Care este compoziția și conținutul caloric al greutății. Care sunt proprietățile utile, posibilele vătămări și contraindicațiile produsului. Ce feluri de mâncare se pot găti cu ciuperci.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ciupercilor de lapte
Cu toate beneficiile sale, ciupercile din lapte sunt un aliment „dificil”, care nu este recomandat consumului tuturor din cauza presupuselor daune aduse sănătății. Cine nu este de dorit să mănânce ciuperci de lapte:
- Pacienții care suferă de ulcer peptic, gastrită și tulburări intestinale … Ciupercile sunt foarte greu de digerat. Această hrană grea determină exacerbarea bolilor de mai sus, prin urmare, ciupercile din lapte nu sunt recomandate pentru utilizare cu astfel de probleme de sănătate.
- Copii și femei însărcinate … Ciupercile nu sunt alimente, ci o delicatesă, în plus, dificilă pentru corpul copilului, așa că nu trebuie incluse în dieta unui copil și a femeilor care așteaptă nașterea copiilor.
- Persoanele cu intoleranță individuală … Reacțiile alergice se întâmplă cu orice produs, și cu ciupercile, astfel încât persoanele care suferă de astfel de probleme, adică alergii, ciupercile de lapte trebuie consumate în cantități mici.
Luând în considerare contraindicațiile pentru ciupercile din lapte, nu trebuie uitat că ciupercile, gătite incorect sau colectate într-un loc greșit, pot provoca intoxicații alimentare severe, deoarece absorb substanțe toxice și radiații. Medicii recomandă să consumați ciuperci de lapte o dată la 3 zile în porții mici, aproximativ 250 g de produs.
Rețete pentru preparate cu ciuperci de lapte
Acești reprezentanți ai regatului ciupercilor nu sunt folosiți numai în scopuri medicinale, ci și-au găsit aplicația în gătit. Dar atunci când pregătiți feluri de mâncare cu ciuperci de lapte, trebuie să știți unde să le colectați mai bine și cum să le pregătiți corespunzător pentru sărare, decapare sau pentru utilizare în diferite feluri de mâncare secundare, supe și salate. S-a menționat deja despre capacitatea acestor ciuperci de a absorbi diverse substanțe toxice, ceea ce înseamnă că acestea ar trebui colectate departe de drumuri, fabrici și așezări.
Înainte de a pregăti feluri de mâncare cu ciuperci de lapte, li se recomandă să toarne apă rece timp de 3 ore, acest lucru va elimina compușii toxici din produs și amărăciunea din ciuperci datorită sucului lăptos. Apoi se recomandă scurgerea lichidului și fierberea ciupercilor în apă sălbatică timp de 30 de minute. Turnăm apa, iar ciupercile din lapte pot fi folosite acum la gătit.
Rețete pentru mâncăruri cu ciuperci de lapte:
- Sarea la rece a ciupercilor de lapte … Conform acestei rețete, este mai bine să săriți ciupercile în vase de sticlă sau ceramică. Luăm produsele în proporție: 1 kg de ciuperci de lapte și 40 g de sare. Pe lângă aceste componente, avem nevoie de frunze de cireș și coacăze, umbrele de mărar, căței și rădăcini de usturoi sau frunze de hrean. Spălăm ciupercile, frunzele și verdeața și le punem în straturi într-un castron: sare, ciuperci cu capacele în jos, apoi frunze, hrean și usturoi, din nou sare, ciuperci de lapte etc. Ultimul strat este frunzele de hrean, apoi opresiunea. Murăturile noastre pot fi consumate într-o lună. Dacă ciupercile pre-albite sunt sărate, vom obține produsul finit mai devreme.
- Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte … În primul rând, fierbeți ciupercile timp de 15-20 de minute. Și apoi vom săra ciupercile de lapte fiert. Luăm 10 kg de ciuperci, 0,5 kg de sare, 2 pungi de ienibahar și frunze de dafin. Așezăm produsul în straturi: ciuperci cu capace în sus, sare cu condimente, deasupra punem opresiune. Puteți mânca ciuperci de lapte în 2-3 săptămâni.
- Ciuperci de lapte murat … Componentele acestei rețete cu ciuperci de lapte: ciuperci - 3 kg, sare - 6 lingurițe, oțet - 100 ml, cuișoare - 2 bucăți, condiment - 10 mazăre. Mai întâi, tăiem ciupercile mari de lapte înmuiate în 2-4 părți și le luăm întregi pe cele mici, le fierbem 20 de minute într-o cantitate mare de apă. Apoi, după scurgerea lichidului și turnarea a 2 litri de apă proaspătă, continuăm să fierbem ciupercile de lapte timp de 20 de minute, adăugând în același timp sare, piper și cuișoare. Apoi punem ciupercile de lapte în borcane sterilizate, punem usturoiul și turnăm oțetul și saramura în care au fost fierte ciupercile. Ei bine, și apoi procesul de rulare a cutiei de conserve ne este deja familiar.
- Ciuperci de lapte sărat … Tăiați ciupercile de lapte sărat spălate (500 g) în fâșii și tăiați cartofii (600 g), desigur, curățați, în cuburi. Gatiti-le in 2 litri de apa timp de 10-15 minute. Și tăiați ceapa și trimiteți-o în ulei vegetal (2 linguri) într-o tigaie pentru a obține o culoare aurie. Îl punem într-o cratiță cu cartofi și ciuperci de lapte și mai fierbem încă 10 minute. Bateți un ou cu sare și turnați acest amestec în ulciorul nostru cu lapte. Piper și condiment. Punem smântână. Insistăm 5 minute. Aceasta va face 10 porții.
- Supă murată de ciuperci … Mai întâi, se toarnă 3-4 linguri de mei în apă clocotită (orezul sau alte cereale sunt potrivite), se pune ceapa tocată și se fierbe ușor. Apoi adăugați 3-4 cartofi tocați, sare, puneți 3 linguri de ulei vegetal și gătiți până se înmoaie. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 6 ciuperci de lapte mărunțit tocate și gătiți încă 5 minute.
- Vinaigreta cu ciuperci cu lapte sărat … Deci, gătim 1 sfeclă, 3 cartofi, 1 morcov. Curățați legumele și tăiați-le cubulețe. Puneți într-un castron de salată, adăugați 3 castraveți murați tocați, 0,5 cutii de mazăre verde conservată. Tocăm jumătate de ceapă și 200 g de ciuperci de lapte sărat. Amestecăm toate produsele, sare, piper și condimentăm cu 3 linguri de ulei vegetal. Ciupercile sărate vor da un gust neobișnuit acestei salate obișnuite pentru noi.
- Hrișcă cu legume și ciuperci de lapte într-un aragaz lent … Componente: 3 pahare (multicooker) hrișcă, 2 morcovi, aceeași cantitate de ceapă, 1 ardei dulce, 5 pahare (multicooker) apă, precum și sare, ulei vegetal și ciuperci de lapte după gust. Mai întâi, prăjiți morcovii și ceapa rase în cuburi în ulei vegetal în modul „Coacere” timp de 10 minute. Apoi adăugați ciupercile prăjite și continuați să prăjiți încă 10 minute. Acum trebuie să faceți cerealele: le spălăm, le punem la legume, le umplem cu apă și sare. Gătim terci în modul „Hrișcă”. Dăm vasul de preparat și îl puteți servi la masă.
- Sos de ciuperci cu lapte sărat cu hrean și smântână … Acest fel de mâncare se va potrivi atât cu primul, cât și cu al doilea fel de mâncare. Ingrediente: 300 g ciuperci de lapte sărat, 5 căței de usturoi, 2 cepe, 1 pahar de smântână și 50 g hrean. Nu credeți că asta este tot. Mai trebuie să luăm o mână de făină, aceeași cantitate de pesmet, puțină ceapă verde și pătrunjel, sare după gust, unt pentru prăjirea ciupercilor de lapte. Mai întâi, spălați ciupercile, tocați mărunt ciupercile de lapte și ceapa. Apoi prăjiți-le în ulei timp de 5 minute. Pregătiți sosul într-o cratiță cu fundul gros. Acum punem friptura în ea, adăugăm restul produselor și fierbem 3 minute, nu mai mult. Sos cu făină - pentru primele feluri de mâncare, și cu pesmet - pentru al doilea. Infuzăm vasul timp de 10 minute și servim fierbinte.
- Solyanka cu ciuperci de lapte … Ingrediente: 1 litru bulion de ciuperci, 400 g ciuperci proaspete, 1 castravete murat, 4 felii de lămâie, 2 roșii, aceeași cantitate de ceapă, 2 linguri de măsline. În plus, luăm o grămadă de pătrunjel, 1 lingură de smântână, aceeași cantitate de unt, piper, sare și frunze de dafin după gust. Fierbe castravetele murat tocat în bulion timp de 10 minute. Dar trimitem ciuperci și ceapă într-o tigaie în ulei timp de 20 de minute. Apoi le punem în bulion și fierbem 10 minute. Apoi continuăm procesul de gătit cu roșii și măsline tocate timp de 5-7 minute. Sare, piper, adăugați ierburi și smântână, felii de lămâie. Lăsați vasul să se pregătească înainte de servire.
- Salată „Gnezdyshko” cu ciuperci de lapte … Componente: 300 g de ciuperci murate sau murate, aceeași cantitate de carne de porc fiară cu conținut scăzut de grăsimi, 3 ouă fierte, 2 ceapă. Iar această salată nu va funcționa fără smântână (200 g), usturoi (2 căței), muștar (1 lingură) și sare după gust. În primul rând, pregătim toate ingredientele pentru salată. Tăiați ciupercile de lapte, carnea și albușurile spălate din saramură în fâșii. Se prăjește ceapa tăiată în jumătăți de inele în ulei. Apoi luăm sosul de salată. Pentru a face acest lucru, amestecați smântână, muștar și usturoi, zdrobite cu usturoi. Apoi amestecați ciupercile, carnea de porc, ceapa și ouăle, condimentați cu sosul pregătit. Întindem salata în formă de cuib și punem gălbenușurile în mijloc în ea. Decorează cu ierburi. Poftă bună!
- Salată de ciuperci cu lapte sărat … Mai întâi, tăiem componentele pentru salată: 1 castravete proaspăt - în bucăți mari, jumătate de ceapă și ciuperci de lapte sărat (250 g) - în bucăți mici. Este mai bine să clătiți ciupercile înainte de a le felia. Apoi amestecăm toate produsele, sare după gust și condimentăm cu smântână sau ulei vegetal, dacă salata este slabă. Se presară cu ierburi. Felul de mâncare este gata, puteți mânca.
În plus, pentru plăcinte și găluște, ciupercile de lapte sunt o umplutură excelentă.
Fapte interesante despre ciupercile din lapte
Aceste ciuperci au fost denumite diferit în diferite regiuni din Rusia și din alte țări: în regiunea Volga și în Ural - ciuperci de lapte alb, ciuperci de lapte crud, în Siberia de Vest și Kazahstan - ciuperci de lapte umed, în alte părți din Siberia - ciuperci de lapte Pravsky.
Aceste ciuperci mai sunt numite „porci” datorită faptului că se ascund sub straturile de frunze. Acest lucru complică procesul de ridicare a ciupercilor.
Cu mult timp în urmă, nodul era numit „regele” ciupercilor. În districtul Kargopol, în regiunea Arhanghelsk, în fiecare an se întorceau de la vânătoarea de ciuperci cu o recoltă de 150 de mii de ciuperci de lapte și ciuperci, apoi făceau sărarea și le trimiteau la Sankt Petersburg. Acest obicei de sărare a ciupercilor de lapte cu alte ciuperci a supraviețuit până în prezent în Siberia. Dacă citiți scripturile bisericii, puteți afla că felul principal de mâncare în timpul postului a fost ciupercile de lapte. La 17 martie 1699, a avut loc o cină la Patriarhul Andrian, la care au mâncat „două plăcinte cu ciuperci de lapte”, „ciuperci de lapte rece cu unt”, „ciuperci de lapte încălzite cu suc și unt”.
Ciupercile Miller, asemănătoare cu ciupercile din lapte, nu trebuie consumate, deoarece provoacă indigestie. Urmăriți un videoclip despre ciuperci cu ciuperci de lapte:
Deci, ciupercile din lapte sunt ciuperci care au multe substanțe utile, pe care tot trebuie să le consumați în porții mici, fiind sigur de prelucrarea lor corectă. În plus, se recomandă ieșirea la vânătoare de ciuperci în zone ecologice. Prin urmare, ar trebui să utilizați un produs pe care l-ați colectat cu propriile mâini și pe care l-ați prelucrat pentru a evita problemele de sănătate.