Compoziția pastei de susan, proprietățile sale utile și rețetele. Există contraindicații pentru utilizarea acestui produs și ce cantitate zilnică de paste poate mânca o persoană sănătoasă?
Pasta de susan este un fel de gustare care poate fi consumată alături de pâine, mezeluri și chiar deserturi. Ingredientul principal al produsului este semințele de susan. Aroma este de nuci, persistentă, consistența este vâscoasă, asemănătoare cu untul, gustul este dulce, ușor acru. Pastele sunt bogate în grăsimi și proteine sănătoase, au un efect de vindecare. Cu toate acestea, nu fiecare persoană poate include o gustare în dieta zilnică. În ce constă o delicatesă de susan și cum este periculoasă pentru oameni?
Compoziția și conținutul de calorii al pastei de susan
În Orientul Mijlociu, pasta de susan se numește tkhina sau tahini. Conține semințe de susan, bine prăjite, măcinate și condimentate cu ulei vegetal.
Conținutul de calorii al pastei de susan la 100 g este de 586 kcal, dintre care:
- Proteine - 18,1 g;
- Grăsimi - 50, 9 g;
- Glucide - 24,1 g;
- Fibre alimentare - 5, 5 g;
- Cenușă - 5,4 g;
- Apă - 1, 6 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1 la 2, 8 la 1, 3.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A (RE) - 3 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,052 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,816 mg;
- Vitamina B9, folat - 100 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutrienți în 100 g de pastă de susan:
- Potasiu, K - 582 mg;
- Calciu, Ca - 960 mg;
- Magneziu, Mg - 362 mg;
- Sodiu, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Microelemente în 100 g de produs:
- Fier, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Cupru, Cu - 4214 μg;
- Zinc, Zn - 7, 29 mg;
- Seleniu, Se - 35,5 mcg.
Pe o notă! O linguriță conține doar 12 g de pastă de susan, iar o lingură - 35 g.
Proprietăți utile ale pastei de susan tahini
Datorită consistenței sale uleioase, pasta de susan este absorbită rapid de corpul uman, saturându-l cu cantitatea maximă de vitamine benefice, minerale și alți nutrienți. Produsul nu conține zahăr, deci poate fi consumat de persoanele care suferă de diabet. Beneficiile pastei de susan nu se termină aici.
Principalele proprietăți medicinale ale tahini:
- Satura rapid organismul cu substanțe nutritive - produsul are un conținut ridicat de calorii, prin urmare este considerat cea mai bună gustare pe care o puteți mânca într-o scurtă pauză.
- Combate colesterolul nociv pentru om - susanul conține o cantitate mare de acizi grași Omega-3.
- Crește elasticitatea pereților vaselor de sânge - pasta este bogată în grăsimi polinesaturate și poate îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular în doar 1, 5 luni.
- Întărește sistemul imunitar - fierul, cuprul și alte oligoelemente benefice sunt responsabile de acest lucru, care produc celule speciale din sânge programate să distrugă microbii.
- Îmbunătățește bunăstarea femeilor care au intrat în perioada menopauzei și protejează împotriva dezvoltării anumitor tipuri de cancer - pasta conține cantități mari de fitoestrogeni, care înmoaie răspunsul organismului la dezechilibrele hormonale.
- Previne apariția osteoporozei, întărește oasele - acest lucru se datorează conținutului ridicat de calciu. O gustare de 100 g conține 96% din valoarea zilnică a compusului pentru o persoană sănătoasă.
- Îmbunătățește starea pielii și a părului - face parte din diferite măști cosmetice.
- Întărește puterea sexuală masculină - conține mult zinc și vitamina E, care sunt implicate în producerea de hormoni sexuali masculini, inclusiv testosteron.
- Îmbunătățește starea de spirit, ajută la scăderea depresiei - pasta conține grăsimi care stimulează producția de serotonină în organism. Cu cuvinte simple, serotonina este un hormon responsabil pentru buna dispoziție a unei persoane.
- Optimizează metabolismul și transportul oxigenului către țesuturi - fierul este implicat în aceste procese, care este de 3 ori mai mult în pastă decât în ficatul unui vițel tânăr (toată lumea știe că ficatul de vită este unul dintre alimentele TOP bogate în fier).
Interesant! În țările arabe, pasta de susan este considerată un ingredient tradițional în delicatese.
Contraindicații și vătămarea pastei de susan
Vătămarea pastei de susan constă în conținutul său crescut de calorii. În acest sens, următoarele categorii de consumatori ar trebui să se abțină de la gustări sau să le reducă consumul:
- Supraponderal - pasta conține o mulțime de grăsimi și proteine care contribuie la creșterea în greutate. Pentru a nu crește în greutate de la o gustare, nu trebuie să luați mai mult de 1 lingură pe zi.
- Persoanele cu patologii ale vezicii biliare, ficatului sau pancreasului - Pacienții cu aceste boli ar trebui să abandoneze complet pasta, altfel pot suferi de diaree, vărsături și dureri abdominale acute.
- Persoanele alergice cu intoleranță individuală la semințele de susan sau uleiul vegetal - cele mai frecvente reacții alergice la semințele de susan: dermatită, umflarea ochilor, dificultăți de respirație.
Vă rugăm să rețineți, oamenii de știință au demonstrat că persoanele cu intoleranță individuală la nuci sunt de 3 ori mai susceptibile de a fi diagnosticate cu alergie la tahini.
Pasta de susan Tahini este un produs bogat în calorii, al cărui consum excesiv poate duce la deteriorarea bunăstării, chiar și la persoanele sănătoase. Medicii recomandă să nu consumați mai mult de 5 linguri. l. paste pe zi.
Cum se face pasta de susan tahini?
Vă întrebați cum să faceți singură pastă de susan? Gătitul tahini va necesita un timp și ingrediente minime - aveți nevoie de semințe de susan de înaltă calitate și aproximativ 20 de minute de timp liber.
Pentru a face o gustare în bucătăria de acasă, urmați această rețetă simplă de pastă de susan:
- Se toarnă apă rece peste semințele de susan și se lasă la infuzat 1-2 ore.
- Scurgeți apa folosind o strecurătoare, uscați fasolea și macinați-le într-un blender sau robot de bucătărie.
- Când măcinați boabele, asigurați-vă că masa rezultată nu este prea uscată, adăugați ulei vegetal. Uleiul de măsline sau migdale este excelent pentru paste. Tahini este gata să mănânce!
Produsul finit poate fi adăugat imediat la alimente. Dacă după gătit aveți în continuare paste în exces, nu le aruncați, ci păstrați-le în frigider într-un recipient de sticlă.
Interesant! Tahini, care poate fi achiziționat de la magazinul alimentar principal, este un produs secundar al producției la scară industrială. Practic nu există companii pe piața internă care să se specializeze doar în producția de pastă de susan. Se obține de obicei din producția de ulei de susan. De aceea tahini de casă diferă de tahini cumpărați din magazin prin consistență și gust.
Rețete de pastă de susan
Acum știi să faci pastă de susan în bucătăria ta, dar la ce feluri de mâncare poți adăuga acest sos și cât? Vă prezentăm câteva rețete simple folosind tahini:
- Sos Babaganush … Spălați și așezați 400 g de vinete pe o foaie de copt. Faceți mai multe puncții pe fiecare dintre ele (7-8). Prăjiți legumele timp de 40 de minute, amintindu-vă că le întoarceți dintr-o parte în alta. Înțepăturile și răsturnarea sunt necesare pentru a vă asigura că legumele sunt coapte cât mai mult posibil și sunt moi. Curățați vinetele coapte, amestecați pulpa cu 100 ml de iaurt și 1 lingură. l. tahini. Condimentați masa rezultată cu 2 căței de usturoi, 2 linguri. l. suc de lamaie, chimen si coriandru dupa gust. Măcinați toate ingredientele cu un blender și puneți terciul la frigider timp de 1 oră. Aranjați babaganushul răcit în boluri de sos, presărați boia și presărați ulei de măsline.
- Salată de vitamine cu tahini … Înmuiați 0,5 linguri. Nuc turcesc pentru noapte. Dimineața, clătește și fierbe nuca în apă curată cu puțină sare. Scurgeți și uscați nuca gătită. Tocați 10 roșii cherry și adăugați-le la tratamentul turcesc. Condimentați salata cu sare, piper, suc de lămâie și ulei de măsline după gust. Asezonati vasul cu pasta de susan inainte de servire. Poftă bună!
- Budinca de papaya, tahini și banane … Tăiați a patra parte a papaya și 1 banană în bucăți mari. Așezați aceste ingrediente într-un castron de blender, adăugându-le 2 lingurițe. pasta de susan și fructele de padure preferate după gust. Măcinați masa rezultată până la omogenizare și serviți imediat.
- Biscuiti de orez cu hummus … Se fierbe 100 g de orez, se răcește pe un vas plat. Măcinați următoarele ingrediente cu un blender: orez, 20 g albușuri, câteva vârfuri de sare și piper negru. Formați bile mici din aluatul rezultat și întindeți prăjituri din ele. Nu vă mirați când observați că orezul nu este zdrobit complet și că bucăți mari din acesta ies în evidență în aluat - așa cum intenționează creatorul de rețete. Coaceți biscuiții timp de 35 de minute. Opriți cuptorul imediat ce biscuiții devin maronii. În timp ce biscuiții sunt în cuptor, faceți sosul verde (hummus). Se fierb 150 g mazăre verde congelată în apă ușor sărată. De regulă, 4 minute sunt suficiente pentru ca mazărea să gătească, dar să nu fiarbă. Scurgeți apa din mazăre într-un castron separat - veți avea în continuare nevoie de ea. Măcinați mazărea într-un blender, adăugând 1 lingură. l. suc de lămâie, 1 cățel de usturoi 1 lingură. l. pastă de susan, sare și piper la discreția dumneavoastră. Masa rezultată ar trebui să fie moderat groasă. Dacă este necesar, adăugați în sos apa în care au fost fierte mazărea. Se întinde amestecul pe biscuiții de orez răciți. Aperitivul este gata de mâncare!
Dacă decideți să folosiți pastă de susan pură, răspândind-o pe pâine prăjită, adăugați chimen, suc de lămâie și ulei de măsline. Astfel de condimente îl vor face mult mai gustos și mai sănătos.
Pe o notă! Când cumpărați tahini într-un magazin, acordați atenție țării de producție. Produsul de cea mai înaltă calitate este considerat a fi fabricat în țările din Orientul Mijlociu. Dacă doriți să achiziționați 100% pastă de susan naturală de înaltă calitate și naturală, fără impurități chimice, utilizați serviciile magazinelor specializate în produse naturiste.
Fapte interesante despre tahini
Pe vremuri, doar oamenii bogați își permiteau o gustare cu susan. În unele state, pastele erau folosite ca bani pentru care anumite bunuri puteau fi achiziționate. În prezent, produsul este utilizat doar pentru scopul propus - ca ingredient pentru gătit sau gustare care se servește cu pâine. Este pasta de susan care este inclusă în popularul condiment mondial numit hummus.
În SUA și în țările europene, pasta de susan este denumită de obicei „superaliment” din cauza cantității uriașe de proprietăți benefice.
Cu o jumătate de secol în urmă, oamenii de știință au efectuat o serie de studii oficiale și au dovedit că tahini conține o cantitate extrem de mare de vitamine, grăsimi polinesaturate și diferiți nutrienți. Experții recomandă includerea unei gustări în dieta persoanelor care suferă de boli ale oaselor, cartilajului, articulațiilor, pielii și multe altele.
Cum se face pastă de susan - vizionați videoclipul:
Experții, luând în considerare beneficiile și efectele negative ale pastei de susan pentru sănătate, observă că produsul ar trebui să fie inclus în dieta aproape tuturor persoanelor, dar înainte de a-l utiliza, ar trebui să citiți lista contraindicațiilor. Cu toate acestea, această listă este destul de mică. Tahini este capabil să vindece corpul, să se înveselească și să satisfacă rapid foamea în timpul unei scurte pauze de la serviciu. În plus, prepararea pastei de susan acasă nu va fi dificilă nici măcar pentru un bucătar neexperimentat. Aperitivul are un gust și miros bogat și poate face orice fel de mâncare culinară specială.
