Descriere detaliată și compoziția chimică a uleiului de palmier. Proprietăți utile ale produsului și posibile vătămări ale digestiei, inimii, vaselor de sânge și ale figurii. Metode de aplicare în industria alimentară. Uleiul de palmier este un produs culinar bine cunoscut și controversat. În el, beneficiile uriașe sunt strâns asociate cu daune semnificative pentru sănătate. Este un ingredient unic, cu 99,9% grăsimi. Este utilizat în mod activ în industria alimentară și cosmetologie.
Descrierea și compoziția uleiului de palmier
Uleiul de palmier este un ulei vegetal obținut din pulpa fructului palmierului. Acest copac crește pe insulele Oceanului Indian, în Asia și pe continentul african. Maturarea fructelor este posibilă numai într-un climat ecuatorial umed și cald, la o temperatură nu mai mică de + 24 ° C. Pentru a obține o fracțiune de calitate, acestea trebuie să fie coapte. Liderii în exportul acestui produs sunt Sri Lanka, Indonezia, Malaezia.
Uleiul arată ca un lichid aproape transparent, cu un miros ușor dulce; nu are gust ca atare. În condiții de temperatură scăzută, compoziția capătă o consistență semisolidă sau cremoasă și necesită topirea într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
Pentru a obține acest ingredient popular în gătit, se folosește metoda de presare sau fierbere a pulpei fructelor de palmier. În primul caz, vorbim despre presare la rece, datorită căreia toate proprietățile utile sunt păstrate în produs. A doua metodă implică încălzirea lor, în urma căreia temperatura poate ajunge la 150-200 de grade. Firește, după un astfel de tratament, mai mult de 50% din substanțe se pierd.
Uleiul de palmier este practic lipsit de gust, făcându-l un ingredient popular în gătit. Poate fi păstrat fără a se strica mai mult de 2-3 luni în frigider și câteva zile în condiții de cameră. În procesul de producție, se produc aditivi cunoscuți în industria alimentară - oleină și stearină, care se adaugă activ la margarine.
Conținutul de calorii al uleiului de palmier la 100 g este de 899 kcal, dintre care principalul procent este grăsimile (99,7 g). Apa are doar 0,1 g.
Dintre vitamine, există doar alfa-tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Cu macronutrienții, lucrurile nu sunt, de asemenea, foarte bune - organismul poate primi doar fosfor și apoi doar 2 mg. Dar există destul de mulți steroli aici - până la 100 mg. Situația cu acizii grași este destul de diferită.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Caprilic - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Acid stearic - 7,4 g;
- Arahidic - 1,1 g.
Dintre acizii grași mononesaturați din 100 g există 14,5 g de palmitoleic și 14 g de oleic, iar polinesaturați - 2,4 g de linoleic.
Caracteristicile substanțelor principale sunt următoarele:
- Vitamina E … Este un antioxidant puternic, cunoscut și sub numele de alfa-tocoferol. Aparține substanțelor liposolubile, nu se instalează în apă și este aproape complet reținut după expunerea la temperaturi ridicate sau scăzute. Beneficiile sale constau în protejarea organismului împotriva îmbătrânirii premature și a proceselor oxidative. Cu o deficiență a acestei vitamine, părul, unghiile și pielea suferă, memoria și starea de spirit se deteriorează, iar glanda tiroidă este perturbată.
- Vitamina A … Celălalt nume al său este "retinol", este produs în organism din caroten. Este un antioxidant natural esențial pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, părul, unghiile și pielea sănătoase și metabolismul.
- Fosfor … Găsit în uleiul de palmier, acest mineral mineral este esențial pentru oase, dinți, păr și mușchi sănătoși. De asemenea, este important pentru funcționarea creierului, metabolismul și regenerarea celulară. Nevoia zilnică a omului pentru aceasta, în funcție de vârstă, este de 1-3,8 g.
- Acid lauric … Este utilizat pe scară largă pentru a face săpunuri, creme și alte produse cosmetice. Această substanță este cunoscută pentru a face față excelent virusurilor și microorganismelor patogene. Datorită lui, senzația de foame trece rapid, pielea este hidratată și activitatea mentală se îmbunătățește.
- Acid palmitoleic … Aparține tipului mononesaturat și este unul dintre cele mai benefice. Această substanță se găsește în grăsimea subcutanată umană și este necesară pentru producerea de celule nervoase, scăderea tensiunii arteriale și reducerea cantității de colesterol din sânge.
- Acidul miristic … Este o substanță ușor solubilă aparținând clasei de acizi grași saturați. Formează compuși cu ioni de calciu, nu este absorbit în intestin și este eliberat în exterior împreună cu scaunul. Prin urmare, această componentă a produsului nu are un efect semnificativ asupra sănătății.
Important! Având în vedere că uleiul de palmier conține cei mai mulți acizi grași, nu ar trebui să vă lăsați purtați cu el.
Beneficiile uleiului de palmier
Acest produs este un puternic antioxidant care are efecte benefice asupra celulelor corpului. Îi protejează de oxidare și de efectele nocive ale toxinelor, prevenind astfel procesele de îmbătrânire prematură. Este o sursă de grăsimi nesaturate sănătoase, care sunt vitale pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele în vârstă, care au astfel de probleme mult mai des decât tinerii.
Lista proprietăților benefice ale uleiului de palmier este următoarea:
- Satisfa bine foamea … Fiind bogat în calorii și bogat în carbohidrați, produsul suprimă pofta de mâncare și te face să te simți sătul rapid.
- Îmbunătățește funcția creierului … Deoarece acest ulei conține acizi grași nesaturați, stimulează vigilența mentală.
- Oferă putere … Acest lucru este posibil datorită faptului că produsul conține trigliceride, care, intrând în fluxul sanguin, saturează celulele cu oxigen. Astfel, energia devine mai mare, starea de spirit se îmbunătățește și eficiența crește.
- Curățarea corpului … Acizii oleici și linoleici, dintre care există destul de puțini în produs, sunt necesari pentru a reduce nivelul colesterolului rău din sânge. Acest lucru ajută la prevenirea diferitelor boli ale inimii și ale vaselor de sânge - tromboză, ateroscleroză, infarct miocardic, accident vascular cerebral etc.
- Îi pasă de vedere … Pentru ca aceasta să rămână întotdeauna bună, organismul trebuie să primească în mod constant vitamina A. Puteți satisface nevoia zilnică de ea consumând cel puțin 2 lingurițe. uleiuri pe zi. Acest lucru va ajuta la întărirea retinei ochilor și la prevenirea detașării acesteia, dezvoltarea cataractei și a altor boli oftalmice.
- Ajută la epuizarea corpului … Una dintre indicațiile pentru utilizarea uleiului de palmier este pierderea dramatică în greutate. O puteți ridica datorită faptului că conține o mulțime de calorii care dau energie.
Beneficiile uleiului de palmier sunt incontestabile dacă nu sunt excesiv de utilizate. Rata maximă recomandată pe zi nu depășește 2 linguri. l. Mai mult, este de dorit să îl consumați în forma sa pură; utilizarea sa la coacere și la diverse produse depreciază aproape complet importanța produsului.
De ce este nociv uleiul de palmier
Nutriționiștii sunt nefavorabili uleiului de palmier. Ei explică atitudinea lor negativă față de aceasta prin faptul că este suprasaturată cu grăsimi dăunătoare. Nu conține nici proteine sănătoase, nici carbohidrați ușor digerabili. Pericolul este că majoritatea uleiurilor vândute sunt produse prin așa-numita metodă de presare la cald. Acest proces folosește tratament termic, în timpul căruia nu se pierd aproape jumătate din toți nutrienții, ci și acumularea de substanțe cancerigene în ulei. Se știe că aceste substanțe provoacă daune grave oamenilor - provoacă creșterea neoplasmelor, dezvoltarea bolilor cardiovasculare, obezitatea și diabetul zaharat.
Rău al uleiului de palmier pentru sistemul cardiovascular
Spre deosebire de uleiul de măsline și porumb, uleiul de palmier conține doar 10% acizi poli- și mono-nesaturați. Restul sunt grăsimi saturate, care, potrivit numeroaselor studii, sunt capabile să provoace formarea plăcilor aterosclerotice și o creștere a nivelului de colesterol, ceea ce duce la dezvoltarea hipertensiunii, a infarctului miocardic, a accidentului vascular cerebral și a bolii Alzheimer.
Cu abuzul regulat al acestui ulei, vasele de sânge se murdăresc, toxinele și toxinele se acumulează în ele. Toate acestea duc la îngustarea și subțierea lor a pereților. Drept urmare, există riscuri de complicații sub formă de vene varicoase, formarea cheagurilor de sânge și separarea acestora. De asemenea, este periculos faptul că un astfel de ulei crește tensiunea arterială, deci este categoric contraindicat pacienților hipertensivi.
Este uleiul de palmier rău pentru silueta ta?
Acesta este unul dintre cele mai bogate în calorii, există aproape 900 kcal în 100 g. Aceasta este 1/3 din necesarul zilnic al unui adult. Vorbim aici doar despre un produs brut; atunci când este gătit, proprietățile sale nutritive sunt aproape dublate. Ca urmare, utilizarea acestui ulei are un impact negativ asupra greutății.
S-a dovedit că perturbă metabolismul, „înfundă” intestinele, vasele de sânge și ficatul, nu permite curățarea organismului. Toate acestea duc la creșterea greutății corporale și, în timp, dacă nu se face nimic, la dezvoltarea obezității.
Prejudiciul uleiului de palmier pentru figură constă în faptul că este slab digerat și absorbit. Reziduurile sale se acumulează în stratul de grăsime subcutanat și duc la creșterea în greutate. O atenție deosebită la acest lucru ar trebui să fie cei care sunt înclinați în mod natural să fie supraponderali.
Rău al uleiului de palmier pentru digestie
Acest produs este foarte dificil pentru stomac: nu numai că este lung și greu de digerat, dar provoacă adesea arsuri la stomac severe. În unele cazuri, utilizarea acestuia poate duce la balonare, constipație sau diaree. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă cu gastrită, colită, diskinezie biliară. Crește nivelul de bilirubină din sânge și inhibă funcționarea pancreasului.
De asemenea, acest produs afectează negativ ficatul, saturându-l cu grăsimi dăunătoare. Acest lucru poate duce la hepatoză grasă și chiar la ciroză. Substanțele conținute în acesta irită membranele mucoase intestinale și stomacale, le poluează, provoacă accese de durere abdominală și cresc riscul de creștere a neoplasmului.
Astfel de probleme pot apărea cu utilizarea atât a uleiurilor brute, cât și a celor prelucrate termic. Dar primul nu este încă atât de dăunător. Metabolismul și disfuncția pancreatică predispun la dezvoltarea diabetului zaharat de tip 1 sau de tip 2.
Datorită naturii refractare a uleiului, este dificil de digerat și asimilat de organism, iar ceea ce rămâne ca urmare a acestui lucru în organism nu este excretat nicăieri. Astfel, apare intoxicația sa, care afectează deja bunăstarea generală.
Important! În unele țări, importul acestui produs este interzis sau restricționat, deoarece este considerat periculos pentru sănătate și chiar creează dependență, cum ar fi nicotina sau cofeina.
Caracteristici ale utilizării uleiului de palmier în nutriție
Este un ingredient utilizat pe scară largă în produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, pâine, prăjituri, biscuiți, etc. Este adesea adăugat la dulciuri pentru a întări și a crește durata de valabilitate. Este baza pentru fabricarea margarinei, care reduce semnificativ costul produsului. De fapt, acesta este un adevărat supliment alimentar conceput pentru a schimba gustul unui anumit produs.
Adesea uleiul de palmier poate fi găsit printre ingredientele din crutoane, sosuri, chipsuri. Uneori, cartofii prăjiți sunt prăjiți pe el. Înlocuirea altor uleiuri vegetale cu acesta este populară, deoarece se consumă mult mai economic. Utilizarea acestui ingredient nu este exclusă nici măcar în crearea de alimente pentru copii și diverse produse semifabricate.
Sarcina principală a uleiului de palmier este îmbunătățirea prezentării produselor și a gustului acestora, creșterea duratei de valabilitate și reducerea costurilor. În ciuda riscurilor sale semnificative pentru sănătate, este unul dintre principalii conservanți din industria alimentară. Este rezistent la influențe de temperatură, practic inodor și insipid, ușor de combinat cu toate produsele.
Uleiul crud de fructe de palmier din unt completează perfect salatele proaspete de legume și fructe. Produsul presat la cald poate fi folosit pentru prăjire, fierbere, fierbere, coacere. Face o prăjire excelentă pentru primele feluri de mâncare și diverse sosuri.
Iată câteva rețete interesante de ulei de palmier:
- Caserolă … Adăugați sucul unei lămâi în apă rece (2-3 l) și clătiți crabi tineri (nu mai mult de 300 g) în ei. După aceea, turnați ulei vegetal într-o tigaie fierbinte și prăjiți acest ingredient. În timp ce gătește, zdrobește usturoiul (5 căței) cu o zdrobitoare și adaugă-l la crabi. Acum sareți și piperați amestecul, puneți ceapa tăiată în inele, morcovii tăiați și ardeii (1 buc. Fiecare) aici. Apoi, tocați bine masa sub capac timp de 20-30 de minute și adăugați 2 linguri înainte de a opri. l. ulei de palmier.
- Tocană … Curățați și tăiați ceapa (1 buc.), Morcovii (1 buc.), Ardei gras (1 buc.), Usturoiul (5 cuișoare) și roșiile umezite cu apă clocotită (2 buc.) Apoi prăjiți toate acestea în ulei de palmier, acoperiți cu apă și se fierbe la foc mic acoperit timp de 15-20 de minute. Înainte de a opri plita, adăugați busuioc tocat, sare, piper negru, țelină și zahăr după gust. Se serveste rece.
- Vinete umplute … Spălați-le (4 bucăți), tăiați-le în jumătate, îndepărtați mijlocul și înmuiați-le în apă caldă, sărată, timp de 10 minute. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să dispară. Apoi clătiți, curățați și tocați ciupercile (600 g), roșiile (4 buc.), Usturoiul (4 cuișoare) și ceapa (1 cap). Toate acestea trebuie mai întâi prăjite într-o cantitate mare de ulei de palmier și apoi folosite ca umplutură pentru vinete. Apoi ar trebui să fie coapte la cuptor și ornate cu brânză rasă.
- Gustare … Frecați rădăcina de ghimbir curățată, care nu trebuie să depășească 2 linguri. l. și usturoi (2 căței). Combinați-le cu sucul de jumătate de lămâie, 1 lingură. l. nuci tocate, ulei de palmier (3 linguri), piper și sare după gust, oțet balsamic (2 linguri). Acum spălați și tăiați castraveții (5-6 bucăți) în felii, apoi puneți-i pe o farfurie, garniți cu spanac și turnați peste sosul pregătit.
Urmăriți videoclipul despre uleiul de palmier:
Ar fi nedrept să numim inutil acest produs, chiar ajută la îmbunătățirea stării de sănătate și la simțirea mai bună. Dar asta numai dacă îl folosiți cu atenție și numai brut. În același timp, nu uitați că este o sursă de grăsimi slab defalcate și îndepărtate din corp. Prin urmare, se dovedește că beneficiile și daunele uleiului de palmier sunt aproape aceleași.
