 g - 250 kcal.
- Porții pe container - 3 porții
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Picioare de rață - 3 buc.
- Portocaliu - 1 buc.
- Grăsime de rață - 200 g
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Cardamom măcinat - 0,3 lingurițe
- Ardei iute roșii - după gust
- Scorțișoară - 1 băț
- Suc de cireșe - 50 ml
- Sare - 1 g
Pregătirea pas cu pas a confitei de rață cu portocale și condimente:
- Pregătim produsele: spălăm pulpele de rață, tăiem jumătate din portocală sub formă de mici piramide.
- Ștergeți bine picioarele cu ulei și condimente. Puneți-le împreună cu felii de portocală și un băț de scorțișoară într-o tigaie și prăjiți-le sub capac timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. În acest timp, ar trebui să se formeze o crustă aurie.
- Topiți grăsimea într-o tigaie. Se toarnă acolo suc de cireșe și se adaugă după gust. Timpul de fierbere este de 1, 5-2 ore.
- După terminarea procesului, trimitem picioarele pe grătar sau le prăjim până când sunt crocante într-o tigaie.
- Aici, prăjești ușor a doua jumătate a portocalei, tăiată felii.
- Când vasul este gata, serviți pulpele de rață cu orez sau altă garnitură.
Pulpe de rață înăbușite cu portocale și sos de muștar
O tocană atentă pentru o lungă perioadă de timp este o modalitate excelentă de a găti picioare de rață împerecheate cu portocale. Puteți adăuga o poftă de mâncare servind un fel de mâncare cu muștar de miere.
Ingrediente:
- Picioare de rață - 2 buc.
- Grăsime de rață pentru prăjit
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi medii - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Portocaliu - 2 buc.
- Zahăr pudră - 2 linguri
- Unt - 2 linguri
- Piper negru - 5 mazăre
- Apă - 100 ml
- Sarat la gust
- Muștar Dijon - 2 linguri (pentru sos)
- Mierea - 1 lingură (pentru sos)
- Ulei de măsline - 2 linguri (pentru sos)
- Sos de soia - 1 linguriță (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a pulpelor de rață cu portocale și sos de muștar:
- Topiți grăsimea într-o tigaie adâncă și prăjiți picioarele pe ambele părți până se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie.
- Tăiați ceapa în cuburi medii și morcovii felii. Usturoiul poate fi trecut printr-o presă de usturoi sau tocat mărunt.
- Puneți totul împreună într-o tigaie cu grăsime după ce ați prăjit picioarele. Timp de prăjire - 3 minute.
- Apoi adăugați apă și picioare. Reduceți ușor căldura și adăugați frunza de dafin, piperul, sarea. Timp de gătit sub capac la foc mic - de la 1 la 1, 5 ore.
- Feliați portocalele în felii de 3-5 mm grosime. Presărați-le cu zahăr glazură și prăjiți-le pe toate părțile într-o tigaie unsă pentru grătar.
- Așezați toate ingredientele pentru sos într-un castron adânc și bateți ușor.
- Pentru o prezentare frumoasă, așezați picioarele pe o farfurie largă, așezați câteva felii de portocală și o linguriță de sos lângă ea.
Rețetă clasică pentru picioare de rață înăbușite cu portocală
Acest fel de mâncare este destul de gustos și satisfăcător. Este perfect atât pentru o masă festivă, cât și pentru un prânz zilnic.
Ingrediente:
- Picioare de rață - 6 buc.
- Portocaliu - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Amidon - 1 linguriță
- Apă - 200 ml
- Pofta unei portocale
- Sare și piper după gust
Pregătirea pas cu pas a picioarelor de rață înăbușite conform rețetei clasice:
- Condimentați picioarele cu sare și presărați piper. Se prăjește bine în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc pe toate părțile. Pentru prăjire, ar trebui să alegeți o oală sau o tigaie cu laturile înalte. La sfârșitul procesului, scoateți picioarele pe o farfurie.
- Se prăjește ceapa în același recipient, apoi se adaugă amidonul și se amestecă.
- Puneți din nou rața pe ceapă, acoperiți-o cu suc de portocale și apă. Fierbeti acoperit la foc mic pana cand carnea este frageda. Scoateți capacul și stingeți încă câteva minute.
- Când sosul devine gros, trebuie separat într-o cratiță, presărată cu coajă.
- Pentru a decora vasul, așezați picioarele pe o farfurie, acoperiți cu coajă și serviți cu sosul.
Picioare de rață la cuptor cu coniac și portocale
Conform acestei rețete, picioarele de rață sunt incredibil de parfumate și suculente. Acest efect este oferit datorită prezenței condimentelor și coniacului printre ingrediente, care impregnează fibrele de carne. Procesul de gătit este destul de simplu, astfel încât chiar și un bucătar novice poate surprinde oaspeții.
Ingrediente:
- Picioare de rață - 4 buc.
- Portocaliu - 2 buc.
- Coniac - 120 ml
- Rozmarin - 1 ramură
- Sare și condimente după gust
Pregătirea pas cu pas a picioarelor de rață coapte cu coniac și portocală:
- Separați grăsimea de picioare. Marinati cu coniac, condimente, adaugati o crenguta de rozmarin. Acoperiți și puneți la frigider timp de 8-12 ore sau la temperatura camerei timp de 1, 5 sau mai multe ore.
- Tăiați portocala felii fără a scoate coaja.
- Așezați picioarele pe o foaie de copt, puneți portocala deasupra, acoperiți-o cu folie și dați-o la cuptor la 150 de grade. Timp de prăjire - aproximativ 1 oră.
- Serviți pulpe de rață la cuptor cu orez, cartofi, legume fierte sau proaspete.
Picioare de rață cu portocale într-un aragaz lent
Gătitul într-un multicooker vă permite să maximizați conservarea elementelor utile și aroma cărnii și fructelor și, de asemenea, reduce timpul petrecut în procesul de gătit.
Ingrediente:
- Bata de rață - 6 buc.
- Portocaliu - 1 buc.
- Gutuie - 1 buc.
- Apple - 1 buc.
- Afine (fructe de padure proaspete sau congelate) - 50 g
- Mierea - 4 linguri
- Fasole de muștar sau pulbere - 2 linguri
- Ulei vegetal pentru prăjit
- Condimente după gust
Gătit pas cu pas picioarele de rață cu portocale într-un aragaz lent:
- Clătiți bine picioarele și prăjiți puțin cu adaos de ulei.
- Înainte de a pregăti pulpele de rață, se toarnă peste fructe cu apă clocotită. Scoateți gropile interioare din gutui și măr. Tăiați totul, inclusiv portocala, în pene.
- Puneți feliile de fructe rezultate pe carnea prăjită. Se toarnă acolo afine spălate, sare, se adaugă muștar și condimentele preferate.
- Mutați cu grijă masa rezultată și activați modul de coacere timp de 60 de minute.
- Mierea se adaugă după gătit, direct pe carnea fierbinte, astfel încât să se topească, dar să nu fiarbă. Se lasa sa se raceasca usor si se poate servi cu o garnitura sau legume.
Rețete video pentru picioare de rață cu portocale
După cum arată practica, combinația de rață și portocală nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Ingredientele din aceste rețete sunt selectate pentru a echilibra substanțele nutritive și pentru a beneficia la maximum de ele. Cu puțină îndemânare și imaginație, îi poți surprinde pe cei dragi nu numai la masa festivă, ci și să îți diversifici mâncarea zilnică. Fiecare gospodină va putea alege o opțiune care își va ocupa locul cuvenit în cartea de bucate.
