Ce fel de plantă de ignam, aria de distribuție, compoziția și proprietățile utile. Cui nu i se recomandă utilizarea tuberculului exotic, caracteristici de gătit. Rețete și fapte interesante despre leguma rădăcină. Unele varietăți de ignam conțin alcaloid dioscorină și fitoestrogen diosgenină, care sunt utilizate pentru fabricarea medicamentelor - dioscorină pentru gută și diosgenină pentru contraceptive contraceptive.
Proprietăți utile ale ignamului
Substanțele biologic active, care se obțin după prelucrarea tehnologică a ignamului, sunt utilizate în industria farmaceutică și cosmetică. Dar are și un efect benefic asupra organismului atunci când este mâncat.
Beneficiile ignamei pentru corp:
- Reaprovizionează rezerva de nutrienți, stabilizează starea imunitară.
- Blochează foamea, ajută la menținerea greutății, deoarece complexul de carbohidrați complecși și fibre dietetice solubile crește încet nivelul glicemiei fără a stimula apetitul.
- Îmbunătățește activitatea mentală, normalizează conducerea impulsurilor sistemului nervos central.
- Încetinește procesul de îmbătrânire, accelerează procesele de regenerare ale corpului.
- Susține vederea nocturnă, afectează favorabil funcția nervului optic, previne dezvoltarea cataractei.
- Elimină inflamația membranelor mucoase.
- Normalizează echilibrul hormonal din corpul feminin, elimină severitatea durerilor menstruale, stabilizează ciclul menstrual și încetinește apariția menopauzei.
- Previne cancerul de colon accelerând peristaltismul și facilitând golirea.
- Întărește pereții vaselor de sânge, le crește tonusul.
- Reduce depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, normalizează metabolismul lipidelor.
Utilizarea regulată a ignamului reduce frecvența crizelor de migrenă, ajută la normalizarea activității cardiace.
Suplimentele alimentare, în care sunt implicate rădăcinile plantei, ajută la eliminarea colicilor intestinale, sunt utilizate pentru a crește imunitatea și a completa terapia artrozei și a artritei reumatoide.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ignamului
Utilizarea ignamului ar trebui să fie limitată: este suficient ca un stomac neobișnuit să introducă un fel de mâncare exotică în dietă de 1-2 ori pe săptămână, dacă nutriționiștii nu au recomandat utilizarea acestuia ca parte a unei diete medicale.
Utilizarea excesivă a alimentelor igname poate provoca reacții adverse: erupții cutanate, suferință respiratorie, simptome asemănătoare stomatitei.
Contraindicațiile pentru ignam sunt următoarele boli și condiții:
- Ulcer peptic, pancreatită și gastrită cu aciditate ridicată - stimularea producției de enzime digestive crește încărcătura chimică a membranei mucoase.
- Hepatita și colecistita, colelitiaza - stimularea bilei crește sarcina mecanică asupra organelor, calculii pot începe să se deplaseze de-a lungul căilor biliare și să stimuleze colicile.
- Copii sub 7 ani - la copiii de această vârstă, flora intestinală benefică nu a fost încă formată, iar un produs neobișnuit poate provoca dezvoltarea de disbioză și, în consecință, poate duce la tulburări intestinale.
Nu trebuie să introduceți igname în dietă în timpul sarcinii: dacă apare o reacție alergică la acest produs, consecințele asupra purtării vor fi imprevizibile.
Odată cu intoleranța individuală și dezvoltarea unei reacții alergice, administrarea unui antihistaminic nu este suficientă. În acest caz, este imperativ să spălați stomacul, provocând vărsături. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți 2 litri de apă cu cărbune activ - 10 comprimate pentru acest volum de lichid.
Dezvoltarea reacțiilor alergice în procesele inflamatorii ale tractului digestiv este posibilă și cu utilizarea medicamentelor și a aditivilor activi biologic, care includ extracte de ignam.
Rețete de ignam
Al doilea nume pentru ignam este cartof dulce și este folosit la gătit în mod similar cu cartofii, adică este fiert, copt, prăjit. Cu toate acestea, locuitorii țărilor în care ignamul este principala cultură agricolă folosesc culturile rădăcinoase mai mult ca materie primă pentru făină - sunt uscate și măcinate, apoi se coacă prăjituri nedospite și chiar cofetărie.
La prepararea ignamului crud, trebuie purtate mănuși pentru a preveni iritarea mâinilor. Ignamele crude cultivate în Orientul Îndepărtat, soiurile japoneze și chinezești, pot fi gătite imediat, proaspete. Înainte de gătit, se recomandă să înmuiați alte soiuri de legume rădăcinoase într-o soluție de oțet (1 parte oțet la 3 părți apă) timp de 10-20 de minute pentru a elimina oxalații.
Rețete de ignam:
- Ignam fiert … Este recomandabil să alegeți tuberculi mici, cu o piele uniformă. Cântarele aspre sunt îndepărtate de la suprafață - pentru aceasta puteți utiliza un burete de vase din metal, având grijă să nu deteriorați coaja. Legumele de rădăcină se pun într-o oală cu apă rece și se fierb ca niște cartofi sacou. Se adaugă la etapa de fierbere. Gatiti mult timp, puteti folosi o oala sub presiune pentru a accelera procesul. De îndată ce tuberculul poate fi străpuns cu un cuțit, îndepărtați imediat tava de pe foc și scurgeți apa. Dacă este digerată, pulpa va deveni slabă și neplăcută de mâncat. Curățați ignamul chiar înainte de utilizare - altfel se întunecă. Dacă este gătită în prealabil, intenționând să suplimenteze salata cu o legumă rădăcină exotică, aceasta trebuie păstrată într-o coajă.
- Ouă amestecate cu ignam … Ignamele, gătite conform rețetei deja descrise, sunt curățate de pe piele, după preîncălzirea tigaiei. Tuberculul este tăiat felii, fiecare se prăjește până se rumeneste pe ambele părți, ouăle sunt turnate în tigaie și amestecul se presară cu scorțișoară. Se dovedește ouă amestecate cu un gust foarte original - dulce picant.
- Ignam copt … Ignamele se spală curat, fără a curăța coaja, tăiate felii. Se amestecă bucățile cu ulei de măsline, se preîncălzește cuptorul la 220 de grade. Ungeți ignamii în ulei de măsline pe o foaie de copt, așezând feliile decojite, presărați sare, un amestec de ardei și rozmarin. Coaceți până când apare maro auriu pe fiecare felie.
- Fufu … Ignamele se curăță de coajă, se îndepărtează cântarele, apoi se curăță și se taie cuburi mici cu laturile de 3 cm. Se pun cuburile într-o cratiță, se toarnă apă rece, se sare și se fierbe aproximativ jumătate de oră până se înmoaie. Când ignamul este gata, acesta este filtrat, dar apa nu este turnată. Apoi, trebuie să faceți un piure aerisit din legume rădăcină fierte - în timpul tăierii și biciuirii, trebuie să adăugați apă tot timpul pentru a obține o structură „aerisită” și omogenă. Pentru sos, bulionul de vită este fiert, adăugându-i roșii și ceapă. Când carnea de vită este practic gătită, se adaugă lapte de cocos la bulion, fierbând încă 15 minute. Ignamele ușor uscate se formează în bile și se scufundă în sosul răcit. Carnea de vită se servește separat. Fufu se mănâncă manual, ciupindu-se în bucăți mici. Proporții pentru vas: 300 g de ignam, 200 g de carne de vită, 1,5 litri de apă pentru fierberea de ignam și carne, 2 cepe, 150 g de lapte de cocos. Sarat la gust. Este mai convenabil să formați igname cu mâinile umede, nu trebuie să stoarceți puternic chiftelele, ar trebui să rămână o masă delicată, aerisită, ca un piure în interior.
- Ignami cu wasabi … Un tubercul mic de 120 g este înmuiat timp de 10 minute într-o soluție de oțet și apă - 1/1. Rădăcina de Wasabi se freacă pe o răzătoare fină, se adaugă 1-2 linguri de suc de lămâie, se lasă la infuzat timp de 20 de minute. Se adaugă 2 linguri de sos de soia în pasta de wasabi, se curăță ignamele, se usucă, se taie fasii, se combină cu sosul de wasabi și se adaugă roșii cherry. Nu este nevoie de sare, sosul de soia dă gustul dorit.
- Mălai … Africanii săraci fac ominiți din igname. Tuberculul este uscat, măcinat în făină. Apa este fiartă, sărată, făina de ignam se toarnă în ea într-un jet subțire, amestecând continuu și fierte până când apa este complet fiartă. 500 g făină - 1,5 litri de apă. Apoi întoarceți oala, punând hominy pe o farfurie de lemn. Tipurile de condimente depind de capacitatea economică a familiei. Spre deosebire de hominyul moldovenesc din făină de porumb, terciul din ignam are o structură slabă. Mamalyga poate fi coaptă peste foc, presărată cu zahăr din trestie, acoperită cu ulei de palmier. În bucătăria europeană, sucul de portocale și coaja sunt un plus excelent pentru un fel de mâncare exotică.
- Clatite de ignam … Ignamele (650 g) sunt fierte până se înmoaie, aduse la stare de piure, adăugând lapte, 1 ou bătut, piure de roșii - 2 linguri, ceapă verde tocată - 3 linguri. Încă un ou bătut este sărat și se adaugă piper, ardei iute verde zdrobit, îndepărtând semințele. Clătitele sunt formate manual și prăjite în ulei de floarea soarelui.
În forma sa brută, puteți folosi doar igname chinezești sau japoneze, se adaugă la salate cu ierburi. Făina din soiurile africane este folosită pentru a coace diverse deserturi.
Fapte interesante despre Yam
Ignamele au fost odată mâncarea de bază a oamenilor din Polinezia. Conform legendelor lor, această plantă a fost adusă de eroi care, după moarte, au ajuns în casa paznicului lumii interlope - Hikuleo. El a pus eroii la încercare și, când au făcut față, le-a permis să se întoarcă. Unul dintre eroi și-a ascuns un tubercul de ignam după obraz.
Plantele au primit numele genului Dioscorea după celebrul medic Dioscorides, care a fost primul care a descris proprietățile vindecătoare ale plantei. A existat un vindecător în secolul I î. Hr.
Cultivarea culturilor de rădăcini a început în urmă cu mai bine de 5.000 de ani; începutul recoltei a fost însoțit de o sărbătoare care amintește de Crăciunul european. Yam este acum alimentul de bază pentru 400 de milioane de oameni din Africa, Oceania, America de Sud și regiunile sărace din China și Japonia.
Ignamul este o plantă capricioasă, crește doar în condiții climatice speciale, la o temperatură constantă a aerului de + 28-30 ° C și cu o precipitație anuală de 1500 mm. Se propagă prin tuberculi mici, în timp ce cei mari pot atinge câțiva metri lungime și nu sunt potriviți ca răsaduri. Tuberculii poliamezi de ignam în greutate pot atinge un centner și o lungime de 6 m.
Rădăcinile otrăvitoare sunt utilizate pentru fabricarea materiilor prime medicinale, nu sunt utilizate pentru hrană. Dezgropați-le înainte de începerea fluxului de seva.
Cum să gătești igname - vizionează videoclipul:
Dacă ați reușit să obțineți ignam într-un magazin, ar trebui să-l păstrați în frigider, învelit în pergament. Când vă pregătiți, trebuie să respectați toate recomandările de siguranță - dacă uitați de mănuși, pielea mâinilor dvs. va deveni acoperită cu ulcere, de care nu va fi ușor să scăpați.