Ce este ceaiul Kalmyk, ce fel de frunze de ceai se folosesc? Tipuri de ingrediente suplimentare, conținut de calorii și compoziție. Beneficiile și daunele băuturii, metode de preparare. Fapte interesante despre un produs neobișnuit.
Ceaiul Kalmyk este un fel de mâncare al bucătăriei naționale a popoarelor din Kalmykia, Mongolia și Kârgâzstan, care până în secolul al XX-lea preferă un mod de viață nomad. Încă nu este deloc clar dacă este o băutură sau o supă. Se face din ceai verde lung presat cu adaos de sare, lapte, grăsimi animale. Ierburile medicinale și condimentele sunt adesea folosite ca ingrediente suplimentare. Alte nume: mongol, kirghiz, Jomba sau Jamba. Culoarea lichidului este bogată în întuneric, maro sau maro lăptos, gustul fără condimente este acru, sărat. După înghițire, rămâne senzația unui film pe mucoasa bucală. În ciuda faptului că există multe rețete pentru prepararea ceaiului Kalmyk, băutura nu a câștigat multă popularitate datorită consistenței sale specifice.
Cum se face ceaiul Kalmyk?
Ingredientul principal al vasului este frunzele de ceai. Se face la comandă folosind un amestec de frunze de ceai inferioare și superioare, lăstari laterali și muguri. Structura densă este realizată prin eliberarea abundentă de rășini în timpul presării.
Notă! Diferența dintre ceaiul Kalmyk din gresie și ceaiul obișnuit este absența fermentării materiei prime.
Pentru a economisi puțin, cumpără adesea materii prime friabile, ușor uscate, pentru auto-presare. În acest caz, sarea se adaugă în etapa de realizare a plăcilor.
Unele întreprinderi mici au îmbunătățit tehnologia și înmoaie frunzele în lapte, apoi le usucă în cuptoare cu ușa cuptorului deschisă sau sub soare. Un astfel de ceai Kalmyk presat este mult mai convenabil de preparat - îl puteți lua cu dvs. în excursii și vă puteți bucura de un gust similar cu cel original, fără a adăuga ingrediente suplimentare.
Important! Este imposibil să obțineți un produs complet real numai prin prepararea berii. Băutura trebuie fiartă.
Compoziția și conținutul de calorii al ceaiului Kalmyk
Valoarea nutritivă a unui produs depinde de cantitatea de lapte, grăsimi animale și alte componente.
Conținutul de calorii al ceaiului clasic Kalmyk este de 429 kcal, dintre care:
- Proteine - 2 g;
- Grăsime - 33 g;
- Carbohidrați - 31 g.
Cantitatea de fibre alimentare și cenușă depinde de calitatea materiei prime.
Ceaiul Kalmyk conține:
- Cofeina - stimulează activitatea creierului, a mușchilor inimii, dar inhibă activitatea nervului vag.
- Tanin - conferă un gust tart și are un efect calmant.
- Catechinele sunt imunomodulatori naturali cu activitate antimicrobiană.
- Compuși fenolici - stimulează apetitul, irită membrana mucoasă a tractului digestiv, stimulează secreția enzimelor alimentare.
- Potasiul - stabilizează funcțiile rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, normalizează ritmul cardiac.
- Fluorul - îmbunătățește imunitatea și elimină din organism antioxidanții și sărurile de metale grele.
- Iod - accelerează procesele metabolice, „este responsabil” pentru funcția glandei tiroide, accelerează dezvoltarea celulelor fibrelor nervoase.
- Mangan - stimulează producția de lichid sinovial, îmbunătățește funcția articulară, protejează ficatul de acumularea de celule grase.
- Sodiu - participă la procesele vitale și normalizează echilibrul apă-electrolit.
- Vitamina K - rolul principal al substanței este de a crește funcția de coagulare a sângelui.
- Acid ascorbic - stimulează sinteza hormonilor și eliminarea toxinelor.
- Acid nicotinic - accelerează procesele metabolice și îmbunătățește circulația cerebrală și periferică.
- Complex de vitamine B - stabilizează sistemul nervos central.
La prepararea ceaiului Kalmyk, infuzia, intrând în contact cu laptele și alte ingrediente, creează complexe ușor digerabile de substanțe utile, care au un efect benefic asupra organismului. Datorită băuturii, vă puteți potoli foamea și setea și vă puteți restabili puterea după boli grave. Cu toate acestea, gustul și acțiunea produsului sunt atât de specifice încât nu toată lumea își poate îmbunătăți sănătatea în acest fel.
Proprietăți utile ale ceaiului Kalmyk
Cu ajutorul unei băuturi vindecătoare cu o compoziție complexă, șamanii au vindecat toate bolile. Ei credeau că ceaiul favorizează longevitatea. Rețeta unui complex de întinerire din acea vreme: timp de o săptămână să refuzi toate tipurile de mâncare și dimineața să bei doar un castron mare de ceai și să te gândești la etern.
Utilizarea produsului nu garantează viața eternă, dar beneficiile ceaiului Kalmyk au fost dovedite oficial:
- Întărește sistemul imunitar, are efect antimicrobian, inhibă activitatea virală.
- Accelerează recuperarea după boli grave, îmbunătățește funcția de memorie, normalizează sistemul nervos central. Folosit pentru eliminarea anemiei.
- Previne dezvoltarea diabetului, scade nivelul zahărului din sânge.
- Stabilizează tensiunea arterială, întărește vasele de sânge și tonifică pereții.
- Îmbunătățește reacția, accelerează memorarea.
- Reduce formarea gazelor. Are efect antioxidant, ajută la curățarea ficatului de toxine și a intestinelor de toxine și pietre fecale.
- Se încălzește rapid după hipotermie și ajută la restabilirea echilibrului apă-electrolit în căldură, restabilește pierderea sărurilor.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, se recomandă ca ceaiul din lapte Kalmyk să fie inclus în dietă pentru pierderea în greutate. Accelerarea proceselor metabolice neutralizează valoarea nutrițională a vasului. Senzația de foame este blocată și o singură masă este suficientă pentru câteva ore.
Băutura ajută mamele care alăptează să restabilească alăptarea și femeile însărcinate - elimină intoxicația. Condiția pentru tratament este: ceaiul Kalmyk ar trebui să fie un produs familiar. Este inacceptabil să introduceți acest fel de mâncare în dietă pentru prima dată în astfel de cazuri.
Contraindicații și rău ale ceaiului Kalmyk
Efectul medicinal al băuturii a fost testat în timp. Dar la persoanele necunoscute poate provoca manifestări negative: greață, indigestie, durere epigastrică și colici hepatice.
Vătămarea ceaiului Kalmyk poate apărea cu abuz, cu alergii la ingrediente - lapte, ierburi, ceai verde sau negru, dacă rețeta nu este respectată.
Efecte negative: urolitiaza și colelitiaza, afectarea funcției hepatice, insuficiență renală, dezvoltarea gastroenterocolitei. Dacă aceste boli există deja, atunci ar trebui să refuzați să vă familiarizați cu noul fel de mâncare.
Nu este necesar să dai băutură unui copil pentru prima dată înainte de vârsta de 6 ani. Cu toate acestea, este puțin probabil ca „supa” sărată grasă să-i placă copilului.
Cum se prepară ceaiul Kalmyk?
Există multe rețete pentru felul de mâncare, dar, indiferent de tipul de preparare și de metoda de preparare, există anumite recomandări pe care este indicat să le urmăm.
Înainte de a prepara ceai Kalmyk, trebuie să aveți grijă de preparatele potrivite. Lichidul va trebui să fie fiert mult timp, astfel încât un ceainic din plastic sau sticlă termorezistentă nu va funcționa.
Opriți băutura numai atunci când conținutul cratiței a fost fiert de 2 ori. Pentru a accelera procesul, utilizați o oală sau cuvă cu margini largi.
Se toarnă imediat în boluri și se beau fierbinți. Dacă această condiție nu este respectată, lichidul se va întări, se va îngroșa și va apărea o peliculă grasă la suprafață. Este incomod să vă tratați din cupe - vă puteți arde.
Laptele se folosește doar gras, de casă, poate fi înlocuit cu smântână. Dacă aveți la îndemână doar un produs pasteurizat, asigurați-vă că adăugați unt.
Condimentele pot fi adăugate la propriul gust, experimentând cantitatea de sare sau ierburi.
Plăcile de ceai trebuie depozitate într-o formă ambalată, astfel încât să nu-și piardă aroma pronunțată. Este imposibil să obții o băutură puternică din ceaiul „vânt”.
Cum se prepară ceaiul Kalmyk:
- O rețetă simplă expres … O bară pentru 10 g de ceai verde, de preferință nefermentat, se toarnă cu apă rece, 250 ml, și se fierbe. Gatiti cel putin 10 minute, turnati lapte - aceeasi cantitate ca a fost apa in volumul initial, incalziti la bule, adaugati condimente dupa gust - scortisoara, amestec de piper, nucsoara rasa, frunza de dafin, cimbru. Se fierbe 10-15 minute, se amestecă constant pentru a nu arde, se ia de pe foc. Adăugați 1 linguriță. unt. Se lasă să stea sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră.
- În tătară … Rupeți o bucată de țiglă și lirați. Calculul pentru o porție este de 1 linguriță. frunze de ceai, 100 ml apă, 100 ml lapte gras. Se toarnă frunzele de ceai cu un amestec de lichide în același timp și se fierbe într-o cratiță deschisă din fontă, fără a închide capacul, până când conținutul a fiert cu 1/3. Se toarnă sare, se fierbe încă 5-10 minute, se adaugă unt, de preferință ghee, înainte de a-l opri.
- Kalmyk … Proporțiile de ceai și lichid sunt 10 g frunze de ceai, 100 ml apă și 200 ml lapte. Se toarnă compacte zdrobite cu apă rece, se fierbe, se toarnă lapte și se adaugă sare, ierburi și condimente preferate - boabe de piper și scorțișoară și cuișoare cu bețișoare. Gatiti cel putin 30 de minute, pana cand continutul fierbe, adaugati putin ghee sau grasime de miel. Când volumul scade cu 1/3, totul este filtrat și turnat în boluri. Înainte de servire, adăugați câte o bucată de unt la fiecare.
- Jomba clasic … O țiglă cu o greutate de 250 g este bătută, umplută cu 3 litri de apă rece. Gatiti timp de 20 de minute, indepartand tulpinile mari si butasii. Apoi se toarnă smântâna groasă, deja încălzită aproape la fierbere. Se aduce la fierbere și se lasă timp de 7 minute. Condimentele sunt comune, asigurați-vă că insistați.
- Hursitz … Se face o excepție pentru acest tip de băutură - nu iau gresie, ci fabricarea cărămizii, pentru fața căreia a fost folosit un soi baikhov fermentat de înaltă calitate. Un amestec de grâu și făină de secară este prăjit în untură topită până la o culoare aurie bogată. Se prepară în conformitate cu oricare dintre tehnologiile descrise deja, dar la etapa de fierbere, frunzele de dafin și nucșoara sunt în mod necesar coborâte. Făina se introduce cu 10 minute înainte de oprire. Asigurați-vă că strecurați băutura.
Cea mai interesantă rețetă de ceai Kalmyk în Adyghe … În primul rând, măcrișul de cal este fiert: iarba se toarnă, după spălare cu apă rece, frământată pentru a face sucul să se evidențieze mai ușor, se fierbe la foc mic cel puțin o oră. Este necesar să se calculeze cantitatea de lichid, astfel încât să fie suficientă până la sfârșitul procesului. Bulionul se decantează și se folosește la prepararea ceaiului. Un ingredient suplimentar este coriandru uscat. În loc de măcriș, puteți folosi ceai de salcie sau oregano. În versiunile pe bază de plante, crema se adaugă la 1/3 din volumul decoctului.
Fapte interesante despre ceaiul Kalmyk
În rețetele moderne, se folosește untul, dar calmucii au adăugat grăsime de oaie. Vechii mongoli nu-și puteau imagina o supă de ceai fără măduvă osoasă prăjită și bucăți de coadă grasă. Adygs, pentru a preveni dezvoltarea scorbutului, pe lângă măcrișul calului, au turnat iarbă de stepă, care a fost numită lebeschai. Istoricii încă nu pot fi de acord că acesta este oregano, dragoste sau un amestec de ierburi.
Singurul lucru care rămâne neschimbat în rețeta de ceai Kalmyk este infuzia de ceai verde nefermentat presat în plăci. Odată acest lucru a fost explicat prin gust, acum - prin capacitatea de a pregăti o băutură tare. Adevărat, există deja specialiști culinari care insistă pe ceai verde în vrac.
Vasul original a fost înăbușit peste noapte. Conform tradiției antice, ei se agitau (samrili) în sus și în jos în sensul acelor de ceasornic - exact de 189 de ori. Această mișcare - de la stânga la dreapta - simulează mișcarea solară peste cer în timpul zilei.
Proprietățile energetice ale perfuziei rezultate au fost atât de mari încât la o persoană modernă, după 1 cană, inima se poate opri și apare volvulus.
Primul care a încercat proprietățile medicinale ale ceaiului a fost un călugăr tibetan. Simțindu-se rău, nu a putut face față singur, cu ajutorul rugăciunilor și ritualurilor. Tszonkhava s-a îndreptat către șamanii calmuk. În a șaptea zi de terapie, boala s-a retras complet.
A fost odată, ambasadorii ruși au refuzat să bea o băutură ciudată în timpul băutului tradițional de ceai, pentru care au plătit cu viața lor. Masa prinților mongoli a constat în miel, care a fost spălat cu ceai gras. Rusichi au refuzat să încerce un fel de produs fierbinte, picant-sărat și s-au mulțumit cu apă rece. (Nu știau că, dacă vor spăla carnea fibroasă grasă cu apă de izvor, s-ar putea dezvolta obstrucția intestinală.) Câteva ore mai târziu, au dezvoltat colici severe, iar jumătate dintre delegați au murit într-o agonie teribilă. Au decis că li s-a injectat otravă, ceea ce a exacerbat o relație deja dificilă.
Ceremoniile de ceai sunt ținute și astăzi. Ele se termină nu atât de tragic, deoarece cei care doresc să guste o băutură cu proprietăți specifice își imaginează dinainte ce vor bea. În plus, chiar dacă felul principal de mâncare este mielul gras, acesta trebuie să fie însoțit de o garnitură de carbohidrați. Ceaiul este turnat în boluri ceramice, iar vasele plate cu condimente sunt așezate pe masă pentru ca toată lumea să umple băutura după gustul propriu și o oală cu miere.
Cum se prepară ceaiul Kalmyk - vizionați videoclipul:
Dacă doriți să savurați un adevărat preparat național, ar trebui să veniți în Kalmykia în luna mai. În fiecare a treia sâmbătă, se organizează festivalul de ceai Kalmyk și puteți încerca mai multe opțiuni simultan, preparate conform rețetelor originale.
