Cum se face și se mănâncă brânza norvegiană Brunost? Conținutul de calorii, conținutul componentelor utile. Beneficiile utilizării și contraindicațiile. Rețete de brânză, fapte interesante despre asta.
Brunost este o brânză norvegiană originară din Valea Gudbrandsdalen. Una dintre etapele pregătirii sale este fierberea zerului, în urma căreia zahărul (lactoza) conținut în lapte este caramelizat, conferind produsului final o culoare maro deschisă caracteristică și un gust gust picant-dulce, care amintește de capră. brânză și brânză de ciocolată prelucrată luate împreună. În prezent, în Norvegia sunt produse mai multe soiuri Brunost, dintre care cele mai populare sunt clasicele Gudbrandsdalen și variațiile sale - Geytust, Fletemusust. Principala diferență este tipurile de lapte utilizate. Geytust este gătit cu lapte de capră, Fletemusust cu lapte de vacă, iar pentru Gudbrandsdalen iau atât lapte de vacă, cât și de capră. Gospodinele norvegiene folosesc toate soiurile Brunosta în primul rând pentru prepararea sandvișurilor - feliile de brânză dulce se potrivesc foarte bine cu pâine prăjită și crocantă. Cu toate acestea, brânza găsește o altă aplicație mai interesantă.
Caracteristici ale preparării brânzei Brunost
Tehnologia de fabricare a brânzei norvegiene este destul de simplă. Zerul din lapte se fierbe și se fierbe la stare solidă. În etapa finală, se adaugă smântână sau smântână grea. Aproximativ 300 de grame de produs se obțin din 3 litri de zer.
Brunost este considerat un produs local, practic nu este exportat în afara Norvegiei, dar rămâne un punct culminant regional. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să încercați această brânză, nu trebuie să vă pregătiți pentru o călătorie. Nu este greu să gătești brânză Brunost acasă, nu sunt necesare instrumente speciale, dar trebuie să ai răbdare, deoarece zerul se fierbe la starea dorită timp de câteva ore.
Rețeta pentru brânza Brunost este următoarea:
- Se toarnă zerul într-o cratiță. Trebuie să fie foarte proaspăt - timpul maxim care a trecut de la primire până la utilizare nu trebuie să depășească 3 ore. Este de preferat să luați zerul rămas din prepararea brânzei de casă, cum ar fi Adyghe; produsul din zer din brânza de vaci se va dovedi a fi acru.
- Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma formată cu o lingură și introduceți-o în frigider.
- Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional. Timpul de fierbere depinde de volumul de zer și media de la 5 la 15 ore.
- Când zerul începe să se îngroașe, adăugați spuma înghețată în frigider, precum și smântână sau smântână grea într-un raport de aproximativ 1: 1. Adică, pentru 150 de grame de zer, trebuie să puneți 150 de grame de smântână sau smântână. Apropo, dacă nu există smântână grea, puteți adăuga conținut scăzut de grăsimi și unt (pentru fiecare 150 de grame, aproximativ 2 linguri).
- Acum gătiți brânza amestecând continuu, până când se rumeneste și se îngroașă bine. În această etapă, încercați brânza - de regulă, nu se adaugă sare sau zahăr la Brunost, dar dacă credeți că s-a dovedit a fi bland, adăugați unul sau alt ingredient pe gustul dumneavoastră.
- Scoateți tigaia de pe foc, bateți conținutul cu un blender, lucrați-l timp de 1-3 minute.
- Puneți din nou brânza la foc, amestecând masa acum omogenă până devine o fudge groasă.
- Opriți focul și puneți tigaia să se răcească, de preferință într-un recipient cu apă rece.
- Când brânza s-a răcit la aproximativ 40-50 de grade, transferați-o în forme (este convenabil să folosiți cutii de brioșe din silicon) și puneți-o în frigider pentru a îngheța timp de 10-12 ore.
Brânza gata Brunost nu trebuie păstrată mult timp la temperatura camerei - se recomandă scoaterea imediată înainte de utilizare.
Perioada de valabilitate a Brunost în frigider este de 1 lună, dar poate fi păstrată în congelator până la șase luni.
Vedeți particularitățile fabricării brânzei Shaurs
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Brunost
Brânza norvegiană poate fi numită cu greu un produs dietetic - nu este doar un conținut ridicat de calorii, ci și un conținut ridicat de grăsimi la animale.
Conținutul de calorii al brânzei Brunost este de 466 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 9,7 g;
- Grăsime - 29,5 g;
- Glucide - 42,7 g;
- Apă - 13, 44 g.
Cu toate acestea, pentru cei care nu caută să slăbească, consumul de Brunost este nu numai posibil, ci și necesar, deoarece conține multe componente biologic active, care sunt importante pentru viața corpului.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 1409 mg;
- Calciu - 400 mg;
- Magneziu - 70 mg;
- Sodiu - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Cupru - 80 mcg;
- Seleniu - 14,5 mcg;
- Zinc - 1, 14 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamina B1 - 0,315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3,351 mg;
- Vitamina B6 - 0,271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,813 mg.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Arginină - 0,33 g;
- Valină - 0,765 g;
- Histidină - 0,293 g;
- Isoleucina - 0,519 g;
- Leucina - 0, 992 g;
- Lizină - 0,814 g;
- Metionină - 0, 318 g;
- Treonină - 0, 393 g;
- Triptofan - 0,15 g;
- Fenilalanină - 0,54 g.
Acizi grași la 100 g:
- Saturați - 19, 16 g;
- Mononesaturat - 7, 89 g;
- Polinesaturați - 0,938 g.
Dintre acizii grași Omega-3 și Omega-6, conținutul lor este de aproximativ 0,5 grame la 100 de grame de produs.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al brânzei Saint Necter
Proprietăți utile ale brânzei Brunost
Beneficiile brânzei Brunost sunt, în primul rând, proteina din zer, care are o rată bună de aminoacizi, adică, folosind acest produs, organismul primește 20 de aminoacizi simultan: 8 esențiali și 12 neesențiali.
În plus, această brânză este o adevărată mântuire pentru cei care iubesc produsele lactate, dar suferă de o formă ușoară de deficit de lactază. Proteina brânzeturilor norvegiene Brunost este mai bine absorbită decât proteina laptelui integral, mai ales atunci când vine vorba de soiuri care se fac cu lapte de capră.
Datorită prezenței unei cantități mari de vitamine și minerale în compoziția brânzei Brunost, are următoarele efecte benefice asupra organismului:
- Suport cardiovascular … Brunost conține o cantitate mare de potasiu - un element esențial pentru reglarea inimii. Cu aportul insuficient al acestui mineral în organism, ritmul cardiac scade, se observă salturi ale tensiunii arteriale.
- Reglarea echilibrului apă-sare … O altă funcție importantă a potasiului. Mineralul controlează echilibrul fluidelor, îl echilibrează dacă este necesar, monitorizează raportul normal de alcali și acizi din organism și reglează funcția rinichilor.
- Saturație cu calciu ușor digerabil … Acest lucru este deosebit de important pentru copii în timpul dezvoltării scheletului osos și pentru femeile post-climatice care prezintă un risc crescut de osteoporoză.
- Protecție smalț … Brunost este un produs bun pentru dinți. Datorită conținutului ridicat de minerale, în special de fosfor, atunci când mănâncă brânză, în jurul smalțului se creează un film protector special.
- Întărirea sistemului nervos … Brunost are un efect bun asupra sistemului nervos și a capacităților cognitive. Datorită aminoacizilor triptofan, producția de hormon de bună dispoziție, seratonina, este crescută, ceea ce nu numai că ajută la combaterea depresiei, ci și la prevenirea insomniei. Alte ingrediente benefice găsite în Brunost îmbunătățesc funcția creierului și întăresc memoria.
- Saturație cu bacterii benefice … Orice brânză de înaltă calitate este un conductor de bacterii bune pentru tractul digestiv, care are un efect benefic asupra apărării organismului. Într-un experiment recent, s-a constatat că această proprietate este deosebit de bună pentru sistemul imunitar al persoanelor în vârstă.
- Saturație cu vitamina A … Retinolul este responsabil pentru multe funcții importante din organism - protejează vederea și membranele mucoase, participă activ la formarea imunității, la construirea membranelor celulare etc. Această vitamină este una dintre cele mai importante pentru corpul nostru, ar trebui să fie prezentă în dieta zilnică a fiecărei persoane.
Notă! Dacă nu gătiți Brunost singur, ci cumpărați un produs finit, citiți cu atenție compoziția de pe etichetă. Tot felul de aditivi, arome și culori pot anula beneficiile produsului.
Rețete de sos Brunost
Un adevărat mic dejun norvegian cu Brunost necesită prezența următoarelor produse pe masă - felii subțiri de brânză, biscuiți sărați, gem de fructe de pădure, cafea. O felie de brânză este așezată pe un cracker și un strat subțire de gem este întins deasupra, iar acest sandviș rafinat de cafea este spălat. În această formă puteți gusta pe deplin Brunost.
Brânza brună este, de asemenea, utilizată pentru a face un sos și a se adăuga la fondue pentru a crea note originale. Brunost va decora perfect o farfurie cu brânză servită cu vin, dar dacă se recomandă ca majoritatea brânzeturilor să fie înmuiate în miere, în cazul Brunost este mai bine să folosiți gem de fructe de pădure.
Pentru a face un sos de la Brunost, aveți nevoie de:
- Radeți un bloc de brânză (100 de grame) pe o răzătoare grosieră - trebuie să începeți să frecați imediat ce produsul este scos din frigider, Brunost se referă la brânzeturile semidure și capătă o consistență moale, care este dificil de tăiat și de frecat.
- Îndoiți brânza într-o cratiță mică, turnați smântână grea (150 ml) - cel puțin 20%.
- Puneți amestecul la foc mic și, de îndată ce brânza se topește, scoateți-l de pe foc.
- Cu un tel, obțineți un amestec omogen de smântână și brânză.
Puteți diversifica gustul sosului adăugând condimentele preferate și îl puteți servi cu o varietate de feluri de mâncare - carne, pește, vegetarian:
- Clatite de dovleac cu sos de branza norvegiana … Radeți cartofii (2 bucăți) și dovleacul (sfert de nucă) pe o răzătoare grosieră, tocați usturoiul (1 cățel) într-o presă. Amestecați alimentele preparate după ce ați stors sucul de cartofi. Se adauga ceapa verde tocata marunt (buchet mic), oul (1), batute in prealabil intr-o cana separata, faina de porumb (4 linguri), bicarbonat de sodiu (pe varful unui cutit), sare, piper si alte condimente preferate dupa gust. Formați clătite din aluatul rezultat și prăjiți într-o tigaie fierbinte. Se servește cu sos Brunost.
- Piept de pui copt în sos de cupru și ghimbir … Tăiați pieptul de pui (500 de grame) în porții, puneți într-un castron. Adăugați ulei de măsline (3 linguri), miere (2 linguri), sos de soia (2 linguri) și ghimbir (1 linguriță). Înfășurați pieptul în folie, coaceți timp de 30 de minute, apoi desfaceți-l și lăsați-l la cuptor încă 10-15 minute până se formează o crustă delicioasă. Serviți pieptul cu sos de brânză norvegiană, sos de lingonberry și cartofi sacou.
- Miel norvegian … Tăiați mielul (500 de grame) în felii subțiri - pentru a ușura procesul, tăiați carnea congelată. Prăjiți carnea în porții la foc mare, nu puneți totul dintr-o dată, altfel veți obține o tocană, nu o friptură. Transferați mielul prăjit într-o cratiță. Acum prăjiți galbenele (250 grame) într-o tigaie, apoi adăugați-le la carne. În cele din urmă, se toarnă vinul (100 ml) în aceeași tigaie, se evaporă și se toarnă în tigaie. Adăugați și smântână (300 grame) și lingonberries (100 grame). Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10-15 minute, condimentați cu sare, adăugați cimbru după gust și serviți cu sos Brunost, cartofi și broccoli.
A se vedea, de asemenea, rețete pentru feluri de mâncare cu brânză Caciotta.
Fapte interesante despre brânza Brunost
Brânza Brunost a fost creată nu de un celebru bucătar norvegian, ci de cel mai obișnuit fermier, al cărui nume, totuși, a rămas pentru totdeauna în istoria țării datorită celui mai simplu truc. Milkmaid Anna Hov a decis să adauge smântână la o altă brânză celebră din Norvegia - „prim”, care este un produs din fierberea și fierberea zerului. Noul tip de brânză rezultat a câștigat rapid popularitate și, datorită cererii fără precedent, a salvat Valea Gudbrandsdalen de sărăcire în 1880. Până acum, cea mai populară varietate de Brunost se numește această vale.
Compania norvegiană TINE este în prezent principalul producător de Brunost, își produce soiurile în diferite „culori”. Cele mai notabile sunt Heidal întunecat cu gust dulce acru, Lett cu conținut scăzut de calorii și Misvaer bej deschis cu gust dulce pur.
Brânza brună norvegiană este adesea servită cu un alt fel de mâncare tipic norvegian și controversat - lutefisk. Este peștele uscat și apoi înmuiat mai întâi în sifon caustic și apoi în apă. Rezultatul este un fel de mâncare destul de neobișnuit, atât în ceea ce privește gustul, cât și în aparență, pe care puțini îl pot lăsa indiferent, deși nu în sensul bun al cuvântului.
Brunost este o adevărată brânză națională norvegiană, practic nu este exportată, totuși, dacă încercați, o puteți găsi în supermarketurile mari din Europa, SUA și Australia.
Pentru a satisface cererea din Norvegia, se produc aproximativ 12 milioane de kilograme de brânză pe an, în termeni de persoană, se pare că fiecare locuitor al țării mănâncă aproximativ 4 kilograme pe an.
Brunost este extrem de inflamabil - în 2013, pompierii au stins un camion care transporta 27 de tone de brânză brună timp de câteva ore. Problema a fost agravată de faptul că incendiul a avut loc în tunel, iar motivele pentru care nu s-au aflat. Nu au mai existat accidente majore legate de inflamabilitatea brânzei.
Cum să faci Brunost - urmărește videoclipul:
Brânza Brunost este o brânză norvegiană de culoare și gust neobișnuit. Singurul mod de a-l gusta în Rusia este să-l gătești singur. Cel mai bine se servește cu biscuiți crocanți sau cu pâine crocantă și gem de fructe de pădure, dar poate fi folosit și pentru a face un sos delicios care va face orice fel de mâncare original. Brunost nu este doar gustos, ci și sănătos - este o sursă bună de proteine complete și multe vitamine și minerale. Cu toate acestea, înainte de a-l mânca, asigurați-vă că citiți contraindicațiile.
