Cum se face risotto de ciuperci? Sfaturi și secrete. TOP 4 rețete pas cu pas cu fotografii. Rețetă video.
Risotto cremos de ciuperci
Dintre numeroasele variante de risotto, cea mai delicată și bogată se obține cu un gust cremos. Când îl pregătiți, ar trebui să mențineți o temperatură medie. Pentru că la foc mic orezul va măcina, iar la foc mare va arde.
Ingrediente:
- Orez Arborio - 1 lingură.
- Champignons - 300 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Cremă 10% - 150 ml
- Parmezan - 90 g
- Fenicul, chimion, semințe de cimbru - ciupiți fiecare
- Pătrunjel, mărar, coriandru - după gust
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Sare de mare - 1 linguriță sau la gust
- Zahar dupa gust
Pregătirea pas cu pas a unui risotto cremos de ciuperci:
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți mici de inele.
- Clătiți șamponurile și tăiați-le în benzi.
- Curățați usturoiul și tăiați-l în fâșii.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți rapid ceapa, usturoiul și ciupercile până se înmoaie.
- Într-o altă tigaie, se călește orezul cu fenicul, cimbru și chimen. Apoi adăugați-l la ciuperci.
- Gatiti risotto, amestecand energic, pana se rumeneste.
- Se toarnă apă clocotită, astfel încât să acopere doar toată mâncarea și se fierbe la foc mic.
- Acoperiți și fierbeți orezul până aproape gătit.
- Apoi turnați smântâna, puțină apă, sare, adăugați zahăr, condimentele și fierbeți câteva minute până când orezul este moale.
- Presărați parmezanul ras peste vas și amestecați.
- Serviți risotto fierbinte și presărat cu ierburi.
Risotto de ciuperci de Jamie Oliver
Risotto de ciuperci conform rețetei lui Jamie Oliver, completat de șampanie, este foarte aromat și bogat în arome. Acesta este un prânz sau o cină excelentă pentru întreaga familie.
Ingrediente:
- Orez Carnaroli - 300 g
- Champignons - 400 g
- Ciuperci porcini uscate - 20 g
- Țelină - 2 tulpini
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Rozmarin - 2-3 crenguțe
- Vin alb - 200 ml
- Bulion de pui - 600 ml
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Unt - 1 lingură
- Sarat la gust
- Suc de lămâie - 0,25 buc.
- Parmezan - 60 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ardei după gust
Pas cu pas pentru risotto de ciuperci al lui Jamie Oliver:
- Într-un blender, măcinați ceapa tocată, țelina, ciupercile uscate și rozmarinul până se sfărâmă mărunt.
- Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se pune amestecul rezultat și se prăjește la foc mare, amestecând continuu.
- Se toarnă vin alb, se adaugă orez uscat și se fierbe câteva minute pentru a înmuia orezul cu vin.
- Se toarnă 1 lingură. supa fierbinte și fierbeți la foc moderat, amestecând ocazional.
- Când orezul a absorbit lichidul, adăugați încă 1 lingură. bulion.
- Tăiați șampanii în sferturi și adăugați la orez.
- Se condimentează cu sare și se continuă gătitul.
- Completați lichidul după cum este necesar. Timpul total de gătit este de 30 de minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați unt, pătrunjel tocat și fulgi de parmezan.
- Se amestecă pentru a topi brânza și se servește imediat.
Risotto cu ciuperci uscate
Risotto cu ciuperci uscate este cel mai aromat fel de mâncare. Ciupercile uscate oferă hranei o aromă și un gust uimitor.
Ingrediente:
- Ciuperci de pădure uscate - 100 g
- Orez Arborio cu cereale rotunde - 1, 5 linguri.
- Bulion de pui - 1 l
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Ceapă - 1 buc.
- Vin alb uscat - 1, 5 linguri.
- Ceapă verde - 3 linguri
- Unt - 3 linguri
- Parmezan - 100 g
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu ciuperci uscate:
- Încălziți bulionul pentru a-l menține cald.
- Se toarnă 500 ml de apă clocotită peste ciuperci și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră. După aceea, scoateți-le și tăiați-le în bucăți și strecurați bulionul de ciuperci printr-o sită fină.
- Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul de măsline și adăugați ciupercile. Gatiti-le 3 minute.
- Adauga ceapa tocata marunt la ciuperci si caleste-o 1 minut.
- Se adaugă orezul și se amestecă până se acoperă cu ulei. Se prăjește până se obține o nuanță palidă de aur.
- Se toarnă vinul și amestecând continuu, așteptați până când este complet absorbit în orez.
- Se toarnă jumătate de pahar de bulion și se amestecă. Așteptați din nou până când este complet absorbit.
- Continuați să adăugați bulion, amestecând continuu. Timpul total de gătire pentru orez este de aproximativ 30 de minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați toate ierburile și condimentele și presărați parmezan ras.
Rețete video:
