Ce este cocktailul, tipurile și metodele de preparare. Valoarea nutrițională și compoziția produsului lactat fermentat. Beneficii și contraindicații pentru consumul unei băuturi din diferite tipuri de lapte, rețete și utilizări.
Tarak este o băutură din lapte fermentat din bucătăria națională a Mongoliei și Buriatiei. Acest produs este fabricat dintr-un amestec de lapte - oi, vaci, capre, uneori iaci, cămile sau bivoli. Colectați lapte în timpul zilei. Ca început, se folosește o cultură destul de rară de bacterii - bacilul elvețian (Lactobakterium helveticum), care este produs în regiunea Baikal și pe teritoriul teritoriului Altai. Consistența este groasă, structura este omogenă, dar este permisă includerea cheagurilor. Culoarea este albă, gustul este caracteristic, dulce-acru, cu acriune. În Kârgâzstan, băutura se numește chalap, în Kazahstan - shalap.
Cum este pregătit tarak?
Denumirea finală a produsului depinde de tehnologia de gătit și de consistența rezultată. Dacă zerul a fost îndepărtat, băutura groasă se numește taryk sau ti-roar, iar băutura lichidă mixtă se numește khoytpak. Cei care nu au nicio idee despre modul în care sunt fabricate tarak-urile cred că acestea sunt produse lactate fermentate diferite, deoarece nu doar textura diferă, ci și gustul. Conținutul de grăsime scade, apare o aciditate pronunțată și o oarecare astringență. Ulterior, îndulcitorii, feliile de verdeață sau fructele de pădure sunt introduse într-o versiune mai lichidă.
Populația locală care locuiește în zone îndepărtate de oraș folosește alburn proaspăt, cruste de pâine proaspătă de secară, boabe de grâu încolțite, ceai de cărămidă și chiar articole de argint pentru a face primul aluat.
Alburnul este îndepărtat din salcia tânără (salcie) în perioada de curgere a sevei, la începutul primăverii. Acesta este interiorul scoarței. Stratul de lemn este tăiat în bucăți mici și așezat într-o pungă de in, apoi îndepărtat într-un loc cald și întunecat, unde este încălzit. Boabele de grâu sunt preparate în mod similar. Talnikul sau grâul încolțit este scufundat într-o cuvă de lapte împreună cu cruste de pâine, obiecte de argint - mai des cu bucăți de ceai negru.
Tarak acasă în sate a fost pregătit în felul următor:
- Diferite tipuri de lapte au fost amestecate, încălzite astfel încât, atunci când degetele au fost scufundate, s-a simțit o căldură plăcută (până la aproximativ 23 ° C).
- Sourdough a fost turnat în el și vasele au fost închise ermetic.
- După 3-4 ore, materia primă a fost complet fermentată. Acest produs a fost foarte amar.
- Procesul a fost repetat de două ori, la o rată de 1 litru de lapte la 100-150 g din taricul rezultat. Abia atunci drojdia a atins starea necesară și a putut fi deja folosită.
Laptele pentru fabricarea gândacului se colectează după cum urmează: laptele este filtrat, încălzit la 60-70 ° C, turnat într-o găleată de piele, unde totul se răcește până la temperatura de fermentare. Se introduce aluatul, strâns cu pielea (sau, în condiții moderne, folie de plastic alimentară) pentru a asigura etanșeitatea.
Cașul se separă de ser după 3 ore. Apoi, în funcție de scopul produsului, zerul este fie parțial drenat și se obține un taryk, fie totul este bine amestecat pentru a obține un hoitpack. Uneori chiar adaugă apă infuzată cu mărar tocat mărunt. Această băutură este un excelent calmant al setei.
În mediul urban, cocteilurile sunt gătite ca în mediul rural, dar cu unele nuanțe. Dacă băutura veche, ușor acidulată, densă nu este lăsată, cultura pentru aluat se achiziționează de la farmacie sau materiile prime se acidulează cu grâu încolțit și smântână.
Când este depozitat în frigider, proprietățile sunt păstrate până la 3 zile, apoi produsul devine acru, ceea ce afectează gustul și calitățile utile.
Compoziția și conținutul caloric al gândacului
Valoarea nutritivă a băuturii depinde de compoziția materiilor prime, de tehnologia de preparare.
Conținutul caloric al unui gândac, care conține mai mult de jumătate din lapte de vacă cu un conținut de grăsimi de 3, 4-3, 6%, este de 75 kcal, dintre care:
- Proteine - 2, 8 g;
- Grăsime - 3, 2 g;
- Carbohidrați - 4, 2 g.
Conținutul caloric al laptelui de oaie este estimat la 110 kcal, iar cel al iacului - la 106 kcal. În consecință, conținutul de grăsime al produsului final crește.
Compoziția cocktailului este relativ bogată în substanțe nutritive decât cea a băuturilor preparate dintr-un tip de produs inițial. Mai presus de toate:
- Vitamina A - susține imunitatea membranelor mucoase și a pielii, funcția vizuală.
- Colină, B4 - normalizează funcționarea sistemului nervos.
- Acid ascorbic - mărește apărarea organismului.
- Potasiu, K - stabilizează ritmul cardiac și îmbunătățește conducerea impulsurilor.
- Calciul, Ca este o substanță responsabilă pentru sănătatea aparatului locomotor și menstruația nedureroasă la femei.
- Fosfor, P - crește absorbția calciului și distribuie energie în organism.
- Clor, Cl - menține echilibrul acido-bazic în organism.
- Stronțiu, Sr - previne levigarea calciului din organism.
- Selene, Se - Îmbunătățește fluxul sanguin și funcția de reproducere.
- Cupru, Cu - stimulează producția de celule roșii din sânge și insulină, asigură acțiunea antimicrobiană a macrofagelor.
- Molibden, Mo - îmbunătățește acțiunea antioxidanților naturali și previne dezvoltarea impotenței.
Beneficiile pronunțate ale gândacului pentru organism se datorează digestibilității sale crescute. Este un produs de fermentare mixt în care se formează acid lactic, alcool, dioxid de carbon și acizi volatili în timpul gătitului. Ultimele substanțe sunt depozitate numai într-o băutură proaspătă, iar după agitare se dezintegrează rapid.
Acizii volatili stimulează reînnoirea epiteliului de suprafață care acoperă intestinul și accelerează fluxul sanguin în acesta, participă la sinteza hormonilor și reglează activitatea secretorie a intestinului și rata peristaltismului.
Un gândac de casă poate conține aminoacizi esențiali până la 2, 01-2, 1 g, aminoacizi neesențiali - 2, 9-3, 1 g, colesterol - 9-10 g, acizi grași saturați și nesaturați - 3, 7-4, respectiv, 2 și 9-12 g la 100 g. Conținutul de nutrienți se modifică, dar componentele principale rămân neschimbate.
Proprietăți utile ale gândacului
Vindecătorii populari au folosit proprietățile medicinale ale băuturii pentru a elimina diferite boli. Au înțeles perfect că beneficiile și daunele gândacului sunt în mare măsură determinate de compoziție și, pentru a spori efectul de vindecare, au crescut sau au scăzut cantitatea uneia sau altei materii prime.
Dacă materia primă conține mai mult lapte de capră și vacă, cantitatea de colesterol rău este redusă. Și dacă „amestecul” este pregătit pentru eliminarea bolilor pulmonare, laptele de iapă este injectat în acesta și conținutul de lapte de oaie este crescut. Vaca este injectată la minimum.
Șamanii folosesc gândaci pentru a trata insomnia, tuberculoza. Cu ajutorul unui hoytpack, constipația este eliminată, iar taryka - diaree. La tratarea bolilor infecțioase se adaugă sare și usturoi zdrobit.
Proprietățile utile ale gândacului pentru corpul uman:
- Previne osteoporoza, oprește dezvoltarea rahitismului la copiii mici.
- Normalizează funcția sistemului cardiovascular. Pereții vaselor de sânge cu utilizarea regulată a Hoytpack devin mai elastici, probabilitatea de varice și tromboflebită scade.
- Reduce incidența atacului de cord și a accidentului vascular cerebral, a crizelor hipertensive și a modificărilor tensiunii arteriale.
- Îmbunătățește vederea crepusculară, oprește orbirea nocturnă.
- Previne impotența la bărbați și o scădere a funcției de reproducere la femei, stimulează producția de spermă de înaltă calitate și crește libidoul.
- Întărește apărarea organismului, are un efect antiinflamator.
- Suprimă dezvoltarea microflorei intestinale dăunătoare.
- Stimulează producția de bilă.
- Stabilizează funcția rinichilor, care ajută la scăderea edemului.
Introducerea unui gândac în dietă vă permite să faceți față consecințelor unui sindrom de mahmureală și complicațiilor ARVI. Greața este oprită, funcțiile bronhiilor și plămânilor sunt restabilite rapid, sputa începe să se separe, iritarea traheei și a mucoasei laringiene este eliminată.
Un gândac gros va ajuta să facă față anemiei, lipsei de greutate, care este adesea confruntată de femeile care, pentru a elimina kilogramele în plus, se aduc la epuizare. Hoytpack ordonează silueta. Un pahar dimineața va face intestinele să funcționeze stabil și să prevină formarea unui strat de grăsime.
Contraindicații și vătămarea gândacului
Atunci când introduceți un produs nou în dietă, trebuie să luați în considerare particularitățile preparării sale. Dacă sunteți intolerant la oricare dintre tipurile de lapte incluse în compoziția materiilor prime, va trebui să refuzați să beți băutura. Proprietățile produsului original rămân neschimbate după fermentare.
Vătămarea unui gândac poate apărea cu boala celiacă - intoleranță la proteinele din lapte, exacerbarea bolii ulcerului peptic, esofagită de reflux (reflux invers al conținutului stomacului în esofag), pancreatită cronică și acută.
Este necesar să se ia în considerare un alt pericol atunci când îl introduceți în dieta copiilor mici și a femeilor în timpul sarcinii și alăptării. Când tarakul este preparat acasă în sate, laptele nu se fierbe. În majoritatea cazurilor, materia primă nu este nici măcar pasteurizată, ci doar încălzită. În timpul fermentației, bacteriile patogene pot rămâne.
Acestea nu vor provoca daune tangibile unei persoane cu imunitate stabilă, dar la femei, atunci când poartă un copil și copii mici, pot provoca o tulburare intestinală pe termen lung. Dacă tarykul nu este un produs obișnuit pentru un copil, „cunoștința” cu un gust nou trebuie amânată până la vârsta preșcolară, când imunitatea intestinală devine stabilă.
Rețete Tarak
Băutura din lapte fermentat nu se mănâncă și se bea fără aditivi, dar este folosită și ca ingredient pentru fabricarea diferitelor feluri de mâncare. Poate fi folosit pentru frământarea aluatului și prepararea supelor reci.
Caracteristicile umpluturii okroshka, care este condimentată ulterior cu băutura națională a Buriatilor, este includerea cărnii uscate în rețeta cu gândac. Mai degrabă, mai multe tipuri de carne. Bucăți mici de miel, carne de vită și carne de pasăre (pui sau gâscă) sunt amestecate cu felii de castraveți proaspeți, ouă fierte și ierburi. Adăugați cartofi copți, dacă doriți.
Frământare aluat pe această băutură din lapte fermentat, puteți face plăcinte delicioase. Băutura se scoate din frigider și se lasă să se încălzească la temperatura camerei într-un recipient etanș. Eliberarea alcoolului și a acizilor volatili nu trebuie permisă, altfel aluatul nu va obține consistența dorită. După atingerea temperaturii dorite, un pahar de gândac se toarnă într-un castron, amestecat cu 1 lingură. l. zahăr granulat, 0,5 lingurițe. sare, 2, 5 linguri. l. ulei de floarea soarelui, sifon pe vârful unui cuțit și 2, 5-3 pahare de făină. Este mai bine să folosiți aluatul imediat și să puneți resturile în frigider, în congelator.
O umplutură excelentă pentru astfel de plăcinte este cireșul de pasăre. Dacă se recoltează fructe de padure proaspete, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori pentru a îndepărta semințele, apoi amestecate cu zahăr. Când cumpărați făină de cireșe de pasăre, aceasta este turnată cu apă clocotită și combinată cu zahăr granulat. Dacă faceți plăcinte mici, utilizați umplutura de la sine. Dacă se formează o prăjitură mare, înainte de a închide părțile laterale, este recomandat să o acoperiți cu un strat de smântână bătută cu zahăr. În acest caz, umplutura nu este îndulcită.
Multe băuturi sunt preparate pe baza gândacului. Pentru a da un gust nou, se adaugă mărar proaspăt tăiat, coriandru, pătrunjel și condimente după gust. Și există, de asemenea, opțiuni dulci - cu căpșuni, coacăze negre, mure, frunze de mentă și miere de tei. Pentru a oferi o consistență aerisită, uniformă, se recomandă utilizarea unui blender.
Fapte interesante despre gândaci
Cine a fost primul care a sugerat colectarea laptelui pentru prepararea unei băuturi, nu se știe. Istoricii sugerează că tehnologia de fabricație a fost inspirată de stilul de viață al nomazilor. Turmele includeau oi, capre, cai, iaci, dar vacile erau rare. Acestea necesită condiții de detenție mai stabile.
Producția de lapte de la aceste animale este mică, așa că totul a fost turnat într-o găleată de piele suspendată de șa. Conținutul a fost încălzit de corpul fierbinte al calului, iar băutura a fost fermentată aproape din mers.
Tarak este adesea comparat cu alte băuturi din lapte fermentat - chekize, suzma, katyk, iaurt, leben, matsun, mesorad și iaurt. În toate cazurile, un stick elvețian este utilizat pentru cultura de început. Cu toate acestea, tehnologia de gătit și tipul de materie primă sunt diferite.
Gândacii de casă pot fi folosiți pentru a întări corpul, a pierde în greutate și a crește în greutate, pentru a trata complicațiile după ARVI și ca ingredient al produselor cosmetice - măștile de față. Fondurile cu o astfel de componentă hrănesc pielea, elimină petele, îmbătrânirea.
Urmăriți un videoclip despre chalap (tarak):
În condiții urbane, un produs lactat fermentat este fabricat din lapte de un singur tip, în cazuri extreme din două - vacă și capră. Aluatul se cumpără de la o farmacie sau se face din smântână cu pâine de secară. În ceea ce privește proprietățile sale de bază, un astfel de cocktail este slab asemănător cu cel „real”, dar păstrează gustul rustic original și nu provoacă supărări digestive. La urma urmei, este fabricat din lapte pasteurizat.
