Ce este falafelul, cum este pregătit? Conținutul de calorii și nutrienții din compoziție, efectul asupra corpului și restricțiile de utilizare. Cât se mănâncă falafel, istorie.
Falafelul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare israeliene, realizate din leguminoase măcinate, condimentate și prăjite. Cel mai adesea, nautul este ingredientul principal, dar alte tipuri de leguminoase sunt uneori folosite. Se servește sub formă de bile sau cotlete mici. Acum este considerat un substitut sănătos pentru fast-food.
Cum se face falafelul?
Preparatul este simplu de preparat, dar necesită o pregătire preliminară, mai ales atunci când se utilizează rețeta clasică de falafel, al cărei ingredient principal este nautul. Se spală de mai multe ori și apoi se înmoaie timp de 12-16 ore (1/3) în apă rece, clătind la fiecare 4 ore. Dacă folosiți mazăre, este suficient să lăsați în apă timp de 8 ore, pentru fasole aveți nevoie de cel puțin 1, 5 zile, iar pentru linte - 24 de ore. Proporțiile de leguminoase și lichide sunt aceleași.
Tipuri de condimente cu care se condimentează vasul: chimen, turmeric, amestec de ardei, coriandru. Israelienii preferă amestecul libanez - nucșoară rasă, scorțișoară, ienibahar și piper negru.
Metode posibile de tratament termic: prăjire în grăsime, într-o tigaie, cu mult ulei, coacere la cuptor. Adepții alimentației sănătoase îl aleg pe acesta din urmă.
Cum se face falafel:
- Rețetă clasică … Năut, 1 pahar, înmuiat în avans, se macină cu un blender. Măcinați separat 3 linguri în pulbere. l. semințe de susan, 1 lingură. l. curcuma, 3-4 nuci de cardamom. Măcinați o grămadă de coriandru, 3-4 dinți de usturoi. Condimentele și piureul de naut sunt amestecate, de preferință cu un robot de bucătărie sau un blender, pentru a obține o textură complet omogenă. Sare și piper după gust. Uleiul vegetal, de obicei uleiul de floarea-soarelui, se fierbe într-o friteuză și în acest moment se formează bile de mărimea unei nuci. Cu toate acestea, acest formular nu este necesar - puteți face cotletele mici. Scufundați-le în grăsimi adânci, lăsați-le 6-8 minute, până se rumenesc, întindeți-le pe un prosop de hârtie și ștergeți deasupra pentru a scăpa de excesul de ulei. Dar nu o lăsa mult timp. Falafelul de casă este delicios în timp ce este cald și proaspăt. Puteți reîncălzi, dar atunci nu vă veți putea bucura pe deplin de mâncarea apetisantă.
- Rețetă de mentă … În acest caz, este obișnuit să se formeze nu bile, ci butoaie mici. Probabil, acest lucru arată clar că există ingrediente suplimentare în compoziție. La piureul de năut, 500 g, adăugați un amestec ras de 30 g de pătrunjel, 5 g de coriandru, 10 g de chimen și mentă, 2 căței de usturoi, 1 linguriță fiecare. praf de copt pentru aluat și ceapă. Se prăjește conform metodei deja descrise.
- Rețetă vegetariană … În acest caz, năutul, 1, 5 căni, mai întâi germinează și abia apoi se umple cu apă. Semințele sunt înmuiate în avans - 1 pahar, timp de 3 ore, după îndepărtarea cojii. Puneți în vasul unui robot de bucătărie: leguminoase, semințe, o jumătate de pahar de coriandru și pătrunjel tocat, 1 cățel de usturoi și 5 pene de ceapă. Când structura devine complet omogenă, se adaugă condimente: curry în pulbere - 1 lingură. l., sare - 0,25 linguriță, ulei de măsline - 1 lingură. l. suc de lămâie - 2 linguri. l. Preîncălziți cuptorul la 40 ° C, puneți semifabricatele pe o foaie de copt acoperită cu pergament și introduceți-le în cuptor. Se lasă 7-8 ore, cu ușa întredeschisă. Un fel de mâncare este considerat gata dacă crusta care acoperă bilele devine crocantă și carnea din interior rămâne fragedă.
- Reteta de fasole … Pregătirea falafelului cu fasole albă (1 cană) trebuie îngrijită cu încă 1,5 zile înainte de procesul principal. Va dura cel puțin 36 de ore pentru ca fasolea să atingă consistența dorită. Merită să clătiți la fiecare 6 ore. Este necesară înmuierea îndelungată, deoarece boabele nu sunt fierte. Condimentele se prăjesc timp de 1 minut într-o tigaie uscată și apoi se macină cu pistil sau într-un râșniță de cafea. Bulgur, 3 linguri. l., turnat cu apă timp de 2 ore. Se recomandă un amestec de semințe de chimion, curry, sumac și chimen - câte 1 linguriță. toate ingredientele, semințe de susan, 3 lingurițe. Într-un castron blender, piure de fasole, o ceapă mică, 3 căței de usturoi, bulgur, 3 linguri. l., feliat pătrunjel proaspăt - o grămadă, 1 linguriță. cu un tobogan de busuioc. Puneți bulgurul înmuiat într-o carne tocată omogenă, lipicioasă (dacă se dovedește a fi prea abruptă, turnați apă în timp ce frământați) și lăsați-o la frigider peste noapte. Dimineața, amestecați din nou, sare și piper după gust, adăugați 1 linguriță. sifon. Dacă doriți ceva picant, puteți adăuga semințe de chili. Bilele se formează și se prăjesc în ulei de floarea soarelui rafinat. Nu este necesar să vă scufundați în grăsimi adânci.
- Rețetă de mazăre … Este suficient să înmuiați mazărea zdrobită timp de 8-10 ore. Se pisează cu usturoi, 2 vârfuri, coriandru, 20 g ghimbir ras, adăugând 2 linguri. l. făină de grâu, o mână de curcuma, sare, boia, un amestec de negru și ienibahar. Când amestecați, turnați 1-2 linguri. l. apă. Cantitatea de lichid depinde de consistența cărnii tocate. Ar trebui să se dovedească astfel încât bilele să nu se destrame. Grăsimea profundă este folosită pentru gătit.
- Rețetă de mazăre verde … Piure cu 400 g de mazăre, 1 ceapă, 2 vârfuri de usturoi, o grămadă de coriandru, condimente tocate - câte 0,5 lingurițe fiecare. chimen, chimen, chimen și turmeric, piper și sare. Pentru îngroșare adăugați grâu din făina de naut - măcinarea se diluează cu apă. Se formează în bile și se prăjește cu ulei de măsline rafinat.
Odată ce vă gândiți cum să faceți falafel, nu trebuie să alegeți una dintre rețetele enumerate și să respectați temeinic recomandările pentru cantitatea de condimente. De exemplu, europenii introduc brânza ca ingredient suplimentar. Acest fel de mâncare nu mai poate fi clasificat ca vegetarian, dar este mult mai satisfăcător decât rețetele tradiționale. În acest caz, bilele sunt coapte la cuptor la 160-180 ° C, după ce le-au scufundat în proteina bătută și, uneori, chiar și coapte. Puteți experimenta la nesfârșit cu gustul.
Compoziția și conținutul de calorii al falafelului
În fotografie falafel
Pentru fiecare fel de mâncare, valoarea nutrițională ar trebui calculată separat, luând în considerare componentele sale. Datele date corespund rețetei clasice. Tratament termic - prăjire cu grăsimi adânci.
Conținutul de calorii al falafelului este de 333 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 13,3 g;
- Grăsime - 17,8 g;
- Glucide - 31,8 g;
- Apă - 35 g;
- Cenușă - 2,1 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,166 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,166 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,292 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,125 mg;
- Vitamina B9, folat - 104 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,6 mg;
- Vitamina PP - 1,044 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 585 mg;
- Calciu, Ca - 54 mg;
- Magneziu, Mg - 82 mg;
- Sodiu, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Cupru, Cu - 258 μg;
- Seleniu, Se - 1 μg;
- Zinc, Zn - 1,5 mg.
Grăsimi la 100 g:
- Saturați - 2,383 g;
- Monosaturat - 10,17 g;
- Polinesaturați - 4,16 g.
Există 10 tipuri de aminoacizi esențiali și, mai ales, lizina și arginina rară, care au efect antioxidant, fără de care formarea masei musculare este imposibilă, ateroscleroza se dezvoltă rapid. Dintre acizii neesențiali predomină acidul glutamic - cu deficiența sa, creșterea copilului se oprește și riscul de a dezvolta boala Parkinson crește.
În ciuda prăjirii, considerat unul dintre cele mai dăunătoare procese culinare, falafelul conține o cantitate minimă de acizi grași polinesaturați și nesaturați, omega-6 și omega-9. Acest lucru vă permite să introduceți vasul nu numai într-o dietă vegetariană, ci și atunci când pierdeți în greutate. Dar chiar dacă este aleasă versiunea clasică a felului de mâncare - mai degrabă prăjită decât coacere, puteți arde energia obținută din 100 g de fel de mâncare folosind o alergare de 40 de minute, saltând coarda pentru 1, 20 de ore sau 8 ore de sunet dormi.
Avantajele falafelului
Proteina ușor digerabilă din compoziția vasului îi ajută pe adepții unei diete vegetariene să restabilească echilibrul proteine-lipide, să mențină un stil de viață activ și să ajute la păstrarea tinereții. O porție de 100 g va ajuta la restabilirea a 50% din rezerva de lizină. La urma urmei, el este materialul de construcție pentru structurile proteice și stimulează producția de anticorpi și hormoni.
Beneficii Falafel:
- Are efect imunologic și antiinflamator.
- Stabilizează activitatea sistemului cardiovascular, previne formarea plăcilor sclerotice.
- Accelerează creșterea la copii și regenerarea țesuturilor la toate categoriile populației.
- Crește performanța, mărește concentrarea și capacitatea de concentrare.
- Previne dezvoltarea anemiei și ajută la evitarea pierderii în greutate.
- Oprește dezvoltarea patologiei sistemului nervos.
- Normalizează activitatea organelor vizuale.
- Reduce glicemia și susține funcționarea pancreasului.
- Îmbunătățește starea pielii, a unghiilor și a dinților.
Falafel are un gust picant, picant, care stimulează producția de salivă. Incidența cariilor și a bolilor parodontale este redusă. În plus, trebuie remarcat și impactul asupra stării emoționale. Producția de serotonină crește, starea de spirit se îmbunătățește, somnul sănătos este restabilit, iar situațiile stresante devin mai ușor de perceput.
Contraindicații și rău de falafel
Vasul este temporar exclus din dietă în caz de exacerbare a bolilor tractului gastro-intestinal și ale organelor digestive - gastrită, ulcer peptic, pancreatită, cu probleme cu ficatul, vezica biliară sau rinichii. Leguminoasele sunt un aliment destul de greu și, dacă sunt consumate des, apar tulburări digestive. Prin urmare, trebuie introdus în dietă cu precauție, nu mai mult de 100 g odată.
Principala contraindicație pentru a mânca un fel de mâncare este o alergie la leguminoase sau ingrediente din compoziție. Rău din falafel apare nu atât din produsele din care este preparat, cât din metoda de preparare și introducerea agenților cancerigeni în timpul prăjirii. Pentru a minimiza efectul negativ, tratamentul termic ar trebui schimbat pentru a se coace.
Pentru a îmbunătăți digestibilitatea, alegeți garnitura potrivită. Este recomandat să adăugați verdețuri, legume proaspete sau înăbușite la bilele de naut, înainte de a mânca, beți un pahar de apă cu mentă sau câteva picături de suc de lămâie. Amintiți-vă că fasolea este hrană grea și evitați să mâncați în exces.
Cum se mănâncă falafelul?
Vasul este mâncat singur, înfășurat în pâine de pita, iar buzunarele de pita sunt umplute cu bile. Conform tradiției, sosurile trebuie să fie servite cu ea. Dar, indiferent de ce rețetă este pregătită, falafelul este servit cu salate de legume sau sosuri.
Cele mai populare condimente:
- Tahini (tkhina) … Într-o tigaie fierbinte fără ulei, uscați 200 g semințe de susan alb, amestecând 2-3 minute pentru a nu arde. Se toarnă într-un blender și, atunci când sămânța se răcește, se macină. Adăugați 2 căței de usturoi și adăugați treptat ulei de măsline - până la 100 ml, pentru a obține o consistență uniformă. Sosul finit este răcit la frigider. Înainte de servire, condimentați cu pătrunjel feliat cu suc de lămâie.
- Sos crem … Se prăjește șalotele până se rumenesc ușor. Se toarnă puțin vin alb uscat și se toarnă până se evaporă și nu este grâu în tigaie, se condimentează cu piper, sare, se toarnă smântâna și se toarnă din nou până când fierbe. Bateți într-un blender înainte de servire.
- Pansament cu iaurt … Într-un blender, bateți castravetele proaspăt ras fără piele, iaurtul, 2 vârfuri de usturoi, 2 frunze de mentă. Sărat după gust.
- Sos de arahide … Se prăjește într-o tigaie uscată 1 lingură. l. semințe de susan, răcorite, pistil sau măcinate într-un râșniță de cafea. Se amestecă cu aceeași cantitate de arahide, jumătate de pahar de smântână, 1, 5 linguri. l. pasta de tomate. Sare și zahăr după gust.
Fapte interesante despre falafel
Există o versiune conform căreia numele vasului provine din cuvântul arab „piper” - transcripția „filfil”. În ciuda faptului că falafelul este asociat cu bucătăria Israelului, creștinii care trăiau în Egipt, copții, au fost primii care au gătit-o în Evul Mediu timpuriu.
Rețeta a fost „dezvoltată” de călugări care au trebuit să postească mult timp. Dar, în același timp, nimeni nu a anulat taxele de uz casnic. Pentru a restabili alimentarea cu energie, au început să facă un vas din produse, după care s-a simțit un val de forță. Erau leguminoase. Israelienii au început să folosească nautul ca ingredient principal.
Există o altă versiune a invenției vasului. A fost principala componentă a dietei săracilor fenicieni care trăiau în teritoriile Siriei și Libanului moderne. Pentru ei, a devenit singura alternativă de a umple corpul cu proteine. Săracii nu-și permiteau să păstreze vite. Creștinii au împrumutat de la fenicieni.
Prima unitate de catering care a produs falafel a fost deschisă la Tel Aviv în 1941 de o femeie care, fugind de persecuția nazistă, a venit de la Berlin. Acum acest tip de mâncare rapidă „sănătoasă” câștigă popularitate în Europa.
O filială a Israelului McDonald a lansat în 2011 o rețea despre care se estimează că va fi extrem de populară - McFalafel. Dar speranțele dezvoltatorilor nu s-au împlinit. Localnicii au început să ignore restaurantele care se deosebeau de restaurantele obișnuite McDonald's doar prin faptul că discurile de naut erau introduse în coc în loc de cotlete de carne. Compania a suferit pierderi, iar locuitorii, pentru a gusta un fel de mâncare delicioasă, îl comandă în cafenele mici sau îl pregătesc singuri.
Urmăriți videoclipul despre falafel:
