Edamame, conținutul său caloric și compoziția chimică. Efecte utile și nocive asupra corpului boabelor necoapte, rețete. Prima mențiune a edamame în cultura chineză. O cantitate mare de acizi grași saturați la 100 g de produs este de 0,786 g.
La soia tânără, fibrele dietetice - fibrele - sunt nu mai puțin decât la cele mature, dar conținutul de calorii al produsului este mai mic. Pentru comparație: la soia matură, conținutul de calorii la 100 g este de 380 kcal. Edamame este o mână de Dumnezeu pentru a slăbi vegetarienii, un substitut pentru produsele din carne și capacitatea de a opri foamea fără a încălca o dietă strictă.
Avantajele Edamame
Edamame nu este doar gustos, ci și sănătos. Consumul de boabe de soia necoapte ajută la stabilizarea organismului, stimulează sinteza colagenului și normalizează funcția hematopoiezei.
Efecte asupra corpului edamame cu utilizare regulată:
- Normalizează tensiunea arterială, stabilizează nivelul colesterolului din sânge.
- Dizolvă depunerile de colesterol de pe pereții vaselor de sânge.
- Reduce riscul de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular.
- Stimulează proprietățile regenerative ale corpului, previne modificările legate de vârstă.
- Crește cantitatea de hemoglobină din sânge, previne anemia.
- Stimulează peristaltismul datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, elimină toxinele și toxinele vechi, ajută la prevenirea constipației.
- Întărește structura osoasă, elimină probabilitatea de osteoporoză.
- Elimină insomnia datorită conținutului său ridicat de magneziu.
- Are efecte antioxidante și anticanceroase.
- Crește imunitatea, previne dezvoltarea proceselor inflamatorii.
Efectul cel mai pronunțat este exercitat de utilizarea edamame asupra femeilor în timpul alăptării și la intrarea în menopauză. Deoarece este un fitohormon natural, stimulează producția de progesteron, hormonul de care depinde sănătatea femeilor. Producția sa mărește fluxul de lapte și ameliorează simptomele dureroase în timpul menopauzei.
Edamam este recomandat să fie introdus în dieta persoanelor în vârstă. Se absoarbe ușor și previne dezvoltarea aterosclerozei, are un efect benefic asupra stării generale.
Rău și contraindicații pentru utilizarea edamame
Consumul moderat de soia tânără este complet sigur. Persoanele care suferă periodic de tulburări digestive și producție crescută de gaze ar trebui să renunțe la păstăile imature numai atunci când starea lor se agravează.
Pentru intrarea permanentă în meniul edamame, contraindicațiile sunt următoarele:
- Dureri de cap frecvente. Izoflavonele pot scurta timpul dintre atacurile de migrenă.
- Disfuncție tiroidiană, în special la preșcolari și adolescenți. Dacă edamame este consumat prea des, poate apărea gușă.
- Alergii la următoarele alimente: lapte integral, arahide, crustacee. Edamame face parte din această gamă de alergii încrucișate.
- Enterocolita cronică, care apare pe fondul diareei cronice.
- Cancerul mamar. În acest caz, stimularea producției de estrogeni determină creșterea rapidă a neoplasmului și apariția metastazelor.
Cel mai pronunțat efect advers este abuzul de edamame asupra bărbaților. S-a dovedit că bărbații japonezi care folosesc în mod constant delicatețea ca gustare pentru bere au o scădere pronunțată a libidoului. Acest lucru este atribuit disfuncției în producția de testosteron. Funcția de reproducere scade și calitatea spermei se deteriorează.
Este adevărat, unii teoreticieni medicali explică producția crescută de estrogen prin faptul că edamame este utilizat împreună cu bere. Dacă renunțați la consumul zilnic de bere și gustări, nivelul de testosteron revine rapid la normal. Dar berea în sine nu afectează statutul hormonal în așa fel.
Rețete Edamame
Edamame este în sine un fel de mâncare. Soia tânără se fierbe în apă cu sare timp de 3 minute, se răcește și se servește cu bere în loc de chipsuri de cartofi sau nuci. Dar acesta nu este singurul mod în care poate fi preparat un produs delicat.
Există multe rețete cu edamame:
- Spread (înlocuitor de ulei) … Păstăile de soia necoapte (500 g) se pun într-un blender, se adaugă o lingură de suc de lămâie, o linguriță de sare și zahăr, ulei de măsline - 5 linguri, piper. Bateți până se omogenizează. Apoi îl puteți îngheța. Pentru a atenua efectul asupra organismului - pentru a reduce manifestările flatulenței - se recomandă fierberea fasolii timp de 2-3 minute.
- Fierbinte cu edamame … Ingrediente pentru fel de mâncare: inflorescențe de broccoli - 2 căni, edamame - 1, 5 căni, ouă praf - o jumătate de cană, ulei de susan - 3 lingurițe, ulei vegetal, semințe de susan prăjite, ceapă verde - după gust, orez basmati - 2 căni, sos de soia -2, 5-3 linguri, pastă de usturoi - 2-3 lingurițe, ardei roșu în fulgi - un sfert de linguriță. Este mai bine să gătiți vasul într-o tigaie specială pentru wok. În aparență, seamănă cu un bazin și, în formă, cu un con inversat tăiat - un fund mic și părți drepte divergente. Pudra de ou se prăjește într-un wok în ulei vegetal până se coagulează. Apoi prăjirea este îndepărtată, wokul este șters, reîncălzit, uleiul de susan este turnat și așezat în ordine de prioritate: usturoi tocat, fulgi de ardei roșu. Intervalul dintre așezarea ingredientelor în tigaie este de 1 minut. Apoi, cu același interval, adăugați broccoli, fasole, orez, țineți totul împreună într-un wok timp de 2-3 minute. Apoi, se toarnă sos de soia, se introduc ouăle, se amestecă și orezul este adus la starea aldente. Presărați cu ceapă verde și semințe de susan înainte de servire.
- Dip - un sos în care se scufundă fructele de mare … Edamame (250 g) se fierbe până se înmoaie. Apoi se bate în blender, adăugând următoarele ingrediente: o lingură de ghimbir ras, oțet de orez, tahini, cățel de usturoi tocat, un sfert de pahar de apă și 2 linguri de sos de soia. Sare și piper după gust. Se răcește cel puțin o oră. Puteți servi nu numai cu fructe de mare, ci și cu biscuiți de orez sau morcovi, tăiați în benzi.
- Garnitură simplă … Edamame și porumbul congelat sunt prăjite în unt într-o tigaie adâncă. Puteți adăuga orice condimente pentru gust. În ultimele secunde de prăjire, stropiți cu generozitate conținutul cratiței cu ceapă verde și amestecați.
- Supa Edamame … Puiul se curăță de coajă și se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se fierbe cu ienibahar, foi de dafin și sare. Spuma este îndepărtată, ca atunci când gătești un bulion obișnuit. Fenicul și morcovii, o tulpină de țelină, câțiva cartofi și mazăre verde tocată sunt tăiate în bucăți mari. Puneți legumele într-o cratiță când puiul a fost gătit deja timp de o jumătate de oră. Trebuie să calculați astfel încât, după îndepărtarea acesteia, supa să nu se dovedească a fi foarte lichidă. Întregul este gătit împreună timp de 15 minute, iar apoi se scoate puiul. Adăugați edamame, gătiți timp de 3 minute și puneți ceapa verde tocată și frunzele de mentă în tigaie chiar înainte de ao opri. Bucăți de carne de pui sunt așezate pe fiecare farfurie înainte de servire. Nu vă fie teamă că la 3-4 ore după gătit, culoarea păstăilor de mazăre și a edamame se schimbă - se întunecă. Este în regulă.
- Edamame picant … Principalele ingrediente sunt edamame și sos de soia, 500 g și 3-4 linguri. Condimente după gust. Edamame se fierbe în apă sărată. Fasole proaspătă 2-3 minute, congelată 4-5 minute. Apoi, păstăile sunt așezate într-o strecurătoare și excesul de lichid este lăsat să se scurgă. Wok-ul este încălzit, se toarnă ulei de susan, usturoi zdrobit, pastă de chili tocată, sos de soia, zahăr se adaugă și se fierbe până se îngroașă. Apoi amestecați sosul cu fasolea și presărați sare de mare grosieră după propriul gust.
- Edamame pentru vegetarieni … Luați ulei de susan, aproximativ 6 linguri, încălziți un wok, puneți 3 căței de usturoi zdrobiți, 4 lingurițe de ghimbir ras, jumătate de 1 șalot pentru prăjire și prăjiți timp de 40 de secunde până când se simte o aromă plăcută. Apoi adăugați în tigaie edamame, frunze de yuba (frunze de palmier comestibile), sos de soia și un sfert de pahar de apă. Gătiți până se evaporă apa - aceasta durează până la 2 minute. Înainte de servire, fiecare porție este decorată cu resturile de șalotă tocată.
Edamame congelat nu are un gust diferit de cel proaspăt, dar ar trebui să fie gătit încă 1 minut, fără a fi mai întâi dezghețat. Pentru a facilita digestia, păstăile proaspete se gătesc cel mai bine la un cazan dublu, iar cele congelate la cuptorul cu microunde. Un fel de mâncare clasic - edamame - se potrivește cu supa mios, tofu și sos de soia.
Fapte interesante despre Edamame
Edamame a fost menționat pentru prima dată de călugărul Nichiren într-o scrisoare scrisă în 1275. El a mulțumit donatorilor care au adus fasolea la templu. În 1638, s-a făcut un haiku despre soia necoaptă.
Târgurile de vânzare a edamame au început să se desfășoare la mijlocul secolului al XVIII-lea la Tokyo - atunci capitala Japoniei se numea Edo. Fasolea verde crudă a fost recomandată să fie consumată în 1406 în timpul foametei.
Soia necoaptă a primit numele „edamame” abia în 1620. Tradus din chineză ca „bob păros”. Înainte de aceasta, unul dintre următoarele nume a fost folosit pentru produs - douja, pinyin, cutii de fasole … Mai precis, nu a fost posibil să se stabilească exact care erau aceste nume în 1406. În Japonia, boabele de soia necoapte au fost numite „fasole care pășea în lună”.
Când colectați păstăi proaspete, acordați atenție culorii și dimensiunii cochiliei. Toate fructele ar trebui să fie de un verde aprins, fără cele mai mici daune și toate de aceeași dimensiune.
Urmăriți videoclipul despre edamame:
Veganii europeni înlocuiesc produsele de origine animală cu edamame. Înlocuirea este inegală: soia necoaptă nu conține un complex de substanțe nutritive necesare funcționării normale a organismului.