Descrierea condimentului italian gremolata. Conținut caloric, vitamine și minerale care alcătuiesc produsul. Cum este util și există contraindicații pentru utilizarea acestuia. Rețete de amestec picant. De fapt, proprietățile benefice ale condimentării pot fi enumerate pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece numai efectele benefice ale componentelor sale constitutive în mod individual sunt demne de a scrie o carte întreagă, darămite de acțiunea lor complexă. Astfel, consumul regulat de gremolata are un efect pozitiv asupra sănătății întregului corp. În același timp, amestecul picant este capabil nu numai să acționeze ca agent profilactic, ci și să trateze în mod activ multe boli.
Rău și contraindicații pentru utilizarea gremolata
Din păcate, nu fiecare persoană este destinată să experimenteze întreaga gamă de proprietăți utile ale condimentului italian. Faptul este că, atunci când vine vorba de produse care conțin multe componente biologic active, care au un efect foarte puternic asupra organismului, trebuie să vorbim nu numai despre beneficii, ci și despre potențialele daune. Iar usturoiul, lămâia și pătrunjelul aparțin cu siguranță unor astfel de produse și fiecare dintre ele are contraindicațiile sale. Astfel, se dovedește că lista contraindicațiilor pentru gremolata este destul de largă, deoarece constă din liste de contraindicații pentru cele trei ingrediente incluse în condimente.
Deci, contraindicațiile pentru gremolat se aplică persoanelor:
- Suferind de boli severe ale stomacului, ficatului și rinichilor … Ingredientele active pot irita membranele mucoase și pot duce la exacerbarea bolilor.
- Epileptice … Usturoiul, care face parte din gremolata, poate declanșa o criză.
- Alergici … Intoleranța individuală la componentele gremolatei este un fenomen foarte frecvent, cel puțin din motivul că conține coajă de citrice, iar citricele sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni.
În plus, consumul unui amestec picant este recomandat pentru a fi evitat de femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii. Cu precauție, este necesar să se introducă în dietă în prezența bolilor cardiovasculare și a bolilor sistemului genito-urinar. Strict vorbind, orice boală cronică și alte probleme de sănătate, în special cele care implică utilizarea anumitor medicamente, sunt un motiv pentru a consulta un medic înainte de a consuma un condiment italian picant.
Și, în cele din urmă, este demn de remarcat faptul că nu se recomandă categoric abuzul de gremolat chiar și pentru persoanele perfect sănătoase, deoarece o supradoză a componentelor active care îl compun poate provoca o serie de simptome neplăcute.
Rețete Gremolata
În Italia, gremolata este considerată un condiment universal; poate fi servită cu carne, pește, supă, tocană de legume sau paste - cu toate acestea, în acest din urmă caz, uleiul de măsline va fi adăugat la cele trei ingrediente principale. Totuși, dacă vorbim despre utilizarea clasică a condimentului, merită menționat un fel de mâncare numit „ossobuco”, care este o tocană de vițel. Cu toate acestea, deoarece condimentul este considerat universal, puteți folosi cu ușurință gremolata în rețete ca un plus la orice fel de mâncare familiar, acesta va dobândi noi note interesante și, eventual, se va deschide pentru dvs. din cealaltă parte. Apropo, completând amestecul picant cu anumite ingrediente, puteți obține combinații mai armonioase cu diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, dacă experimentele culinare nu sunt despre tine, poți încerca aceste feluri de mâncare clasice cu gremolata:
- Ossobuco cu gremolata … Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță și, atunci când se încălzește, se pune ceapa tocată (1 bucată) în ea, se sotează până devine transparentă. Se adaugă usturoiul tocat (1 vârf), se sotează încă un minut și se adaugă friptura rezultată din cratiță. Acum puneți vițelul pe os (1 kg) în el și prăjiți-l astfel încât să fie maro auriu pe fiecare parte, apoi scoateți carnea din cratiță și restituiți amestecul de ceapă-usturoi. Adăugați făină (2-3 linguri), gătiți totul împreună la foc mare timp de aproximativ un minut. Opriți focul, adăugați roșii murate sau uscate la soare (300-400 grame), turnați vin alb (250 ml), preferabil uscat, precum și bulion (250 ml) din orice carne sau legume, în cel mai rău caz, apa va face, Sarat la gust. Puneți vițelul în cratiță, aduceți marinada la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți 2-3 ore - carnea ar trebui să devină foarte moale și să se desprindă ușor de pe os. Între timp, gătiți orezul și pregătiți gremolata - amestecați pătrunjel tocat mărunt (2-3 linguri), coaja de lămâie rasă (dintr-un fruct) și usturoiul (2 vârfuri).
- Trei feluri de supă de ciuperci cu sos gremolata … Se toarnă ciuperci porcini uscate (150 grame) cu apă și se lasă 20 de minute. Apoi scurgeți și tăiați în bucăți mari. Topiți untul (2 linguri) într-o cratiță, prăjiți morcovul ras (1 bucată) și ceapa tocată mărunt (200 grame) pe el. Când morcovii sunt moi și ceapa aurie, adăugați ciuperci proaspete (400 grame), tăiate felii, sare după gust. Se caleste 5-7 minute, apoi se adauga ciupercile porcini si se mai fierb inca 3 minute. Se toarnă bulion de legume (1 litru) sau apă, se fierbe, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 20 de minute. Scoateți focul de ciuperci de pe foc, răciți și amestecați într-un blender. Pregătiți gremolata: Combinați pătrunjel tocat mărunt (2-3 linguri), coajă de lămâie rasă (dintr-un fruct) și usturoi (2 vârfuri). Topiți untul (2 linguri) într-o tigaie, prăjiți galbenele (500 grame) timp de 15-20 de minute. Se toarnă supa în boluri, se acoperă cu ciuperci, sos gremolata și alune mărunțite (50 grame).
- Sărbăt cu gremolata … Măcelărește bobul de mare (3 bucăți), poți lua și alți pești preferați. Pregătiți gremolata: Combinați pătrunjel tocat mărunt (2-3 linguri), coajă de lămâie rasă (dintr-un fruct) și usturoi (2 vârfuri). Frecați peștele cu sare și piper, așezați gremolata în burtă. Înfășurați bobul de mare în folie și coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 20-30 de minute.
- Paste Parmezane parfumate … Se fierb pastele (150 de grame). Într-o cratiță, topește untul (50 de grame), adaugă usturoiul ras (3 căței). Când mirosul puternic de usturoi s-a răspândit în bucătărie, toarnă smântâna (150 ml) - cu cât este mai grasă, cu atât mai bine. Aduceți-le la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți timp de câteva minute. Adăugați parmezan ras fin (50 de grame), condimentați cu sare și piper după gust, opriți focul, lăsați sosul să se răcească ușor și îngroșați. Pregătiți gremolata: combinați pătrunjel tocat mărunt (2-3 linguri), coajă de lămâie rasă (dintr-un fruct) și usturoi (2 vârfuri), adăugați și puțin ulei de măsline. Așezați pastele pe farfurii, adăugați sosul cremos și adăugați gremolata.
După cum puteți vedea, există atât rețete sofisticate, cât și foarte simple, cu condimente picante. Asigurați-vă că încercați unul dintre următoarele feluri de mâncare gremolata - veți obține o cină delicioasă și sănătoasă!
Fapte interesante despre gremolat
Cuvântul „gremolata” provine din milanezul „gremola”, care înseamnă „zdrobit în bucăți”. Și din Milano, acest condiment și principalul fel de mâncare - "ossobuco", s-au răspândit în toată Italia.
Este de remarcat faptul că, chiar și în Italia, patria gremolatei, este dificil să o găsești gătită pe un raft de supermarket. Ce putem spune despre țara noastră. Explicația acestei tactici este simplă: componentele care alcătuiesc condimentul sunt disponibile în aproape fiecare regiune, iar rețeta este simplă până la obiect. De aceea, se presupune că nu este absolut necesar să se vândă condimentul gata făcut, pentru că fiecare îl poate găti singur în cel mai scurt timp.
Se recomandă păstrarea gremolatelor gata făcute nu mai mult de trei zile, își pierde foarte repede aroma, iar componentele benefice din produsele prelucrate mecanic sunt rapid distruse și volatilizate.
Unii experți culinari adaugă nu numai pofta altor citrice și diverse ierburi la gremolata, ci și ingrediente dintr-o operă complet diferită - de exemplu, nuci, hamsii și chiar brânză.
Este curios că în Italia gremolata nu este mai puțin populară decât sosul pesto, dar acesta din urmă a câștigat mult mai multă popularitate în lume.
Urmăriți un videoclip despre gremolat:
Gremolata este un condiment cu un nume foarte tare, dar în spatele său stă rețeta unui amestec picant simplu, dar în același timp foarte gustos. Tart patrunjel, lamaie proaspata, usturoi aromat - combinatia perfecta care completeaza armonios gustul oricarui fel de mancare. Beneficiile uimitoare ale gremolatei vor fi un bonus pentru gustul deosebit. Asigurați-vă că învățați cum să faceți acest amestec picant!