Caracteristicile preparării supei tradiționale georgiene. TOP 5 rețete pentru chikhirtma. Rețete video.
Chikhirtma este o supă tradițională georgiană, spre deosebire de alte supe care sunt gătite în bulion de legume, este preparată exclusiv în bulion de carne. În plus, se folosește o cantitate mare de verdeață, precum și alte ingrediente care nu sunt deloc tipice pentru supă.
Caracteristici ale gătitului supă chikhirtma
Supa Chikhirtma este suficient de groasă prin consistența sa. Și totul pentru că în timpul procesului de gătit, sunt introduse două pansamente în el.
În primul rând, să se îngroașe în vas se adaugă făină … De regulă, se folosește porumbul. Dacă tocmai l-ați pus în supă, veți obține un caș. Inițial, făina trebuie dizolvată în apă rece fiartă, după care trebuie turnată în chikhirtma.
În al doilea rând, când gătiți, adăugați un ou crud … Și aici există mai multe secrete pe care trebuie să le cunoașteți pentru pregătirea corectă a chikhirtma. Dacă pur și simplu adăugați un ou crud în apa fierbinte, acesta se va coagula instantaneu. Prin urmare, este necesar să separați gălbenușurile de albi, bateți-le separat. Amestecați-le deja biciuite și adăugați puțin oțet. După aceea, amestecul de ouă trebuie bătut din nou.
Notă! Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau rodie - se va dovedi nu mai puțin gustos. Nu există multe rețete pentru prepararea unui fel de mâncare tradițional georgian. Pentru ca supa dvs. să devină delicioasă cu consistența groasă corectă, trebuie să cunoașteți câteva subtilități despre cum să gătiți chikhirtma. În ceea ce privește bulionul, legumele nu sunt folosite deloc pentru prepararea acestuia, bulionul ar trebui să fie carne … Dintre carne, păsările de curte sunt cel mai des utilizate - pui sau curcan.
Chikhirtma din pui
- una dintre cele mai comune rețete pentru acest fel de mâncare. Bulionul va fi bogat și aromat dacă folosiți păsări de curte.
carne de miel
perfect, de asemenea, pentru prepararea bulionului pentru chikhirtma. Gătirea durează mult mai mult decât o pasăre. În medie, aceasta va dura aproximativ 2 ore. Cel mai bine este să luați o pieptă sau un omoplat din carne. Carnea de porc sau de vită nu va funcționa în acest caz. Carnea nu trebuie să fie grasă. Toate excesele de grăsime trebuie tăiate, altfel va da supei o aromă grasă.
Dintre condimentele pentru acest fel de mâncare, atât ardeiul negru cât și cel roșu măcinat sunt perfecte. Coriandru și chiar scorțișoară sunt, de asemenea, adesea adăugate la chikhirtma. Datorită acestui fapt, felul de mâncare capătă o aromă neobișnuit de gustoasă, care nu este deloc tipică pentru o supă. Condimentele proaspete se adaugă cel mai bine cu câteva minute înainte ca masa să fie gata. Dar uscat este mai bine să adăugați puțin mai devreme, cu aproximativ 15-20 de minute înainte de gătit. Ar trebui să se dizolve bine în acest timp.
O mulțime de verzi sunt adăugate la chikhirtma gata preparată în georgiană. Folosesc coriandru, patrunjel, mărar, busuioc, ceapă verde și chiar menta.
Important! La prepararea chikhirtma, cerealele și pastele nu sunt utilizate. Se obișnuiește să serviți vasul fierbinte. Se toarnă în porții în boluri adânci. Prăjiturile de pâine sau crutoanele se servesc cu supa chikhirtma georgiană.
TOP 5 rețete pentru chikhirtma
Este mai bine să gătiți supă georgiană în porții mici. Este mai bine să-l mănânci fierbinte, dar nu trebuie să-l reîncălzești. În primul rând, supa încălzită nu va mai fi la fel de gustoasă și aromată. Și în al doilea rând, când fierbe, oul se poate coagula. Dacă reîncălziți deja vasul, nu îl aduceți la fierbere, apoi adăugați mai multe ierburi proaspete. Vă prezentăm rețetele TOP-5 pentru prepararea chikhirtmei.
Chikhirtma clasică de pui
Clasicul chikhirtma de pui este destul de simplu de preparat. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți câteva subtilități. Supa este preparată în mod tradițional în mai multe etape. Mai întâi trebuie să fierbeți bulionul. Pentru prepararea sa, este mai bine să folosiți coapse, picioare sau aripi de pui. Se poate lua și file de pui. Dar cu carne pe os, bulionul se va dovedi mai bogat. Continuăm să gătim supa în bulion de carne gătit, adăugând în același timp restul ingredientelor.
- Conținut caloric la 100 g - 118 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 2 ore 30 minute
Ingrediente:
- Pulpe de pui - 200 g
- Apă - 2-3 l
- Ou de pui - 2 buc.
- Cilantro după gust
- Suc de lămâie - 2 lingurițe
- Făină de porumb - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Boabe de piper negru - după gust
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
Pregătirea pas cu pas a chikhirtmei clasice cu pui:
- Mai întâi trebuie să fierbeți bulionul. Se toarnă pulpele de pui cu 1 litru de apă. Apoi aduceți la fierbere. Apoi scurgeți apa. Umpleți din nou pulpele de pui cu apă. Va dura aproximativ 2 litri. Pentru aromă, puteți adăuga frunze de dafin și boabe de piper negru. Bulionul ar trebui să fiarbă. Reduceți ușor căldura, apoi continuați să fierbeți timp de 40 de minute. După gătit, frunza de dafin trebuie îndepărtată.
- Separați albul de gălbenușuri și bateți-le în diferite vase. Apoi adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la fiecare dintre ele. Aceasta pentru a preveni ca ouăle să se coaguleze în bulionul fierbinte. Apoi amestecați amestecul de ouă într-un vas și bateți din nou.
- Când bulionul este deja gătit, scoateți carnea din ea și separați-o de oase. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici.
- Se toarnă bulionul într-un pahar și se diluează făina în el. Făina de porumb poate fi înlocuită cu făina de grâu. Este important ca bulionul să fie fierbinte. Făina trebuie amestecată până se omogenizează, astfel încât să nu rămână bulgări.
- Adăugați carnea tocată la bulion și continuați să gătiți. Apoi turnați făina diluată în bulion în porții mici. În acest caz, supa trebuie amestecată.
- Apoi turnați amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând tot timpul. Este important să nu aduceți supa la fierbere, altfel ouăle se vor ondula. Condimentează supa. Se adaugă piper negru.
- Tăiați coriandru fin. Se adaugă în supă cu 5-7 minute înainte de gătit. Se toarnă supa în porții în boluri adânci și se servește fierbinte.
Chikhirtma din miel
Chikhirtma de miel este o altă rețetă populară pentru acest fel de mâncare. Ingredientul principal este mielul. În acest caz, este important să alegeți carne proaspătă de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să acordați atenție culorii grăsimii. Carnea unui berbec tânăr va avea o culoare deschisă. Ar trebui să fie suficient de moale și flexibil la atingere. Trăsăturile distinctive ale cărnii vechi sunt bogate în culori strălucitoare și în tendințe. Cel mai bine este să cumpărați carne proaspătă, congelată va avea un gust complet diferit și își va pierde proprietățile nutritive.
Mâncarea de miel durează puțin mai mult timp de gătit decât sugerează rețeta de pui chikhirtma. Bulionul trebuie fiert câteva ore pentru a menține carnea suficient de moale. Ar trebui folosit cu 3-4 bucăți pe porție. Pentru supă, este mai bine să luați gâtul sau coada. Este important să știți! Dacă carnea este înghețată, dezghețați-o numai în apă rece. Ingrediente:
- Miel - 500 g
- Apă - 2 l
- Oțet de vin - 4 linguri
- Făină de grâu - 1 lingură
- Ou de pui - 2 buc.
- Șofran - 1/2 linguriță
- Cilantro după gust
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a mielului chikhirtma:
- În primul rând, trebuie să pregătiți bulionul de carne. Mai bine să folosiți miel proaspăt. Spălăm în prealabil carnea sub apă rece. Tăiate în bucăți mici. Umpleți mielul cu 1,5-2 litri de apă și fierbeți bulionul timp de 2 ore. O mulțime de spumă va apărea la suprafață în timpul gătitului. Trebuie eliminat.
- După ce s-a scurs timpul, strecurați bulionul prin pânză de brânză, adăugați sare, piper și șofran, puneți pe aragaz și continuați să gătiți la foc mic.
- Se diluează făina de grâu într-un pahar cu apă până se omogenizează. Se toarnă în bulion în porții mici.
- Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le în vase separate. Se toarnă oțet de vin într-o cratiță mică și se fierbe. Apoi, trebuie să amestecați amestecul de ouă, să turnați oțet în el, să bateți totul din nou bine. Se toarnă un mic flux în bulion. Se amestecă bine, astfel încât ouăle să nu se onduleze. Gatiti inca 5-7 minute, in timp ce bulionul nu trebuie sa fiarba.
- Supa deja pregătită trebuie turnată în boluri adânci. Tăiați coriandru fin și adăugați porții. Serviți supa fierbinte. Crutoanele cu usturoi sunt perfecte pentru chikhirtma cu miel.
Chikhirtma de la pui și buzunare
O altă rețetă pentru chikhirtma. Dacă adăugați patrosh de pui la un fel de mâncare clasic, supa dvs. se va dovedi incredibil de gustoasă și în același timp foarte satisfăcătoare. În acest caz, cel mai bine este să folosiți ficat de pui din butelii de pui. De asemenea, puteți lua inimi sau buricuri. Carnea pe os este cea mai bună pentru a face bulion. În acest caz, este important ca puiul și bulionul de pui să fie gătite în același timp. Astfel, vei economisi timp și supa se va dovedi mai bogată.
Ingrediente:
- Pulpe de pui - 300 g
- Prajituri de pui - 300 g
- Apă - 3 l
- Suc de lămâie - 2 lingurițe
- Făină de porumb - 3 linguri
- Ou de pui - 2 buc.
- Cilantro după gust
- Pătrunjel după gust
- Sarat la gust
- Ardei roșu măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a chikhirtmei din pui și buzunare:
- Clătiți bine pulpele de pui. Se acoperă cu apă, sare. A fierbe. Se fierbe bulionul timp de o oră.
- În același timp, clătiți calicile. Acoperiți cu apă rece, adăugați boabe de piper negru și frunze de dafin. Gatiti aproximativ o ora.
- Între timp, separați albii de gălbenușuri. Bateți în vase diferite, în care adăugați câte o linguriță de suc de lămâie. Datorită adăugării sale, ouăle nu se vor coaja în apă fierbinte. Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu suc de rodie sau oțet. Apoi combinați amestecul de ouă și bateți totul împreună cu un tel.
- Scoateți pulpele de pui din bulionul gata preparat. Se toarnă 2 căni de bulion într-o cratiță mică. Adăugați făină de porumb și amestecați până la omogenizare.
- Separați carnea de oase, tăiate în bucăți mici. Transferați-l în bulion împreună cu pahare. Puneți pe aragaz și gătiți încă 15 minute la foc mic. Adăugați puțin ardei roșu. Adăugați amestecul de făină și ouăle bătute în porții mici. Acestea trebuie turnate pe rând, în cursuri subțiri. În acest caz, supa trebuie amestecată bine.
- Tăiați fin coriandrul și pătrunjelul. Se toarnă supa în porții, se adaugă verdeață deasupra și se servește.
Chikhirtma în Lezgi
O altă opțiune neobișnuită pentru prepararea supei georgiene. După cum știți, legumele nu sunt folosite pentru chikhirtma clasică. Rețetele sunt ușor diferite. Ceapa, roșiile și puțin cartofi se adaugă la Lezgi chikhirtma. Supa se gătește în bulion de pui. În acest caz, luați o carcasă întreagă a unui pui mic de casă. Astfel, bulionul va fi suficient de bogat și, datorită adăugării de ouă de pui, va avea consistența corectă. Nu se adaugă făină la această supă. Nu va ieși la fel de gros ca clasica chikhirtma.
Ingrediente:
- Pui - 500-600 g
- Apă - 3 l
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ouă de pui - 2 buc.
- Suc de rodie - 2 linguri
- Roșii - 2 buc.
- Coriandru proaspăt după gust
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Brânză tare - pentru decor
Pregătirea pas cu pas a Lezgi chikhirtma:
- Mai întâi, trebuie să clătiți și să procesați bine carcasa de pui. În acest caz, nu sunt necesare păsări, ele pot fi fierte cu bulion și apoi scoase din supă. Se toarnă o carcasă întreagă de pui cu 3 litri de apă, se adaugă frunze de dafin și boabe de piper negru. Sare. Aduceți bulionul la fiert. Reduceți ușor căldura și gătiți încă 40 de minute.
- După ce s-a scurs timpul, bulionul trebuie filtrat prin pânză de brânză. Îndepărtați frunzele de dafin și boabele de piper negru. Scoateți carcasa de pui din bulion, separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.
- Între timp, tăiați cartofii și roșiile în cuburi mici. Ceapa se toacă mărunt. Toate acestea trebuie adăugate bulionului. Se adaugă piper negru. Gatiti supa pana se inmoaie.
- Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le în boluri separate. Adăugați o lingură de suc de rodie în fiecare recipient. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet. Amestecă totul și bate din nou.
- Se toarnă amestecul de ouă în supa gata preparată. În același timp, amestecați supa în mod constant cu o lingură de lemn.
- Se rade brânza tare pe o răzătoare mare, se toacă mărunt coriandrul. Se toarnă supa în porții, se decorează cu brânză tare și coriandru proaspăt deasupra. Se servește la masă.
Chikhirtma curcan
Carnea de curcan este perfectă pentru gătit chikhirtma. După cum știți, este sărac în calorii și dietetic. Conține cantitatea minimă de colesterol. Este important să folosiți carne proaspătă și de înaltă calitate pentru gătit. Atunci când alegeți un curcan, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii. Ar trebui să fie roz deschis. În același timp, fii uscat și elastic. Nu ar trebui să existe mucus pe el. Nu luați un curcan mare. Cu cât pasărea este mai în vârstă, cu atât este mai mare greutatea corpului. Carnea veche nu este potrivită pentru gătit. Chiar dacă este fiert bine, va fi dur și uscat.
Ingrediente:
- Turcia - 750 g
- Apă - 1,5 l
- Gălbenușuri de ou - 3 nib
- Oțet de vin - 2 lingurițe
- Cilantro verde la gust
- Menta proaspata dupa gust
- Pătrunjel după gust
- Țelină după gust
- Boabe de piper negru - 8 buc.
- Făină de porumb - 3 lingurițe
- Unt - pentru prăjire
- Bulb de ceapă - 2 buc.
Gătit pas cu pas curcan chikhirtma:
- Clătiți curcanul sub apă rece. Tăiate în bucăți mici. Acoperiți cu apă, adăugați boabe de piper negru. Se fierbe bine carnea. Aceasta va dura cel puțin 2 ore.
- După ce s-a scurs timpul, scoateți carnea din bulion, separată de oase. Se toarnă o cană și jumătate de bulion într-un vas separat. Tăiați în cuburi mici.
- Tăiați ceapa. Se prăjește totul în unt. Uleiul vegetal în acest caz poate fi de asemenea utilizat, dar untul va fi mai aromat.
- Adăugați totul la bulion. Continuați să gătiți la foc mic.
- Între timp, luați jumătate de pahar de bulion din vas, adăugați făină de porumb. Poate fi înlocuit cu grâu. Se amestecă bine și se lasă 5-7 minute.
- În acest timp, bateți gălbenușurile, adăugați bulionul rămas în castron la ele. Se adaugă oțet de vin și se amestecă bine.
- Se toarnă ambele amestecuri în supa gata preparată într-un jet subțire. În același timp, amestecați cu o lingură de lemn. Tăiați verdele fin. Se toarnă supa în porții, se decorează blatul cu diferite tipuri de ierburi proaspete. Se servește fierbinte.
